S24RS05 Microbes and Man
Summary
TLDRDieses Video skizziert die zentrale Rolle von Mikroben in der Nahrungskette. Es zeigt, wie Bakterien und Protozoen im Wiederkäuer die Zellwände von Pflanzen zerlegen und wie Mikroben in der Milchwirtschaft und der Bierherstellung essentiell sind. Es erklärt auch, wie Mikroben im Klärwerk Abwässer aufbereiten und wie man Salmonellen in Geflügelplätzen kontrolliert. Das Video betont die Bedeutung von Hygiene und Kochtemperatur zur Vermeidung von Lebensmittelvergiftung.
Takeaways
- 🐮 Rinderfleisch kommt nicht nur von Gras, sondern auch von Mikroben, die im Wiederkäuerstomach von Rindern leben und Pflanzenzellwände zerlegen.
- 🌿 Pflanzen wie Erbpflanzen produzieren Protein mit der Hilfe von Bakterien in ihren Wurzelknoeten, die Stickstoff aus der Luft in eine für Pflanzen verwertbare Form umwandeln.
- 🍺 Die Herstellung von Bier hängt von der Verwendung von Hefe ab, einer einzelligen Pilze, die Zucker in Alkohol und Kohlendioxid umwandelt.
- 🧀 Käse wird aus Milch und einer speziellen Zutat, Milliarden von Bakterien, hergestellt, die charakteristische Aromen für verschiedene Käsesorten verleihen.
- 🚱 Abwässer aus Haushalten und Industrie werden in Kläranlagen geleitet, wo sie von Mikroben behandelt werden, die organische Substanzen zerlegen und saubere, harmlose Wasser entstehen lassen.
- 🔬 Wissenschaftler suchen nach Möglichkeiten, Stickstoffbindende Bakterien effizienter einzusetzen, um künstliche Dünger zu ersetzen und die Kosten zu senken.
- 🍗 Die Gefahr von Salmonella-Infektionen in Geflügel kann durch strenge Hygienemaßnahmen, regelmäßige Tests und schnelle Reaktion auf Infektionsfälle minimiert werden.
- 🍗 Das Kochen von Hühnern sollte sorgfältig durchgeführt werden, um sicherzustellen, dass alle Mikroben, einschließlich möglicherweise vorhandener Salmonella, getötet werden.
- 👨⚕️ Die Verwendung von Desinfektionsmitteln, regelmäßige medizinische Untersuchungen und gute Hygiene sind entscheidend, um Infektionen in der Lebensmittelproduktion zu vermeiden.
- 🍽️ Gutes Kochen und Hygiene beim Zubereiten von Lebensmitteln sind entscheidend, um Food Poisoning zu vermeiden, das durch das Verzehr von Nahrungsmitteln verursacht wird, die von krankmachenden Mikroben infiziert wurden.
Q & A
Wie werden Rinderfleisch und Pflanzen durch Mikroorganismen in Beziehung stehen?
-Rinderfleisch kommt von Rindern, die Pflanzen fressen, aber diese können nur mit Hilfe von Mikroorganismen ordnungsgemäß verdaut werden. Mikroorganismen im Pansen des Rindes, wie Bakterien und Protozoen, zerlegen die Zellwände der Pflanzen aus Cellulose in einfache Substanzen, die das Rind nutzen kann.
Was sind die wichtigsten Mikroorganismen, die im Pansen von Rindern leben?
-Die wichtigsten Mikroorganismen im Pansen von Rindern sind Bakterien und Protozoen. Bakterien sind winzige, fast unsichtbare Mikroben, die in vielen Formen vorkommen, während Protozoen größere, einzellige Organismen sind, die in den Pansen leben.
Woher bekommen Pflanzen ihre Proteine?
-Pflanzen wie die Erbpflanze erhalten ihre Proteine mit der Hilfe von Bakterien in ihren Wurzelknoten. Diese Bakterien konvertieren Stickstoff aus der Luft in Nitrat, eine für Pflanzen verwertbare Form von Stickstoff, der für das Proteinaufbau notwendig ist.
Wie spielten Mikroorganismen eine Rolle bei der Herstellung von Bier?
-Mikroorganismen, insbesondere Hefe, spielen eine entscheidende Rolle bei der Bierherstellung. Hefe fungiert als Katalysator, um die aus Gerste gewonnenen Zucker in Alkohol und Kohlendioxid umzuwandeln.
Wie werden Mikroorganismen in der Käseherstellung eingesetzt?
-Mikroorganismen, insbesondere verschiedene Bakterien, werden in der Käseherstellung verwendet, um charakteristische Aromen zu erzeugen. Jede Art von Bakterium kann den Geschmack des Käses beeinflussen.
Was passiert mit den Abfallprodukten, die wir nicht verdauen können?
-Nicht verdauliche Abfallprodukte wie Cellulose werden in Kläranlagen behandelt, wo Mikroorganismen sie zersetzen und in harmlose Substanzen umwandeln, die in Flüssigkeitsform in die Umwelt abgegeben werden können.
Wie werden Mikroorganismen in der Abwasserreinigung eingesetzt?
-In Kläranlagen werden Mikroorganismen verwendet, um organische Substanzen im Abwasser zu zersetzen. Sie werden in Aktivschlamm-Behältern mit warmem Wasser und Sauerstoff versorgt, um einen idealen Lebensraum für Bakterien zu schaffen, die die organischen Substanzen aufessen.
Wie kann man Salmonelleninfektionen bei Geflügel vermeiden?
-Um Salmonelleninfektionen bei Geflügel zu vermeiden, müssen Keimarme Umgebungen wie Brutplatten und Aufzuchtställe gereinigt und desinfiziert werden. Auch die Nahrung muss auf Salmonellen getestet werden, und Schutzmaßnahmen müssen ergriffen werden, um das Eindringen von Wildtieren und das Auftreten von Infektionen durch das Personal zu verhindern.
Was sind die Gefahren von Salmonelleninfektionen und wie können sie kontrolliert werden?
-Salmonelleninfektionen können zu Krankheit, Fieber oder schwerer Durchfall führen. Sie können kontrolliert werden, indem man die Hygiene im Aufzuchtbetrieb aufrechterhält, regelmäßige Tests durchführt und Infektionen schnell erkennt und bekämpft.
Wie kann man Salmonelleninfektionen durch das richtige Zubereiten von Fleisch vermeiden?
-Um Salmonelleninfektionen durch das Zubereiten von Fleisch zu vermeiden, sollte man sicherstellen, dass das Fleisch vollständig getaut und lang genug in der Ofentemperatur gebraten wird, um alle Mikroorganismen zu töten. Desinfizieren der Hände und der Küchenoberflächen sowie das Befolgen von Hygienevorschriften beim Zubereiten von Lebensmitteln ist ebenfalls wichtig.
Outlines
🥩 Die Rolle von Mikroben in der Nahrungskette
Dieser Absatz erläutert die Bedeutung von Mikroben im Nahrungsaufbau von Rindern und Pflanzen. Rinder, die Pflanzenfresser sind, benötigen Mikroben in ihrem Pansen, um Zellwände aus Zellulose zu verdauen, die sie nicht allein aufspalten können. Protozoen und Bakterien sind in diesem Prozess entscheidend. Ebenso spielen Bakterien in der Milchproduktion und beim Braten von Hühnern eine Rolle, indem sie Protein und andere Nährstoffe bereitstellen. Mikroben sind auch für die Herstellung von Lebensmitteln wie Bier und Käse unerlässlich, da sie als Katalysatoren oder zur Entwicklung von Geschmacksmerkmalen eingesetzt werden.
🌱 Mikroben im Abwasser und ihre Bedeutung
Dieser Absatz beschreibt die Funktion von Mikroben in der Abwasserreinigung. Mikroben werden in Kläranlagen verwendet, um organische Substanzen in Abwässern zu zersetzen. Sie werden in Aktivschlamm-Behältern mit warmem Wasser und genügend Sauerstoff gefüttert, was ideal für ihre Vermehrung und Nahrungsaufnahme ist. Protozoen, die Bakterien fressen, sind ebenfalls beteiligt. Nach der Behandlung wird das Wasser in Flüsse entsorgt, während der Schlamm weiterhin organische Substanzen aufspaltet und schließlich als Dünger für Landwirtschaftsflächen verwendet wird.
🐔 Präventive Maßnahmen gegen Salmonellen in der Geflügelfleischindustrie
Dieser Absatz konzentriert sich auf die Vorsichtsmaßnahmen, die von der Geflügelfleischindustrie ergriffen werden, um eine Infektion mit Salmonellen zu verhindern. Dazu gehören die Desinfektion von Brutkasten, die regelmäßige Reinigung von Flächen, die Kontrolle von Futtermitteln und die Verwendung von Desinfektionsschläuchen. Auch wird die Bedeutung von Labortests hervorgehoben, um Infektionen frühzeitig zu erkennen und zu behandeln, um die Verbreitung von Salmonellen zu verhindern.
🍗 Hygiene beim Zubereiten von Hühnchen und die Bedeutung der Kochtemperatur
Dieser Absatz unterstreicht die Bedeutung von Hygiene und Kochtemperatur beim Zubereiten von Hühnchen, um Infektionen durch Mikroben wie Salmonellen zu vermeiden. Es wird gezeigt, wie man Fehler beim Zubereiten vermeidet, indem man sich die Hände wascht, das Fleisch vollständig auftaut und lange genug kocht, um sicherzustellen, dass die Mikroben im Inneren des Fleisches getötet werden. Es wird auch auf die Bedeutung von Anweisungen zur richtigen Auftau- und Kochmethode hingewiesen.
Mindmap
Keywords
💡Rinder
💡Mikroorganismen
💡Zellulose
💡Protein
💡Nitrat
💡Dünger
💡Gärung
💡Käse
💡Abwasserbehandlung
💡Salmonellen
Highlights
Rindfleisch stammt von Rindern, die Pflanzen fressen und Mikroben für die Verdauung benötigen.
Pflanzenzellen bestehen aus Cellulose, die von Rindern nicht, aber von Mikroben in der Rüse gebrochen werden kann.
Protozoen sind die größten Mikroben in der Rüse und spielen eine wichtige Rolle bei der Zellwandaufbereitung.
Bakterien sind winzige, durchscheinende Mikroben, die in der Rüse leben und die Pflanzenzellen aufbrechen.
Bakterien kommen in vielen Formen vor und können in langen Ketten oder als Stäbchen, Spiralen existieren.
Mikroben und Protozoen in der Rüse wandeln Cellulose in einfache Substanzen um, die Rinder nutzen können.
Rindfleisch enthält Protein, das für unsere Gesundheit unerlässlich ist und von Mikroben in der Pflanze gewonnen wird.
Pflanzen wie Erbpflanzen produzieren Protein mit Hilfe von Bakterien in ihren Wurzeln.
Stickstoffbakterien in den Wurzelknoten von Pflanzen wandeln Luftstickstoff in nutzbares Nitrat um.
Ohne stickstofffixierende Bakterien würde es nicht genug Nitrat im Boden geben, um gesunde Pflanzen zu unterstützen.
Künstliche Dünger sind notwendig, um essentielle Nitrate für Pflanzen zu liefern, die keine Wurzelknoten haben.
Wissenschaftler suchen nach Wegen, stickstofffixierende Bakterien effizienter einzusetzen, um die Kosten für Dünger zu senken.
Mikroben spielen eine wichtige Rolle in der Lebensmittelproduktion sowohl im Feld als auch in der Fabrik.
In Großbritannien trinken Menschen täglich mehr als 17 Millionen Liter Bier, dessen Herstellung von Hefe abhängt.
Hefe wird als Katalysator verwendet, um die aus Gerste gewonnenen Zucker in Alkohol und Kohlendioxid umzuwandeln.
Käse wird aus Milch und einer speziellen Zutat, Milliarden von Bakterien, hergestellt, die die charakteristische Aromen bestimmen.
Mikroben sind auch in der Abwasserbehandlung wichtig, um Abfallprodukte wie Cellulose zu zersetzen.
In der Kläranlage werden Mikroben mit dem Abwasser gemischt und mit warmem Luftstrom versorgt, um eine ideale Umgebung für die Zellstoffaufbereitung zu schaffen.
Protozoen fressen Bakterien und Abwasser auf und spielen eine wichtige Rolle in der Reinigung des Wassers.
Nach acht Stunden in den aktiven Schlammbehältern wird das Wasser abgelassen, um die Schwebstoffe abzuscheiden.
Der Schwebstoff wird in unterirdische Behälter gepumpt, wo Bakterien den organischen Stoff aufbrechen.
Behandelter Schlamm verbessert nicht nur die Bodenstruktur, sondern enthält auch wertvolle Phosphate und Nitrate.
Es gibt eine Art Mikrobenzyklus, bei dem einige Mikroben organische Materie aufbauen, während andere sie abbauen und ihre Bestandteile für andere Organismen freisetzen.
Einige Mikroben sind für uns nützlich, andere können uns krank machen und einige können sogar tödlich sein.
Louis Pasteur belegte im 19. Jahrhundert, dass Mikroben Krankheiten verursachen können.
Robert Koch entdeckte Bakterien, die Krankheiten wie Milzbrand und Tuberkulose verursachen.
Joseph Lister revolutionierte die Chirurgie durch Einführung von Desinfektion und Hygienemaßnahmen während der Operationen.
Aufgrund unseres zunehmenden Wissens über Mikroben wurden viele Krankheiten besiegt, aber einige können weiterhin verhindert werden.
Lebensmittelvergiftung kann auftreten, wenn wir Lebensmittel essen, die von krankmachenden Mikroben infiziert sind.
Verschiedene Mikroben infizieren verschiedene Lebensmittel, wie zum Beispiel Hühnchen, das von Salmonellen infiziert werden kann.
Die Bratengeflugelindustrie nimmt Vorsichtsmaßnahmen, um die Infektion von Hühnern durch Salmonellen zu verhindern.
Schlüpfbühnen müssen gereinigt und desinfiziert werden, um Mikroben von den Küken fernzuhalten.
Die jungen Küken werden in die Bratkükenställe verbracht, wo sie in weniger als acht Wochen auf Marktgewicht aufwachsen.
Salmonellen kann in tierischen Lebensmitteln vorkommen, deshalb wird alle Futter vor der Verabreichung getestet.
Wildvögel und Tiere können Krankheiten tragen, und es ist nicht leicht, sie aus den Bratkükenställen fernzuhalten.
Personnel müssen Desinfektionsbücher verwenden, um die Einbringung von Salmonellen in die Bratkükenställe zu verhindern.
Aus der Vogelkotproben werden Proben genommen und im Labor auf Infektionen getestet.
Transcripts
i'm very partial to a piece of roast
beef
even when i know about all the microbes
that have gone into producing it
beef of course comes from cattle they
feed on plants but can only digest them
properly with the help of microbes
under the microscope we can see some
plant tissue taken from the cow's
stomach or rumen
the plant cell walls are made of
cellulose which although made from
sugars can't be broken down by the cow
but can be digested by microbes
protozoa the single-celled organisms are
the largest microbes living in the rumen
perhaps more important and certainly
more numerous are the millions of
bacteria
bacteria are so small and transparent as
to be hardly visible under the light
microscope unless specially stained like
these
bacteria come in many shapes some join
together in long chains
many are rod shaped
some are spiral
so bacteria and protozoa in the rumen
break down the cellulose cell walls into
simple substances that the cow can make
use of
the microbes multiply rapidly in the
warm rumen and when they die
millions are absorbed by the cow
beef not only comes from grass
but from microbes too
meat contains protein which is essential
for our health
now cows get their protein from plants
but where do plants get their protein
from
consider
the pea plant for instance
this plant makes protein with the help
of certain bacteria in its roots
on the roots are a number of swellings
or nodules
if we look at a section through one of
these nodules under an electron
microscope we can see that each cell
contains hundreds of dark dots
each dot is a bacterium
these bacteria convert nitrogen from the
surrounding air into nitrate a form of
nitrogen in solution that the plant can
use to make protein
without nitrogen fixing bacteria there
would not be enough nitrate in the soil
to support a healthy crop
many food plants don't have root nodules
with these bacteria and so artificial
fertilizers are needed to provide these
essential nitrates
as the cost of fertilizer continues to
rise
scientists are looking for ways of
making wider use of nitrogen fixing
bacteria
so microbes play an important part in
food production in the field
and also in the factory
cheers
in britain we drink more than 17 million
litres of beer every day
its production depends on a single
celled fungus called yeast
yeast is used as a catalyst to convert
the sugars extracted from barley into
alcohol and carbon dioxide
the yeast multiplies rapidly and rises
to the surface as a froth
this has to be skimmed off
what's underneath
is beer
and to finish my meal
a nice piece of cheese
cheese is made from milk
and a special ingredient
microbes here millions of bacteria are
being poured in
different microbes give the
characteristic flavors to different
cheeses
much of the food we eat contains waste
products like cellulose which we can't
make any use of because we can't digest
them now these have got to be got rid of
and the more of us there are the bigger
the disposal problem
the waste from homes and industry is
carried through sewers to the sewage
treatment works the sewage flows into
large tanks where the solid material has
time to settle and after a few hours the
clearer liquid flows from the top of the
tanks to be treated by microbes
in these tanks microbes are mixed in
with the sewage
warm air is pumped through the tanks
this not only warms up the water but
provides a continuous supply of oxygen
an ideal environment for bacteria which
quickly multiply feeding on the abundant
supply of food
there are other kinds of microbes here
too particularly protozoa
they feed on bacteria as well as sewage
some protozoa live in colonies each
individual is attached by a stalk
they feed by beating their hair like
cilia
creating a current that carries food
particles towards them
after eight hours in the activated
sludge tanks the fluid is allowed to
settle
the result water clean enough and
harmless enough to be discharged into
the river
but what about all the heavy sludge that
settled onto the tank floor
well it's pumped into large underground
tanks the contents are heated to about
32 degrees centigrade and bacteria start
to digest the organic material
after three weeks the sludge is pumped
to large open lagoons here it's left to
dry out for about five years but some
sewage works the sludge may be pumped
into the sea here it goes onto the land
this treated sludge not only improves
the structure of the soil but contains
valuable phosphates and nitrates too
so there's a kind of microbe cycle
some microbes are working to build up
organic matter whilst others break it
down releasing its ingredients for other
organisms
it's microbes that even decompose us in
the end
some microbes are useful to us but there
are those that make us ill
and some can even kill us
it was louis pasteur who in the 19th
century first proved that microbes can
cause disease
later the german scientist robert koch
discovered the actual bacteria that
caused diseases such as anthrax and
tuberculosis
joseph lister applied the new knowledge
about microbes and revolutionized
surgery he introduced carbolic sprays
and other hygiene precautions during
operations to prevent infections
now due to our increasing knowledge of
microbes many diseases have been
conquered yet some that we do get
can still be prevented
take food poisoning for instance if we
eat food that's been infected by
disease-causing microbes
we may actually be eating the poisons
that those microbes have produced
or once they're inside us living
microbes may start to multiply producing
sickness fever or severe diarrhea
different microbes infect different
foods
for instance farm animals like this
chicken
may be infected by a bacterium
called salmonella
this is what salmonella looks like under
a powerful electron microscope it can
infect humans and most farm animals
particularly pigs cattle turkeys and
chickens
let's see what precautions are taken by
the broiler industry to prevent
salmonella infecting chickens
like all very young animals chicks are
not yet resistant to infection so
microbes must be kept away from the
birds
the hatching trays must be washed and
sterilized
all surfaces must be regularly scrubbed
with disinfectant a hatchery is like a
hospital
the day-old chicks are moved to the
broiler house where they will grow to
marketing weight in under eight weeks
here it's more difficult to keep out
infection
salmonella is sometimes found in animal
food so all food is tested before giving
it to the birds
wild birds and animals may carry disease
and it's not easy to keep them out of
the broiler house
even the staff could bring in salmonella
on their feet that's why disinfectant
buckets are used
throughout their eight week life in the
broiler house samples of litter
containing the bird's excrement are
taken to the laboratory to check for the
presence of any infection
samples are put into a special broth
that encourages the growth of any
microbes that may be present
the next day using sterilized equipment
a single drop of this broth is put onto
a dish containing a food substance on
which salmonella will multiply further
so
all the labeled samples are put into an
incubator at 37 degrees centigrade
by the next day any bacteria in the
samples will have multiplied and changed
the color of the plate making
identification
six simple
in this test harmless bacteria show up
green salmonella shows up red
two four six l positive two four six one
positive
2803 negative 2804 negative
the positive results are tested further
and if necessary action is taken to
prevent the infection from spreading
for the chicken death is painless but
salmonella lives on the dangers of
contamination are far from over
just one infected bird could contaminate
this water tank so not only is chlorine
added to kill any microbes but ice is
continually dropped in to keep the water
chilled microbes just aren't given a
chance
furthermore water samples are taken
regularly for laboratory analysis
with so many birds going through the
plant it is essential to detect any
infection quickly before it gets a
chance to spread
to do this the laboratory tests five
thousand samples every month
even the staff have regular medical
examinations clean protective clothing
and good hygiene are essential here
finally the birds are frozen and sent
out to the shops
so the manufacturers have done what they
can to control infection
now it's our responsibility
i'm not one that's easily put off my
food
this chicken smells all right and in any
event any salmonella that is present
here will almost certainly be killed off
during the cooking
so
let's get cooking
this is a demonstration of how not to
prepare food hygienically
watch carefully
i'll make one more error that can lead
to people getting food poisoning
right
45 minutes i think should do it
we're all set
here we are
chicken ready
well it looks and sounds as if it's
ready
any bacteria that was in there to start
with should be well and truly
killed off by now
any salmonella in there
may well be still alive never mind we
can cope with that by popping it back
into the oven and continuing the cooking
for a little while longer
but will that cope with all the bacteria
that may have been there to start with
in a word
no
i'm sure you noticed that by licking my
fingers any harmful bacteria from the
raw food would already be inside me
i should have washed my hands and dried
them on a disposable paper towel not a
rag that could spread infection through
the kitchen
and food must be in the oven long enough
to heat right through
food that's still partly frozen
will look as if it's cooked long before
the heat has reached the middle and
killed any microbes that may be there
we eat
300 million chickens every year
and most of them
are like this
frozen
now some manufacturers put clear
instructions on the back this one for
instance says must be completely thawed
before cooking and a bit lower down cook
as soon as possible after thawing
but a bird this size will take 12 hours
to thaw out completely at room
temperature
a turkey on the other hand a much
bigger bird this one's just over 19
pounds
could take up to 36 hours to thaw out
completely
now it doesn't say why you must thaw out
carefully before you cook
but you know
don't you
you
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