¿Cómo convertir la basura en oportunidades? | Andrea Rivera & Pipo Reiser | TEDxTukuy

Summary

La gastronomía peruana se ha destacado a nivel mundial, pero su industria enfrenta un desafío oculto: el desperdicio de alimentos. En Lima, miles de restaurantes generan toneladas de residuos orgánicos diarios, los cuales terminan en vertederos o en granjas informales de cerdos. Simba, una iniciativa social, busca transformar este ciclo de desperdicio en un proceso de sostenibilidad, recolectando estos residuos, procesándolos y creando alimento de calidad para los animales. Además, promueve una gastronomía responsable, mejorando las condiciones de vida de comunidades vulnerables, como la de Antonio, un joven que ahora trabaja en la biofábrica de Simba. Un movimiento en pro de un mundo sin basura y con más solidaridad.

Takeaways

• 😀 La gastronomía peruana es reconocida globalmente, y Lima alberga a 10 de los 50 mejores restaurantes de Latinoamérica.
• 😀 Los residuos orgánicos generados por los restaurantes en Lima son un problema ambiental significativo, con entre 40 y 400 kilos de residuos por día por restaurante.
• 😀 El sistema de relleno sanitario en Lima no es una solución sostenible, ya que los residuos orgánicos liberan metano, un gas de efecto invernadero 31 veces más potente que el CO2.
• 😀 En Lima, muchos restaurantes optan por entregar sus residuos orgánicos a granjas informales de cerdos, lo que genera una serie de problemas ambientales y de salud.
• 😀 Simba, una empresa social, busca transformar estos residuos orgánicos en alimentos de calidad para los cerdos, mejorando las condiciones de vida de las comunidades marginales y reduciendo el desperdicio.
• 😀 La clave para el éxito de Simba radica en la colaboración: conectan restaurantes, mercados, y recicladores con granjas porcinas para crear un ciclo sostenible de residuos.
• 😀 La iniciativa de Simba no solo mejora el manejo de residuos, sino que también capacita a los restaurantes sobre cómo separar y reducir la basura orgánica.
• 😀 Los agricultores informales, como Antonio, se benefician del programa al recibir alimentación saludable para sus animales, lo que mejora la calidad de la carne de cerdo.
• 😀 Simba también está trabajando para mejorar las condiciones de las granjas porcinas informales, promoviendo prácticas más limpias y eficaces de crianza.
• 😀 El proyecto demuestra que los residuos, lejos de ser un problema, pueden convertirse en una fuente de transformación social y ambiental si se gestionan adecuadamente.

Q & A

¿Por qué la gastronomía peruana es un motivo de orgullo e identidad nacional?

La gastronomía peruana se ha ganado el reconocimiento mundial gracias a su diversidad de insumos, como las papas nativas, frutos amazónicos y la sal de maras, que permiten crear platos deliciosos y experiencias culinarias únicas. Además, la dedicación y el esfuerzo de miles de cocineros contribuyen a su éxito.

¿Qué problemas ambientales genera la gestión de residuos orgánicos en los restaurantes de Lima?

La principal preocupación es la descomposición de los residuos orgánicos en rellenos sanitarios, que genera metano, un gas de efecto invernadero 31 veces más potente que el CO2. Además, los residuos de los restaurantes no siempre se gestionan de manera adecuada, lo que contribuye a la contaminación y al desperdicio de recursos.

¿Qué descubrieron los creadores del proyecto Simba sobre el destino de los residuos de los restaurantes?

Tras investigar, descubrieron que muchos residuos orgánicos de los restaurantes terminan en granjas informales de cerdos en la periferia de Lima, donde se mezclan con basura no reciclada y se utilizan para alimentar a los animales. Esto ocurre en condiciones precarias y poco higiénicas.

¿Cómo cambió la vida de Antonio Guayo gracias al reciclaje de residuos orgánicos?

Antonio, quien vivía en una zona pobre de Lima, empezó a recolectar residuos de comida para alimentar a sus cerdos. A través de este trabajo, encontró una forma de mejorar su calidad de vida, aprendiendo a hervir los restos para evitar enfermedades en los animales, lo que le permitió salir adelante.

¿Qué propuestas se mencionan en el video para reducir el desperdicio de alimentos?

El video menciona iniciativas internacionales como 'Picardy' en el Reino Unido y el 'Food Ecology Center' en Japón, que promueven el uso de residuos alimentarios para alimentar cerdos, destacando incluso que la carne de cerdo alimentada con estos restos es considerada un producto premium en Japón.

¿Qué es el ciclo Simba y cómo contribuye a la sostenibilidad?

El ciclo Simba es un sistema diseñado para conectar a restaurantes, mercados y comedores con recicladores y granjas porcinas, promoviendo la separación y revalorización de los residuos orgánicos. A través de un proceso biotecnológico, los residuos se transforman en un alimento de calidad para cerdos, ayudando a reducir el desperdicio y mejorar las condiciones de las granjas.

¿Qué desafíos enfrentan los recicladores y las granjas porcinas informales?

Los recicladores y las granjas informales enfrentan muchas dificultades, como la falta de infraestructura adecuada, la escasa información sobre buenas prácticas y las condiciones de trabajo precarias. Sin embargo, a través de la colaboración, se busca mejorar la calidad de vida de los trabajadores y la salud de los animales.

¿Cómo se mejora la calidad del alimento para los cerdos en el proyecto Simba?

En el proyecto Simba, los residuos orgánicos se procesan en una biofábrica, donde se controlan posibles patógenos y se mejora la calidad nutricional del alimento. Esto permite producir un alimento más saludable para los cerdos, lo que resulta en una mejor calidad de carne.

¿Qué impacto tiene la transformación de granjas porcinas en la comunidad?

La transformación de las granjas porcinas en espacios más saludables tiene un impacto positivo tanto en el bienestar animal como en la calidad de vida de los trabajadores. Además, al producir carne de mejor calidad, se favorece la economía local y se promueve la sostenibilidad en la industria alimentaria.

¿Qué lecciones aprendieron los fundadores de Simba a lo largo de su proceso?

Los fundadores de Simba aprendieron que el cambio real solo se logra a través de la colaboración. Entendieron que no pueden hacer todo por sí solos, y que al sumar aliados, tanto en la industria gastronómica como en la comunidad de recicladores, pueden generar un impacto positivo y sostenible.