aditivos alimentarios parte 2

Campus FCA-UNC
11 Apr 202017:26

Summary

TLDREste video aborda el papel fundamental de los antioxidantes y antimicrobianos en la preservación de alimentos y la salud. Se explican los mecanismos de acción de los antioxidantes, que neutralizan radicales libres al donar electrones y se clasifican en endógenos, sintéticos y naturales. Además, se discuten los antimicrobianos, que inhiben el crecimiento de microorganismos, y su clasificación en sintéticos y naturales. El conocimiento de estas sustancias es vital para garantizar la calidad de los alimentos y proteger la salud del consumidor.

Takeaways

  • 😀 La oxidación es una reacción química que involucra la transferencia de electrones entre moléculas, donde una se oxida y otra se reduce.
  • 😀 Los radicales libres son moléculas altamente reactivas que carecen de un electrón y pueden causar daño celular.
  • 😀 Los antioxidantes actúan como agentes reductores, donando electrones o átomos de hidrógeno a los radicales libres, neutralizándolos.
  • 😀 Existen dos tipos de antioxidantes: endógenos (naturales en los alimentos) y exógenos (añadidos durante la producción de alimentos).
  • 😀 Los antioxidantes sintéticos, como el BHT y el BHA, son cuestionados por sus posibles efectos adversos en la salud.
  • 😀 Los antioxidantes naturales, como los tocoferoles y el ácido ascórbico (vitamina C), se consideran seguros y beneficiosos para la salud.
  • 😀 Los antioxidantes se pueden clasificar según su mecanismo de acción en primarios, secundarios y secuestradores de oxígeno.
  • 😀 Los antimicrobianos son sustancias que eliminan o inhiben el crecimiento de microorganismos, como bacterias y hongos.
  • 😀 Existen antimicrobianos sintéticos, que son fabricados en laboratorios, y antimicrobianos naturales, derivados de organismos vivos.
  • 😀 La inclusión de antimicrobianos en alimentos busca prolongar su vida útil y evitar el deterioro causado por microorganismos.

Q & A

  • ¿Qué es la oxidación en términos químicos?

    -La oxidación es una reacción química en la que hay una transferencia de electrones entre moléculas; una molécula cede electrones y se oxida, mientras que la otra los recibe y se reduce.

  • ¿Qué son los radicales libres y por qué son dañinos?

    -Los radicales libres son moléculas que tienen un electrón desapareado, lo que las hace muy reactivas y potencialmente dañinas para otras moléculas en el organismo.

  • ¿Cómo actúan los antioxidantes en el cuerpo?

    -Los antioxidantes actúan cediendo un electrón o un átomo de hidrógeno a los radicales libres, neutralizándolos y reduciendo su capacidad de causar daño.

  • ¿Cuál es la diferencia entre antioxidantes endógenos y exógenos?

    -Los antioxidantes endógenos son aquellos que se encuentran naturalmente en los alimentos, mientras que los antioxidantes exógenos son aditivos que se añaden a los alimentos para prevenir su deterioro oxidativo.

  • ¿Qué ejemplos de antioxidantes sintéticos se mencionan en el texto?

    -Ejemplos de antioxidantes sintéticos mencionados son BHT y BHA, que son cuestionados por sus posibles efectos negativos en la salud cuando se consumen en grandes cantidades.

  • ¿Qué son los antioxidantes primarios y cómo actúan?

    -Los antioxidantes primarios son aquellos que actúan directamente sobre los radicales libres, donando electrones o hidrógeno, lo que frena la cadena de oxidación.

  • ¿Qué función tienen los secuestradores de metales en los antioxidantes?

    -Los secuestradores de metales impiden que estos inicien reacciones que pueden conducir a la formación de radicales libres, ayudando así a mantener la estabilidad del alimento.

  • ¿Qué son los antimicrobianos y qué función cumplen en los alimentos?

    -Los antimicrobianos son sustancias que eliminan o inhiben el crecimiento de microorganismos, como bacterias y hongos, para preservar la calidad y seguridad de los alimentos.

  • ¿Cuáles son las dos clasificaciones principales de los antimicrobianos?

    -Los antimicrobianos se clasifican en sintéticos, que son producidos en laboratorios, y naturales, que son sintetizados por organismos vivos.

  • ¿Por qué los antimicrobianos naturales son generalmente reconocidos como seguros?

    -Los antimicrobianos naturales, como los compuestos presentes en el orégano, son considerados generalmente reconocidos como seguros porque provienen de fuentes que no son tóxicas para los seres humanos.

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