料理研究家が辿り着いた最高の一皿【至高のペペロンチーノ】『Spaghetti aglio e olio peperoncino』

Summary

今回は、「Supremeシリーズ」の中で最もリクエストが多かった「Supreme Spaghetti aglio e olio peperoncino」を紹介します。このスパゲッティは、伝統的な製法とは異なるユニークな方法で作られていますが、その味は絶品です。使用するにんにくは国産ではなく、コストパフォーマンスの高い中国産やスペイン産を推奨。また、独自の工夫としてコンソメを加えることで、一般的なアーリオ・オーリオにはない深みと旨味を出しています。さらに、麺の茹で方にも工夫を凝らし、家庭でもレストランの味を再現できるようにしています。最後に、醤油を少し加えることで、これまでにない味わいのスパゲッティアーリオ・オーリオ・ペペロンチーノを完成させます。

Takeaways

• 🍝 この動画では「超絶にうまいスパゲッティ・アーリオ・オーリオ・ペペロンチーノ」の作り方を紹介している。
• 🔥 通常の調理法とは全く異なる独自の方法で作られたペペロンチーノで、YouTubeで話題になると予想されている。
• 🧄 国産ニンニクではなく、香りが強い中国産やスペイン産のニンニクを使用することをお勧めしている。
• 🌶 ニンニクとオリーブオイルに加え、ペペロンチーノにはチリペッパーが不可欠な材料である。
• 💧 通常のペペロンチーノとは異なり、スープの素を入れた350ccの湯でパスタを茹でる。
• 🍽 パスタを茹でる際に、麺からとれた小麦の粉が溶け出し、ソースを濃厚で風味豊かにする。
• 🔥 完成直前に更にオリーブオイルを加え、ソースとパスタをしっかりと絡めることがポイント。
• 🧂 完成したペペロンチーノには、塩とうま味調味料を加えることで味が一層引き立つ。
• 😋 最後に、少し分量の醤油をかけると、さらに美味しくなることを紹介している。
• 👍 この動画のペペロンチーノは、これまでで最高に美味しいと自信を持って紹介されている。

Q & A

この動画の概要を教えてください。

この動画は、ユニークな作り方のスパゲッティ・アーリオ・オリオ・ペペロンチーノを紹介しています。調理師のリューウジさんが、イタリアンレストランで学んだ独自の方法で、コンソメを使い、パスタを鍋で一気に調理する画期的な方法を披露しています。

リューウジさんがこの方法を考案した理由は何ですか?

リューウジさんは以前イタリアンレストランで働いていた経験から、レストランで調理されたスパゲッティの味が家庭で作るものとは異なることに気づきました。レストランでは大量の湯で茹でるため、湯が小麦の粉で濃くなり、それがソースの旨味を引き立てていたことから、この方法を考案しました。

使用する材料は何ですか?

主な材料は、スパゲッティ、ニンニク、オリーブオイル、唐辛子、コンソメ、塩です。リューウジさんはニンニクは中国産や スペイン産を好んで使い、オリーブオイルを2回分けて使用します。

調理手順の中で一番重要な点は何ですか?

スパゲッティを湯なしで鍋に入れ、350ccの水とコンソメを加えて茹でる点が最も重要です。この工程で、小麦の粉が溶け出し、濃厚なソースができあがります。

リューウジさんはこのレシピに何か付け加えていますか?

はい。最後に少し醤油を加えることをおすすめしています。リューウジさんは、スパゲッティに醤油をかけるとおいしくなると話しています。

このレシピの長所と短所は何ですか?

長所は、独自の調理法でコクのあるソースが簡単に作れること、家にある材料で作れることです。短所は、一般的なスパゲッティの作り方とは異なるため、一部の視聴者から批判を受ける可能性があることでしょう。

リューウジさんはこのレシピをどう評価していますか?

リューウジさんは、これが自分が今まで食べた中で最高のスパゲッティ・アーリオ・オリオ・ペペロンチーノだと自信を持って評価しています。多くの人に試してもらいたいと願っています。

一般的なスパゲッティ・アーリオ・オリオ・ペペロンチーノとどう違うのですか?

一般的な作り方は、スパゲッティを別鍋で茹でた後、フライパンでニンニク、オリーブオイル、唐辛子を炒めてソースを作ります。リューウジさんの方法は、それら全てを一つの鍋の中でまとめて調理するところが大きく異なります。

この動画で印象に残ったことは何ですか?

革新的な調理法で話題になりそうなことと、リューウジさんの確信に満ちた物言いが印象的でした。彼の自信は視聴者を惹きつける要因になるでしょう。

一般の家庭でも作れるレシピですか?

はい、使用する材料は家庭にある一般的なものばかりです。調理手順もそれほど難しくないので、誰でも気軽に作れるはずです。リューウジさんのユニークな発想を試す良い機会になるでしょう。

Outlines

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🍝料理王の「極上スパゲッティ・アーリオ・エ・オーリオ・ペペロンチーノ」の作り方

料理王は極上スパゲッティ・アーリオ・エ・オーリオ・ペペロンチーノを紹介する。家庭で作る場合は一般的な手順とは異なり、ユニークな方法で調理する。最初にニンニクとオリーブオイルを加熱し、唐辛子を加える。次に水と顆粒コンソメを加え、パスタを入れて茹でる。出汁の旨味が加わり、茹で汁が潤沢になり、エミュルション状のソースができる。最後にオリーブオイルを加え、粉チーズやパセリを振りかける。この方法は一般的ではないが、とてもおいしい一品に仕上がると自信を持っている。

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🍽️この調理法を考案した経緯と美味しさの秘密

料理王がこの調理法を考え出したきっかけは、イタリアンレストランでの経験にある。レストランではたくさんの人に出すため、1つの大鍋でパスタを茹でていた。その茹で汁が小麦の粉で濃厚になり、ソースの味をマイルドに整えていた。そこで家庭でも同じ効果を出せないかと試行錯誤し、この手順を編み出した。茹で汁に溶け出した小麦粉と、最後に加えるオリーブオイルが絶妙に絡み、とてもおいしいスパゲッティに仕上がる。味付けは塩分と小粒コンソメで調整する。食べた人が「まずい」と思っていた一般的なスパゲッティよりも、こちらの方がはるかに美味しいという自信がある。視聴者にも作ってもらい、是非感想を聞きたい。

Keywords

💡シュプリームシリーズ

このビデオでは「シュプリームシリーズ」というコンセプトの料理が紹介されています。シェフはこの「シュプリームシリーズ」の代表作として「シュプリームスパゲッティ アーリオ エ オリオ ペペロンチーノ」を作ります。このシリーズは一般的な料理の作り方とは異なる独自の方法で作られており、視聴者を驚かせることを狙っているようです。

💡アーリオ エ オリオ ペペロンチーノ

アーリオ エ オリオ ペペロンチーノは、イタリア料理の基本的なパスタ料理の一つです。その名前は「ニンニク(アーリオ)」「オリーブオイル(オリオ)」「唐辛子(ペペロンチーノ)」の主な材料に由来しています。シェフはこの伝統的な料理に自身のアレンジを加え、独自の作り方を披露しています。

💡ニンニク

ニンニク(アーリオ)はアーリオ エ オリオ ペペロンチーノの主要な材料の一つです。シェフは国産のニンニクよりも中国産やスペイン産の方が香りが強く、この料理に適していると述べています。彼はニンニクをみじん切りにして使用しています。

💡オリーブオイル

オリーブオイル(オリオ)もアーリオ エ オリオ ペペロンチーノの主要な材料です。シェフは冷めた鍋にオリーブオイルを入れ、ニンニクと一緒に加熱することで香りを引き出します。最後の手順でも追加のオリーブオイルを加えてパスタとソースをなめらかにしています。

💡唐辛子

唐辛子(ペペロンチーノ)は、この料理の名前の由来でもある重要な材料です。シェフはニンニクが色づいた後に唐辛子を加えています。唐辛子は辛味を与えるだけでなく、風味もプラスしています。

💡コンソメ

シェフはイタリアの伝統的な作り方とは異なり、コンソメを加えています。これは料理に旨味を与え、単なるニンニクとオリーブオイルの味だけでは物足りないと考えているためです。この点が彼の作り方を「ヘレティック」(異端)なものにしているようです。

💡ココット

シェフは通常のパスタ鍋ではなく、ココットと呼ばれる小さなフライパンを使用しています。これは一人分の量を作るためです。彼は全ての工程をこのココットの中で行い、最終的にはパスタが同じ鍋の中で茹でられ、水分を全て吸収します。この独自の方法がシェフの作り方のポイントとなっています。

💡エマルジョン

エマルジョンとは、水と油が均一に混ざり合った状態のことです。シェフは最後の工程でオリーブオイルを加えることで、パスタに吸収された汁とオイルがエマルジョンを形成し、なめらかでリッチなソースになると説明しています。この手法が彼のシュプリームアーリオ エ オリオ ペペロンチーノの特徴です。

💡醤油

イタリア料理とは異なり、シェフは最後に少量の醤油を加えています。これは彼が日本人の味覚に合うようアレンジを加えているためです。醤油は旨味を引き立てると同時に、アーリオ エ オリオ ペペロンチーノに独特の風味を与えます。シェフはこの点も自身の作り方の「異端」の一つとして紹介しています。

💡ヒット

シェフは独自の作り方によるこのシュプリーム・アーリオ エ オリオ ペペロンチーノがYouTubeで大ヒットすると確信しています。その理由として、従来の作り方では満足できなかった人々に新鮮な驚きを与えられるからだと述べています。彼はこの料理がバイラルになることを期待しており、視聴者にも作ってみるよう勧めています。

Highlights

This is the "Supreme Spaghetti aglio e olio peperoncino", which is the best of the "Supreme series".

The way of making this dish is quite unique and most people would find it wrong.

The key ingredients are garlic, olive oil, and chili peppers.

Coarsely chop the garlic and use Chinese or Spanish garlic for better aroma.

Add olive oil to a cold pan, then garlic, and cook over low heat to allow the oil to release its aroma.

Add water, consommé, salt, and pasta to the pan and cook everything together.

The consommé is added to give flavor, unlike authentic Spaghetti aglio e olio peperoncino.

The goal is to have the pasta absorb all the water, creating a thick sauce from the dissolved flour.

Add a tablespoon of olive oil at the end and mix well to emulsify the sauce.

This method recreates the flavor of restaurant-made Spaghetti aglio e olio peperoncino.

Adjust the salt and umami seasoning according to personal taste.

Adding a little soy sauce makes the dish insanely delicious.

This dish tastes more like an abura soba (ramen without soup) than a traditional Spaghetti aglio e olio peperoncino.

The chef expects the video to go viral and receive criticism, but believes this is the best Spaghetti aglio e olio peperoncino they've ever made.

The chef encourages viewers to try this method and provide feedback.

Transcripts

Hello everyone, it’s BLEEP. This time BLEEP.

Just kidding, this is the cooking guy, Ryuuji.

I've been very worried about the compliance of this cooking channel lately, but I've learned that as long as you put in a beeping sound and you are safe,

so it should be no problem this time as well.

So, this time it's the “Supreme Series.”

Ladies and gentlemen, this is the “Supreme Spaghetti aglio e olio peperoncino”, which you all requested as the best of the “Supreme series.”

The Spaghetti aglio e olio peperoncino will probably blow up on YouTube, to put it bluntly.

Why? I don't expect anyone would understand it because it's not the standard process that you would imagine, but it's a very adventurous pepppp..., I mean Spaghetti aglio e olio peperoncino, that tastes actually very good, despite of the unique process.

It's the Aario Aulio Spaghetti.

Nothing unique about aglio e olio peperoncino, but the way it's made is quite unique and most people would find this wrong.

So, this dish is a heresy and “Supreme Spaghetti aglio e olio peperoncino.”

Let’s get it started.

First of all, I'm going to use two garlic cloves.

The Aryo is the garlic, the Aulio is the olive oil.

The Spaghetti aglio e olio peperoncino is the chili part.

It's not a Spaghetti aglio e olio peperoncino if you don't have those three things in it.

The garlic, cored and removed, I personally like to coarsely chop it.

There are many theories about how domestic garlic is better, or how Chinese garlic is better.

I will probably get flamed, but to be blunt, I don't like domestic garlic.

Why? Simply because they're expensive.

I wouldn’t buy expensive stuff on a daily basis.

So, I generally use the Chinese or Spanish ones. Honestly, it doesn't make that much difference in taste.

The domestic ones are bigger and have a milder flavor, so they're better suited for eating raw.

If you want to add fragrance, the Chinese or Spanish ones are better because they are more aromatic.

If you're making this Spaghetti aglio e olio peperoncino, use international produce. It will be better.

This is the only things I'm going to cut this time.

You can add more ingredients, but we'll make it without them this time.

Use a small frying pan as well. This time it's for one person.

For two servings, a larger frying pan would be better, but this time it's for one person, so this smaller frying pan is easier to make.

Now, Add 1 tablespoon of olive oil to the cold pan.

Add the Chinese garlic that you just cut up here.

Now put it on the heat. You can use high heat at first.

Allow the garlic to release flavor into the oil.

When it starts to puff up, pull it over the edge.

Reduce the heat. The reason for the low heat is to allow the oil to cook slowly and release its aroma.

When the garlic has turned a shiba-inu(Japanese dog) color, add the chili. It may be a little more than one.

The chili cooks faster than the garlic, so we add it second.

Once the chili is a little bit more cooked and the garlic has turned a whole shiba-inu color...The next part is where I will get flamed in the comments…

Add 350 cc of water.

Add 1 teaspoon of consommé here.

Add a pinch of salt. Well, I guess you can also add two pinches of salt.

The pasta I'm going to use is the 1.4 mm, 5-minute boiling type of "Ma Ma" pasta that you can find in any regular supermarket.

When the water comes to a boil, return it to medium heat and put the pasta here in this state.

Twist it in and it will be like "they are not in the pot at all".

But if you give it a little time, it will go in properly.

At this point, turn the heat to medium-low and add (/put the past into the pan) the pasta.

The authentic Spaghetti aglio e olio peperoncino does not have consommé in it.

The reason why they don't add it is because they don't have consommé in Italy.

However, I apologized in advance, I know this is going to controversial, but I don't like authentic Spaghetti aglio e olio peperoncino at all.

Why? because it doesn't taste like anything. The consommé is added to the boiling water to give it some flavor.

Once the pasta is boiling, you can use high heat.

The final goal is that all the water in here will be absorbed by the pasta and will be gone.

……This video is going to blow up. I'm already scared, so give me that one.

So, I'll take it.

It's very acidic.

The reason I do this is because I used to work in an Italian restaurant.

A Spaghetti aglio e olio peperoncino made in the kitchen of an Italian restaurant taste completely different than a Spaghetti aglio e olio peperoncino made at home.

When I thought about what the difference was, the restaurant I worked at had an enormous amount of people coming in every day, so we cooked pasta in one pot all the time.

That way, the boiling water be very, very thick.

The boiling water, with the wheat dissolving very well, thickens the sauce appropriately.

I wondered if I could somehow recreate that at home, and that’s how I came up with this Spaghetti aglio e olio peperoncino.

Since you boil it in the pot only, all the flour that has dissolved into the boiling water is in this sauce.

You've probably heard the word emulsification when making pasta, but if you leave it alone, it will definitely come in.

So it never fails to come in.

This method works really well for me, and I think it's the most delicious Spaghetti aglio e olio peperoncino I've ever made.

It only takes 30 seconds more to complete. When the absorbing process is about to be done, that’s the moment I add 1 tablespoon of olive oil here, and turn off the heat.

It has now been 5 minutes. This is where the mixture will be properly mixed and emulsified.

Look at this, folks, there is almost no sauce at this point. This is the key.

This Spaghetti aglio e olio peperoncino sauce… is REALLY good.

I would put a little more salt in it.

This time there is no garnish, so the pasta itself needs to have some strong flavor to make it taste good.

It is already done. Place it on a plate.

Serve it like this, twisting it around. This will help keep the pasta from getting cold.

Sprinkle with dried parsley, if you have any, for presentation.

Here's the Supreme Spaghetti aglio e olio peperoncino.

Now let's get to eating.

Let's eat.

This really is the best one.

Goes well with wine.

The boiling water with the flour melted out of it and the olive oil uniting the sauce with the noodles to the extreme.

Delicious, this is a good one.

I like chili, so I added quite a bit, but you could add a bit more or less.

This is a bit spicy, I would say it's about medium hot. It really brings out the deliciousness of the consommé.

This is basically a recipe that doesn't have any ingredients in it, so if you make it with bacon or other flavorful seasonings, you don't have to use so much consommé.

Most Japanese people have a taste buds that desire umami, so umami should be put in there somewhere.

You can add a little bit more salt and umami seasoning.

Yeah, yeah.

Best.

Honestly, this Spaghetti aglio e olio peperoncino is extremely wicked. To make the pasta in one pot in entire process is basically not done by anyone else.

I'm going to go with the wickedness this time.

Yes, it is soy sauce (Shoyu). Shoyu-koto.

Just a little bit of it is fine.

Many Japanese people don't know how good a Spaghetti aglio e olio peperoncino with soy sauce on it is. I promise, it's insanely delicious.

LOL.

Soy sauce is amazing.

I really would like you to give it a trey, put soy sauce on a Spaghetti aglio e olio peperoncino. It's insanely delicious.

I've eaten my way through Italian restaurants and this is really the best Spaghetti aglio e olio peperoncino I've ever had.

I think it's going to be a hit with everyone.

It tastes more like an abura soba (think ramen without soup) than a Spaghetti aglio e olio peperoncino.

But it's very deep in flavor and it's really delicious.

I really want this to go viral.

I think the more people who have made Spaghetti aglio e olio peperoncino in earnest before and didn't enjoy it, the more this one will stick.

I hope you will make it the same way I did.

I'm sure the comments will probably get pretty flamed, but this is what I think is the best Spaghetti aglio e olio peperoncino I've ever made.

I'd love to share this with you guys.

So, what did you think of this cooking video?

If you're interested in making this, or if you think it looks delicious, please like the video and subscribe to my channel.