Como es el proceso de transformacion del cacao en chocolate - TvAgro por Juan Gonzalo Angel Restrepo

Summary

Cacao, considerado el 'alimento de los dioses' por los mayas y aztecas, sigue siendo vital para la salud y la economía mundial. En el municipio de Puerto Berrío, Colombia, la familia detrás de Chocolates Buenos Aires transforma este fruto en chocolate artesanal. El proceso abarca desde el cultivo sostenible de cacao hasta la producción de chocolate, destacando su impacto en la calidad de vida de los agricultores y el respeto por el medio ambiente. La creciente demanda global y los beneficios del cacao natural hacen de este producto una joya tanto para la salud como para la economía local.

Takeaways

• 😀 El cacao es considerado un alimento divino desde los tiempos de los mayas y aztecas, utilizado tanto con fines nutricionales como médicos.
• 😀 La demanda mundial de cacao crece constantemente, con un consumo aproximado de 7 millones de toneladas por año.
• 😀 Chocolates Buenos Aires, una empresa familiar en Colombia, se dedica a la producción y transformación del cacao desde la recolección hasta el chocolate final.
• 😀 El cacao se cultiva en la región de Puerto Berrío, en el área de Alto de Buenos Aires, una zona tradicionalmente productora de cacao.
• 😀 La transformación del cacao pasa por un proceso de tostado, descascarado, molienda y moldeado para producir chocolate de mesa.
• 😀 El proceso de tostado se realiza entre 100 y 120 grados Celsius, dependiendo de la variedad y el nivel de secado del grano.
• 😀 El cacao se enfría durante 20 a 25 minutos antes de ser pasado a la máquina descascaradora, que separa la cáscara de los granos.
• 😀 La producción de cacao en la región es amigable con el medio ambiente, promoviendo la biodiversidad y evitando la contaminación.
• 😀 El cacao tiene innumerables beneficios para la salud, siendo rico en vitaminas, minerales y antioxidantes, y ayuda a combatir el estrés.
• 😀 El futuro del cacao es prometedor, con un aumento significativo en su consumo mundial, lo que beneficia tanto a los productores como a los consumidores.

Q & A

¿Por qué el cacao es considerado como 'el alimento de los dioses' por los mayas y aztecas?

El cacao fue considerado 'el alimento de los dioses' por su gran valor nutricional y medicinal. Además, es el principal ingrediente en la elaboración del chocolate, un producto altamente valorado en la cultura de estas civilizaciones.

¿Cuánto es el consumo mundial de cacao estimado anualmente?

El consumo mundial de cacao se estima en aproximadamente 7 millones de toneladas por año.

¿Qué procesos se realizan en la planta de Chocolates Buenos Aires?

En la planta de Chocolates Buenos Aires, se realizan procesos de tostado, desgranado, molienda y moldeado para producir chocolate de mesa, comenzando con la recepción de los granos de cacao de los agricultores.

¿Cómo se seleccionan los granos de cacao antes de iniciar el proceso de transformación?

Los granos de cacao se seleccionan eliminando impurezas y desinfectándolos antes de iniciar el proceso de transformación, asegurando que solo se utilicen los granos de mejor calidad.

¿Cuál es el propósito de la deshidratación del cacao antes de ser procesado?

El cacao se deshidrata para reducir su humedad a aproximadamente un 7%, lo cual es crucial para su conservación y para evitar que se desarrollen bacterias durante el proceso de transformación.

¿Cuáles son los beneficios de consumir cacao para la salud?

El cacao es rico en vitaminas, minerales, antioxidantes y es útil para reducir el estrés. Además, tiene propiedades beneficiosas para la salud cardiovascular y general.

¿Por qué la familia en Chocolates Buenos Aires está tan comprometida con el cultivo de cacao?

La familia de Chocolates Buenos Aires está comprometida con el cacao porque consideran que es un cultivo que genera desarrollo económico, es ambientalmente amigable y ofrece muchas oportunidades para mejorar la calidad de vida de la comunidad local.

¿Qué importancia tiene la calidad del grano de cacao en la producción de chocolate?

La calidad del grano de cacao es crucial, ya que influye en los sabores y aromas del chocolate final. Una buena cosecha y post-cosecha permiten que el cacao mantenga su calidad, lo que resulta en un producto de mejor sabor y aroma.

¿Qué características tiene el chocolate producido en Chocolates Buenos Aires?

El chocolate producido en Chocolates Buenos Aires es 100% cacao, natural, sin aditivos ni conservantes, y se utiliza tanto para consumo directo como para preparaciones gastronómicas como trufas, brownies y más.

¿Cómo se lleva a cabo el proceso de moldeado del chocolate en la planta?

El chocolate se mezcla hasta obtener una consistencia adecuada y luego se vierte en moldes para darle forma. Posteriormente, se realiza un proceso de vibración para eliminar el aire y asegurar que el chocolate tome su forma perfectamente antes de ser enfriado y empaquetado.