CLASE 3- GRASAS. Composición, función, fuentes, tipos y digestión.

Summary

En este video, la profesora Giovanetti Carla aborda los grasas como el último de los macronutrientes, explicando su valor calórico de 9 kilocalorías por gramo y su importancia como fuente de energía de reserva. Se diferencian las grasas saturadas, insaturadas y trans, destacando las propiedades y beneficios de las grasas mono e poliinsaturadas, especialmente los ácidos grasos esenciales Omega 3 y Omega 6, para el corazón y el desarrollo cerebral. Finalmente, se describe el proceso de digestión de las grasas, desde la boca hasta el intestino delgado, y se anuncia la próxima clase sobre micronutrientes.

Takeaways

• 📚 Los macronutrimentos son hidratos de carbono, proteínas y grasas, cada uno con una cantidad diferente de energía por gramo.
• 🔋 Los hidratos de carbono y las proteínas aportan 4 kilocalorías por gramo, mientras que las grasas aportan 9 kilocalorías por gramo.
• 🍲 Las grasas son una fuente de energía de reserva, mientras que los hidratos de carbono son una fuente de energía inmediata.
• 🧪 Las grasas están compuestas por ácidos grasos, que pueden ser saturados, insaturados o hidrogenados/trans.
• 🥩 Las grasas saturadas, comunes en alimentos de origen animal, son sólidas a temperatura ambiente y en exceso pueden ser perjudiciales para la salud.
• 💧 Las grasas insaturadas, que pueden ser mono o poliinsaturadas, son más saludables y líquidas a temperatura ambiente.
• 🚫 Las grasas hidrogenadas o trans son muy perjudiciales para el corazón y se encuentran en alimentos procesados.
• 🌟 Los ácidos grasos esenciales, como el omega 3 y el omega 6, son cruciales para la salud y no pueden ser producidos por el cuerpo, por lo que deben ingerirse a través de la dieta.
• 🐟 El consumo de omega 3 es beneficioso para el desarrollo cerebral, la inteligencia y la prevención de la degeneración visual.
• 🥑 Los alimentos ricos en omega 3 incluyen pescados azules, nueces y aceites como el de linaza y el de oliva.
• 🍽 La digestión de las grasas comienza en la boca con la acción de la lipasa salival y se completa en el intestino delgado con la ayuda de la lipasa pancreática y la bilis.

Q & A

¿Qué macronutrientes se han discutido en los tres videos mencionados en el guión?

En los tres videos se han discutido hidratos de carbono, proteínas y grasas.

¿Cuántas kilocalorías aporta cada gramo de hidratos de carbono y proteínas?

Cada gramo de hidratos de carbono y proteínas aporta 4 kilocalorías.

¿Cuántas kilocalorías aporta cada gramo de grasas?

Cada gramo de grasas aporta 9 kilocalorías.

¿Qué son los micronutrimentos y qué no aportan?

Los micronutrimentos son vitaminas y minerales, y no aportan energía.

¿Qué son los ácidos grasos y cómo se relacionan con las grasas?

Los ácidos grasos son una cadena de ácidos grasos unidos que forman grasas o lípidos.

¿Qué sucede con los hidratos de carbono cuando se consumen en altas cantidades y se empiezan a metabolizar?

Al consumir hidratos de carbono en exceso, se pueden convertir en grasas si no hay suficiente para la energía inmediata que el cuerpo necesita.

¿Cuáles son las diferencias entre las grasas saturadas, insaturadas y trans?

Las grasas saturadas tienen enlaces simples entre los ácidos grasos, las insaturadas tienen al menos un enlace doble, y las grasas trans son una forma química de ácidos grasos obtenidos a partir de la hidración de grasas insaturadas.

¿Por qué son perjudiciales las grasas hidrogenadas o trans?

Las grasas hidrogenadas o trans son perjudiciales para el corazón y son peor que las grasas saturadas, ya que se obtienen añadiendo hidrógeno a grasas insaturadas para convertirlas en saturadas, lo que aumenta su estabilidad y duración, pero reduce la salud del consumidor.

¿Cuáles son las grasas insaturadas y por qué son saludables?

Las grasas insaturadas son aquellas que contienen al menos un enlace doble en su estructura. Son saludables porque son antiinflamatorias, disminuyen el colesterol y son beneficiosas para el corazón.

¿Qué son los ácidos grasos esenciales y por qué son importantes?

Los ácidos grasos esenciales son aquellos que el cuerpo no puede producir y deben ingerirse a través de la dieta, como el omega 3 y el omega 6, y son importantes para la salud cardiovascular y cerebral.

¿Cómo se digiere una grasa y cuál es el proceso en el tracto digestivo?

La digestión de las grasas comienza en la boca con la lipasa salival, continua en el estómago con la lipasa gástrica, y se completa en el intestino delgado con la lipasa pancreática, que actúa con la ayuda de la bilis para la hidrólisis de los ácidos grasos.