De cacao y chocolate: reviviendo una tradición en Panamá

Summary

El video relata la historia del cacao en Panamá, destacando su importancia cultural y económica para la población indígena. Maybis Ortiz, una agricultora y productora de chocolate, trabaja de manera sostenible y artesanal, colaborando con mujeres de la comunidad indígena para mejorar sus ingresos. El video muestra el proceso de cultivo, fermentación y producción del chocolate, y resalta los desafíos y las oportunidades del cacao en Panamá. También menciona a Jaime Giustiniani y su empresa I Love Panamá Coclé, que busca promover la cultura del chocolate panameño a nivel nacional e internacional.

Takeaways

• 🌱 El cacao ha sido cultivado en América Central y del Sur durante miles de años y era considerado un regalo de los dioses por los mayas y aztecas.
• 🍫 En Panamá, el cacao es una planta alimenticia, medicinal y ritual importante para la población indígena.
• 🌍 En el siglo 20, el cacao fue relegado por productos industriales azucarados, pero recientemente pequeñas empresas panameñas están produciendo chocolate de manera natural y sostenible.
• 🌞 En la provincia caribeña de Bocas del Toro, Maybis Ortiz produce chocolate de manera tradicional, empezando su día con una taza de chocolate caliente.
• 🏡 Maybis Ortiz tiene una pequeña fábrica de chocolate en su finca y cultiva cacao con la ayuda de sus empleados, quienes también son sus amigos.
• 👩‍🌾 Maybis colabora con 40 mujeres indígenas para producir cacao, pagándoles un precio justo y apoyando su economía.
• 🌳 Las plantaciones de cacao en Bocas del Toro utilizan sistemas agroforestales que combinan árboles maderables, plantas frutales y cacao, beneficiando la biodiversidad y la sostenibilidad.
• 🍄 La monilia, un hongo que afecta el cacao, es uno de los mayores desafíos para las plantaciones orgánicas como la de Maybis.
• ⚖️ El proyecto de Maybis tiene un enfoque social fuerte, buscando justicia social y mejora de la calidad de vida a través del cultivo de cacao.
• 🚀 Maybis está en conversaciones con inversionistas de EE.UU. para expandir su proyecto y aumentar la producción de chocolate en Panamá.

Q & A

¿Cuál es el origen histórico del cacao en las culturas maya y azteca?

Para los mayas y aztecas, el cacao era considerado un regalo de los dioses y tenía una gran importancia cultural y ritual.

¿Qué impacto tuvieron las empresas multinacionales en la producción tradicional de cacao en Panamá en el siglo XX?

Bajo el empuje de las empresas multinacionales de productos de confitería, el cacao quedó relegado como producto natural y tradicional, dominando en su lugar los productos industriales azucarados.

¿Cómo han resurgido las pequeñas empresas panameñas en la producción de chocolate en años recientes?

En los últimos años, pequeñas empresas panameñas han comenzado a producir chocolate de manera más natural y sostenible, en cooperación con la población indígena del país.

¿Qué rol juega May Bis Ortiz en la producción de chocolate en Panamá?

May Bis Ortiz cultiva cacao en su finca y produce chocolate de manera artesanal en su fábrica, promoviendo un enfoque sostenible y socialmente responsable.

¿Cómo contribuye la empresa de May Bis Ortiz a la economía local y a las mujeres indígenas?

La empresa de May Bis Ortiz paga un precio justo por el cacao y trabaja con mujeres indígenas para aumentar sus ingresos y valorar su trabajo, fomentando la autoayuda y la sostenibilidad.

¿Qué desafíos enfrenta la producción de cacao en Panamá debido al cambio climático y las plagas?

El cambio climático y la plaga del hongo monilia son grandes desafíos. Las plantaciones orgánicas como las de May Bis no utilizan productos agroquímicos, lo que complica el control de estas plagas.

¿Cómo ayuda el Programa de Naciones Unidas para el Desarrollo a los productores de cacao en Panamá?

El programa apoya a los agricultores en el desarrollo sostenible, promoviendo la justicia social y ayudando a las comunidades indígenas a producir cacao de alta calidad para la exportación.

¿Qué técnicas de producción sostenible se utilizan en las plantaciones de cacao en Panamá?

Se utilizan sistemas agroforestales que combinan cacao con árboles maderables y frutales, lo que ayuda a tolerar mejor los efectos del cambio climático y diversifica los ingresos.

¿Qué productos elabora May Bis Ortiz con el cacao que cultiva y compra?

May Bis produce pastillas de chocolate para chocolate caliente, barras de chocolate, nips de cacao y té de cacao, todos de forma artesanal.

¿Cuáles son los planes futuros de May Bis Ortiz para expandir su negocio de chocolate?

May Bis está en conversaciones con inversionistas de EE.UU. para expandir su negocio, incluyendo la apertura de un restaurante y una chocolatería cerca de su finca.

Outlines

00:00

🌳 Historia y importancia del cacao en Panamá

El cacao ha sido cultivado en América Central y del Sur durante miles de años. Para los mayas y aztecas, el cacao era un regalo de los dioses. En Panamá, el cacao siempre ha sido una planta alimenticia, medicinal y ritual importante para la población indígena. Sin embargo, en el siglo XX, con el empuje de las multinacionales, el cacao tradicional fue relegado. Recientemente, pequeñas empresas panameñas han comenzado a producir chocolate de manera natural y sostenible, en colaboración con la población indígena, manteniendo viva la tradición del cacao.

05:03

☕ Rutina y reflexión de Maybis Ortiz

En la provincia caribeña de Bocas del Toro, Maybis Ortiz comienza su día con una taza de chocolate caliente preparada de forma tradicional. Esta rutina le permite reflexionar y planificar su día. El cacao y el chocolate son centrales en la vida cotidiana de Maybis, quien construyó una fábrica de chocolate en medio de la selva tropical en 2015. Su empresa, Miami, combina su nombre y el de su hija, y rinde homenaje a los mayas, quienes apreciaban profundamente el cacao.

10:03

👩‍🌾 Apoyo a las mujeres productoras de cacao

Maybis Ortiz trabaja con 40 mujeres del pueblo indígena Nove en la provincia de Bocas del Toro para obtener el cacao para su producción de chocolate. Uno de sus principales objetivos es aumentar los ingresos de las mujeres, quienes tradicionalmente han sido invisibles en el proceso del cacao. Maybis les paga un 60% más que el precio normal y busca un comercio más directo. Además, ofrece capacitaciones para mejorar el cultivo del cacao y fortalecer la economía local de manera sostenible.

15:05

🌱 Agroforestería y retos del cacao

En Bocas del Toro, el cacao se cultiva en sistemas agroforestales que combinan árboles maderables, plantas frutales y cacao, lo que permite obtener múltiples beneficios y enfrentar mejor los efectos del cambio climático. Sin embargo, el hongo Monilia sigue siendo un reto significativo para las plantaciones de cacao. Maybis y su equipo producen cacao de manera 100% biológica, enfrentando los desafíos del clima húmedo y buscando soluciones sostenibles para el secado del cacao.

20:09

🍫 Proyectos y desafíos de Maybis con el cacao

Maybis Ortiz produce 4000 pastillas de chocolate y 400 kg de chocolate al mes, además de otros productos derivados del cacao. Aunque aún no gana lo suficiente para vivir de ello, está en conversaciones con inversionistas para expandir su negocio. Su objetivo es mantener la calidad artesanal del chocolate, reducir el uso de azúcar y promover los beneficios del cacao para la salud. Maybis espera abrir un local más grande y tener un impacto positivo en la comunidad indígena de Bocas del Toro.

25:11

🏭 Impacto cultural y económico del cacao

Jaime Giustiniani, fundador de I Love Panamá Coclé, obtiene cacao de productores indígenas en Bocas del Toro. Con la ayuda del chocolatero Simón Pérez, Jaime busca conectar el chocolate panameño con su identidad cultural y mejorar la reputación del país a través de un producto original. En su laboratorio, trabaja en nuevas recetas para promover la calidad del chocolate panameño tanto a nivel nacional como internacional. El objetivo es recordar a los panameños su cultura del chocolate y fomentar una economía autosostenible.

Keywords

💡cacao

El cacao es una planta originaria de América Central y del Sur, considerada sagrada por los mayas y aztecas. En el video, se destaca su importancia cultural y económica para las comunidades indígenas de Panamá, especialmente en la provincia de Bocas del Toro, donde es cultivado y procesado de manera sostenible.

💡chocolate

El chocolate es el producto elaborado a partir del cacao. En el video, se menciona cómo pequeñas empresas panameñas han comenzado a producir chocolate de forma natural y sostenible, en colaboración con la población indígena. Este chocolate tiene un profundo significado cultural y medicinal.

💡Bocas del Toro

Bocas del Toro es una provincia en el noroeste de Panamá, destacada en el video como una región clave para el cultivo del cacao. Aquí, los bosques nativos y la cooperación con las comunidades indígenas son fundamentales para la producción sostenible de cacao.

💡sostenibilidad

La sostenibilidad se refiere a la producción y manejo de recursos de manera que se minimicen los impactos negativos en el medio ambiente. En el video, las prácticas de cultivo y procesamiento del cacao en Panamá se destacan por su enfoque sostenible, incluyendo el uso de técnicas agroforestales y la evitación de agroquímicos.

💡comunidad indígena

Las comunidades indígenas, como los Ngäbe en Panamá, juegan un papel crucial en la producción de cacao. El video resalta cómo estas comunidades, especialmente las mujeres, son apoyadas y empoderadas a través de proyectos de cacao que promueven el desarrollo económico y social.

💡agroforestería

La agroforestería es un sistema de uso de la tierra que combina la agricultura con la silvicultura. En el video, se menciona que el cultivo del cacao en sistemas agroforestales en Panamá proporciona múltiples beneficios económicos y ambientales, contribuyendo a la sostenibilidad.

💡justicia social

La justicia social implica la equidad y la igualdad de oportunidades económicas y sociales. El video destaca los esfuerzos de empresas de cacao en Panamá por mejorar las condiciones de vida de los productores indígenas y asegurar una distribución más justa de los ingresos generados.

💡monilia

La monilia es un hongo que afecta a las plantas de cacao, causando grandes pérdidas en la producción. En el video, se aborda el desafío que representa este hongo para los agricultores de cacao en Panamá y las estrategias orgánicas utilizadas para manejarlo.

💡fermentación

La fermentación es un proceso crucial en la producción de cacao, donde los granos frescos se dejan fermentar para desarrollar su sabor. El video subraya la importancia de este proceso para obtener un chocolate de alta calidad y cómo se cuida minuciosamente en las fincas de cacao en Panamá.

💡empoderamiento de la mujer

El empoderamiento de la mujer se refiere a aumentar la participación y el reconocimiento de las mujeres en actividades económicas y sociales. El video muestra cómo proyectos de cacao en Panamá buscan visibilizar y valorar el trabajo de las mujeres indígenas, mejorando sus ingresos y su papel en la comunidad.

Highlights

El cacao ha sido cultivado en América Central y del Sur desde hace miles de años y fue considerado un regalo de los dioses por los mayas y aztecas.

En Panamá, el cacao ha sido una planta alimenticia, medicinal y ritual importante para la población indígena.

En el siglo 20, el cacao fue relegado por productos industriales azucarados dominando el mercado.

Recientemente, pequeñas empresas panameñas han comenzado a producir chocolate de manera natural y sostenible, en cooperación con la población indígena.

Maybis Ortiz, en la provincia de Bocas del Toro, produce chocolate de manera tradicional y sostenible.

Ortiz construyó una fábrica de chocolate en 2015 y cultiva parte de las plantas de cacao en su finca.

El nombre de su empresa, Miami, es una combinación de su nombre y el de su hija, en honor al pueblo indígena maya.

Ortiz estudió agroforestería tropical y ha asesorado a empresas y organizaciones sobre el cultivo de cacao.

Su empresa tiene un enfoque social fuerte, apoyando la economía de los productores y valorando más el cacao.

Ortiz compra la mayor parte de su cacao a 40 mujeres de la etnia indígena Ngäbe en Bocas del Toro.

Maybis paga alrededor de un 60% más que el precio normal de la región por el cacao.

La empresa busca ofrecer visitas guiadas a turistas y procesar chocolate localmente para generar más ingresos.

Ortiz trabaja en un sistema agroforestal que combina árboles maderables, plantas frutales y cacao para obtener múltiples beneficios.

Maybis produce 4000 pastillas de chocolate para chocolate caliente y 400 kilogramos de chocolate al mes, además de otros productos.

Está en conversaciones con inversionistas de EE.UU. para expandir su proyecto y aumentar la producción.

Transcripts

[Música]

el cacao se cultiva en américa central y

del sur desde hace miles de años para

los mayas y aztecas el cacao era un

regalo de los dioses

también en panamá el cacao ha sido

siempre una de las plantas alimenticias

medicinales y para rituales más

importantes de la población indígena en

el siglo 20 bajo el empuje de las

empresas multinacionales de productos de

confitería de chocolate quedó relegado

como producto natural y tradicional

también en el pequeño país

centroamericano

los productos industriales azucarados

dominaban el mercado y los paladares

pero en los últimos años pequeñas

empresas panameñas han comenzado a

producir chocolate de la manera más

natural y sostenible posible todo esto

en cooperación con la población indígena

del país que nunca ha olvidado el cacao

y el chocolate en su forma original

[Música]

cuando los primeros rayos del sol

acarician la selva en la provincia

caribeña de bocas del toro en panamá

babys ortiz se prepara la primera taza

de chocolate caliente del día de forma

tradicional

cada vez que me levanto y empiezo mi día

con una taza de chocolate es como bajan

el mundo es grande especial para todos y

me permite reflexionar me permite hacer

los planes para el día para pensar un

poco de cómo seguir adelante con todos

estos proyectos siento que es una que es

una forma de vida

y recibes una inspiración a través del

cacao y el chocolate

el cacao y el chocolate dominan la vida

cotidiana de la panameña may bis ortiz

en esta finca en medio de la selva

tropical construyó en 2015 una pequeña

fábrica de chocolate aquí también

cultiva parte de las plantas de cacao

que procesa con la ayuda de sus

empleados

yo nací aquí y aquí donde estamos era

otra casa y todo esto que ves alrededor

era cacao entonces desde que recuerdo

que empecé a caminar pues eran

plantaciones de cacao entonces pues mi

relación con el cacao ha sido siempre

sus empleados que entretanto se han

convertido en sus amigos la llaman con

cariño mail ella bautizó su pequeña

fábrica de su empresa de cacao con el

nombre de miami una combinación de su

nombre y el de su hija el nombre de su

hija no es casual babies se lo puso en

honor al pueblo indígena centroamericano

de los mayas que apreciaba mucho a cacao

y el chocolate consideraban el árbol del

cacao un regalo de los dioses durante

mucho tiempo los granos de cacao se

utilizaban incluso como moneda de pago

para mí significa muchas cosas significa

esto

felicidad significa salud

significa placer emociones babies

estudio agroforestería tropical en costa

rica y luego pasó muchos años asesorando

a empresas y organizaciones

internacionales en américa central sobre

el cultivo de cacao conoce bien todos

los esfuerzos que conlleva el cacao un

trabajo mal remunerado en miami cacao

quiere hacer las cosas de otra forma con

la idea de que

este sea una empresa

con un enfoque social muy fuerte donde

los

donde se puede apoyar más la economía de

los productores y se pueda valorar más

el cacao

babies solo cultiva en su finca

alrededor del 20% del grano de cacao que

elabora la mayor parte del cacao de su

fábrica de chocolate procede de

plantaciones situadas a unos 10 km

también en la provincia de bocas del

toro en el noroeste de panamá se trata

de una de las zonas con la mayor reserva

de bosques nativos en el país estos

bosques son parte de la base de

subsistencia de los habitantes del

pequeño pueblo soledad de risco

todos ellos pertenecen a la etnia

indígena de los nueve el culto indígena

más grande de panamá hablan la lengua no

ve a menudo el español no es más que el

segundo idioma may bis viene aquí con

regularidad pues la mayor parte del

cacao para la producción de chocolate la

obtiene de 40 mujeres del pueblo cuando

fundó su empresa una de sus principales

motivaciones fue aumentar con el cacao

los ingresos sobre todo de las mujeres

[Aplausos]

lo que quiero con esto es que las

mujeres sientan que ellas también son

tomadas en cuenta en todo este proceso

porque siempre el trabajo de campo ha

sido un trabajo duro y lo hacen los

hombres las mujeres también cargan sus

chacras sus mochilas muy difícil pero

ellas muchas veces están invisibles

uno no las escucha no hablan pero ellas

trabajan fuerte y lo que quiero es

mostrar

que ellas entiendan que que para ellas

todo este proceso del cacao y chocolate

también es valioso y que ellas aportan

mucho a la familia las mujeres reciben

el incentivo para la autoayuda con

agrado porque en sí las mujeres son las

que ven con todo el proceso de cacao

tienen sacan el cacao secan el cacao por

eso para nosotros

no conviene de que tengamos una

organización de mujeres donde nos

podamos beneficiar las mujeres porque

somos como dijo mail nosotros somos los

que cuidamos nuestros hijos mantenemos

nuestros hijos y educamos nuestros hijos

y así podamos tener ingresos y seguir

adelante con ellos babys paga alrededor

de un dólar sesenta por una libra de

cacao el 60 por ciento más que el precio

normal en la región

también la kodak desearía un comercio

más directo los 80 productores de la

asociación producen su cacao casi

exclusivamente para la exportación

muchas veces

europa es el destino los intermediarios

se quedan con gran parte de los

beneficios

bueno la solución único que los

intermediarios nos mirarán nosotros con

una creencia que somos lo que producimos

nuestro que a cabo que ellos miran que

vamos a pagar a esa gente un buen precio

entonces así es como se llenaría mejor

mejor trabajo y mejor producción y mejor

ingreso pero nosotros

para que las ganancias permanezcan en la

comunidad ofrecen visitas guiadas a los

turistas ya organizándonos localmente en

la comunidad usando nuestro rubro para

procesar chocolate y venderlo a los

turistas y conseguir un poco más de

ingresos porque es cuando podemos

conseguir algo de ingreso vendiendo lo

localmente

el objetivo una comunidad autosostenible

babies también quiere trabajar de forma

sostenible con la cooperativa de mujeres

por eso les transmite sus conocimientos

sobre el cultivo del cacao con

capacitaciones

chilina quiere saber cómo seleccionar

bien una rama para hacer un injerto

tiene que ser una rama que se vea así

como que no se vea muy vieja no muy

hecha te dice el hecho y que se vea así

como joven como un poquito cafecito

verde citó que se vea joven y saludable

también el programa de naciones unidas

para el desarrollo con sede en ciudad de

panamá apoya a los agricultores en el

desarrollo sostenible en otras

comunidades de bocas del toro es un

trabajo de justicia social también a el

cacao es la base de muchas familias

donde trabaja toda la familia y si no

hacemos esto de una manera que la

ganancia y el ingreso llegue a la base

entonces estamos haciendo otro producto

más de exportación que favorece la

desigualdad nuestro rol aqui en el peru

de naciones unidas- es un poco cerrar

esta brecha de desigualdad porque un

cacao de alta calidad lo puede producir

una sola empresa nosotros lo que

queremos es que son la gente de las

comunidades son las cooperativas son las

familias indígenas que viven en bocas

del toro que puedan subirse en ese tren

de desarrollo y producir un cacao de

alta calidad para exportación no para

productos internos amigables con el

medio ambiente porque

en la cinta babys impulsa estos

objetivos justicia social mejora de la

calidad de vida desarrollo sostenible

hasta ahora lo ha hecho sola la

comunidad siempre ha cultivado el cacao

de una forma muy tradicional no talan

árboles ni tienen monocultivos de cacao

como es habitual en otros países

latinoamericanos en lugar de esto las

plantas de cacao crecen en medio del

bosque nativo original

normalmente aquí nosotros no plantamos

cacao

en una parcela de un sistema

agroforestal porque de alguna otra forma

tiene se obtiene los tres beneficios de

árbol maderable de las plantas frutales

y también del cacao que es para el

comercio entonces tienes los tres tipos

de ingresos y beneficios entonces por

eso es un sistema agroforestal que en

este corregimiento todos se dedican a

plantar

los árboles de cacao pueden tolerar

mejor los efectos del cambio climático

como los excesos de lluvias o sequías en

un sistema agroforestal pero no son

inmunes a otros problemas la movilidad

es un hongo

que tiene el cacao

si no se maneja este se pueden haber

pérdidas hasta el 80 por ciento de la

producción o más

e

la monilia llegó aquí en los años 80

antes no había entonces este todo lo que

había era cacao entonces eran épocas

donde se producía mucho cacao pero desde

que llegó la monilia ha sido una etapa

muy difícil porque la gente haya tenido

que empezar a aprender a cómo manejarla

porque en plantaciones orgánicas como

ésta no hay no hay todavía un producto

orgánico que ayude a controlarlo

este hongo es uno de los mayores retos

de las plantaciones de cacao el uso de

productos agroquímicos es tabú para

maybe si las mujeres su producción es

100% biológica pues el cacao es uno de

los alimentos esenciales de los nobel el

chocolate caliente también tiene un

profundo significado medicinal davis

participa en el ritual del chocolate

nosotros nos vamos a cada escuela de

medicina para que la gente no tendrá

mucho espíritu mal

eso se hacía también mucho para cuando

había una persona enferma entonces la

gente es toda esa reunión para tomar

chocolate

el cacao que may bis compra a las

mujeres no lo elabora ella misma en su

cinta primero deja que los granos de

cacao frescos fermenten durante varios

días yo cuido mucho a esta parte porque

de esto va a depender si tienes un cacao

de buena calidad pero aquí es donde

realmente está el secreto de un

chocolate

para maybe malla may cacao es

principalmente un proyecto social sólo

en los primeros años elabora el cacao

crudo ella misma para obtener un

chocolate fino de especial calidad pero

su idea es que las mujeres no ve trabajo

en el cacao crudo con el fin de aumentar

sus ingresos

[Música]

aún está experimentando para

perfeccionar técnicas y métodos también

en el proceso de secado óptimo de los

granos después de la fermentación

porque aquí hay mucho y entonces a veces

se nos dificulta mucho se nos dificulta

mucho secar por eso hicimos esto este es

un prototipo que estamos todavía

ensayando mi amigo agustín

él es un especialista en paneles solares

es el que me ha apoyado para para

diseñarlo porque queremos hacer un tipo

de infraestructura que sea de bajos

costos y que se adapte las condiciones

aquí de las zonas con mucha lluvia con

mucha humedad

[Aplausos]

el clima húmedo es un impedimento para

el secado del cacao si el cacao tarda

demasiado en secarse más de los 6 a 12

días previstos lo atacan los hongos los

granos se echan a perder la fase de

secado también es decisiva para el buen

resultado de la calidad del posterior

chocolate en su laboratorio de chocolate

babys tiene la ambición de crear un

chocolate fino de alta calidad a través

de una elaboración exclusivamente

artesanal

mi enfoque de mi proyecto es enseñar que

el chocolate no es solo una golosina el

chocolate es una planta que aporta salud

y bienestar y que esos ingredientes

están dentro de una fruta de cacao

entonces si nosotros queremos obtener

esas bondades que tiene el cacao

realmente tenemos que poner consumirlos

con la menor cantidad de azúcar y eso ha

sido mi mensaje y cada vez siento que la

gente lo acepta más

cada mes produce 4000 pastillas de

chocolate para chocolate caliente y 400

kilogramos de chocolate

además de otros productos como nips de

cacao y té de cacao no gana lo

suficiente como para vivir de ello pero

eso podría cambiar pronto estoy en

conversaciones con inversionistas de

eeuu que vino aquí para visitar mi finca

para hacer un tour y él quedó encantado

con lo que hacía y después de irse me

dijo yo quiero apoyar para invertir en

este proyecto ahorita sí estamos en

conversación para saber cuánto a apoyar

y cómo pero él está muy contento de que

realmente se pueda hacer y se puede

hacer el chocolate aquí en la zona donde

se produce y pues esperamos que salga

algo bonito y positivo de esto y si es

así pues a lo mejor ya voy a tener un

local más grande poder tener todos los

registros y posiblemente en unos seis

meses pues

esto sea un proyecto diferente

en la provincia de bocas del toro vive

gran parte de la población indígena del

país más del 90 por ciento del cacao de

panamá se cultiva en esta región incluso

cuando los precios del cacao se

hundieron en la década de 1980

aquí no abandonaron el cultivo de cacao

como ocurrió en otras regiones por el

gran valor cultural que esta fruta

tropical tiene para los indígenas no ve

[Música]

a una hora en auto al sureste de la

finca de maybe está silicón creek jaime

giustiniani obtiene cacao crudo para su

empresa chocolatera ilove panamá coclé

de los cacaocultores del lugar que

también pertenecen a la etnia nube

ha venido desde la capital para ver si

todo está bien con sus proveedores de

cacao

y fue bueno la cosecha ahorita bueno

aquí mismo cada productor ella creo que

debe tener como 67 sacos

los campesinos del pueblo han formado

una cooperativa se llama solari y

también produce frutas y verduras

jaime hosting ya ni está entusiasmado

con la calidad del cacao

busca el toro tiene algo muy especial el

nivel de humedad que hay aquí en la

tierra es la que produce el cacao con

más sabor con más gusto entonces para

nosotros eso sí es muy importante poder

trabajar directamente con plantaciones

rurales y sobre todo pues que un cacao

orgánico jaime ha traído una sorpresa

una degustación del chocolate elaborado

con granos de cacao cultivados por ellos

mismos

qué tal

sabe a panamá

[Risas]

en realidad jaime giustiniani es

diseñador gráfico y fotógrafo en 2015

fundó el loft panamá coclé en ese

entonces pensaba que su patria tenía

mala reputación paraíso de evasores

fiscales blanqueo de dinero corrupción

se propuso contar historias positivas de

su tierra natal a través de un producto

original panameño

nosotros nos enfocamos mucho

la cultura panameña la cultura en mucho

la cultura es muy amplia en proyectar

parte de la identidad de panamá

en parte porque nosotros sobre todo en

la capital hay mucha desconexión del

cacao del chocolate con panamá

su objetivo es crear chocolates finos

que cuenten algo sobre panamá

señores miren esto tenemos con varus

dedicado al punto más alto de la

república de panamá

el volcán barú es uno de los pocos

puntos del mundo donde usted en su cima

puede ver dos océanos la vez el océano

pacífico del océano atlántico y sus

chocolates gustan

después de la degustación jaime parte

hacia el pacífico

recorre todo el país para visitar david

la capital de la provincia de chiriquí

jaime hace procesar los granos de cacao

en la fábrica de chocolate de pérez

pérez s a shimón peres es el maestro

chocolatero de panamá dirige la empresa

junto con su esposa aquí procesan y en

base al chocolate para ocho compañías

diferentes nosotros pues comenzamos a

trabajar directamente con 2 simón por su

por su sabiduría en todo lo que es el

proceso del cacao a llevarlo a un

chocolate pues de calidad mundial

don simón y su esposa llevan más de 20

años dedicados al chocolate también en

su venezuela natal establecieron dos

empresas chocolateras adquirieron los

conocimientos necesarios de forma

autodidacta la situación política y

económica de venezuela los obligó a

exiliarse en panamá un golpe de suerte

para el país pues la empresa de don

simón fue el inicio de una nueva era en

la producción chocolatera en panamá

de haber tenido 100 años de los

estadounidenses en panamá pues nos

inculcó toda esa cuestión pues el

chocolate industrial dulce entonces si a

tal extremo que paga más consume

anualmente 53 millones de dólares en

chocolate importado destituyó tenemos

que buscar la manera de de logrado un

par de esos millones

la fábrica produce 100 kilogramos de

chocolate procesado al día

gracias a ella jaime está convencido de

que pequeñas empresas de chocolates

finos como la suya podrían hacerles

recordar a los panameños su propia

cultura del chocolate solo en los

últimos cinco años han surgido cinco

nuevas empresas de chocolate fino en

panamá

desde ciudad de panamá jaime justiniano

impulsa esta lucha cultural

en su laboratorio él y luan y orozco la

chefs chocolatera de la compañía

trabajan en nuevas recetas para

convencer al público nacional e

internacional de la calidad del

chocolate panameño

vamos a ir recreando cosas que ya así

mira el panameño común que tenemos el

marañón y el panameño común esto lo

hacen en el interior de la república lo

bajan la fruta le quitan la pepita lo

ponen en una lata y le prenden fuego en

el patio de la casa la pepita de marañón

entonces el panameño conecta eso más

rápido entonces poco a poco vamos a ir

recolectando pues en nuestra aspiración

poder lograr conectar la cultura

chocolatera a través de cosas que ya

comúnmente conoces

aquí se le añade el chocolate crudo de

don simón sal marina raspadura café o

por ejemplo ají tumbó el equipo de seis

personas produce siete mil barras de

chocolate cada semana de forma artesanal

una barra cuesta nueve dólares desde que

se fundó la empresa las ventas anuales

no han hecho más que crecer

seguramente jaime tendrá que ayudar más

a menudo con el empaquetado hace poco la

empresa puede exportar chocolate

sabemos que es un país que inicia la

globalización con el canal de panamá

nosotros el istmo de panamá con el que

comienza a conectar al mundo aquí inicia

la globalización pero todavía como que

todavía nuestra identidad por por esa

convergencia con esa influencia de

tantas culturas todavía nosotros como

que no nos sabemos identificar creo que

con los chocolates un poco lo que

queremos transmitir es nuestro anhelo

poder aportar a ese a nosotros mismos

quiénes somos y cuál es nuestra

verdadera identidad

también maybe tiene muchos proyectos

futuros

con sus empleados y amigos quiere abrir

un restaurante y una chocolatería cerca

de su finca ya yo me lo imagino todo

esto con estantes y demás y con todos

los productos de las diferentes personas

diferentes comunidades un lugar que

rinde homenaje al cacao con los

productos que planean vender aquí y los

platos que cocinará el chef vladimir

rodríguez

hacia el 80% de los platos que van a

salir de acá vamos a tener chocolate ese

mi objetivo y modificar muchas

estructuras en el ámbito gastronómico de

acá de bocas del toro tienda y

restaurante abrirán pronto

yo lo miro como un proyecto una empresa

donde realmente

muchas personas se benefician del cacao

que pueden sonreír y que se puedan

sentir felices cuando los intercambian

cuando lo venden cuando lo producen

[Música]

con el cacao y el chocolate babys

también quiere abrir nuevas perspectivas

económicas para otras personas quizás

ayude la amplia vista de la selva en la

que crece el cacao

[Música]