👨‍🍳Buenas Practicas de Manufactura BPM 🧑‍🍳 ⚙ (Restaurantes y Servicios Afines) 📄🗓

Green Gourmet Educación
17 Feb 202109:13

Summary

TLDREl guion de video enfatiza la importancia de las Buenas Prácticas de Manufactura (BPM) en la industria alimentaria. Cubre desde la construcción adecuada de instalaciones hasta la higiene y capacitación del personal, pasando por el manejo seguro de alimentos y el control de procesos. La implementación de BPM mejora la imagen de la empresa, reduce costos y aumenta productividad, asegurando la inocuidad de los alimentos y cumpliendo con estándares internacionales.

Takeaways

  • 🏠 Las BPM (Buenas Prácticas de Manufactura) son procedimientos y herramientas para garantizar la inocuidad de los alimentos.
  • 🌟 Implementar BPM mejora la producción, reduce costos, aumenta competitividad y cumple con estándares internacionales.
  • 🛠️ Los establecimientos deben estar en zonas seguras, pavimentadas y con estructuras sólidas y sanitarias.
  • 🚫 Se debe evitar la contaminación cruzada mediante la correcta distribución de ambientes y ubicación de equipos.
  • 🧼 Los equipos y utensilios para manipular alimentos deben ser de material no tóxico y fáciles de limpiar.
  • 🌡️ La refrigeración y medición de temperaturas son cruciales para mantener la calidad de los alimentos.
  • 💧 El agua utilizada en la producción debe ser potable y de calidad para el consumo humano.
  • 🗑️ Los residuos sólidos deben ser gestionados de forma segura para evitar la contaminación de alimentos.
  • 👩‍🍳 La higiene personal es fundamental; el personal debe recibir capacitación y mantenerse aseado durante el manejo de alimentos.
  • 📄 La documentación es esencial para la trazabilidad y control de calidad en todos los procesos de producción.

Q & A

  • ¿Qué significan las siglas BPM y qué son?

    -Las siglas BPM significan Buenas Prácticas de Manufactura y son una serie de prácticas, procedimientos y herramientas para lograr la inocuidad de los alimentos en todas las etapas de producción hasta el consumo final.

  • ¿Cuáles son algunos de los beneficios de implementar BPM en un negocio de alimentos?

    -Los beneficios incluyen producción adecuada de alimentos, procedimientos óptimos para la producción, reducción de reclamos y devoluciones, aumento de la competitividad y productividad, disminución en los costos y ahorro de recursos, y proporcionar evidencia de una manipulación segura y eficiente de los alimentos.

  • ¿Qué aspectos debe considerar la ubicación de un establecimiento para cumplir con las BPM?

    -La ubicación no debe estar en zonas que se inunden ni contengan obstáculos, humo, polvo o gases. Las vías de acceso y áreas de desplazamiento deben estar pavimentadas y las estructuras deben ser sólidas, impermeables y sanitariamente adecuadas.

  • ¿Cómo se deben diseñar las uniones de las paredes con el piso en un establecimiento que sigue BPM?

    -Las uniones de las paredes con el piso deben ser circulares para facilitar el lavado y el escurrimiento de los líquidos.

  • ¿Qué requisitos deben cumplir los equipos y utensilios para la manipulación de alimentos según las BPM?

    -Los equipos y utensilios deben ser de material no tóxico, sin olores ni sabores, con superficies lisas, sin grietas, resistentes a la corrosión y diseñados para permitir su fácil y completa limpieza y desinfección.

  • ¿Qué importancia tiene la higiene del personal en el contexto de las BPM?

    -La higiene del personal es crucial, ya que todas las personas que manipulan alimentos deben recibir capacitación adecuada y continua sobre hábitos y manipulación higiénica, controlar su estado de salud y someterse a exámenes médicos periódicos.

  • ¿Qué medidas se deben tomar para evitar la contaminación cruzada en la producción de alimentos?

    -Para evitar la contaminación cruzada, se deben implementar tabiques o separaciones, mantener un espacio amplio con diseño para operaciones de limpieza y desinfección, y controlar la proximidad de servicios higiénicos a las salas de fabricación.

  • ¿Cómo se debe gestionar el abastecimiento y disposición de aguas servidas en un establecimiento que sigue las BPM?

    -El agua utilizada debe ser potable, provista a presión y temperatura adecuadas, y captada directamente en la red pública o de voz o en la fabricación de alimentos y bebidas.

  • ¿Qué se debe hacer con los residuos sólidos en un establecimiento que sigue las BPM?

    -Los residuos sólidos deben estar contenidos en recipientes de plástico adecuadamente cubiertos y tapados, rotulados y con una ubicación específica, y el sistema de evacuación debe evitar la acumulación y retirarlos periódicamente.

  • ¿Qué aspectos son importantes en el almacenamiento y transporte de materias primas y productos finales según las BPM?

    -Las materias primas y productos finales deben almacenarse y transportarse en condiciones óptimas para evitar la contaminación y la proliferación de microorganismos, proteger de la alteración o daños del recipiente, y no dejarlos en el mismo lugar.

  • ¿Cuáles son las responsabilidades clave en el control de procesos en la producción según las BPM?

    -El control de procesos requiere de ciertos controles que aseguren el cumplimiento de los procedimientos, con un responsable capacitado y supervisión de las tareas, ayuda para corregir fallas y capacitación al personal.

  • ¿Por qué es importante la documentación en la implementación de las BPM?

    -La documentación es fundamental para definir los procedimientos y controles, permitir la trazabilidad en investigaciones de productos defectuosos y diferenciar números de lotes desde el acopio de la materia prima hasta el consumidor final.

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