HACCP Análisis de Peligro y Puntos Críticos de Control

PAHO TV

4 Dec 200809:43

Summary

TLDREl video describe el desarrollo y propósito del sistema HACCP, una herramienta creada por Pillsbury y la NASA para garantizar la inocuidad de los alimentos durante las misiones espaciales. Este sistema preventivo aborda los peligros biológicos, químicos y físicos en los alimentos mediante el análisis de peligros y puntos críticos de control. A través de siete principios, como el monitoreo de límites críticos y la verificación, el HACCP ayuda a evitar contaminaciones y asegurar que los alimentos sean seguros para el consumidor. El sistema es ampliamente aceptado por industrias y gobiernos alrededor del mundo.

Takeaways

⚡ El problema del Apolo 13 fue eléctrico, pero la seguridad alimentaria también era una preocupación.
🚀 El sistema HACCP fue desarrollado por Pillsbury y NASA para garantizar la inocuidad de los alimentos en misiones espaciales.
🔬 HACCP se centra en la prevención de peligros biológicos, químicos y físicos en los alimentos.
🦠 Los peligros biológicos incluyen microorganismos patógenos, virus, parásitos y bacterias.
☣️ Los peligros químicos incluyen la contaminación por productos de limpieza, plaguicidas y metales pesados.
🪵 Los peligros físicos se deben a objetos como astillas, vidrio y metales que pueden contaminar los alimentos.
📊 El primer principio de HACCP es realizar un análisis de peligros y establecer medidas preventivas.
🔍 Identificar los puntos críticos de control es esencial para prevenir o reducir peligros en los alimentos.
🌡️ Los límites críticos, como la temperatura mínima, se utilizan para asegurar que los alimentos son seguros.
📝 El sistema incluye monitoreo, medidas correctivas y verificación para garantizar la efectividad del control de riesgos.

Q & A

¿Cuál fue el problema principal en la misión del Apolo 13?
-El problema principal en la misión del Apolo 13 fue un fallo eléctrico.
¿Por qué la NASA y Pillsbury desarrollaron el sistema HACCP?
-La NASA y Pillsbury desarrollaron el sistema HACCP para prevenir que los alimentos transmitieran enfermedades a los astronautas en el espacio, lo que podría comprometer el éxito de las misiones espaciales.
¿Qué tipo de peligros aborda el sistema HACCP?
-El sistema HACCP aborda peligros biológicos, químicos y físicos que pueden contaminar los alimentos.
¿Qué son los peligros biológicos en el sistema HACCP?
-Los peligros biológicos incluyen la contaminación por microorganismos patógenos como bacterias, virus, protozoos y parásitos que pueden transmitirse a través de los alimentos.
¿Qué ejemplos de peligros químicos menciona el sistema HACCP?
-Los peligros químicos incluyen la contaminación por productos de limpieza, aditivos alimentarios, residuos de plaguicidas, toxinas y metales pesados.
¿Qué es un punto crítico de control (PCC) en el sistema HACCP?
-Un punto crítico de control es una etapa del proceso donde se puede aplicar control para prevenir, eliminar o reducir un peligro a un nivel aceptable, como el tratamiento térmico de alimentos.
¿Qué son los límites críticos en el sistema HACCP?
-Los límites críticos son criterios que distinguen entre lo que es aceptable y lo que no lo es en el proceso de producción de alimentos, como la temperatura mínima de cocción.
¿Cuál es el propósito del monitoreo en el sistema HACCP?
-El monitoreo es la observación programada de los puntos críticos de control para asegurar que se respetan los límites críticos, como verificar la temperatura con termógrafos.
¿Qué medidas correctivas se deben tomar si se pierde el control de un PCC?
-Las medidas correctivas incluyen controlar el producto que no cumple con las normas y corregir la causa del problema, como desechar productos que no sean seguros.
¿Cómo se verifica que el sistema HACCP esté funcionando correctamente?
-La verificación se realiza mediante métodos, pruebas y evaluaciones que confirmen la conformidad del proceso, como los análisis microbiológicos.