Making the best chocolate in the world! First-class chocolatier craftsmanship in japan! COCO KYOTO

Summary

En este video, DELI BALI nos muestra el proceso completo para hacer el mejor chocolate artesanal. Desde la selección y el tostado de los granos de cacao a baja temperatura, hasta la extracción de los nibs de cacao, el licor de cacao y la adición de endulzantes naturales como el azúcar de coco y la fruta del monje. El chocolate se tempera para lograr una textura suave y brillante antes de ser vertido en moldes con citron de Madagascar, y finalmente se refrigera para obtener el producto final. Un proceso detallado para lograr un chocolate de calidad superior.

Takeaways

• 😀 Comienza con un proceso lento de horneado a baja temperatura para resaltar el sabor del cacao.
• 😀 Realiza un chequeo inicial del proceso de tostado observando el origen de los granos de cacao y sus condiciones del día.
• 😀 Ajusta el tiempo de tostado y la temperatura según las características de los granos de cacao.
• 😀 Cuando los granos estén bien cocidos, emitirán un sonido seco que indica que están listos.
• 😀 Tritura los granos y usa una máquina de aire para eliminar la cáscara, dejando solo los nibs de cacao.
• 😀 Los nibs de cacao triturados se convierten en licor de cacao al mezclarlos con la mitad de la manteca de cacao.
• 😀 La manteca de cacao, al derretirse, se convierte en una pasta que ayuda a dar la textura deseada al chocolate.
• 😀 Utiliza endulzantes naturales como azúcar de coco o fruta del monje para mantener los beneficios saludables del chocolate.
• 😀 Lleva la mezcla a la temperatura óptima para estabilizar los cristales de la manteca de cacao.
• 😀 La técnica de templado es crucial para darle al chocolate un acabado brillante y suave.
• 😀 Vierte el chocolate en moldes, añadiendo citron de Madagascar para un toque cítrico único.
• 😀 Deja que el chocolate se enfríe en el refrigerador hasta que esté completamente sólido y listo para envolver.

Q & A

¿Cuál es el primer paso para hacer chocolate según el guion?

El primer paso es hornear lentamente los granos de cacao a baja temperatura para extraer su sabor característico.

¿Qué se debe verificar durante el proceso de tostado de los granos de cacao?

Es necesario verificar el área de producción de los granos de cacao y el estado del día para determinar el tiempo de tostado y la temperatura adecuada.

¿Cómo se sabe si los granos de cacao están bien cocidos?

Cuando los granos de cacao están bien cocidos, se escucha un sonido seco y crujiente al tocarlos.

¿Qué se hace después de tostar los granos de cacao?

Después de tostar los granos, se deben triturar y luego pasar por una máquina de viento para eliminar las cáscaras externas, dejando solo los nibs de cacao.

¿Qué es lo que se obtiene después de triturar los nibs de cacao?

Después de triturar los nibs de cacao, se obtiene licor de cacao, que contiene la manteca de cacao, que representa aproximadamente la mitad de la grasa del chocolate.

¿Qué ingredientes naturales se deben usar para endulzar el chocolate?

Se recomienda usar endulzantes naturales como el azúcar de coco y el fruto del monje para endulzar el chocolate de manera saludable.

¿Por qué es importante estabilizar los cristales de la manteca de cacao?

Es importante estabilizar los cristales de la manteca de cacao para lograr una textura suave y un brillo característico en el chocolate final.

¿Cuál es la temperatura ideal para temperar el chocolate?

La temperatura ideal para temperar el chocolate debe ser de entre 31°C y 33°C.

¿Qué efecto tiene el proceso de temperado en el chocolate?

El temperado otorga al chocolate un acabado brillante y una textura suave, mejorando su apariencia y sabor.

¿Cómo se prepara el chocolate con citron?

Para preparar el chocolate con citron, se debe agregar citron a la mezcla de chocolate una vez que ha sido temperado y luego moldearlo.