Levadura de Piña, Como Extraerla

Wagner Ramírez Licorero Artesano

4 May 202107:10

Summary

TLDRWagner Ramírez, un artesano del cuero, enseña cómo extraer levadura de piña para fermentar productos caseros. Utiliza una piña orgánica sin pesticidas, evita la higiene y el uso de productos químicos que podrían matar la levadura. Detalla el proceso de limpieza y desinfección de utensilios, y cómo preparar el medio para la levadura. Expone la importancia de la observación y cuidado en la fermentación, culminando en una levadura aromática y activa, perfecta para iniciar nuevos procesos de fermentación como vinos de caña.

Takeaways

🍍 Se recomienda usar una piña orgánica libre de pesticidas para extraer levadura.
🧫 Se debe utilizar un tipo específico de sales para evitar la proliferación de otros microorganismos.
🧼 Es crucial desinfectar todos los utensilios y el frasco que se utilizarán para evitar contaminación.
🔩 Se menciona cómo crear una trampa de aire para el frasco con un taladro y sellarla con silicona.
🌱 La piña orgánica no necesita lavarse para mantener las levaduras naturales en la cáscara.
🍉 Se debe picar la piña en trozos al gusto y luego colocarla en el frasco.
🍯 Se agrega azúcar como alimento para la levadura y se le añade agua hasta cubrir la mayoría de la piña.
⏱ Si la fermentación no comienza en tres días, la piña probablemente no contiene levadura.
📅 Se indica que la fermentación puede comenzar a burbujear en 1-3 días y se debe monitorear diariamente.
🧪 Se describe el proceso de extraer levadura para iniciar la fermentación de otros líquidos como el vino de caña.
🍇 Se sugiere que la levadura de piña puede usarse para iniciar la fermentación de hasta 20 litros de líquido.

Q & A

¿Qué es lo que está haciendo Wagner Ramírez en el guion?
-Wagner Ramírez está explicando cómo extraer levadura de piña.
¿Por qué es importante que la piña esté libre de pesticidas?
-Es importante porque pesticidas podrían matar la levadura, y se busca que la levadura esté viva para la fermentación.
¿Cuál es la recomendación de Wagner para evitar la proliferación de otros microorganismos?
-Recomienda utilizar productos que maten otros microorganismos para que solo la levadura se desarrolle.
¿Qué tipo de frasco y trampa de aire utiliza Wagner para la fermentación?
-Utiliza un frasco con un agujero para colocar la trampa de aire, que luego sella con silicona caliente.
¿Por qué no se debe lavar la piña si es orgánica?
-Porque la piña orgánica tiene levaduras naturales en su cáscara que son necesarias para la fermentación.
¿Cuál es el propósito de usar un cepillo en la piña?
-El uso de un cepillo es para limpiar la piña sin dañar las levaduras que están en la cáscara.
¿Cuánto azúcar y agua se debe agregar en el proceso de fermentación según Wagner?
-Deben agregarse aproximadamente 200 gramos de azúcar y 2 o 3 litros de agua para cubrir la totalidad de la piña.
¿Cuánto tiempo se espera que comience la fermentación si el proceso es exitoso?
-Se espera que la fermentación comience a burbujear en 1 a 3 días.
¿Cómo sabe Wagner si la fermentación ha comenzado?
-Si hay burbujas, es un indicativo de que la fermentación ha comenzado.
¿Qué hace Wagner con la levadura una vez que ha sido extraída de la piña?
-Wagner inoculará la levadura en un vino de caña para iniciar una nueva fermentación.
¿Cómo se puede guardar la levadura una vez que se ha extraído de la piña?
-La levadura se puede guardar en un frasco con cierre hermético, desinfectado y refrigerado, por hasta una semana.

Outlines

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🍍 Proceso de Extracción de Levadura de Piña

Wagner Ramírez, un artesano del cuero, explica cómo extraer levadura de piña utilizando una piña orgánica libre de pesticidas para evitar que la levadura esté muerta. Se hace hincapié en la importancia de utilizar productos específicos para la desinfección y en la necesidad de mantener un ambiente limpio para que solo la levadura se desarrolle. Se detalla el proceso de perforación y sellado de un frasco con silicona caliente para crear una 'trampa de aire', y se menciona la necesidad de desinfectar todos los utensilios. La piña no debe lavarse para preservar las levaduras naturales en su cáscara. Se corta la piña en trozos y se coloca en el frasco con azúcar y agua para alimentar a la levadura. Se indica que si el proceso es exitoso, se comenzará a ver burbujas en 1-2-3 días, indicando que la fermentación ha comenzado. Se sugiere que si no hay señales de fermentación en tres días, la piña no tenía levadura. Se menciona el uso de la levadura de piña para iniciar la fermentación de otros líquidos como el vino de caña.

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🥂 Fermentación Activa y Conservación de Levadura

Se describe cómo Wagner observa que la fermentación de la levadura de piña está activa, notando burbujas y un aroma exquisito. Él menciona que el aroma dulce es un resultado de cuidar y realizar el proceso con limpieza. Se destaca la posibilidad de transformar esta 'madre de levadura' en vino y se explica que se seguirá monitoreando la fermentación. Además, se procede a extraer una muestra de levadura utilizando un colador y exprimiendo la piña para obtener el jugo y la levadura. Se enfatiza la importancia de guardar el líquido cargado de levadura en un frasco desinfectado y hermético, y se menciona que puede guardarse en el refrigerador por hasta una semana. El video termina con Wagner agradeciendo la atención del público.

Mindmap

Keywords

💡Levadura

Levadura es un tipo de microorganismo que se utiliza en la fermentación de alimentos y bebidas. En el video, la levadura es el tema central, ya que el presentador está tratando de extraer levadura de piña para su uso en la fermentación. La importancia de la levadura se destaca cuando se menciona que 'si todo sale bien vamos a obtener una cepa de levadura muy aromática', lo que indica que la calidad de la levadura es crucial para el sabor final del producto fermentado.

💡Piña

La piña es una fruta tropical utilizada en el proceso descrito en el video para obtener levadura. El script menciona que se debe usar una piña orgánica libre de pesticidas para asegurar que la levadura esté viva y activa. La piña es clave en el método de extracción de levadura presentado, ya que 'lo que queremos es precisamente las levaduras que están en la cáscara'.

💡Desinfección

El proceso de desinfección es esencial para evitar la contaminación por otros microorganismos que puedan interferir con la levadura. En el video, el presentador enfatiza la importancia de desinfectar 'todos los utensilios que vaya a utilizar' y la 'trampa de aire'. Esto se hace para 'matamos todos los microbios', asegurando así que solo la levadura deseada se desarrolle en el proceso de fermentación.

💡Fermentación

La fermentación es un proceso biológico que implica la conversión de sustancias en energía y otros productos mediante la acción de microorganismos, como la levadura. En el video, la fermentación es el objetivo final, ya que se busca obtener una levadura que cause que el jugo de piña se convierta en alcohol, como se menciona cuando el presentador dice 'si el proceso ha sido exitoso en 1, 2, 3 días va a empezar a burbujear'.

💡Aromático

Aromático se refiere a cualquier cosa que tenga un olor agradable y característico. En el video, el presentador busca obtener una levadura 'muy aromática', lo que indica que el olor es un factor importante en la calidad de la levadura y, por ende, del producto final. Esto se relaciona con la calidad y el sabor del vino de piña que se está produciendo.

💡Zacapa

Zacapa es una marca de ron producido en Guatemala. En el video, se menciona que 'la cepa de levadura que tiene fue extraída de la piña', lo que sugiere que la calidad de la levadura obtenida de la piña es comparada con la utilizada en el ron Zacapa, lo que implica una alta calidad y un aroma característico.

💡Azúcar

El azúcar es un ingrediente clave en la fermentación, ya que actúa como alimento para la levadura. En el video, el presentador agrega '200 gramos de azúcar', lo cual es esencial para que la levadura se multiplique y cause la fermentación. El azúcar es un elemento importante en la receta para obtener una levadura activa y efectiva.

💡Trampa de aire

Una trampa de aire es un dispositivo que permite el paso del aire mientras evita la entrada de contaminantes. En el video, el presentador menciona que ha creado un agujero en un frasco y lo selló con silicona para colocar la 'trampa de aire', lo que indica que es una medida de seguridad para proteger la levadura de la contaminación externa.

💡Colador

Un colador es un utensilio de cocina que se utiliza para separar sólidos de líquidos. En el video, el presentador utiliza un colador para 'exprimimos un poquito la piña para sacarle el jugo y sacarle la levadura'. Esto muestra cómo el colador es una herramienta útil para obtener la levadura de la piña sin los restos de la fruta.

💡Refrigerador

El refrigerador es un electrodoméstico que se utiliza para almacenar alimentos a temperaturas frías y减慢 la fermentación o la descomposición. En el video, el presentador menciona guardar el líquido cargado de levadura 'en un frasco con cierre hermético, está debidamente desinfectado, también lo hervir bien y lo guardamos', lo que implica que el refrigerador se utiliza para mantener la levadura fresca y lista para usarla más tarde.

Highlights

Introducción a la extracción de levadura de piña

Importancia de utilizar una piña orgánica sin pesticidas

Recomendación de usar alcohol para desinfectar utensilios

Uso de frasco con trampa de aire para evitar contaminación

Proceso de desinfección de la trampa de aire con silicona caliente

No necesidad de lavar la piña orgánica

Uso de cepillo suave para preservar las levaduras naturales

Proceso de picar piña para iniciar la fermentación

Aroma de la levadura de piña y su comparación con Ron Zacapa

Adición de azúcar como alimento para la levadura

Ajuste del nivel de agua para iniciar la fermentación

Observación de la fermentación y burbujeo en tres días

Inoculación de vino de caña con levadura de piña

Importancia de la limpieza para evitar malos aromas

Proceso de extracción de levadura después de una semana

Uso de colador para obtener una muestra de levadura

Conservación de la levadura en frasco hermético

Posibilidad de iniciar hasta 20 litros de fermentación con la levadura obtenida

Guardado de la levadura en el refrigerador para su uso futuro