Starch Digestion

Armando Faigl

12 Apr 201408:43

Summary

TLDREste video analiza la digestión del almidón, comenzando por su estructura y el proceso digestivo en humanos. Explica que el almidón está compuesto por amilosa y amilopectina, polímeros de glucosa, y cómo se descompone primero en la boca por la amilasa salival. Luego, continúa su digestión en el intestino delgado gracias a la amilasa pancreática y las enzimas de borde en cepillo. Finalmente, describe la absorción de glucosa y el papel del almidón resistente que se fermenta en el colon, generando ácidos grasos de cadena corta utilizados por el cuerpo.

Takeaways

🍞 El pan contiene almidón, compuesto por dos tipos de polímeros de glucosa: amilina (lineal) y amilopectina (ramificada).
🔗 Los enlaces entre los glucósidos en la amilina son alfa 1,4-gliádicos, mientras que en la amilopectina hay ramos con enlaces alfa 1,6-gliádicos adicionales.
👄 La digestión del almidón comienza en la boca, donde las enzimas salivales, como la amilasa, rompen los enlaces alfa 1,4-gliádicos parcialmente.
🔄 El estómago no juega un papel significativo en la digestión del almidón, ya que su ambiente ácido inactiva la amilasa salival.
🌀 La mayor parte de la digestión del almidón ocurre en el intestino delgado, donde las enzimas como la amilasa pancreática y las enzimas de la membrana de microvillosas (brush border enzymes) participan.
🔄 La isomaltasa, una de las enzimas de la membrana de microvillosas, es capaz de hydrolizar tanto los enlaces alfa 1,4 como los enlaces alfa 1,6-gliádicos, lo que permite la digestión completa de los ramos de amilopectina.
🚀 La glucosa resultante de la digestión del almidón es absorbida en el intestino delgado a través de transportadores de glucosa-sodio (SGLTs).
🏃 Una vez en la sangre, la glucosa puede ser utilizada por los tejidos como fuente de energía o almacenada en el hígado como glucógeno.
🌱 Un tipo de almidón, conocido como almidón resistente, no es digerido en el intestino delgado y llega al colon, donde es fermentado por las bacterias del microbioma intestinal.
💩 Los productos de la fermentación, como los ácidos grasos de cadena corta, son utilizados por el cuerpo, mientras que el almidón no fermentado se excreta.

Q & A

¿Qué formas de polímeros de glucosa componen el almidón?
-El almidón está compuesto por dos formas de polímeros de glucosa: amilosa (cadena lineal de glucosa) y amilopectina (cadena ramificada de glucosa).
¿Cómo están unidas las moléculas de glucosa en la amilosa?
-Las moléculas de glucosa en la amilosa están unidas por enlaces glucosídicos alfa 1,4.
¿Cuál es la diferencia entre la amilosa y la amilopectina?
-La amilosa es una cadena lineal de glucosa unida por enlaces alfa 1,4, mientras que la amilopectina tiene una estructura ramificada con enlaces alfa 1,4 y puntos de ramificación unidos por enlaces alfa 1,6.
¿Qué papel juega la amilasa salival en la digestión del almidón?
-La amilasa salival hidroliza los enlaces alfa 1,4 glucosídicos en el almidón, comenzando su descomposición en la boca.
¿Por qué la digestión del almidón no ocurre en el estómago?
-La digestión del almidón no ocurre en el estómago porque la amilasa salival se inactiva en el ambiente ácido del estómago.
¿Dónde tiene lugar la mayor parte de la digestión y absorción del almidón?
-La mayor parte de la digestión y absorción del almidón ocurre en el intestino delgado.
¿Qué función tienen las enzimas del borde en cepillo en la digestión del almidón?
-Las enzimas del borde en cepillo, como la maltasa e isomaltasa, hidrolizan enlaces glucosídicos adicionales en el almidón, descomponiéndolo en glucosa.
¿Cómo se absorbe la glucosa en el intestino delgado?
-La glucosa es absorbida en el intestino delgado a través de los transportadores de sodio-glucosa (SGLT), que utilizan un mecanismo de cotransporte con iones de sodio.
¿Qué sucede con el almidón resistente que no se digiere en el intestino delgado?
-El almidón resistente que no se digiere en el intestino delgado llega al colon, donde es fermentado por la microbiota intestinal, produciendo ácidos grasos de cadena corta.
¿Qué ocurre con el almidón que no se fermenta ni se absorbe?
-El almidón que no se fermenta ni se absorbe se excreta del cuerpo como desecho.