Soluciones para alimentar al mundo en el futuro

Summary

La crisis actual de abastecimiento de alimentos, la inflación y la escasez nos han llevado a replantearnos la seguridad alimentaria. El aumento de la producción mundial de comida al menos un 60% para 2050, debido al crecimiento de la población mundial, plantea un desafío gigantesco ante el cambio climático y otros problemas globales. La digitalización de la agricultura y la robótica son claves para aumentar la eficiencia y reducir el uso de productos químicos. La agricultura urbana y las granjas modulares e inteligentes ofrecen soluciones para acercar la producción a los consumidores, reduciendo el impacto ambiental. Además, la innovación en la producción de alimentos, como la carne cultivada en laboratorios y las proteínas vegetales, busca sustituir o complementar la carne convencional. La lucha contra el desperdicio de alimentos y la optimización de su uso también son áreas en las que la tecnología puede contribuir significativamente. El desarrollo de sensores para medir la caducidad de los alimentos y la automatización de la cocina son ejemplos de cómo la tecnología está transformando la forma en que producimos, preparamos y consumimos alimentos.

Takeaways

• 🌱 La producción mundial de alimentos necesita aumentar al menos un 60% para 2050 para alimentar a la población mundial de 9 mil millones de personas.
• 🤖 La digitalización y la robótica en la agricultura son claves para aumentar la eficiencia y producir más con menos recursos.
• 🚜 El modelo de la startup Mayo ofrece un robot agrícola eléctrico para pequeñas y medianas parcelas que puede realizar tareas desde la siembra hasta la cosecha de manera eficiente.
• 🌾 Los consumidores están cambiando su forma de comer, lo que está impulsando cambios en la industria agrícola y la necesidad de reducir el uso de productos químicos.
• 🌍 La agricultura urbana y las granjas modulares e inteligentes son tendencias que se están desarrollando para acercar la producción de alimentos a los centros urbanos y reducir el impacto ambiental.
• 🐟 El sistema de cultivo de plantas y peces, como el boom de lakua ponía en Taiwán, ofrece una combinación de seguridad alimentaria y entretenimiento.
• 🥩 La carne de origen animal tiene un impacto ambiental significativo, y cada vez más personas están adoptando dietas que reducen o eliminan el consumo de carne.
• 🍗 Las alternativas a la carne, como las proteínas vegetales y los productos elaborados a través de la impresión 3D y la bioimprimir, son una parte creciente del mercado de alimentos.
• 🧫 La fermentación de precisión y la biología sintética ofrecen nuevas formas de producir proteínas con un impacto ambiental mínimo.
• 🚀 La innovación en la cocina y la preparación de alimentos, con robots que pueden cocinar una amplia variedad de platos, está revolucionando el sector de la comida rápida.
• 📦 El desarrollo de tecnologías para reducir el desperdicio de alimentos, como los sensores que detectan la fecha de caducidad, es esencial para una alimentación más sostenible.

Q & A

¿Por qué es importante la seguridad alimentaria en la actualidad?

La seguridad alimentaria es importante porque la crisis de abastecimiento de alimentos, la inflación y la escasez general han puesto a la sociedad ante la necesidad de replantearse cómo asegurar el suministro de alimentos en el futuro, especialmente teniendo en cuenta el crecimiento de la población y los desafíos ambientales.

¿Cuál es el desafío principal para aumentar la producción de alimentos a nivel mundial?

El principal desafío es aumentar la producción mundial de alimentos al menos en un 60% para 2050 para alimentar a la población mundial estimada en 9 mil millones de personas, a la vez que se abordan factores como el cambio climático, las guerras, la desigualdad económica y las crisis en las cadenas de suministro globales.

¿Cómo puede contribuir la digitalización a la eficiencia en la producción agrícola?

La digitalización de la producción agrícola es clave para aumentar la eficiencia, ya que permite producir más con menos. Esto se logra a través de la automatización inteligente, la utilización de robots y la integración de tecnologías como el internet de las cosas (IoT), que mejoran la gestión de recursos y reducen el uso de productos químicos.

¿Qué rol tienen los consumidores en el cambio de la forma de cultivar y producir alimentos?

Los consumidores están cambiando su forma de comer y por lo tanto, la industria agrícola tiene que adaptarse a estas nuevas demandas. Esto incluye una mayor preocupación por la trazabilidad de los alimentos, la calidad y la preferencia por productos orgánicos, lo que impulsa el desarrollo de tecnologías que permiten una producción más sostenible y transparente.

¿Cómo están contribuyendo las granjas urbanas al suministro de alimentos?

Las granjas urbanas, como las desarrolladas por la startup coreana Ending, están contribuyendo al suministro de alimentos al permitir que la producción se acerque a los puntos de consumo, reduciendo así el impacto ambiental y garantizando el acceso a alimentos frescos y seguros en las grandes ciudades.

¿Qué alternativas se están explorando para reducir la dependencia de los pesticidas y herbicidas en la agricultura?

Se están explorando tecnologías que permiten un cuidado más preciso y eficiente de las plantas, reduciendo la necesidad de pesticidas y herbicidas. Esto incluye el uso de robots agrícolas que pueden monitorear y tratar las plantas individualmente, así como técnicas de agricultura orgánica y el desarrollo de nuevas variedades de cultivos más resistentes.

¿Cómo están las impresoras 3D transformando la producción de alimentos?

Las impresoras 3D están transformando la producción de alimentos al permitir la creación de productos como carnes imitadas y proteínas vegetales con texturas y sabores similares a los de la carne real. Esto ofrece una alternativa sostenible y posiblemente más económica a la producción tradicional de carne.

¿Qué es la agricultura urbana y cómo está cambiando la forma en que accedemos a la comida?

La agricultura urbana es una práctica que implica la producción de alimentos dentro de las áreas urbanas, generalmente en espacios reducidos y a través de métodos eficientes y sostenibles. Está cambiando la forma en que accedemos a la comida al permitir la producción local, reduciendo el impacto ambiental y fomentando la auto-suficiencia alimentaria en las comunidades urbanas.

¿Cómo están las startups como Next Meats contribuyendo a la oferta de proteínas a base de plantas?

Startups como Next Meats están contribuyendo a la oferta de proteínas a base de plantas desarrollando productos que no solo son veganos y sostenibles, sino que también logran emular el sabor y la textura de la carne. Esto incluye el desarrollo de productos como costillas de res veganas y el uso de impresoras 3D para crear bistecs de proteína vegetal.

¿Qué es la fermentación de precisión y cómo podría ayudar a reducir el impacto ambiental de la producción de alimentos?

La fermentación de precisión es una técnica sofisticada que implica la multiplicación de bacterias en laboratorios para producir harina rica en proteínas y grasas. Este sistema podría usarse para producir la mayoría de las proteínas que consumimos hoy, con un impacto ambiental significativamente menor en comparación con la producción de carne y otros productos de extracción animal.

¿Cómo están las innovaciones en la cocina automatizada y la robotización contribuyendo a la eficiencia y sostenibilidad en la preparación de alimentos?

Las innovaciones en la cocina automatizada y la robotización, como los robots pizzzeros y los sistemas de cocina autónoma, están contribuyendo a la eficiencia y sostenibilidad al permitir la preparación de alimentos de manera más rápida, precisa y con menos desperdicio. Además, en tiempos de pandemia, brindan ventajas en términos de higiene y seguridad alimentaria.

Outlines

00:00

🌱 Futuro de la seguridad alimentaria y la agricultura sostenible

Este primer párrafo aborda la crisis actual de abastecimiento de alimentos y la inflación, lo que nos lleva a reflexionar sobre la seguridad alimentaria futura. Se destaca la necesidad de aumentar la eficiencia en la producción agrícola y cómo la digitalización puede ser clave para lograrlo. Se menciona el ejemplo de la startup Mayo, que ofrece soluciones de robótica para pequeños y medianos cultivadores, y cómo la agricultura urbana y la tecnología son parte de las soluciones para un futuro sostenible en términos de producción de alimentos.

05:03

🤖 Robotización y big data en la agricultura

El segundo párrafo se enfoca en el potencial de la robótica y el big data en la mejora de la eficiencia agrícola. Se discuten las aplicaciones de la tecnología para mejorar la trazabilidad, la calidad de los alimentos y la reducción del uso de productos químicos. También se explora el impacto de la tecnología en el costo de producción y cómo podría afectar el precio final para el consumidor. Se presentan ejemplos de innovaciones en la agricultura urbana, como el modelo de granjas urbanas modulares e inteligentes desarrollado por la startup coreana MTNG.

10:03

🐟 Sistemas de cultivo y peces: una fuente de alimentos sostenible

Este párrafo habla sobre la combinación innovadora de sistemas de cultivo de plantas y peces, que surgió en respuesta a las restricciones de la pandemia. Se destaca cómo este sistema permite a las personas cultivar una variedad de plantas y producir pescado de manera eficiente en un espacio doméstico, lo que no solo aborda la seguridad alimentaria sino también ofrece un hobby interesante. Además, se menciona el impacto ambiental y cómo este tipo de sistemas pueden ayudar a reducir la intermediación comercial y gestionar la dieta de cada individuo.

15:06

🥩 Alternativas a la carne y la importancia de la seguridad alimentaria

El cuarto párrafo discute la creciente preocupación por la seguridad alimentaria y el origen de los alimentos, y cómo esto ha llevado a una mayor aceptación de las alternativas vegetales a la carne. Se explora el desarrollo de productos como las costillas de res veganas y las impresoras 3D para alimentos, que podrían ofrecer soluciones futuras para la producción de carne. Se destaca el trabajo de startups como Next Meats, que busca replicar el sabor y la textura de la carne con proteínas vegetales, y se menciona el desafío de hacer que la carne 3D sea tan sabrosa como la carne original.

20:07

🧪 Biotecnología y la fabricación de alimentos en laboratorios

Este párrafo se centra en la biotecnología y la fabricación de alimentos en laboratorios como una solución sostenible para la gran demanda de alimentos futuros. Se describe el proceso de cultivo celular de músculos y la producción de levadura a partir de bacterias. Además, se discuten las implicaciones culturales y la aceptación de la carne cultivada en laboratorios, así como la perspectiva de que la carne no desaparecerá sino que se popularizará el consumo de otras proteínas y productos.

25:07

🚮 Reducción del desperdicio de alimentos y optimización de la producción

El sexto párrafo aborda el problema del desperdicio de alimentos en la Unión Europea y los esfuerzos para reducirlo a través de la tecnología. Se describe el desarrollo de un sensor que puede detectar la fecha de caducidad de los alimentos y cómo esto podría ayudar a minimizar el desperdicio. También se menciona el trabajo de startups que ofrecen soluciones para reducir los desperdicios de alimentos en restaurantes y hoteles, y la importancia de la preparación automatizada de platos para aumentar la eficiencia en la cocina.

🍕 Robotización en la cocina: innovación en la elaboración de platos

Este párrafo explora la innovación en la cocina con la introducción de robots que preparan platos tradicionales como pizzas y paellas. Se describe el desarrollo de robots que pueden cocinar platos complejos y cómo esto puede ayudar a mantener la calidad con menos personal. Se discuten los desafíos técnicos de programar y reinventar todo desde cero, y cómo estos robots pueden ser una atracción en sí mismos y mejorar la experiencia del cliente. Además, se destaca la importancia de la higiene y limpieza en tiempos de pandemia y cómo la cocina robotizada puede ser beneficiosa en términos de eficiencia y reducción de desperdicios.

🌐 Digitalización en la producción agrícola y en la cocina

El último párrafo resalta la importancia de la digitalización tanto en la producción agrícola como en la cocina. Se menciona el potencial de las herramientas digitales en el agro y cómo la innovación tecnológica está transformando la forma en que se cultivan los alimentos y se preparan las comidas. Se invita a los espectadores a seguir la discusión en redes sociales y se cierra el video con una nota de futuro y la expectativa de ver más de estas tecnologías en acción.

Keywords

💡Crisis de abastecimiento

Se refiere a la escasez de alimentos y suministros que ha impactado a nivel mundial, generando preocupación sobre la seguridad alimentaria futura. En el video, se discute cómo la crisis actual ha acelerado la necesidad de transformaciones en la agricultura para abordar este problema.

💡Inflación

Es el aumento generalizado de los precios de los bienes y servicios. En el contexto del video, la inflación está relacionada con la escasez de alimentos y la crisis de abastecimiento, afectando la estabilidad económica y la vida de las personas.

💡Seguridad alimentaria

Consiste en tener acceso regular, seguro y permanente a los medios para adquirir una dieta saludable y nutricionalmente adecuada. El video explora cómo la actual crisis y los avances tecnológicos pueden influir en el futuro de la seguridad alimentaria a nivel global.

💡Agricultura digitalizada

Involucra el uso de tecnologías de información y comunicación en la agricultura para aumentar la eficiencia y sostenibilidad. En el video, se destaca la importancia de la digitalización en la producción agrícola para enfrentar los desafíos del cambio climático y la creciente demanda de alimentos.

💡Robotización en agricultura

La utilización de robots para tareas agrícolas, como la siembra, el cultivo y la cosecha. El video menciona un ejemplo de un robot agrícola que puede realizar estas tareas de manera eficiente, lo que puede ser clave para aumentar la producción de alimentos.

💡Cambio climático

El cambio en las condiciones climáticas a lo largo de los años debido a factores naturales y actividades humanas. En el video, se aborda cómo el cambio climático presiona la necesidad de producir más alimentos de manera más eficiente y sostenible.

💡Agricultura urbana

Es la práctica de cultivar alimentos en áreas urbanas, lo que puede incluir granjas en edificios o sistemas de cultivo en contenedores. El video destaca la tendencia de la agricultura urbana como una forma de acercar la producción de alimentos a los consumidores y reducir el impacto ambiental.

💡Producción de proteínas vegetales

Se refiere a la creación de alimentos ricos en proteínas a partir de plantas en lugar de animales. El video explora esta opción como una alternativa sostenible al consumo de carne, especialmente dada la creciente preocupación por el impacto ambiental del ganado.

💡Impresión 3D de alimentos

La tecnología que permite la creación de alimentos a partir de una impresora 3D, que puede replicar la textura y el aspecto de productos como la carne. En el video, se menciona cómo esta tecnología puede ser una solución para reducir los costos de producción y abordar la demanda de proteínas de manera sostenible.

💡Desperdicio de alimentos

La pérdida o eliminación de alimentos que aún son comestibles. El video aborda el problema del desperdicio de alimentos en la Unión Europea y cómo la tecnología, como los sensores de caducidad, puede ayudar a reducir esta pérdida.

💡Robots en la cocina

La utilización de robots para preparar y cocinar alimentos en lugar de personas. El video muestra varios ejemplos de robots que pueden cocinar desde pizzas hasta paellas, destacando cómo la tecnología puede mejorar la eficiencia y la calidad en la preparación de alimentos.

Highlights

La crisis actual de abastecimiento de alimentos, la inflación y la escasez nos hace reflexionar sobre la seguridad alimentaria del futuro.

La producción mundial de comida deberá aumentar al menos un 60% para 2050 para alimentar a la población mundial estimada en 9 mil millones de personas.

La digitalización de la producción agrícola es clave para aumentar la eficiencia y producir más con menos.

La startup Mayo ofrece robots agrícolas eléctricos para pequeñas y medianas parcelas que mejoran la eficiencia y reducen el uso de productos químicos.

Los consumidores están cambiando su forma de comer, lo que requiere una transformación en la forma de cultivar la agricultura.

La escasez de mano de obra y los costos de importación por crisis en las cadenas de suministro son desafíos actuales para la producción de alimentos.

Nayo Technologies utiliza la robótica y el IoT para mejorar la calidad de los alimentos, la trazabilidad y la conectividad en la maquinaria agrícola.

El costo de la transformación tecnológica es alto y puede dejar fuera a pequeños productores que no pueden pagarlo inicialmente.

La agricultura urbana es una tendencia en aumento, con innovaciones como las granjas urbanas modulares e inteligentes desarrolladas por la startup coreana Ending.

La sistema de cultivo de plantas y peces, como el de Lakua Ponía en Taiwán, ofrece una combinación segura y divertida de alimentos.

El desarrollo de proteínas vegetales y alternativas a la carne, como las costillas de res veganas de la startup Next Meets, está en aumento.

La impresión 3D para comida, como la carne, podría ofrecer una solución futura al reducir los costos de producción en un 40%.

La carne de ternera y el bistec vegano impreso en 3D por New Meat son ejemplos de innovaciones culinarias que buscan replicar el sabor y la textura de la carne.

La fermentación de precisión y la biología sintética ofrecen formas sofisticadas de producir proteínas con un impacto ambiental mínimo.

El desperdicio de alimentos en la Unión Europea es un gran desafío, con 90 mil millones de kilos de productos alimenticios desechados anualmente.

El proyecto Terra Food busca desarrollar un sensor que detecte compuestos volátiles y determine la fecha de caducidad de los alimentos.

La start-up Orbis ofrece dispositivos de control automatizado de residuos para reducir el desperdicio de alimentos en cocinas profesionales.

Los robots en la cocina, como el pizzero de Patxi, están diseñados para aumentar la eficiencia y conservar la calidad con menos personal.

La empresa Robots de Letonia ha desarrollado una cocina robotizada autónoma que puede cocinar, emplatar, servir y hacer la limpieza.

Transcripts

la actual crisis de abastecimiento de

alimentos la inflación y la escasez en

general nos han puesto a pensar a todos

en el futuro de la seguridad alimentaria

se han acelerado ya muchas

transformaciones en la agricultura y

seguro vendrán más para no repetir esta

crisis este especial de enlace se lo

dedicamos a la alimentación del futuro

podremos alimentar el planeta sin acabar

con el medio ambiente qué cambios

tendremos que hacer en nuestra dieta y

qué rol tendrá la digitalización se lo

contamos yo soy juan sebastián gómez

costa sebastián gómez en redes sociales

bienvenidos

[Música]

según los cálculos de los expertos la

producción mundial de comida tendrá que

aumentar al menos en un 60% para 2050 si

queremos lograr alimentar a toda la

población de la tierra que se estima

será de 9.000 millones de personas

producir esa cantidad de comida será

todo un desafío si tenemos en cuenta el

cambio climático las consecuencias de

las guerras y otros problemas globales

como la desigualdad económica o la

reciente crisis de las cadenas de

suministro globales por lo pronto lo

único que está claro es que no podrá

haber una única solución los científicos

exploran desarrollos en varios frentes

el primero es aumentar la eficiencia la

presión del cambio climático exige que

logremos producir más con menos la

digitalización de la producción agrícola

es clave para lograrlo aquí les traemos

un ejemplo de robótica aplicada para

pequeños y medianos cultivadores quienes

producen la gran mayoría de los

alimentos que se consumen en el mundo

automatización inteligente en la

agricultura este modelo de la startup

mayo es un robot agricultor eléctrico

para pequeñas y medianas parcelas puede

cultivar sembrar reservar o llegar la

maleza con la cantidad exacta de agua y

fertilizante

los consumidores están cambiando su

forma de comer y la industria agrícola

tiene que cambiar también su forma de

cultivar este es nuestro modelo más

pequeño su objetivo es reducir el uso de

productos químicos en el campo aumentar

la eficiencia pese a las restricciones

en mano de obra

hoy son muchos los factores que ponen a

prueba nuestra capacidad de producir

alimentos el mal manejo de recursos

naturales potenciado por el cambio

climático se une a nuevos factores como

la actual escasez de mano de obra en

países desarrollados y los enormes

costos de importación por la crisis en

las cadenas de suministros

[Música]

para cristian o beth meléndez

desarrollador de nayo technologies las

aplicaciones de robótica en agricultura

tienen mucho potencial no sólo para

mejorar la eficiencia y sortear

problemas logísticos sino para cuidar la

calidad de los alimentos usando el peak

teira la trazabilidad y la conectividad

en la maquinaria agrícola con el

internet de las cosas

los consumidores quieren saber de dónde

viene su comida la agricultura orgánica

es muy importante también abandonar los

pesticidas y herbicidas y podemos

lograrlo con esta tecnología

[Música]

y muy pronto también conoceremos los

niveles de glucosa y la eficiencia de la

fotosíntesis en cada planta esta

tecnología se desarrolla rápido ya

contamos con 65 mil horas de trabajo con

estos robots grandes compañías del

sector como yonder también se concentran

en el uso de big data para crear

máquinas autónomas e interconectadas sin

embargo la tecnología sigue siendo

costosa y aún no llega a lugares donde

cultivar es más difícil y hay poca

capacidad económica pero sin duda alguna

los actuales problemas de abastecimiento

y altos costos de producción obligarán a

muchos productores a buscar alternativas

efectivamente el costo de esta

transformación es alto y además de que

deja fuera a pequeños productores que no

pueden pagarlo inicialmente el costo de

algunas de estas innovaciones puede

influir en el precio final al consumidor

pero qué tal si la producción se

acercará más al consumidor qué tal si

cada uno de nosotros pudiera producir

gran parte de su comida la agricultura

urbana es ahora toda una tendencia a

continuación les traemos dos

innovaciones interesantes un modelo

pionero de granjas urbanas y una

práctica mucho más sencilla pero que

está cambiando nuestra forma de acceder

a la comida

ending es una startup coreana que desde

hace unos cinco años desarrolla granjas

urbanas modulares e inteligentes su idea

es que cualquier empresa un restaurante

o un grupo de vecinos organizados pueda

hacerse con uno de estos módulos

capacitarse y producir sus propios

vegetales con la asistencia técnica y

monitoreo de mtng en tiempo real todo se

realiza en granjas de 10 hasta 100

contenedores conectados a internet las

24 horas acercar la producción de

alimentos a los puntos donde se

concentra su consumo como las grandes

ciudades es una estrategia efectiva para

garantizar el acceso a la comida y

reducir el impacto ambiental

lakua ponía es un buen ejemplo en taiwán

el boom de esta combinación del sistema

de producción de plantas y peces llegó

con las restricciones por la pandemia

muchos tuvieron que pasar más tiempo en

casa y la agua ponía combina una fuente

de alimentos segura con un hobby muy

interesante

y la pandemia nos ha cambiado la gente

se preocupa por la seguridad alimentaria

y el origen de sus alimentos y también

quieren tener algo divertido que hacer

en casa tener algo de verde en casa es

agradable y con este sistema se puede

cultivar todo tipo de plantas con la y

media o dos raciones de concentrado

podemos obtener una ración de pescado en

un sistema acuático si damos un kilo de

concentrado a los peces podemos tener

0,8 kilos de pescado que sería nuestra

proteína y hasta 50 kilos de verduras

[Música]

una buena alternativa para reducir la

intermediación comercial y gestionar

cada uno parte de su propia dieta

queda claro también que aún si el

desarrollo tecnológico nos permite

avanzar hacia la seguridad alimentaria

la clave está en nosotros en nuestros

hábitos de consumo las emisiones del

ganado por ejemplo son muy difíciles de

compensar y tristemente es necesario

reducir su consumo digo tristemente

porque para mí no ha sido nada fácil

pero alrededor del mundo son cada vez

más las personas que renuncian a la

carne sin embargo para los que la

extrañamos ya hay alternativas a partir

de proteína vegetal por ejemplo aquí las

primeras costillas de res veganas un

desarrollo de la start-up next meets

cuyo lema es un futuro con proteínas a

base de plantas pero sin perder el sabor

de la carne que probarían además muchas

de estas alternativas a la carne ahora

se hacen al instante gracias a las

impresoras 3d para comida la impresión

de carne podría ofrecer una solución en

el futuro ya que reduce los costos de

producción hasta en un 40%

solo falta eso sí saber si la carne en

3-d logra ser tan sabrosa como la

original en la cocina del restaurante

gourmet el santuario en el norte de

barcelona el jefe de cocina josep sant y

chas preparados bistecs pero sólo uno de

ellos es de carne real el de la derecha

es una imitación

pues una carne de ternera normal y la

otra es esta carne tres de lo que no se

pensaba nunca es que esto es vegetal

estoy seguro porque va a texturas así

que es como una carne cualquiera es una

invención del bío ingeniero joseph hecho

ni con su startup nueva mit ha

desarrollado el primer bistec de

proteína vegetal creado mediante

impresión 3d una alternativa vegana a la

carne con la consistencia de un bistec

de verdad hay muchas alternativas en el

mercado pero se trata sobre todo de

carne procesada lo que imita carne

procesada hamburguesas albóndigas

salchichas lo que no existe lo que es el

santo grial de la carne alternativa es

un bistec o por ejemplo un trozo de

carne de cerdo fibroso y esto es lo que

estamos haciendo aquí y es único en el

mundo este bistec está compuesto de

proteína en polvo de arroz y arveja

algas y jugo de remolacha para darle

color la impresora moldea la masa en

forma de delgadas fibras aún no es más

que un prototipo cuya impresión toma

entre 20 y 40 minutos

[Música]

primero programamos la impresora 3d con

un diseño tridimensional es un diseño

tridimensional complejo que imita la

estructura interna y la estructura

externa del

trozo de carne que intentamos imitar los

productos sustitutivos de la carne

llevan años ganando popularidad pero más

allá de las hamburguesas o las

salchichas veganas startups de todo el

mundo investigan cómo lograr que se vean

y sepan cómo los de carne real la

empresa israelí meet greet ha

desarrollado un procedimiento

biotecnológico para imprimir capas de

carne con células madre de animales que

luego crecen en incubadoras hasta

convertirse en bistecs

la empresa estadounidense y dios cría y

cultiva carne de pollo envió reactores a

partir de células de pollos vivos así

fabrican no quest de pollo sin necesidad

de sacrificar a ninguna ave pero ya sean

imitaciones de ganas oa través de

células animales son estas alternativas

comparables a la carne real sabemos que

lo que estamos construyendo tiene que

ser tan

bueno tan increíble como la sensación de

cuando comes carne pero tan sostenible

como unas proteínas vegetales el bistec

vegano impreso en 3-d también es objeto

de estudio de los docentes y alumnos del

colina institute of barcelona aquí una

de las líneas de investigación son las

tecnologías alimentarias sostenibles las

generaciones jóvenes se muestran más

receptivas a las alternativas a la carne

y seguramente lo que veremos es una

hibridación y una convivencia de

diferentes formatos no creo que la carne

ahora va a desaparecer porque hayan

alternativas sino que se va a ir

popularizando cada vez más el uso y

consumo de otro tipo de proteínas y otro

tipo de productos

a giussepe hecho y le gustaría empezar

con la producción el año que viene y así

poder ofrecer su bistec vegano a un

público más amplio

[Música]

tendremos entonces varias alternativas

eso suena bien sin embargo el problema

de fondo es que la producción de grandes

cantidades de proteína vegetal como la

soya por ejemplo así como el ganado

extensivo no sólo necesitan recursos

sino espacio en comparación con el siglo

pasado hoy consumimos un 30% más de

carne la mayoría de nuevos consumidores

están en china y si en américa latina y

para poder cubrir la demanda se

requieren enormes superficies para un

kilogramo de carne se necesitan 9

kilogramos de granos y 49 metros

cuadrados de tierra cultivable tres

cuartas partes de toda la superficie

agrícola del mundo se usan

exclusivamente para la producción de

carne expertos y activistas como el

británico george monbiot sugieren un

cambio bastante radical es que se trata

de la fermentación de precisión así se

llaman es una forma sofisticada de

fermentación que está siendo

desarrollada por muchas compañías

incluida la compañía en helsinki que

tuve la oportunidad de visitar

multiplican bacterias en laboratorios

para producir harina que tiene 60% de

proteína y 30% de grasa este sistema se

puede usar para hacer toda la proteína

que consumimos hoy y para sustituir con

un sorprendente mínimo impacto ambiental

a la carne y demás productos de

extracción animal yo fui la primera

persona de fuera del laboratorio en

probar los panqueques hechos con la

harina de fabricación bacteriana y sabe

como cualquier panqueque

como haber un momento concentrar toda la

producción de proteína del mundo en

laboratorios suena interesante la

biología sintética se dedica a la

fabricación de materia viva mediante el

ensamblaje de genes artificiales esta

nueva rama de la biología se la debemos

en gran parte al big data la gestión de

enormes cantidades de datos apoyándose

en la inteligencia artificial hace

posible ya que los científicos manejen

el adn de los seres vivos al dedillo y

sepan cómo crear nuevas secuencias la

universidad de maastricht en holanda es

pionera en el desarrollo de carne hecha

en labor

el equipo del investigador mark post

presentó la primera hamburguesa hecha a

partir del cultivo de células en 2013 y

desde entonces trabajan para lograr el

crecimiento tridimensional no solo de

músculos sino de todos los otros tejidos

que componen un filete de carne nervios

venas o tejido graso así como el cultivo

celular de músculos hay cultivos ya de

bacterias por ejemplo para crear

levadura de allí que muchos activistas

vean en la masificación de la producción

de comida en laboratorios la única

salida sostenible a la enorme demanda de

alimentos del futuro la pregunta sigue

siendo sabrá igual y cuánto cambiará la

comida de laboratorio nuestra cultura

culinaria

bien pasemos a otro aspecto que también

cambiará la forma de alimentarnos en el

futuro en la unión europea' se desechan

anualmente 90 mil millones de kilos de

productos alimenticios increíble varios

desarrollos trabajan ya en la

optimización del uso de los alimentos el

primer ejemplo que les traigo podrá ser

usado en todos los hogares en el futuro

es un sensor que mide con precisión la

fecha de caducidad de los alimentos bien

investigadores en bélgica y francia

colaboran para afrontar un gran desafío

de nuestra época el desperdicio de

comida

en la unión europea' se desechan cada

año 90 mil millones de kilos de

alimentos sobre todo porque el

consumidor no sabe si siguen en buen

estado tras la fecha de caducidad pero y

si hubiera un sensor capaz de olfatear

el contenido de un paquete sin tener que

abrirlo

utilizamos métodos microbiológicos para

examinar el crecimiento microbiano en

los productos alimenticios métodos

químicos para determinar las

concentraciones de compuestos volátiles

y una evaluación sensorial para obtener

información mediante el olfato un

proyecto innovador para desarrollar un

sensor que detecta los compuestos

volátiles producidos por los comestibles

es un proyecto multidisciplinar

necesitamos especialistas en alimentos y

desechos de alimentos pero también

investigadores capaces de miniaturizar y

fabricar chips pequeños que hagan

posible esta tecnología

durante cuatro años socios de cuatro

ciudades en el norte de francia y

bélgica trabajarán en el proyecto terra

food con una inversión de 2 millones de

euros la mitad aportados por el fondo de

cohesión europeo

para miniaturizar el sensor los

investigadores en la usan silicona un

material asequible de momento el

microchip sólo puede leerlo una máquina

muy costosa pero los científicos tienen

grandes planes

al final de su desarrollo tecnológico

este micro sistema incluirá su propio

método de detección con consulta a

distancia de manera que será posible

usarlo sobre el terreno sin necesidad de

grandes recursos de laboratorio y

llevará tiempo desarrollar un sensor

capaz de oler cada tipo de alimento pero

el coordinador del proyecto dice que

esta tecnología inédita basada en las

ondas de terahercios es ya un éxito

estamos trabajando ya en las primeras

pruebas para simular cómo funcionaría el

sensor en un envoltorio real de comida

esperamos tener una primera demostración

de la viabilidad de esta tecnología para

el verano de 2020

los científicos creen que en cinco años

se comercializarán las primeras máquinas

para su uso industrial después los

consumidores necesitarán una app que les

diga si aún pueden hacer sushi con ese

salmón

[Música]

si logramos reducir el desperdicio y

producimos más proteínas sostenibles así

que podríamos acercarnos a la meta

la start-up holandesa orbis que por

ejemplo ofrece a las cocinas

profesionales de restaurantes y hoteles

la posibilidad de reducir sus

desperdicios de alimentos hasta en un

70% con un dispositivo de control

automatizado de residuos un rápido

análisis basta para que los restaurantes

sepan cómo ahorrar toneladas de

alimentos y ajusten así sus líneas de

producción los retos no son pocos pero

afortunadamente las ideas tampoco

y si a esto le sumamos la preparación

automatizada de platos la eficiencia en

la cocina puede traernos más beneficios

los siguientes robots preparan pizzas

hacen paellas hornean lasañas y pueden

ser un buen complemento para las

necesidades del chef que tal será a su

sazón

más salsa de tomate queso e ingredientes

varios sirven para hacer pizzas de todo

tipo estás aquí las hizo alguien muy

especial patzi el primer robot pizzero

autónomo del mundo

como ve este robot es único puede hacer

hasta 80 pizzas por hora y hornear

varias a la vez para ti significa loco

en italiano lo que encaja bien con la

idea de este proyecto y también juega

con la palabra pizza nos pareció el

nombre perfecto para nuestro robot

[Música]

el cofundador se bastión roverso y su

equipo llevan más de 7 años trabajando

en su desarrollo que lleva invertidos

varios millones de euros

el objetivo conservar la calidad con

menos personal el robot de parís puede

hacer casi todo solo los pedidos llegan

vía smartphone o terminal en el

establecimiento sólo hay empleados para

gestionar el contacto con los clientes

el robot comienza dando forma a la masa

fresca luego le añade la salsa de tomate

lo único que no hace es cortar los

ingredientes para la pizza una vez que

tiene todo la hornea por último la meta

en una caja y la corta

tras menos de cinco minutos los clientes

pueden recoger su pizza lista para

llevar en un compartimento detrás de

este proceso aparentemente sencillo hay

mucha complejidad

a nivel técnico el mayor reto era que

había que programar y reinventar todo

desde cero tuvo que hacerse el horno y

también el robot de lavavajillas que se

enciende automáticamente cada dos horas

no solo había que hacer el robot sino

también todo lo que lo rodea se fabricó

la cocina en su totalidad

entre otros el rebote aprendió a hacer

pizzas de el terry gr funk y no tres

veces campeón del mundo en la

elaboración de pizzas el pizzero se

ocupa de las recetas elige los

ingredientes y elabora la masa fresca

que era el mayor reto ya que se hace

cada día desde cero

corrige la masa los ingenieros han

instalado sensores que permiten al robot

saber el tamaño que debe adquirir al

amasar si se comete un error el robot lo

corrige y si una masa no está a la

altura no se reparte a los clientes

el robot para ti en sí mismo ya es una

atracción pero también sus pizzas

parecen estas ricas cuestan entre 7 y 14

euros

la mejor quita está en italia

esta buena el robot ha hecho un buen

trabajo

no noto ninguna diferencia con una pizza

normal

pero patxi no pretende en absoluto

sustituir a los pizzeros clásicos como

los de nápoles para tirar y graf a nino

el robot es simplemente otra forma nueva

de hacer pizza

[Música]

como del campeón del mundo en elaborar

pizzas trabajo con patxi porque siempre

estoy abierto a la innovación

vivimos en un mundo en el que todo se

mueve muy rápido entonces porque la

pizza no puede evolucionar también

en madrid de españa un robot de la

startup bear five intenta cocinar un

plato de arroz miller a una paella poner

manos a la obra una máquina para una

creación que se considera patrimonio

nacional no ha quedado libre de polémica

en nuestro país el tema del arroz para

ella es un poco polémico esto es todo lo

reconocemos pero

fuera del mundo hemos tenido

felicitaciones este arroz que hacemos en

familia para los amigos este arroz es es

otra cosa no pretendemos llegar a eso lo

que pretendemos es que podamos viajar

por el mundo y que el arroz que te como

puedas comer en nuestro país te lo

puedas comer en cualquier otra parte y

efectivamente hay cadenas hoteleras y

resorts por ejemplo en japón que

muestran interés por el robot paellero

que pronto podría ir por el mundo

preparando la paella como en españa sabe

cómo mover la espátula y cuándo agregar

el caldo

hasta sabe mover la paellera de forma

correcta

las personas ya solo tienen que calcular

y preparar los ingredientes del resto se

encarga del robot

[Música]

maría muñoz es una hacedora de paella

experimentada

su veredicto es muy bueno

enríquez hemos aprendido el fundador de

la empresa enrique lillo ya trabaja en

su próximo proyecto un menú de cinco

platos de cinco cocineros estelares

preparados como no por un robot

este robot en riga la capital de letonia

no domina un plato sino centenares la

empresa robots está decidida a

revolucionar el sector de la comida

rápida con la cocina autónoma robotizada

más avanzada del mundo

[Música]

la versión actual de nuestro sistema

puede cocinar emplatar servir recibir

encargos y hacer la limpieza es una

cocina robotizada completamente autónoma

un robot reemplace aquí a entre 3 y 5

colaboradores lo que podría amortiguar

la falta de personal en el sector y

ahorrar dinero

reemplazando a estas personas sin hacer

otros cambios se ahorran al menos 200

mil euros al año

los clientes que esperan sus pedidos en

robots pueden observar al robot

trabajando una cocina sin cocineros es

inusual pero aporta ventajas en materia

de higiene y limpieza y más en tiempos

de pandemia

[Música]

es un proyecto muy con temporizador

sobre todo por el cod y creo que es más

seguro que la comida en la prepare una

máquina y no una persona además es más

interesante

y no interesante la digitalización en la

producción agrícola llegó para quedarse

y trae cosas muy interesantes en nuestra

página web de w como barra espanyol

tenemos muchos más ejemplos del

potencial de las herramientas digitales

en el agro esto fue todo por hoy en

enlaces yo soy juan sebastián gómez los

invito a que sigamos la discusión en

redes sociales nos vemos pronto así de

cent

[Música]