The Best Way to Cook Vegetables

Summary

Este video explora los mejores métodos para cocinar vegetales, analizando cómo diferentes técnicas afectan la actividad antioxidante de 20 verduras. Los métodos como hervir y freír son los peores, ya que reducen considerablemente los antioxidantes, mientras que el microondas preserva casi el 97% de los nutrientes. Algunas verduras, como los pimientos, se benefician de ser consumidas crudas, mientras que otras, como las zanahorias y el apio, aumentan su valor antioxidante al cocinarlas. En resumen, lo más importante es comer una variedad de vegetales, independientemente del método de cocción.

Takeaways

• 😀 El peor método de cocción para preservar antioxidantes es hervir las verduras.
• 😀 Hervir bajo presión también es uno de los peores métodos, ya que pierde muchos nutrientes.
• 😀 La cocción con agua no es ideal para las verduras, ya que muchos nutrientes se pierden en el agua de cocción.
• 😀 Hervir solo reduce un 14% de los antioxidantes de las verduras, lo que no es tan grave como parece.
• 😀 El mejor método de cocción para conservar antioxidantes es el microondas, que preserva más del 97% de los antioxidantes.
• 😀 Las verduras más vulnerables a la pérdida de antioxidantes son los pimientos, los cuales se deben comer crudos o agregar al final de la cocción.
• 😀 Tres verduras no pierden casi antioxidantes al cocinarlas: alcachofas, remolachas y cebollas.
• 😀 El espárrago es muy resistente a la cocción, conservando sus antioxidantes sin importar el método, excepto al freír.
• 😀 Algunos vegetales aumentan su contenido de antioxidantes al cocinarlos, como las zanahorias y el apio.
• 😀 Las judías verdes (frijoles verdes) aumentan su poder antioxidante con la mayoría de los métodos de cocción, excepto hervir y cocción a presión.

Q & A

¿Cuál es el peor método de cocción en términos de pérdida de antioxidantes?

El peor método de cocción en términos de pérdida de antioxidantes es hervir las verduras, ya que el agua puede extraer muchos de los nutrientes.

¿Qué método de cocción retiene más antioxidantes en las verduras?

El método que retiene más antioxidantes es el microondas, con más del 97% de los antioxidantes preservados.

¿Cuánto se pierde de antioxidantes al hervir las verduras, en promedio?

Al hervir las verduras, se pierde aproximadamente el 14% de los antioxidantes, en promedio, sobre una muestra de 20 verduras.

¿Cuál es la diferencia en antioxidantes entre el brócoli crudo y el hervido?

Si te gusta el brócoli hervido, puedes comer una flor más para obtener la misma cantidad de antioxidantes que si estuvieras comiendo seis flores de brócoli crudo.

¿Qué efectos tiene freír las verduras en su valor nutricional?

Freír las verduras no solo añade calorías vacías, sino que también produce subproductos tóxicos debido al calor alto al que se someten los aceites.

¿Cuál es la única verdura que se ve realmente afectada en su contenido de antioxidantes sin importar el método de cocción?

El pimiento morrón es la verdura más vulnerable y pierde hasta un 75% de su capacidad antioxidante, por lo que es mejor comerlo crudo o agregarlo al final de la cocción.

¿Qué tres verduras casi no se ven afectadas por ningún método de cocción?

Las tres verduras que prácticamente no se ven afectadas por la cocción son las alcachofas, las remolachas y las cebollas.

¿Qué verdura puede hervirse sin perder prácticamente ningún antioxidante?

Las alcachofas, las remolachas y las cebollas pueden hervirse sin perder prácticamente ningún antioxidante.

¿Cuáles son las dos verduras que siempre aumentan en valor nutricional con la cocción?

Las dos verduras que casi siempre aumentan en valor nutricional al cocinarlas son las zanahorias y el apio.

¿Qué efecto tiene la cocción en las judías verdes en términos de antioxidantes?

Las judías verdes, excepto cuando se hierven o se cocinan a presión, aumentan su valor antioxidante cuando se cocinan, especialmente al usar el microondas.