El jengibre: una raíz potente en la salud y la cocina - Día a Día - Teleamazonas
Summary
TLDREl guion del video explora el jengibre, una raíz milenaria con propiedades medicinales en la tradición china e india, y su uso en la cocina ecuatoriana. Se mencionan sus beneficios para el sistema digestivo, respiratorio y su potencial antiinflamatorio, así como su uso en recetas caseras para aliviar náuseas y mareos. El video presenta preparaciones culinarias que combinan el jengibre con pescados, cerdo y tartas, y destaca las contraindicaciones y la importancia de la moderación en su consumo.
Takeaways
- 🌿 El jengibre es una raíz milenaria utilizada en medicina tradicional china e india.
- 🏠 Es un remedio casero comúnmente usado para tratar una amplia variedad de males, incluyendo gripes, problemas gástricos y mareos.
- 🍽️ El jengibre es muy valorado como condimento en cocinas de todo el mundo.
- 💊 Se exploran tanto los beneficios médicos como las contraindicaciones del jengibre en el script.
- 🍲 Se menciona que el jengibre puede acompañar una gran variedad de platos, desde pescado y cerdo hasta fréjol y helados.
- 🍎 El jengibre tiene un sabor que puede ser cálido, amadeado, frutal, cítrico y picante, lo que lo hace versátil en la cocina.
- 🐟 Se describe un desafío culinario que involucra el uso de jengibre con el pez brujo de Galápagos, y se sugieren alternativas de pescado.
- 🧂 Se explica un proceso de preparación que incluye una salmuera con jengibre, té verde, guayusa y cardamomo para marinar el pescado.
- 🥘 Se presenta una receta de 'yayan', una mezcla de verduras con cerdo y salsa de frejol negro, donde el jengibre es un ingrediente clave.
- 🧪 Se mencionan estudios que sugieren propiedades antiinflamatorias y antieméticas del jengibre, así como su potencial para combatir el cáncer ovárico.
- ⚠️ Se advierten sobre las posibles contraindicaciones del jengibre, incluyendo su efecto en el sistema digestivo y la interacción con ciertos medicamentos.
Q & A
¿Cuál es el origen milenario del jengibre y cómo se utiliza en la medicina tradicional?
-El jengibre tiene un origen milenario y se utiliza en la medicina tradicional china e india, actualmente también es un remedio casero comúnmente utilizado para diversas molestias.
¿Para qué se usa el jengibre en la cocina y cómo es apreciado en diferentes continentes?
-El jengibre es un condimento muy valorado en las cocinas de todos los continentes, utilizado para dar sabor a una gran variedad de platos.
¿Qué tipo de plato se preparó con jengibre y pescado brujo de Galápagos en el guion?
-Se preparó un plato que fusiona el sabor del jengibre con el de un pez noble como es el brujo de Galápagos, nativo de la región.
¿Qué técnicas se utilizaron para maridar el sabor del jengibre con el del pescado en la preparación?
-Se utilizó una técnica de salmuera con agua, sal, azúcar y jengibre, además de una infusión de té verde y cardamomo para dar sabor al pescado.
¿Cómo se describe el sabor del jengibre y cuáles son sus usos culinarios y medicinales?
-El jengibre tiene sabores que van desde cálidos, amaderados, frutales, cítricos hasta picantes, lo que lo hace ideal para platos dulces y salados, además de tener propiedades medicinales.
¿Qué se hizo para aprovechar el exceso de sal absorbida por el pescado durante el proceso de marinado?
-Después de retirar el pescado de la salmuera, se secó el exceso de sal y se realizaron cortes para pasarlo por harina y fritura, dejando crujientes la piel y las aletas.
¿Qué ingredientes se usaron para hacer la reducción de crema de leche y cómo se relaciona con el sabor del jengibre?
-Se utilizaron hierbas como el lemongras (limoncillo) para complementar el sabor cítrico del jengibre en la reducción de crema de leche.
¿Cómo se describe el consumo de jengibre en la cultura coreana y cómo se utiliza en la medicina natural?
-En la cultura coreana, el jengibre es una parte integral de la vida y se utiliza en la medicina natural para aliviar dolencias estomacales y otros problemas de salud.
¿Qué plato se preparó con jengibre, cerdo y verduras, y qué ingredientes adicionales se usaron?
-Se preparó un plato llamado yayan, que es una mezcla de verduras, cerdo y salsa de frejol negro, con ingredientes adicionales como el ajo y el jengibre.
¿Qué advertencias se mencionan sobre el consumo de jengibre y en qué situaciones se recomienda evitarlo?
-Se mencionan advertencias sobre el consumo de jengibre durante el embarazo, la lactancia, y en niños menores de 6 años, además de en personas con problemas renales o antecedentes de cálculos biliares.
¿Cómo se describe el proceso de elaboración de una tarta de ubilla con helado de jengibre y qué ingredientes se usaron?
-Se describe el proceso de elaboración de una tarta de ubilla con una masa quebrada y un merengue suizo deshidratado con jengibre rallado, además de un helado de jengibre y bugambilla.
¿Qué beneficios se atribuyen al jengibre y cómo se relaciona con la prevención de enfermedades?
-Se atribuyen a los beneficios del jengibre la prevención de enfermedades cardiovasculares, aliviar migrañas, mejorar la recuperación muscular después del ejercicio, y ayudar a combatir el cáncer ovárico.
Outlines
🍲 Utilidad Culinaria y Medicinal del Jengibre
El primer párrafo aborda la raíz de jengibre, destacando su uso milenario en medicina tradicional china e india, y su popularidad actual como remedio casero para diversas molestias, incluyendo gripes, problemas gástricos y mareos. Se menciona su valor no solo en salud, sino también como condimento en cocinas de todo el mundo. El guion explora sus beneficios médicos y contraindicaciones, así como su rol en la gastronomía, donde se puede usar con pescado, cerdo, fréjol, helados y galletas. Se presenta un desafío culinario de incorporar jengibre en platos ecuatorianos, destacando sus sabores variados y su cultivo en zonas cálidas.
🌿 Propiedades y Beneficios del Jengibre
El segundo párrafo se enfoca en los beneficios del jengibre, no solo para el sistema digestivo, sino también para otros sistemas del cuerpo, como el respiratorio. Se discuten sus propiedades antiinflamatorias, antieméticas y su capacidad para aliviar náuseas, vómitos, dolores estomacales y menstruales. Además, se sugiere que el jengibre puede ayudar a prevenir enfermedades cardiovasculares, aliviar migrañas y mejorar la recuperación muscular después del ejercicio. Se menciona que el consumo diário no debería exceder los 6 gramos de jengibre fresco y se comparten algunos mitos y creencias sobre el jengibre en la cultura coreana.
👩⚕️ Contraindicaciones y Uso Moderado del Jengibre
Este párrafo destaca las contraindicaciones del jengibre, aconsejando precaución en su consumo, especialmente en embarazadas, lactantes y niños menores de 6 años. También se menciona que personas con problemas renales o cálculos biliares deberían consultar con un médico antes de consumir jengibre. Se describe cómo el jengibre puede interferir con ciertos medicamentos, lo que subraya la importancia de la supervisión médica antes de su ingesta.
🍰 Creaciones Culinarias con Jengibre y Postres
El último párrafo presenta una receta de tarta de ubilla con un helado de jengibre, explorando el sabor del jengibre combinado con especias como la canela y el cinamato. Se describe el proceso de elaboración de la masa quebrada, el merengue suizo y el helado, donde se destaca el uso de jengibre rallado y su zumo para dar un toque refrescante. El postre se completa con una cuajada de ubilla, merengue y una galleta graneada, todo aromatizado con jengibre.
Mindmap
Keywords
💡Jengibre
💡Medicinal
💡Gastronomía
💡Sabor
💡Propiedades curativas
💡Contraindicaciones
💡Culinario
💡Salmuera
💡Reducciones
💡Helado
💡Tarta de ubilla
Highlights
El jengibre es una raíz de uso milenario en la medicina tradicional china e india.
Es un remedio casero muy utilizado para diversas molestias, incluyendo gripales y gástricas.
También se utiliza para prevención de mareos y náuseas.
El jengibre es un condimento valorado en cocinas de todo el mundo.
Explorarán sus beneficios médicos y contraindicaciones, así como su uso culinario.
Se cultiva en zonas cálidas y tiene sabor picante y aroma poderoso.
Los nutricionistas sugieren que consumir jengibre puede mejorar la salud y crear deliciosas recetas.
Ecuadorianos no suelen usar mucho jengibre en sus cocinas, se presenta un reto para incorporarlo.
El jengibre tiene sabores variados, desde cálidos hasta frutales y cítricos.
Se presenta un plato con brujo de Galápagos, un pez noble, fusionado con sabor a jengibre.
Se describe un proceso de salmuera para marinar el pescado con jengibre y té verde.
Se utiliza cardamomo y guayusa, similar al té verde, para complementar el sabor del jengibre.
Se detalla un método de cocina para el pescado, incluyendo fritura y reducción de crema con hierbas.
El jengibre ha sido utilizado desde la antigüedad para aliviar dolencias estomacales.
No hay estudios que indiquen que el jengibre sea nocivo para el estómago, y en realidad puede ser beneficioso.
El jengibre se ha asociado con beneficios para el sistema digestivo, respiratorio y como antiinflamatorio.
El consumo de jengibre puede ayudar a prevenir enfermedades cardiovasculares y aliviar migrañas.
Se menciona que el jengibre no es recomendable en cantidades superiores a 6 gramos al día.
En Corea del Sur, el jengibre es una parte importante de la cultura culinaria y medicinal.
Se presenta un plato tradicional coreano llamado yayan, una mezcla de verduras con cerdo y salsa de frejol negro.
El jengibre es un ingrediente principal en la salsa de frejol negro y ayuda a balancear el sabor de la carne.
La científica descubre que el jengibre puede ayudar a combatir el cáncer ovárico.
Existen contraindicaciones para el consumo de jengibre, como interferir con cierta medicación y no recomendarse durante embarazo o lactancia.
Se detalla un postre de tarta de ubilla con helado de jengibre, combinando sabores y texturas.
El jengibre es originario del sureste de Asia y se ha expandido a la cocina global.
Transcripts
[Música]
es una raíz de uso milenario esencial en
la medicina tradicional china e India
hoy en día es un remedio casero muy
utilizado para infinidad de molestias
entre ellas las provocadas por procesos
gripales gástricos e incluso para la
prevención de mareos y náuseas sus
bondades no se quedan solo en la salud
también es un condimento muy cotizado en
las cocinas de todos los continentes
exploramos el aspecto médico sus
beneficios y contraindicaciones pero
también sus cualidades en la gastronomía
acompañando pescado cerdo fréjol helados
y galletas anímese a probar las
posibilidades que nos da el
jengibre por siglos esta raíz ha sido
apetecida por su gran potencial
culinario y medicinal se cultiva en
zonas cálidas de sabor picante y
poderoso Aroma
los nutricionistas apuntan a que
consumir jengibre es una buena
alternativa para mejorar la salud y
crear deliciosas
recetas el jengibre no es un ingrediente
que los Ecuatorianos utilicemos
muchísimo en nuestras cocinas sin
embargo hoy nos hemos puesto un reto y
es invitarla a algunas preparaciones
Juan Pablo Qué sabor tiene y Cómo
podemos
aprovecharla de hecho el jengibre tiene
Sabores bastante interesantes entre
cálidos amaderados frutales cítricos y
picantes entonces tiene una gama
bastante interesante para compartirla
tanto en platos de sal como de Dulce hoy
tenemos el reto hemos cogido un pez
noble como el brujo de Galápagos nativo
para poderlo fusionar a este sabor
también bastante interesante para el
resto de Ecuatorianos que no estamos en
Galápagos y que el brujo nos queda un
poquito lejano Qué otros peces podemos
utilizar realmente podría ser con
cualquier pescado pero los peces eh de
carne Blanca son un poco más eh
atractivos al paladar y menos mariscos
Entonces yo podría recomendar que
tranquilamente podemos eh reemplazar con
tilapia con corbina con merlusa o con
roba lo que lo encontramos en el
supermercado aquí cómo vamos a empezar
vamos a trabajar una salmuera que es una
técnica donde vamos a poner 100% agua 6%
sal 3% azúcar y en este caso el jengibre
que es el el que queremos que aporte
todo el sabor no Y también tiene
maridaje con lo que es del té verde
nosotros tenemos guayusa que simila mon
té verde incluso mucho mejor más
aromático y con mayores cantidades de
antioxidantes y agregamos el cardamomo
vamos a llevar ebullición a que coja
todos los Sabores una vez que ya se
infusionado al menos por unos 10 minutos
esto debemos dejarlo enfriar que llegue
a 4 grados celus para que no cambie las
texturas del género a trabajar y Vamos a
ingresar el pescado y vamos a dejarlo
por aproximadamente 15 minutos Sí una
vez transcurrido el tiempo lo que vamos
a hacer es retirar lo de la sal muera y
vamos a secar el exceso de sal que puede
haber absorbido y vamos a realizar unos
cortes para proceder a pasarlo por
harina y fritura a que nos quede
crujientes tenemos un poco de piel Para
aprovechar y formar un chicharrón
ahorita las aletas del pescado que
también se tornan super crujientes y son
ricas en keratina para amidar nuestro
pescado vamos a hacer una reducción de
crema de leche y de hierba Luisa lemong
grass o limoncillo nos va a ayudar a que
como están dentro de la misma familia o
la misma línea de la del jengibre aporte
a su sabor cítrico Vamos a ponerle una
pizca de sal y simplemente esperar a que
coja
punto vamos a proceder a emplatar con
todos los componentes que hemos
trabajado en este caso la reducción de
la crema y el
lemongras ponemos de base los espárragos
el brujo crujiente está marinado el
brujo con jengibre posteriormente Vamos
a ponerle un rol de plátano maduro frito
vamos a poner nuestra sal prieta le
damos altura con las aletas del mismo
pez brujo complementamos con el resto de
vegetales coronamos con el jengibre
frito y está
listo
[Música]
en la antigüedad hasta los reyes
consumían Jengibre para aliviar
dolencias estomacales sin embargo hasta
el día de hoy aún hay quienes lo evitan
por considerarlo irritante para su
sistema digestivo no hay estudios que
determinen que esta sustancia sea una
sustancia o este alimento sea un
alimento nocivo para nuestro estómago
hay algunos estudios que hablan de que
más bien favorece a que nuestra flor
intestinal sí se mantenga bien y que
pueda protegernos al jengibre se le ha
dado muchas eh beneficios muchos
beneficios no no solamente para el
sistema digestivo sino también para
otros sistemas no sistemas respiratorios
sobre todo cumple inclusive algunas
funciones como un
antiinflamatorio esta raíz se le
confieren varias propiedades eh más que
curativas preventivas sí tiene
propiedades por ejemplo antieméticas es
decir ayuda mucho al tratamiento de las
náuseas o de los vómitos alivia los los
dolores estomacales y dolores de cuando
estamos en el periodo
menstrual los especialistas aseguran que
el consumo de jengibre puede ayudar a
prevenir enfermedades
cardiovasculares aliviar migrañas e
incluso permite que los músculos se
recuperen de mejor manera después del
ejercicio eso sí Hay que recalcar que no
es recomendable consumir más de 6 G de
jengibre fresco por día en culturas como
la coreana aprovechan esta raíz al
máximo importante primero es como
medicina natural Sí por ejemplo de una
persona que tiene de como presión baja
se come jengibre y le sube como
calentarse y aparte para comida
le pone jengibre por ejemplo de chancho
que tiene de olor como su propio No es
cierto y se pone de jengibre es como
mágico jengibre es como parte de vida de
coreano Entonces no le ponen si se pone
no si la mayoría le ponen casi todo
ponemos de verdura carne todo todo
[Música]
todo ahora prefi ser llamada Anita llegó
a Ecuador hace casi cuatro décadas aquí
formó su familia y con ellos ha
compartido Los secretos del jengibre
ahora vamos a elaborar un plato que se
llama yayan me una mixtura de verduras
con cerdo y salsa de frejol negro la
salsa de frejol negro en esta hay entre
otros ingredientes el ajo y el principal
la estrella de la noche que es el
jengibre teniendo panceta o
tocineta procedemos a picar en cubitos
Sí en forma simétrica parecido a los
cortes de la verdura vamos a poner acá
jengibre y es que eh la carne de cerdo
tiene su su propio tufo entonces lo que
Procura esto es ese buquet del cerdo
eliminarlo al balancear justamente esa
intensidad del jengibre entre los otros
ingredientes porque tenemos el jengibre
el ajo sal un poquito de pimienta esto
tiene que reposar para que gane sabor
obviamente no entonces
lo vamos a dejar acá por lo menos unos
30 minutos 40 minutos en la olla vamos a
sofreír la cebolla levemente un poquito
de de sal papa igual picada en cubos no
zanahoria yo como siempre solo retiro
los platos eso muy bien excelente está
para eso le pago eso carne de chancho
que ya estaba reposado con ese famoso
jengibre el zucchini se pone al final
porque es es muy suave la verdura
entonces de esta manera no se deteriora
tanto se pone casi al final ya como para
darle un toquecito y mezclamos la salsa
de chunyan se llama chunyang es una
salsa de frejol negro que tiene también
entre otros ingredientes el frejol negro
ajo jengibre cebolla y otras bellezas de
los ingredientes coreanos ya ya ahí le
ponemos un poquito de agua y dejarle de
herirle un poquito obviamente mientras
va haciendo reducción va agarrando color
y
[Música]
textura si aún duda si poner jengibre a
sus recetas escuche el consejo de
Anita señores
Ecuatorianos chico coman bastante
jengibre es buenísimo
[Música]
la asociación estadounidense de
investigación del cáncer anunció en el
año 2004 que un grupo de científicos de
la Universidad de Michigan descubrió que
el jengibre puede ayudar a combatir el
cáncer ovárico ya que los componentes de
esta raíz pueden matar a las células
cancerígenas y evitar que estas se
vuelvan resistentes a la
quimioterapia Por supuesto que al ser un
rizoma tan fuerte sí Existen algunas
contraindicaciones para su consumo
especialmente porque puede interferir
con cierta medicación de ahí que es
importante consultar previamente a un
médico
especialista no se recomienda ni Durante
la etapa de embarazo ni Durante la etapa
de lactancia Sí y tampoco se recomienda
en niños pequeños sobre todo en niños
menores de 6 años los pacientes o
personas que tienen problemas renales o
que han tenido antecedentes de cálculos
biliares entonces también
eh tienen que conversar con su médico
antes de consumir esta raíz con las
debidas precauciones esta raíz puede ser
su cómplice en la cocina para preparar
una que otra golosina hoy D vamos a
trabajar una tarta de ubilla con un
refrescante helado de jengibre en este
caso el jengibre tiene un maridaje
bastante eh especial con el tema de la
canela por el cinamato y también con la
parte refrescante de esa sensación de
frío en el caso del helado vamos a
empezar con la masa quebrada para lo
cual vamos a mezclar los ingredientes
secos la harina incorporamos el azúcar
impalpable la sal canela en polvo y
vamos a mezclarlos entre sí vamos a
incorporar la grasa en este caso
mantequilla es una masa que se utiliza
en pastelería para elaborar tartas o
incluso galletas la cual tiene un
componente graso bastante alto casi
siempre entre el 40 al 50% de grasa y
eso le dar una característica al final
crujiente vamos a incorporar el factor
líquido que se recoge una bolita
y vamos a proceder a envolverlo en
plástico film y a llevarlo a
refrigeración durante una o dos horas
espolvoreamos un poco de harina
procedemos a extender la
masa en este momento vamos a proceder a
cortarlo y vamos a proceder a poner en
una placa horneamos 20
minutos vamos a proceder a trabajar Un
merengue vamos a utilizar el principio
de un merengue suizo en el cual
mezclamos las claras con el azúcar hasta
que veamos que el azúcar se derrita para
esto vamos a hacer un baño maría donde
vamos a calentar sin dejar de batir una
vez que sentimos que ya no hay los
gránulos de azúcar es el momento óptimo
para llevarlo a la batidora A la más
alta velocidad hasta que forme picos
procedemos a ponerle en la batidora
eléctrica y vamos a batir hasta que
forme picos vamos nosotros fusionar con
jengibre para lo cual hemos rallado y
vamos a extraer su zumo ponemos el
jengibre en una gasa para darle el
efecto de un tamiz y extraer su
zumo
procedemos a poner en una placa y a
darle la forma del caso en esta parte
del proceso vamos a deshidratar el
merengue a lo cual Vamos a ponerle 2
horas a 85 grc en esta parte tenemos una
base de gelato a base de lácteos y
también hemos trabajado un jengibre
encurtido con bugambilla entonces con
ayuda del nitrógeno lo que vamos a hacer
es irlo poniendo poco a poco hasta que
creme en este punto incorporamos el
jengibre que hemos encurtido con con
hojas de
bugambilla y vamos a terminar el cremado
de nuestro helado y vamos a proceder a
emplatar el postre nuestra cuajada de
ubilla vamos a aprovechar que nos quede
un poco del merengue para arlo el helado
de jengibre la galleta graneado de la
frambuesa y el merengue deshidratado con
el aroma a
[Música]
jengibre el jengibre es originario del
suroriente de Asia pero ya es parte de
los recetarios y comidas de todo el
mundo quizá por su sabor su aroma o sus
múltiples beneficios para la salud
esta raíz también se va haciendo su
espacio en los hogares
ecuatorianos
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