MOLE POBLANO DESDE CERO | ALE DE NAVA

Summary

En este video, el presentador nos guía paso a paso para preparar un delicioso mole poblano desde cero, basado en una receta tradicional de Frida Kahlo y Diego Rivera. Comienza cocinando el pollo y preparando los ingredientes como diversos chiles, especias y chocolate, explicando cuidadosamente cada detalle del proceso para lograr un sabor equilibrado entre dulce, salado y ligeramente picante. A lo largo del video, destaca la importancia de la manteca y el caldo de pollo para intensificar el sabor del mole. El resultado es una receta rendidora que promete ser todo un éxito.

Takeaways

• 👨‍🍳 El video muestra cómo preparar mole poblano desde cero, utilizando una receta del recetario de Guadalupe Rivera Marín y Marie-Pierre.
• 🍗 Se comienza cocinando el pollo (o pavo) con piel para darle más sabor al caldo, que será parte esencial del mole.
• 🥕 Se agregan verduras grandes como zanahorias, chayote, y calabacitas al caldo para intensificar el sabor.
• 🌶️ Se fríen diferentes tipos de chiles secos (mulatos, pasilla, y anchos) en manteca de cerdo para darle sabor al mole.
• 🧄 Otros ingredientes importantes incluyen ajos, cebollas, almendras, semillas de calabaza y ajonjolí, que se tuestan o fríen para complementar el sabor.
• 🍫 El chocolate se disuelve en el caldo de pollo, junto con especias como clavo y pimienta negra para darle el toque distintivo al mole.
• 🔪 Todos los ingredientes, una vez preparados, se licúan en tandas junto con el caldo y el chocolate.
• 🥄 El mole se cocina a fuego bajo y se ajusta la consistencia agregando más caldo o dejando que se evapore.
• 🍬 Para equilibrar el sabor, se le puede agregar azúcar o piloncillo según el gusto, junto con una cucharada de sal.
• 🍽️ El mole se sirve tradicionalmente con pollo (o pavo), acompañado de arroz y frijoles, y se adorna con ajonjolí.

Q & A

¿Cuál es la fuente de la receta de mole poblano mencionada en el video?

La receta está extraída del recetario 'Las fiestas de Frida y Diego: recuerdos y recetas' de Guadalupe Rivera Marín y Marie Pierre.

¿Qué tipo de carne se puede usar para esta receta de mole poblano?

Se puede usar pollo, pavo o guajolote para la preparación del mole poblano.

¿Por qué es importante dejarle la piel al pollo al cocerlo?

La piel del pollo es importante porque su grasa potencia el sabor del caldo, que se utilizará para hacer el mole.

¿Cuáles son las verduras que se agregan al caldo del pollo?

Se agregan calabacitas, chayote, zanahorias, jitomate maduro, apio y media cebolla.

¿Cuánto tiempo se deben freír los chiles antes de retirarlos de la sartén?

Los chiles deben freírse por un minuto antes de retirarlos de la sartén.

¿Qué otros ingredientes se fríen después de los chiles y en qué orden?

Después de los chiles se fríen los ajos, cebolla, anís, canela, pasas, almendras fileteadas, semillas de calabaza, tortillas de maíz y bolillo troceado, en ese orden.

¿Cómo se sabe que las almendras están listas para retirarlas de la sartén?

Las almendras estarán listas cuando tomen un color dorado ligero.

¿Qué papel juega el chocolate en la receta de mole poblano?

El chocolate se disuelve en caldo de pollo y se mezcla con las especias, añadiendo un sabor dulce y equilibrado al mole.

¿Qué se hace si la mezcla del mole se vuelve demasiado espesa durante la licuación?

Si la mezcla del mole se vuelve demasiado espesa, se puede agregar más caldo de pollo para aligerarla.

¿Cómo se puede ajustar el sabor del mole al gusto personal?

El mole se puede ajustar añadiendo más azúcar o piloncillo para hacerlo más dulce, o sal para balancear los sabores según las preferencias.