Como funciona el laboratorio de analisis de calidad de carne bovina - TvAgro por Juan Gonzalo Angel

Summary

La disminución del consumo de carne en Colombia ha llevado al Centro de Investigación Agro Savia a estudiar factores que afectan la calidad de la carne bovina. Investigaciones en sensorialidad y laboratorios de análisis buscan mejorar la calidad y adaptar la producción a los mercados. Se destacan las condiciones de transporte y manejo de los animales, así como el impacto del estrés en la calidad de la carne. La investigación también explora cruces genéticos para mejorar características de la carne y estrategias de pastoreo sostenible.

Takeaways

• 🥩 **Consumo de Carne**: El consumo de carne en Colombia ha disminuido progresivamente, reemplazándose por otras fuentes de proteínas como el pollo y el cerdo.
• 🔬 **Investigación Agro Savia**: Se está desarrollando una investigación para determinar las causas de la disminución del consumo de carne a través de análisis sensoriales y de calidad de la carne bovina.
• 🌍 **Importancia Global**: La carne bovina es una fuente de proteínas esencial para la alimentación en Colombia y en todo el mundo.
• 📉 **Causas de Disminución**: Se evalúan factores que inciden en la disminución del consumo de carne, incluyendo el bienestar de los animales y las condiciones de transporte.
• 🚚 **Transporte y Manejo**: Los sistemas de transporte obsoletos y el manejo inadecuado de los animales antes del sacrificio pueden impactar negativamente en la calidad de la carne.
• 🐮 **Razas y Adaptación**: Se analizan razas y cruces híbridos de ganado adaptados a las condiciones tropicales colombianas para mejorar la calidad de la carne.
• 🧪 **Análisis de Calidad**: Se realizan análisis de calidad de la carne para identificar qué tipo de animales y calidad de carne se está produciendo y diseñar estrategias de producción.
• 📊 **Mercados y Estrategias**: Se trabaja en la definición de mercados y productos específicos con criterios de calidad para satisfacer las necesidades de los mercados de carne locales e internacionales.
• 🌐 **Cadena de Valor**: Se aborda la importancia de la cadena de valor en la producción de carne, desde la producción en la finca hasta el consumidor final, y cómo los productores pueden mejorar su participación en el mercado.
• 🌱 **Sostenibilidad**: Se enfatiza la importancia de producir carne de manera sostenible, con estándares de bienestar animal y bajo condiciones de pastoreo que no afecten negativamente los ecosistemas.

Q & A

¿Por qué ha disminuido el consumo de carne en Colombia?

El consumo de carne ha disminuido en Colombia debido a varios factores, incluyendo la competencia con otras fuentes de proteínas como el pollo y el cerdo, así como posibles preocupaciones sobre el bienestar animal y el impacto ambiental.

¿Cuál es el objetivo de la investigación realizada en el centro de investigación la libertad?

El objetivo de la investigación es determinar las causas de la disminución del consumo de carne y mejorar la calidad de la carne bovina a través de análisis sensoriales.

¿Qué importancia tienen los análisis de calidad de la carne para los productores?

Los análisis de calidad de la carne son importantes para los productores porque permiten identificar qué tipo de animales producen y con qué calidad de carne, lo que ayuda a diseñar estrategias de producción para satisfacer las necesidades de los mercados.

¿Cómo afecta el estrés durante el transporte a la calidad de la carne?

El estrés durante el transporte puede afectar negativamente la calidad de la carne, ya que consume energía del animal y puede resultar en una textura más dura y menos deseable para el consumidor.

¿Qué estrategias se están implementando para mejorar la calidad de la carne en Colombia?

Se están implementando estrategias como el mejoramiento genético, el manejo adecuado de los animales, sistemas de pastoreo sostenibles y la adaptación de razas locales para mejorar la calidad de la carne.

¿Cuál es la relación entre la calidad de la carne y los sistemas de transporte utilizados?

La calidad de la carne está directamente relacionada con los sistemas de transporte utilizados, ya que el bienestar del animal durante el transporte puede influir en la textura y la calidad final de la carne.

¿Qué es la sebha y cómo se relaciona con la calidad de la carne?

La sebha es un proceso de evaluación de animales que se realiza en los llanos orientales de Colombia. Se relaciona con la calidad de la carne ya que permite evaluar cómo los animales adaptados a las condiciones locales pueden soportar estrés y cómo esto afecta la calidad de la carne.

¿Cómo se evalúa la calidad de la carne en el laboratorio?

La calidad de la carne se evalúa en el laboratorio mediante análisis de pH, temperatura, color instrumental, textura y composición nutricional, lo que permite determinar características sensoriales y nutricionales que perciben los consumidores.

¿Qué es la hibridación y cómo puede mejorar la calidad de la carne?

La hibridación es el cruce de razas diferentes para obtener híbridos (F1) que combinan las ventajas de ambas razas, como la adaptación al medio de las razas criollas y la calidad del producto de las razas europeas, mejorando así aspectos de calidad de la carne.

¿Qué es la cadena de valor en la producción de carne y por qué es importante?

La cadena de valor en la producción de carne incluye todos los eslabones desde la producción en la finca hasta el consumidor final. Es importante porque permite identificar cuellos de botella y oportunidades para mejorar la eficiencia y aumentar el valor que los productores obtienen de su producción.

¿Cómo están contribuyendo las investigaciones de Agro Savia al futuro de la ganadería en Colombia?

Las investigaciones de Agro Savia están contribuyendo al futuro de la ganadería en Colombia al mejorar la calidad de la carne, adaptar razas locales a las condiciones tropicales, y desarrollar modelos de negocio sostenibles que benefician tanto a los productores como a los consumidores.