Elaboración del Yogurt
Summary
TLDREn este video, la profesora Anna Lynne Hernández Muñoz presenta el proceso de elaboración de yogur a partir de cepas microbianas mediante fermentación láctica. Detalla los utensilios y equipos necesarios, así como los pasos críticos, desde la recepción y análisis de la leche hasta la inoculación y acidificación final. A lo largo del proceso, se enfatiza la importancia de la higiene y el control de calidad. Al final, el yogur se prepara con frutas naturales, ofreciendo una presentación atractiva. Este interesante recorrido por la producción de yogur combina ciencia y gastronomía, invitando a los espectadores a poner en práctica lo aprendido.
Takeaways
- 😀 La producción de yogur implica la fermentación láctica, donde la lactosa se convierte en ácido láctico por cepas microbianas.
- 😀 Las cepas utilizadas son *Streptococcus thermophilus* y *Lactobacillus bulgaricus*, esenciales para el proceso de acidificación.
- 😀 La calidad de la leche se verifica a través de análisis fisicoquímicos, que incluyen pruebas de densidad, grasa y acidez.
- 😀 La leche debe ser transportada en recipientes herméticamente cerrados a una temperatura de 4 °C para evitar contaminación.
- 😀 La leche se descrema para estandarizar el contenido de grasa a un 2.5% antes de continuar con el proceso.
- 😀 Se calienta la mezcla a 65 °C y se añade leche en polvo para aumentar los sólidos y facilitar la mezcla.
- 😀 La pasteurización se realiza a 85 °C durante 20 minutos para eliminar la carga microbiana.
- 😀 El enfriamiento se lleva a cabo hasta alcanzar 47 °C, temperatura óptima para el desarrollo de las cepas microbianas.
- 😀 La inoculación consiste en disolver las cepas en un poco de leche caliente antes de agregarlas a la mezcla.
- 😀 El yogur se puede preparar con frutas o sabores, como manzana y nuez, o fresa, para su envasado y consumo.
Q & A
¿Cuál es el objetivo principal del proceso mostrado en el video?
-El objetivo principal es la elaboración de yogur a partir de cepas microbianas mediante un proceso de fermentación láctica.
¿Qué cepas microbianas se utilizan en la fermentación del yogur?
-Se utilizan principalmente las cepas de Streptococcus thermophilus y Lactobacillus bulgaricus.
¿Por qué es importante la lactosa en el proceso de elaboración del yogur?
-La lactosa es el azúcar de la leche sobre el cual actúan las cepas microbianas, convirtiéndola en ácido láctico durante la fermentación.
¿Qué utensilios y equipos son necesarios para la elaboración del yogur?
-Se necesitan utensilios de acero inoxidable, una licuadora industrial, una balanza, un estufa industrial, y recipientes específicos.
¿Cómo se determina la calidad de la leche antes de comenzar el proceso?
-Se realizan análisis fisicoquímicos para determinar la densidad, grasa, acidez y la prueba de alcohol.
¿Qué método se utiliza para la determinación de grasa en la leche?
-Se utiliza el método de Gerber, que implica la adición de ácido sulfúrico y centrifugación.
¿Cuál es la temperatura a la que se calienta la leche bronca antes de la inoculación?
-La leche bronca se calienta a 65 grados centígrados.
¿Qué sucede durante la fase de inoculación en el proceso?
-Se disuelven las cepas microbianas en un poco de leche caliente y se añaden a la mezcla para iniciar la fermentación.
¿Cuánto tiempo se deja incubar la mezcla y a qué temperatura?
-La mezcla se deja incubar durante aproximadamente 3 a 4 horas a una temperatura de 45 a 47 grados centígrados.
¿Cómo se prepara el yogur con fruta después de su refrigeración?
-Se agregan 300 gramos de fruta por cada 10 litros de yogur, mezclando bien y envasando en presentaciones de medio y un litro.
Outlines
Этот раздел доступен только подписчикам платных тарифов. Пожалуйста, перейдите на платный тариф для доступа.
Перейти на платный тарифMindmap
Этот раздел доступен только подписчикам платных тарифов. Пожалуйста, перейдите на платный тариф для доступа.
Перейти на платный тарифKeywords
Этот раздел доступен только подписчикам платных тарифов. Пожалуйста, перейдите на платный тариф для доступа.
Перейти на платный тарифHighlights
Этот раздел доступен только подписчикам платных тарифов. Пожалуйста, перейдите на платный тариф для доступа.
Перейти на платный тарифTranscripts
Этот раздел доступен только подписчикам платных тарифов. Пожалуйста, перейдите на платный тариф для доступа.
Перейти на платный тарифПосмотреть больше похожих видео
¿Cómo Se Hace El Yogur? [Proceso En Fábrica]
Respiración Anaerobia (Sin Oxígeno) | Respiración Celular | Examen UNAM
Curso de manipulación higiénica de los alimentos - AGENCIA GUBERNAMENTAL DE CONTROL
Fermentación (láctica y alcohólica): Aspectos generales
Foro Temático PROCESO DE LA EMPRESA CAROLINA MENDOZA
¿Qué es la fermentación? - ¿Cómo se elabora el Vino?
5.0 / 5 (0 votes)