Was bedeuten Gesamthärte, Karbonathärte und Nichtkarbonathärte für Heimbrauer? Brauwasser Teil 2

Summary

Dieses Video präsentiert eine detaillierte Diskussion über das Brauwasser, einschließlich der Bedeutung der Gesamthärte, Karbonathärte und nichtkarbonathärte. Es erklärt die Auswirkungen dieser Faktoren auf das Brauverfahren und das Endprodukt. Der Kanalgründer teilt seine Erfahrungen mit hartem Wasser und wie man es verbessert. Zudem wird auf die Rolle von Nitrat in Brauwasser und dessen Grenzwerte eingegangen. Der Fokus liegt auf der Verbesserung des Brauwassers für Hobbybrauer, um ein besseres Bier zu erzeugen.

Takeaways

• 🎉 Einleitung: Dave wünscht den Zuschauern ein frohes Neues Jahr und teilt mit, dass er in den letzten Wochen und im vergangenen Jahr mehr Videos auf dem Kanal hochgeladen hat.
• 📈 Serienfortsetzung: Dave plant, einige seiner Serien wie die 'Brun be' Serie und das Thema 'Wasser für Heimbrauer' fortzusetzen, da sie gut aufgenommen wurden.
• 💧 Trinkwasseranforderungen: Es wird erklärt, dass Trinkwasser bestimmte Anforderungen erfüllen muss, die in der deutschen Trinkwasserverordnung festgelegt sind.
• 🌡️ Wasserhärte: Die Gesamthärte des Wassers wird als Summe aller gelösten Salze definiert und kann aus Calcium- und Magnesiumsalzen oder aus der Carbonathärte und der nichtkarbonathärte bestehen.
• 📊 Härtedifferenzen: Die Härtedifferenzen hängen vom Wohnort ab und können in Grad D gemessen werden, was ein Maß für die Härte des Wassers ist.
• 🔍 Karbonathärte: Die Karbonathärte, auch als temporäre oder vorübergehende Härte bekannt, kann durch Abkochen des Wassers reduziert werden und beeinflusst das pH-Wert des Wassers.
• 🚫 pH-Wertprobleme: Ein zu hoher pH-Wert im Wasser kann zu enzymatischen Störungen, einer kratzigen Witterung im Bier und einer schlechteren Sütabzugausbeute führen.
• ✅ Nichtkarbonathärte: Die nichtkarbonathärte ist erwünscht, da sie den pH-Wert reduziert und ist schwerer aus dem Wasser zu entfernen, wird auch als bleibende oder gipshärte bezeichnet.
• ⚠️ Nitratgehalt: Der Nitratgehalt im Wasser sollte niedrig gehalten werden, da Nitrate in Nitrite umgewandelt werden können, die schädlich für die Hefe sind.
• 📝 Wasserbericht: Im nächsten Video wird ein Ausblick auf das Thema Wasserberichte gegeben, wie man sie erhält, interpretiert und in BRW fathera verwendet, um das Brauwasser zu bewerten.

Q & A

Was ist das Thema des Videos?

Das Thema des Videos ist die Gesamthärte, Carbonathärte und nicht-Carbonathärte im Brauwasser und wie sie sich auf das Brauverfahren und das Ergebnis, das Bier, auswirken.

Welche Rolle spielt die Gesamthärte im Brauwasser?

Die Gesamthärte ist die Summe aller gelösten Salze im Wasser und beeinflusst die Reaktionen während des Brauverfahrens, einschließlich der Enzymaktivität und der Klarheit des endgültigen Bieres.

Was bedeutet 'Carbonathärte'?

Carbonathärte bezieht sich auf Salze der Kohlensäure, die als temporäre oder vorübergehende Härte bezeichnet werden können, da sie durch Abkochen des Wassers entfernt werden können.

Wie wird die Härte des Wassers gemessen?

Die Härte des Wassers wird in Grad D gemessen, was angibt, wie hoch die Konzentration der Salze im Wasser ist.

Was sind die Auswirkungen einer hohen Carbonathärte im Brauwasser?

Eine hohe Carbonathärte kann zu einem erhöhten pH-Wert im Brauwasser führen, was Enzyme stören, die Verzuckerung beeinträchtigen und zu einer kratzigen Witterung im Bier führen kann.

Was ist 'nicht-Carbonathärte'?

Nicht-Carbonathärte umfasst Salze der Mineralsäuren außerhalb der Kohlensäure und wirkt sich säurenhaft auf den pH-Wert des Brauwassers aus.

Wie wird nicht-Carbonathärte aus dem Brauwasser entfernt?

Nicht-Carbonathärte ist schwerer zu entfernen als Carbonathärte und wird oft als bleibende Härte oder Gipshärte bezeichnet. Sie kann durch chemische Verfahren oder Wasseraufbereitungsgeräte reduziert werden.

Was sind die Auswirkungen von Nitrat im Brauwasser?

Nitrate können sich in Nitrite umwandeln, die giftig für die Hefe sind und zu einer Verringerung der Sühausbeute und weiteren Gerbstoffproblemen führen können.

Welche Rolle spielen Salze wie Kalzium- und Magnesiumsulfat bei der nicht-Carbonathärte?

Salze wie Kalzium- und Magnesiumsulfat sind wesentliche Bestandteile der nicht-Carbonathärte und wirken sich auf die Säure-Base-Bilanz des Brauwassers aus.

Was wird im nächsten Video thematisiert?

Im nächsten Video wird ein Wasserbericht analysiert, um zu zeigen, wie man ihn erhält, interpretiert und welche Informationen für das Brauverfahren wichtig sind.

Welche Tools werden im Video für die Brauwasseranalyse genannt?

Das Video erwähnt BRW fathera als Tool zur pH-Wert-Vorhersage und zur Analyse des Wasserprofils im Rahmen der Brauwasseroptimierung.