Técnicas de montaje en el servicio de alimentos y bebidas - VÍDEO 4 - Tipos de montaje

INA VIRTUAL

18 Oct 202314:00

Summary

TLDREl guion ofrece una explicación detallada de los diferentes tipos de montaje de mesa para situaciones formales y eventos con muchos comensales. Se describe el montaje simple, con y sin sopa, el doble, también con y sin sopa, y el de gala, destacando la importancia de la simetría y la disposición precisa de vajilla, cubertería y cristalería. Además, se mencionan variaciones para desayunos y menús concertados, enfatizando la versatilidad y el cuidado en la presentación para brindar una experiencia culinaria excepcional.

Takeaways

🍽️ El montaje de la cubertería es una práctica importante en situaciones formales y eventos con muchos comensales.
🔄 Existen varios tipos de montaje: simple, simple con sopa, doble, doble con sopa y de gala, cada uno con su propio propósito y elementos.
⚖️ El montaje simple es versátil y puede ser modificado según las necesidades de los comensales, incluyendo solo los elementos esenciales.
🍴 Al realizar un montaje simple, la vajilla se coloca primero, seguida de la cubertería al lado derecho del plato base, manteniendo la simetría.
🥄 El cuchillo trinchero y la espátula para mantequilla se colocan en la parte superior del plato base, mientras que la cuchara para postre va encima del plato auxiliar.
🥂 La copa reina se sitúa sobre el cuchillo trinchero y el pequeño menaje (salero, pimentero y decorativo) se coloca al final del montaje.
🥣 El montaje simple con sopa incluye una cuchara adicional para sopa o consomé, y puede variar para incluir elementos para desayuno o cereal.
🍽️ El montaje doble incluye dos juegos de cubiertos, generalmente para una entrada y un plato principal, y sigue un orden específico de colocación.
🥄 En el montaje doble con sopa, se añade una cuchara de sopa o consomé, y se pueden incluir copas de vino blanco y tinto.
🎉 El marcaje de gala es el más formal y puede incluir aperitivos, entradas, platos fuertes, postres, infusiones y varios tipos de vinos, siguiendo un orden estricto.
📋 Para el marcaje de menú concertado, la mesa se prepara según la información proporcionada por los clientes, asegurando que no falte ningún elemento.

Q & A

¿Qué es el montaje simple y cómo se realiza?
-El montaje simple es una práctica de mesa para situaciones formales o eventos con muchos comensales, donde se colocan solo los elementos básicos que se utilizarán. Se inicia colocando la vajilla, siguiendo con la cubertería al lado derecho del plato base, y se termina con la colocación de la servilleta y el pequeño menaje.
¿Cuáles son los elementos básicos del montaje simple?
-Los elementos básicos del montaje simple incluyen el plato base, los platos auxiliares, el cuchillo trinchero, el tenedor trinchero, la cuchara para postre, la espátula para mantequilla, la copa reina y el pequeño menaje compuesto por el salero, pimentero y un elemento decorativo.
¿Cómo se diferencia el montaje simple con sopa del montaje simple?
-El montaje simple con sopa es una variación del montaje simple que incluye una cuchara para sopa o consomé al lado del cuchillo, además de las dos copas para agua y vino que se utilizan en este tipo de montaje.
¿Qué es el montaje doble y cómo se realiza?
-El montaje doble es un tipo de montaje que incluye dos juegos de cubiertos, generalmente para una entrada y un plato principal. Se coloca la vajilla, la cubertería con los cuchillos a la derecha y los tenedores a la izquierda, y se terminan con las copas y el pequeño menaje.
¿Cuál es la ubicación correcta para la cuchara de sopa en el montaje doble con sopa?
-La ubicación de la cuchara de sopa en el montaje doble con sopa depende de si lleva dos platos calientes o una ensalada; si es el primero, se coloca primero, y si es el segundo, se coloca en medio de los dos cuchillos.
¿Qué se entiende por marcaje de gala y qué tipo de eventos lo utilizan?
-El marcaje de gala es un sistema de restauración muy formal utilizado en eventos especiales como bodas y graduaciones. Incluye aperitivos, entradas, sorbetes, platos fuertes, postres, infusiones y cordiales, además de los vinos blancos, tintos y espumantes.
¿Cómo se coloca la cubertería en el marcaje de gala?
-En el marcaje de gala, la cubertería se coloca de adentro hacia afuera del plato base, considerando como máximo cinco piezas a la derecha y tres a la izquierda, con algunas excepciones de cuatro piezas.
¿Qué tipo de cristalería se utiliza en el marcaje de gala y cómo se coloca?
-En el marcaje de gala se utilizan una copa para vino blanco, una copa para vino tinto, la copa reina y la copa flauta. Se colocan a partir de la punta del cuchillo trinchero, y estos son los únicos cristales permitidos en este tipo de montaje.
¿Qué es el montaje de desayuno simple y cómo se diferencia del montaje simple?
-El montaje de desayuno simple es una variación del montaje simple que incluye una taza de café con su respectivo plato y cuchara, y la azucarera. Se diferencia del montaje simple por la inclusión de estos elementos específicos para el desayuno.
¿Cómo se verifica la simetría en el montaje de la mesa y por qué es importante?
-La simetría en el montaje de la mesa se verifica asegurándose de que todos los elementos estén equidistantes y alineados correctamente. Es importante porque proporciona una apariencia ordenada y profesional, mejorando la experiencia del evento.
¿Qué acciones se toman al finalizar el montaje de la mesa?
-Al finalizar el montaje de la mesa, se verifica la simetría, se cierran las sillas y se realizan las corbatas de los manteles para asegurar un aspecto ordenado y profesional.

Outlines

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🍽️ Montajes de Mesa para Eventos Formales

El primer párrafo explica los diferentes tipos de montaje de mesa que son importantes en situaciones formales o eventos con muchos comensales. Se describen cuatro tipos de montaje: simple, simple con sopa, doble y de gala. El montaje simple es el más básico y versátil, que puede ser modificado según las necesidades. Se detalla el proceso de colocación de vajilla y cubertería, incluyendo la posición de los platos, cuchillos, tenedores, cucharas, espátulas y copas. También se mencionan las variaciones para desayuno y la importancia de la simetría y las corbatas de los manteles.

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🥄 Montajes Avanzados y Modificaciones

El segundo párrafo se enfoca en los montajes más avanzados, como el doble y el doble con sopa, que incluyen dos juegos de cubiertos para diferentes platos. Se discuten las posiciones de los cuchillos, tenedores y cucharas, así como la colocación de las copas para vino y agua. Se menciona la posibilidad de convertir estos montajes en montajes de desayuno, cambiando elementos específicos como la copa de vino por una taza de café. También se destaca cómo estos montajes se adaptan a menús concertados y eventos especiales.

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🎩 Montaje de Gala para Eventos Exclusivos

El tercer párrafo describe el montaje de gala, una forma muy formal de preparar la mesa para eventos como bodas o graduaciones. Se detallan las reglas y pasos para la colocación de la vajilla y cubertería, incluyendo la cantidad máxima de piezas por comensal y el orden de servicio de aperitivos, vinos y bebidas. Se resalta la importancia de la simetría y la decoración del menaje, así como la colocación de la servilleta y la realización de corbatas en la mesa.

Mindmap

Keywords

💡Montaje

El término 'montaje' se refiere a la disposición de los elementos en la mesa para un evento o comida formal. En el guion, se utiliza para describir diferentes tipos de arreglos de vajilla y cubiertería que se realizan según el tipo de evento o comida. Por ejemplo, se menciona 'montaje simple', 'marcaje simple con sopa', 'marcaje doble' y 'marcaje de gala', cada uno con sus propias especificaciones para la colocación de vajilla y cubiertería.

💡Cubertería

La 'cubertería' es el conjunto de utensilios que se utilizan para comer, como cuchillos, tenedores, cucharas y palillos. En el guion, se detalla cómo se debe colocar la cubertería de manera simétrica y ordenada en relación con la vajilla, dependiendo del tipo de montaje que se realice, lo que demuestra su importancia en la presentación de una mesa formal.

💡Vajilla

La 'vajilla' se refiere a los platos, tazas y otros recipientes de porcelana o cerámica que se utilizan durante una comida. En el guion, se indica la importancia de la disposición de la vajilla en la mesa, como el plato base y los platos auxiliares, y cómo deben ser colocados de acuerdo con el tipo de montaje seleccionado.

💡Simetría

La 'simetría' es un principio de diseño que implica la disposición equilibrada de elementos en un espacio. En el contexto del guion, la simetría es crucial para la presentación de la mesa, ya que se menciona la necesidad de verificar que la vajilla y la cubertería estén colocadas de manera simétrica, lo que contribuye a una apariencia ordenada y agradable.

💡Copa reina

La 'copa reina' es una copa grande y elegante que se utiliza para el vino y que se coloca sobre la parte superior del cuchillo trinchero en la mesa. En el guion, se menciona su colocación específica en el montaje simple y cómo se ajusta a la disposición de la mesa.

💡Montaje simple

El 'montaje simple' es una disposición básica de la mesa que solo incluye los elementos esenciales que se utilizarán durante la comida. Se describe en el guion cómo se realiza este montaje, poniendo primero la vajilla y luego la cubertería, y se menciona que es muy versátil y puede modificarse según las necesidades de los comensales.

💡Marcaje doble

El 'marcaje doble' implica la disposición de dos juegos de cubiertos en la mesa, generalmente para una entrada y un plato principal. En el guion, se explica cómo se realiza este montaje, colocando la vajilla y la cubertería de manera que refleje la estructura de dos platos diferentes que se servirán.

💡Cuchara para sopa

La 'cuchara para sopa' es un utensilio específico para comer sopa o consomé. En el guion, se menciona su inclusión en los montajes que incluyen sopa, como el 'marcaje simple con sopa', y se describe su posición en relación con otros elementos de la mesa.

💡Montaje de desayuno

Un 'montaje de desayuno' es una disposición de mesa específica para el desayuno, que puede incluir elementos como tazas de café y azucareras. El guion describe cómo se puede adaptar el montaje simple para incluir estos elementos, creando un ambiente adecuado para el desayuno.

💡Marcaje de gala

El 'marcaje de gala' es un tipo de montaje muy formal y detallado, destinado a eventos especiales como bodas o graduaciones. En el guion, se detallan las reglas específicas para este tipo de montaje, incluyendo la cantidad máxima de cubertería y la disposición de vajilla y cristalería para múltiples platos y bebidas.

Highlights

Se explican los tipos de montaje de mesa para situaciones formales y eventos con muchos comensales.

Montaje simple es el más utilizado y versátil, se ajusta a las necesidades de los comensales.

Para el montaje simple, se colocan los platos y vajilla de manera simétrica y organizada.

Se describe la colocación de la cubertería al lado derecho del plato base en el montaje simple.

El montaje simple con sopa incluye una cuchara adicional y dos tipos de cristalería.

El montaje doble es adecuado para eventos con una entrada y un plato principal.

En el montaje doble, se utilizan dos juegos de cubiertos y se siguen reglas específicas de colocación.

Se puede convertir el montaje doble en un montaje de desayuno simple con cereal.

El montaje de gala es muy formal y se utiliza para eventos especiales como bodas y graduaciones.

El marcaje de mesa para menú concertado se ajusta a los manjares y bebidas reservados por los invitados.

Se detallan las reglas para el montaje de mesa de gala, incluyendo la cantidad máxima de cubertería.

En el montaje de gala, se colocan específicamente cinco piezas de cubertería al lado derecho y tres al lado izquierdo del plato base.

Se describe la colocación de la cristalería en el montaje de gala, incluyendo copas para vino blanco, tinto y espumantes.

El pequeño menaje se ubica en el centro de la mesa en el montaje de gala.

La servilleta se coloca con el diseño a la vista de los comensales en el montaje de gala.

Se enfatiza la importancia de la simetría y la estética en la disposición de la mesa.