Cajamarca: chef explica el origen del frito con ceviche

SOL TV Perú

16 Feb 202301:58

Summary

TLDREl frito cajamarquino es uno de los platos más populares de la gastronomía de Cajamarca, muy solicitado por turistas, especialmente durante los carnavales. Según el chef Gabriel Terán, el origen de esta combinación con ceviche se remonta a los años 60 o 70, cuando un aficionado sugirió mezclar ambos platos. El contraste entre el frito caliente y el ceviche frío costeño fue tan exitoso que se convirtió en una tradición. Hoy, el frito se acompaña de ingredientes como mote, chicharrón y diversas especias, y se encuentra en varios barrios de Cajamarca a precios accesibles.

Takeaways

🍽️ El frito cajamarquino es uno de los platos más preferidos de la gastronomía de Cajamarca.
👨‍🍳 El chef Gabriel Terán explicó el origen del frito con ceviche.
📜 La historia cuenta que en los años 60-70, durante los partidos de la UTC, se vendía frito y ceviche por separado, pero un aficionado combinó ambos, creando una nueva tradición.
🍛 La combinación del frito caliente con el ceviche frío se considera una mezcla perfecta.
🍲 Actualmente, el frito se acompaña con bastante jugo, y ha evolucionado con los años.
🌍 El frito cajamarquino se encuentra en diferentes barrios de Cajamarca como San Martín, San José, San Sebastián y Baños del Inca.
🌽 Se acompaña tradicionalmente con mote o chicharrón, aunque algunas personas prefieren disfrutarlo con pan.
🌶️ Los ingredientes principales incluyen paprika, ají mirasol, ají panca, achiote, ajo, cebolla, cebolla china, hierbabuena y culantro.
🐖 La carne utilizada es monolitos de chancho, chicharrón y tocino.
🎉 Durante el Carnaval del Reencuentro, se puede disfrutar del frito con ceviche en diferentes lugares desde los 6 soles.

Q & A

¿Qué es el frito cajamarquino?
-El frito cajamarquino es uno de los platos más populares de la gastronomía de Cajamarca, muy solicitado tanto por locales como por turistas.
¿Cuál es el origen de la combinación de frito con ceviche?
-El origen de la combinación de frito con ceviche se remonta a los años 60 o 70, cuando durante los partidos de fútbol de la UTC en Cajamarca, un aficionado pidió mezclar el ceviche que se vendía aparte con el frito, resultando en una combinación muy popular.
¿Cómo describe el chef Gabriel Terán la combinación de frito con ceviche?
-El chef Gabriel Terán describe la combinación como una mezcla perfecta entre el frito caliente y el ceviche frío, destacando el contraste entre estos dos elementos.
¿Dónde se puede encontrar el frito cajamarquino en Cajamarca?
-El frito cajamarquino se puede encontrar en varios barrios de Cajamarca, como San Martín, San José, San Sebastián, y en el distrito de los Baños del Inca.
¿Qué ingredientes principales se utilizan para preparar el frito cajamarquino?
-Los ingredientes principales del frito cajamarquino incluyen paprika, ají mirasol, ají panca, achiote, ajo, cebolla, cebolla china, hierbabuena y culantro.
¿Con qué se suele acompañar el frito cajamarquino?
-El frito cajamarquino suele acompañarse con mote o chicharrón, aunque algunos prefieren disfrutarlo con pan.
¿Qué tipo de carne se usa en la preparación del frito cajamarquino según el chef Gabriel Terán?
-El chef Gabriel Terán menciona que tradicionalmente se usa carne de cerdo, específicamente chicharrones, tocino y monolitos de chancho.
¿Cómo ha evolucionado la preparación del frito cajamarquino?
-La preparación del frito cajamarquino ha evolucionado con el tiempo, incorporando más jugo en el plato, lo que le da una consistencia más jugosa en la actualidad.
¿Qué eventos o celebraciones están asociados con la popularidad del frito cajamarquino?
-El frito cajamarquino es especialmente popular durante las fiestas del carnaval en Cajamarca, una de las celebraciones más alegres del Perú.
¿Cuál es el precio promedio del frito con ceviche durante el carnaval en Cajamarca?
-Durante el carnaval en Cajamarca, se puede degustar el frito con ceviche a partir de los 6 soles en diferentes lugares de la ciudad.

Outlines

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🍽️ El frito cajamarquino: uno de los platos más solicitados

El frito cajamarquino es uno de los platos favoritos de la gastronomía de Cajamarca, especialmente apreciado por los turistas que visitan la ciudad durante sus festividades. El chef Gabriel Terán cuenta la historia de cómo surgió la combinación del frito con ceviche, que comenzó en los partidos de fútbol de la UTC en los años 60 y 70. Un aficionado sugirió mezclar el ceviche con el frito, lo que resultó en una combinación muy exitosa. Hoy en día, el plato ha evolucionado, y un buen frito se sirve con bastante jugo.

🍲 Variedades y origen del frito cajamarquino

El frito cajamarquino se puede encontrar en varios barrios de Cajamarca, como San Martín, San José, y San Sebastián, e incluso en el distrito de Baños del Inca. Tradicionalmente, se sirve acompañado de mote y chicharrón, aunque algunas personas prefieren disfrutarlo con pan. Entre sus ingredientes principales se encuentran la paprika, ají mirasol, ají panca, achiote, ajo, y cebolla. El chef Terán destaca su versión única del plato, con chicharrón y tocino, dándole un toque especial durante el carnaval del reencuentro.

🎉 Degustación del frito cajamarquino en el carnaval

Durante el carnaval del reencuentro en Cajamarca, se puede degustar el frito con ceviche en diversos lugares de la ciudad a partir de 6 soles. Es una oportunidad para disfrutar de una combinación única de sabores que ha evolucionado a lo largo del tiempo, destacándose como un plato emblemático de la región.

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Keywords

💡Frito cajamarquino

El 'frito cajamarquino' es uno de los platos más emblemáticos de la gastronomía de Cajamarca. Consiste en una preparación de cerdo frito, que puede incluir chicharrón y tocino, acompañado a menudo de mote o pan. Es muy solicitado por los turistas, sobre todo durante las fiestas locales como el carnaval.

💡Ceviche

El ceviche, generalmente asociado a la costa peruana, aparece en este plato como un complemento frío que contrasta con el frito caliente. Esta combinación surgió como una innovación gastronómica y se ha vuelto muy popular. En el video se menciona que esta fusión comenzó cuando un aficionado sugirió mezclar ambos platos en los partidos de la UTC en los años 60 y 70.

💡Mote

El mote es un tipo de maíz hervido que se sirve comúnmente como acompañamiento en muchos platos andinos, incluido el frito cajamarquino. Es mencionado en el video como uno de los acompañamientos tradicionales del plato, junto al chicharrón.

💡Chicharrón

El chicharrón es un trozo de carne de cerdo frito, muy popular en diversas cocinas peruanas. En el frito cajamarquino, el chicharrón se sirve junto a otros cortes de cerdo. El video destaca cómo este ingrediente es clave en la preparación del frito.

💡Paprika

La paprika es una especia que se utiliza en la preparación del frito cajamarquino para darle color y sabor. En el video se menciona como uno de los ingredientes principales del adobo que sazona el cerdo antes de freírlo.

💡Ají mirasol

El ají mirasol es una variedad de ají seco que se utiliza en la cocina peruana para dar un sabor suave y dulce. Es otro de los ingredientes fundamentales en la preparación del frito cajamarquino, según el video.

💡Achiote

El achiote es un colorante natural que se utiliza en la cocina para darle un tono rojizo a los alimentos. En el frito cajamarquino, el achiote es parte del aderezo que le da su característico color y sabor al cerdo.

💡Carnaval de Cajamarca

El carnaval de Cajamarca es una de las fiestas más importantes de la ciudad y del país. En el video, se menciona que durante esta celebración, el frito con ceviche se convierte en un plato muy demandado por los turistas que visitan la ciudad.

💡Chef Gabriel Terán

El chef Gabriel Terán es quien explica el origen del frito cajamarquino con ceviche en el video. Es un referente en la gastronomía de Cajamarca y destaca la evolución del plato a lo largo de los años, desde su origen en los años 60.

💡Plaza de la UTC

La UTC (Universidad Técnica de Cajamarca) es mencionada en el video como el lugar donde se vendía el frito y el ceviche por separado, y donde surgió la idea de combinarlos en los años 60 y 70, durante los partidos de fútbol, gracias a un aficionado.

Highlights

El frito cajamarquino es uno de los platos preferidos de la gastronomía de Cajamarca.

El chef Gabriel Terán reveló el origen del frito con ceviche, una combinación popular.

El frito cajamarquino es muy solicitado por los turistas que visitan Cajamarca durante las festividades.

El origen del frito con ceviche se remonta a los partidos de la UTC en los años 60 y 70.

Un aficionado propuso combinar el frito con ceviche en un carrito, lo que dio origen a esta tradición.

La combinación del frito caliente con el ceviche frío fue vista como perfecta por los consumidores.

El frito ha evolucionado y ahora se consume con bastante jugo, mejorando su sabor.

Se puede encontrar frito cajamarquino en diferentes barrios de Cajamarca, como San Martín, San José, y San Sebastián.

El frito puede acompañarse de mote y chicharrón, aunque algunos lo prefieren con pan.

Los ingredientes principales del frito cajamarquino incluyen paprika, ají mirasol, ají panca, achiote, ajo, y cebolla.

El chef también añade cebolla china, hierbabuena, y culantro para dar más sabor.

El plato incluye chicharrones y tocino de cerdo, dándole una textura rica y crujiente.

Tradicionalmente, el frito se hacía solo con mondongo de chancho, pero ha evolucionado a incluir otros ingredientes.

Durante el Carnaval del Reencuentro, se podrá degustar el frito con ceviche en varios lugares de la ciudad.

El frito con ceviche se puede disfrutar desde los 6 soles, ofreciendo una combinación única de sabores.