Métodos de Cocción | Parte 1 | Términos Culinarios | Curso de Cocina Profesional | Nivel1-10

Chef Machaen

20 Jul 202117:10

Summary

TLDREn este video, Machine retoma su curso de gastronomía, enfocándose en los métodos de cocción. Define la cocción como el proceso de hacer comestibles los alimentos mediante la aplicación de calor, destacando la importancia de entender la transferencia de calor a través de la conducción, convección y radiación. Se clasifican los métodos de cocción según la retención de sabores y nutrientes, así como por el medio utilizado: húmedo o seco. Se abordan técnicas específicas como hervir, cocinar a fuego lento, pochar y cocinar al vapor, resaltando sus beneficios y aplicaciones en la cocina profesional.

Takeaways

😀 La cocción transforma los alimentos crudos en comestibles a través del calor.
🍳 Los métodos de cocción incluyen ebullición, cocción al vapor y técnicas en horno.
🔥 Existen tres mecanismos de transferencia de calor: conducción, convección y radiación.
🍽️ La cocción por concentración mantiene los jugos dentro del alimento, mientras que la cocción por expansión libera jugos y mezcla sabores.
🧊 La cocción mixta combina características de los métodos de concentración y expansión.
💧 Hervir consiste en cocinar alimentos en líquido a 100°C, mientras que el simmering se realiza a unos 95°C.
🥚 La técnica de pochar implica cocinar a temperaturas suaves (65-80°C) para conservar la jugosidad.
🌬️ La cocción al vapor utiliza el vapor del agua hirviendo para cocinar, preservando nutrientes y textura.
👨‍🍳 La comprensión de los métodos de cocción es fundamental para mejorar el sabor y la presentación de los alimentos.
📅 Este video forma parte de un curso profesional de cocina que se actualiza semanalmente.

Q & A

¿Qué es la gastronomía según el video?
-La gastronomía se define como un fenómeno alimentario estrictamente cultural que ha evolucionado con el tiempo.
¿Cuáles son los objetivos del video presentado?
-El video tiene como objetivo retomar el curso de introducción a la gastronomía, enfocándose en los términos culinarios y los métodos de cocción.
¿Qué se entiende por cocción según la Real Academia Española?
-La cocción se define como la acción y efecto de cocer, es decir, hacer comestible un alimento crudo a través de la ebullición o el vapor.
¿Por qué es importante la cocción en la preparación de alimentos?
-La cocción transforma los alimentos crudos en opciones más digeribles, mejora su sabor y textura, y ayuda a conservarlos por más tiempo al eliminar microorganismos.
¿Cómo se diferencia entre calor y temperatura?
-El calor es la energía cinética total de los átomos o moléculas de una sustancia, mientras que la temperatura es la medida de esta energía cinética promedio.
¿Cuáles son los tres mecanismos de transferencia de calor mencionados?
-Los tres mecanismos son la conducción, la convección y la radiación.
¿Qué significa cocción por concentración?
-La cocción por concentración se da cuando los jugos de los alimentos se mantienen en su interior, concentrando sabores y nutrientes, como al sellar un producto.
¿Qué es la cocción por expansión?
-La cocción por expansión ocurre cuando los jugos del alimento se liberan durante la cocción, provocando una mezcla de sabores en el líquido de cocción.
¿Cuáles son algunos ejemplos de métodos de cocción húmeda?
-Ejemplos de métodos de cocción húmeda incluyen hervir, pochar, y cocer al vapor.
¿Qué cuidados se deben tener al cocinar a fuego lento?
-Al cocinar a fuego lento, es importante controlar la temperatura para evitar que el líquido alcance la ebullición, manteniendo una temperatura cercana a los 95°C.