INNOVALO - TROPHÉES DE L'INNOVATION DES PFT 2023 : PFT DU CHAROLAIS

PFT INNOVALO

27 Aug 202305:05

Summary

TLDRLa plateforme technologique du Charolais a accompagné la jeune entreprise nivernaise, Maison de Georges, dans le lancement d'activité de fabrication de pâtes fraîches et de raviolis. Fondée en 2022, cette entreprise privilégie un développement durable en utilisant les blés de l'exploitation familiale, maîtrisant l'origine des matières premières et en évitant l'utilisation d'additifs. Le projet a été un succès grâce à la collaboration entre différents établissements et à l'engagement des étudiants, qui ont apporté leur expertise technique et innovante pour améliorer les recettes et gérer l'impact environnemental. Les résultats sont fructueux, avec une augmentation de l'activité de production et des prix remportés au concours challenge Inov Bourgogne Franche-Comté.

Takeaways

🚀 Lancement réussi d'une jeune entreprise nivernaise en 2022, spécialisée dans la fabrication de pâtes fraîches et de raviolis.
🌾 L'utilisation des blés de l'exploitation familiale pour garantir l'origine des matières premières et le développement durable.
🔬 Resolution de problématiques liées à l'aménagement du laboratoire et à la mise en place du plan de maîtrise sanitaire.
💡 Innovation dans la production et la formulation des produits, avec l'objectif de ne pas utiliser d'additifs ou de conservateurs.
🎓 Collaboration avec des établissements et des étudiants issus de BTS Bio Qualité Première et Seconde année, l'Institut agro de Dijon et l'Institut agromontpellier.
🔄 Transfert technologique d'une machine pilote à une radiatrice industrielle et tests de pasteurisation pour assurer la qualité des produits.
📈 Mise en place d'un système CCP (Contrôle des Points Critiques) et étude de la chaîne de production pour améliorer les processus.
💼 Gestion de projet efficace en appuyant sur les compétences techniques et l'organisation, avec l'implication de l'animatrice de la FPT.
🏆 Récompenses obtenues par le projet : prix professionnelalisme et efficience, et le prix Coup de cœur au concours challenge Inov Bourgogne Franche-Comté.
🤝 Collaboration gagnant-gagnant entre les étudiants et l'entreprise, favorisant les échanges d'expertise et les opportunités de développement professionnel.
📈 Augmentation continue de l'activité de fabrication de raviolis et préparation de l'entreprise à s'agrandir avec de nouveaux locaux.

Q & A

Quelle est la spécialisation de la plateforme technologique du Charolais?
-La spécialisation de la plateforme technologique du Charolais est l'innovation alimentaire, en circuit court et en valorisation de produits du terroir.
Quelle entreprise a été créée en 2022 dans le cadre de ce projet?
-En 2022, la jeune entreprise Nivernaise a été créée pour fabriquer des pâtes fraîches et des raviolis dans une démarche de développement durable.
Quels sont les principaux objectifs du projet de la maison de Georges?
-Les principaux objectifs du projet de la maison de Georges sont le lancement de l'activité de fabrication, la maîtrise de l'origine des matières premières, l'utilisation de blés de l'exploitation familiale, la suppression des additifs et la gestion de l'impact environnemental.
Comment la PFT a-t-elle contribué au projet de la maison de Georges?
-La PFT a été le maître d'œuvre du projet, travaillant avec plusieurs établissements pour accompagner la maison de Georges dans le démarrage de son activité de fabrication, tant au niveau technologique que réglementaire.
Quels établissements ont participé à l'accompagnement de la maison de Georges?
-Les établissements participants sont les BTS Bio Qualité Première et Deuxième année du lycée Wittmer, l'Institut agro de Dijon et l'Institut agromontpellier.
Quelles ont été les contributions des étudiants ingénieurs de l'Institut agro de Dijon et de l'Institut agromontpellier?
-Les étudiants ingénieurs de l'Institut agro de Dijon ont réalisé l'amélioration de recettes existantes, tandis que ceux de l'Institut agromontpellier ont étudié l'aptitude de variétés de blé pour la fabrication de pâte.
Quel a été le premier axe du projet, la faisabilité technique?
-La faisabilité technique a consisté en la réalisation du transfert technologique d'une machine pilote à une radiatrice industrielle, suivi de tests de pasteurisation et d'analyses pour déterminer la date limite de consommation des raviolis.
Quelles mesures ont été prises pour assurer la qualité des produits de la maison de Georges?
-Pour assurer la qualité des produits, il a été mis en place un plan de maîtrise sanitaire, une étude à HACCP, et la création des étiquettes des produits chimiques.
Comment le projet a-t-il innové dans la formulation des produits?
-Le projet a innové en créant une dizaine de recettes de raviolis à l'aide de la radioactrice pilote de la maison de Georges, sans utiliser d'additifs ou de conservateurs, correspondant aux valeurs de produits de qualité.
Quels sont les avantages du partenariat entre les établissements et la maison de Georges?
-Les avantages incluent l'échange de compétences techniques, l'accompagnement dans le démarrage de l'activité, la mise en place de processus d'achat et de CCP, ainsi que l'innovation dans le développement de produits.
Quels prix a remporté le projet dans le cadre du concours challenge Inov Bourgogne Franche-Comté?
-Le projet a remporté deux prix : le prix professionnelnalisme et efficience, et le prix Coup de cœur, reconnaissant ses relations écoles-entreprises.

Outlines

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🚀 Lancement de la jeune entreprise Nivérnaise et innovation alimentaire

Le paragraphe 1 présente la plateforme technologique du Charolais, spécialisée dans l'innovation alimentaire et la valorisation de produits du terroir. Il est mentionné le lancement en 2022 de la jeune entreprise Nivérnaise, qui fabrique des pâtes fraîches et des raviolis. L'entreprise suit une démarche de développement durable, utilisant les blés de l'exploitation familiale, maîtrisant l'origine des matières premières et évitant l'utilisation d'additifs. L'impact environnemental est géré et les produits sont vendus en circuit court.

Mindmap

Keywords

💡Plateforme technologique

La plateforme technologique est une infrastructure ou un ensemble de ressources destiné à soutenir le développement et l'innovation dans un domaine particulier. Dans le contexte du vidéo, elle fait référence à la structure qui aide à la création et au lancement d'entreprises dans le secteur de l'alimentation, en mettant l'accent sur l'innovation alimentaire et la valorisation des produits du terroir.

💡Innovation alimentaire

L'innovation alimentaire fait référence à l'introduction de nouvelles idées, de processus ou de produits dans le domaine de la nourriture. Cela peut inclure l'utilisation de nouvelles matières premières, de nouvelles technologies de fabrication, ou des méthodes de distribution pour améliorer la qualité, la sécurité et la durabilité des aliments.

💡Circuit court

Le circuit court est un mode de distribution des produits qui vise à réduire la distance entre le producteur et le consommateur. Cela implique une chaîne d'approvisionnement courte et permet souvent une meilleure connaissance de l'origine des produits, ainsi qu'une réduction de l'empreinte carbone.

💡Valorisation des produits du terroir

La valorisation des produits du terroir consiste à mettre en avant et à promouvoir les produits alimentaires typiques d'une région, souvent issus de traditions culinaires ancestrales. Cela encourage la diversité gastronomique et contribue au développement économique des zones rurales.

💡Développement durable

Le développement durable est un mode de croissance qui satisfait les besoins actuels sans compromettre la capacité des générations futures à répondre aux leurs. Cela implique un équilibre entre les aspects économiques, sociaux et environnementaux.

💡Maîtrise des matières premières

La maîtrise des matières premières signifie avoir un contrôle strict sur la qualité, la provenance et l'utilisation des matières premières nécessaires à la production. Cela est essentiel pour assurer la qualité des produits finis et pour garantir des pratiques de production durables et éthiques.

💡Additifs

Les additifs sont des substances ajoutées aux aliments pour diverses raisons telles que l'amélioration de la saveur, la conservation, la texture ou l'apparence. Bien que certains additifs soient autorisés et sûrs pour la consommation, leur utilisation est parfois controversée, surtout lorsqu'il s'agit d'additifs chimiques ou de conservateurs.

💡Impact environnemental

L'impact environnemental fait référence aux effets, positifs ou négatifs, qu'ont les activités humaines sur l'écosystème. Cela comprend l'utilisation des ressources, la production de déchets, les émissions de gaz à effet de serre et la perturbation des habitats naturels.

💡Maison de Georges

La Maison de Georges est une entreprise ou un établissement qui semble jouer un rôle important dans le contexte de la vidéo. Bien que la fonction exacte de la Maison de Georges n'est pas claire, il semble qu'elle soit impliquée dans la vente et la distribution des produits de l'entreprise nivernaise.

💡Formation professionnelle

La formation professionnelle est l'enseignement et la préparation des étudiants pour un emploi spécifique ou pour un domaine d'activité. Elle peut être théorique ou pratique et vise à développer les compétences techniques et les connaissances nécessaires pour réussir dans un métier.

💡Projet collaboratif

Un projet collaboratif est une initiative dans laquelle des personnes ou des groupes divers travaillent ensemble pour atteindre un objectif commun. Cela implique souvent des échanges d'idées, des compétences et des ressources pour aboutir à un résultat plus grand que ce que chaque partie pourrait accomplir individuellement.

Highlights

La plateforme technologique du Charolais se spécialise dans l'innovation alimentaire.

Le projet de valorisation de produits du terroir a été lancé en 2022.

La jeune entreprise nivernaise fabrique des pâtes fraîches et des raviolis.

Une démarche de développement durable est adoptée, utilisant les blés de l'exploitation familiale.

L'objectif principal était le lancement de l'activité de fabrication.

Des problématiques ont été rencontrées autour de l'aménagement du laboratoire et de la mise en place du plan de maîtrise sanitaire.

Les procédés innovants ont permis d'éviter l'utilisation d'additifs ou de conservateurs.

La gestion de l'impact environnemental est une priorité.

La PFT a travaillé avec plusieurs établissements pour accompagner la maison de Georges.

Les élèves ingénieurs de l'Institut agro de Dijon ont amélioré les recettes existantes.

Les élèves de l'Institut agromontpellier ont étudié l'aptitude des variétés de blé pour la fabrication de pâte.

Le projet a permis de créer une dizaine de recettes de raviolis.

La faisabilité technique a été réalisée grâce au transfert technologique d'une machine pilote à une industrielle.

Les analyses ont déterminé la date limite de consommation des raviolis.

Pour la démarche qualité, la paramétrie sanitaire de l'atelier a été mise en place.

Des études à chaccp ont été réalisées et les étiquettes des produits chimiques ont été créées.

L'innovation a été favorisée par la création de nouvelles recettes.

Les interactions entre les établissements ont été essentielles pour le succès du projet.

Les étudiants se sont engagés dans le projet en lien avec leur formation et leur motivation professionnelle.

Le projet a été à la fois d'un point de vue théorique et pratique, renforçant l'engagement de tous les participants.

La collaboration a été un échange gagnant-gagnant pour les étudiants et les commanditaires.

Maison de Georges a augmenté son activité de fabrication de raviolis et a bientôt aménagée dans des locaux de plus grande capacité.

Le projet a obtenu deux prix au concours challenge Inov Bourgogne Franche-Comté.