🍸TIPOS de SERVICIOS en RESTAURANTES 🍽️

Summary

El origen de los restaurantes se remonta al milenio, pero fue en 1765 cuando Dossier Boulanger, un francés, transformó su local en un prototipo moderno con el lema que dio nombre a la industria. La 'Casa Botín' de Madrid, fundada en 1725, y la 'Taberna de Londres', en París desde 1782, son consideradas los primeros restaurantes. Posteriormente, la Revolución Francesa dio lugar al servicio profesionalizador, extendiéndose por Europa con influencia francesa. En México, la 'Hostería de Santo Domingo', desde 1860, es un ejemplo de permanencia. Los servicios de restaurantes varían desde el tradicional 'servicio a la inglesa' hasta el moderno 'autoservicio', pasando por el sofisticado 'servicio a la francesa' y el espectáculo del 'servicio a la Rusa'.

Takeaways

• 🏠 Los orígenes de los restaurantes se remontan al milenio, comenzando como refugios para viajeros y comerciantes.
• 🍲 En 1765, Dossier Boulanger en París introdujo la idea moderna de restaurante con su local de sopas.
• 🌐 El término 'restaurante' proviene de una frase en latín que se traduce como 'venid a mí, hombre de estómago, cansado y yo os restauraré'.
• 🏆 El 'Casa Botín' en Madrid, fundada en 1725, y la 'Taberna de Londres' en París, fundada en 1782, son consideradas como los primeros restaurantes.
• 👨‍🍳 La Revolución Francesa en 1789 dio lugar al surgimiento de restaurantes profesionales por parte de cocineros de la nobleza.
• 🌍 El modelo de restaurante se extendió por Europa y se basó en la cocina francesa, llegando también a México.
• 🇲🇽 La 'Hostería de Santo Domingo' en la Ciudad de México es el restaurante más antiguo de México, iniciando operaciones en 1860.
• 🍽️ Los servicios de restaurante varían según el tipo de servicio, como el Servicio a la Inglesa, Francesa, Rusa, Americana y Autoservicio.
• 🍴 El Servicio a la Rusa es caracterizado por la preparación de alimentos delante de los comensales, lo que requiere una gran especialización del personal.
• 🍔 El Servicio Americano o emplatado es el más común hoy en día, con platos ya servidos y listos para ser entregados.
• 🍲 El Servicio de buffet, que tiene su origen en Francia en el siglo XVII, permite a los comensales recoger los platillos ellos mismos.

Q & A

¿Cuál es el origen de los mesones y posadas?

Los mesones y posadas tienen un origen milenio, eran lugares que permitían el refugio a viajeros y comerciantes que transitaban largos recorridos de un punto a otro.

¿En qué año y quién transformó un local de sopas en París en un restaurante más similar al que conocemos hoy?

En 1765, el cocinero francés Dossier Boulanger transformó su local de sopas en París en un restaurante más cercano a la idea actual de este tipo de establecimiento.

¿Cuál es el significado de la frase en latín colocada por Dossier Boulanger que dio origen a la palabra 'restaurante'?

La frase en latín colocada por Dossier Boulanger es 'Venite ad me, homo gastrice, defessus, et ego vos restaurabo', que traducida significa 'venid a mí, hombre de estómago, cansado y yo os restauraré'.

Según los Récords Guinness, ¿cuál fue el primer restaurante y quién lo fundó?

Según los Récords Guinness, el primer restaurante fue 'Casa Botín', fundada por el francés Jean Botín en 1725.

Según el Larousse Gastronomique, ¿cuál fue el primer restaurante y en qué año se abrió?

Según el Larousse Gastronomique, el primer restaurante fue la 'Taberna de Londres', ubicada en la calle Richelieu en París en 1782.

¿Cómo se profesionalizó el servicio restaurantero después de la Revolución Francesa?

El servicio restaurantero se profesionalizó después de la Revolución Francesa en 1789, cuando los cocineros de los nobles y la corte francesa que sobrevivieron a la revolución fundaron sus propios negocios en París o se marcharon de Francia, introduciendo conceptos como mesas separadas, carta, precios y una estructura en su servicio.

¿Cuál es el restaurante más antiguo de México y en qué año comenzó a operar?

El restaurante más antiguo de México es la 'Hostería de Santo Domingo', que inició operaciones en 1860.

¿Cuál es el tipo de servicio a la inglesa en restaurantes y cómo se diferencia del servicio francés?

El servicio a la inglesa o de plata se originó en una antigua tradición inglesa, donde el jefe de familia servía la comida a toda la mesa. En este tipo de servicio, la comida se sirve de la fuente al plato por el camarero, y los platos ya usados son retirados por el lado derecho. Se diferencia del servicio francés en que en este último, todos los platillos se sirven al mismo tiempo en la mesa y el comensal se sirve la porción que desee.

¿Qué es el servicio a la Rusa y cómo se realiza?

El servicio a la Rusa o de guéridon consiste en llevar una mesa auxiliar llamada guéridon hasta los comensales, donde los alimentos se preparan y se emplatan frente a ellos. Requiere una gran especialización del camarero, que realiza deshueses, trinchados y flambeos. Los platos se sirven por el lado derecho.

¿Cuál es la principal diferencia entre el servicio americano y el autoservicio en restaurantes?

El servicio americano o emplatado implica que los platos ya están servidos y con su presentación final al comensal desde la cocina, mientras que en el autoservicio, los comensales recolectan los platillos por sí mismos, generalmente en el mostrador o de una barra de alimentos.

¿Qué tipo de restaurantes son considerados de cinco tenedores y qué características tienen?

Los restaurantes de cinco tenedores o de lujo son organizados de manera eficaz y bien planeada, con cocinas bien equipadas, decoraciones y mobiliario de gran calidad. Ofrecen un servicio muy personalizado, alimentos exclusivos de la mejor calidad, una amplia y sofisticada carta de vinos y bebidas alcohólicas, y servicios exclusivos como valet parking, sala de espera y áreas de bar.