Conoce los grados de calidad de la carne (Ft. Grill House + Certified Angus Beef® brand)

Summary

La calidad de la carne depende de factores como el color, sabor, olor y textura, los cuales se ven influenciados por la genética del animal, su alimentación, y procesos como la cadena de frío. La grasa intramuscular o mármol es crucial para el sabor y jugosidad, con razas como Angus y Wayú destacando por su alta cantidad de mármol. En países como EE.UU., se clasifican las carnes según su grado de marmoleo, siendo Prime el más alto. En México, aunque hay carne de calidad, no existe una organización independiente que clasifique la carne, aunque el mercado de carne certificada ha crecido.

Takeaways

• 😀 La calidad de la carne depende de propiedades organolépticas como color, sabor, olor y textura, y de factores como la genética y los procesos de producción.
• 😀 La grasa intramuscular, también conocida como mármol, juega un papel clave en el sabor, jugosidad y textura de la carne.
• 😀 El mármol en la carne agrega sabor y suavidad, mientras que su ausencia puede hacer que la carne sea más firme y menos jugosa.
• 😀 Las razas de ganado, como la Angus, tienen una predisposición genética para producir carne con alto mármol.
• 😀 La alimentación del ganado es crucial, ya que los animales alimentados con granos tienen mayor potencial de generar grasa intramuscular que los alimentados solo con hierba.
• 😀 El mármol es uno de los factores más importantes para clasificar la carne en diferentes niveles de calidad.
• 😀 En países como Australia, Japón y EE. UU., existen sistemas de clasificación de la carne basados en la cantidad de mármol y otros atributos.
• 😀 En EE. UU., la carne se clasifica en ocho niveles, siendo los tres más importantes: select, choice y prime.
• 😀 La carne classified as prime tiene el mayor nivel de mármol, lo que garantiza un sabor, textura y jugosidad superiores.
• 😀 En México, no existe una organización independiente que clasifique la carne nacional de acuerdo a su calidad, lo que dificulta tener una garantía objetiva sobre su calidad.
• 😀 Marcas como Certified Angus Beef en México importan carne estadounidense con clasificación choice y prime, garantizando altos estándares de calidad.

Q & A

¿Qué factores determinan la calidad de la carne?

La calidad de la carne depende de propiedades organolépticas como color, sabor, olor y textura, así como de atributos intrínsecos del animal, como su genética, y procesos externos como la alimentación, fabricación, inocuidad y manejo de la cadena de frío.

¿Por qué la grasa es importante para la jugosidad y sabor de la carne?

La grasa, especialmente la grasa intramuscular (mármol), es clave para la jugosidad y el sabor de la carne, ya que proporciona suavidad y una textura suculenta, mejorando la experiencia sensorial al comerla.

¿Cuáles son los tres tipos de grasa en la carne?

Los tres tipos de grasa en la carne son: la grasa subcutánea (debajo de la piel), la grasa intermuscular (entre los músculos), y la grasa intramuscular (dentro del músculo, también conocida como mármol).

¿Qué es el mármol en la carne y por qué es importante?

El mármol es la grasa intramuscular en forma de vetas dentro del músculo. Es crucial porque aporta sabor, suavidad y una textura jugosa, lo que mejora la experiencia al consumir carne de alta calidad.

¿Cómo influye la genética de un animal en la calidad de la carne?

La genética del ganado es determinante en la formación de mármol en la carne. Razas como la Angus o Wayú tienen una mayor predisposición genética para desarrollar altos niveles de grasa intramuscular, lo que mejora la calidad de la carne.

¿Cómo afecta la alimentación del ganado en la calidad de la carne?

El tipo de alimentación del ganado influye directamente en la cantidad de grasa intramuscular. Los animales alimentados con granos tienen una mayor capacidad para generar grasa intramuscular de buena calidad, comparado con aquellos que pastan libremente solo con hierba.

¿Qué organizaciones clasifican la carne en diferentes países?

En Australia, la carne es clasificada por el sistema MSA; en Japón, la Asociación de Clasificación de Carne; y en EE.UU., la USDA, que clasifica la carne en una escala de 8 niveles, donde los más importantes son Select, Choice y Prime.

¿Qué diferencia hay entre las clasificaciones Select, Choice y Prime?

La clasificación Select indica carne de calidad media, con bajo mármol. Choice es de buena calidad con mayor cantidad de mármol, mientras que Prime es el grado más alto, con abundante mármol, ofreciendo el máximo sabor, jugosidad y textura.

¿Por qué México no tiene un sistema de clasificación de carne similar al de otros países?

En México no existen organizaciones independientes que clasifiquen la carne nacional de acuerdo a su calidad. Aunque algunos productores tienen carne de alta calidad, no hay un proceso oficial de evaluación que garantice un estándar objetivo e imparcial.

¿Qué es Certified Angus Beef y cómo garantiza la calidad de la carne?

Certified Angus Beef es una marca que importa carne de EE.UU. con altos estándares de calidad. Solo el 3% de la carne Angus en EE.UU. cumple con los requisitos para ser clasificada como Prime o Superior. Esta carne pasa por rigurosos filtros de calidad, garantizando un producto premium.