Der perfekte Pizzateig | mein neues Rezept

Waldis Pizza Kanal

19 Dec 202117:05

Summary

TLDRWillkommen beim neuen Video, in dem ein perfektes Pizzateig-Rezept präsentiert wird. Der Autor legt besonderen Wert auf die Verarbeitung des Teiges, der leicht zu verarbeiten und keine Löcher beim Ausbreiten bilden sollte. Er betont die Bedeutung eines guten Geschmacks ohne Hefe-Aroma und eines fluffigen Randes. Das Rezept verwendet spezielles Pizzamehl, wenig Hefe und eine hohe Wasser-Mehl-Quotient. Nach einer langen Fermentation im Kühlschrank und weiteren Aufgehen bei Raumtemperatur, wird der Teig zu einer leckeren Pizza verarbeitet, die sowohl im Geschmack als auch in der Textur überzeugt.

Takeaways

🍕 Das Video ist eine Anleitung zum Backen eines perfekten Pizzateigs.
👨‍🍳 Der Autor präsentiert ein neues und verbessertes Rezept für Pizzateig.
👍 Der Pizzateig soll leicht zu verarbeiten sein und beim Ausrollen keine Löcher bilden.
🍞 Nach dem Backen sollte der Teig weich und nicht nach Hefe schmecken, mit einem flauschigen Rand.
🌾 Ein spezielles Pizzamehl ist für die Herstellung des Teigs notwendig, da es einen höheren Eiweißgehalt hat.
🧂 Die Wasser-Mehl-Verhältnis beträgt etwa 62%, was bedeutet, dass viel Wasser verwendet wird, um den Teig zu machen.
🍞 Die Hefe wird in einer kleinen Menge verwendet, um sicherzustellen, dass der Teig nicht zu stark nach Hefe schmeckt.
🕒 Der Teig wird für mindestens eine Nacht gelassen, um die Aromen zu entwickeln.
🛋️ Der Teig wird nach der Ersten Gärung für etwa 60 Minuten in der Kühlbox gelassen (Stock Gaal).
🏔️ Nach der Kühlung formt man den Teig zu Kugeln und lagert diese erneut im Kühlschrank für 12 bis 18 Stunden.
🔥 Vor dem Backen lässt man den Teig für etwa 4 Stunden bei Raumtemperatur aufgehen.
🍽️ Der Autor zeigt am Ende, wie man die Pizzateig-Kugeln ausrollt und verwendet, um eine Pizza zu backen.

Q & A

Was ist das Hauptthema des Videos?
-Das Hauptthema des Videos ist die Vorstellung und Erklärung eines Rezeptes für einen perfekten Pizzateig.
Was sind die Anforderungen an einen perfekten Pizzateig gemäß dem Video?
-Die Anforderungen an einen perfekten Pizzateig sind, dass er leicht ausgestreckt werden kann, keine Löcher beim Auseinanderbreiten bildet, keinen Hefegeschmack hat, guten Aroma entwickelt, einen schönen fluffigen Rand hat und ein bisschen 'cross' sein darf.
Welches Mehl wird im Video für den Pizzateig verwendet?
-Im Video wird ein spezielles Pizzamehl verwendet, das einen höheren Eiweißgehalt hat, um den Teig elastisch zu machen.
Welche Hefe wird im Video verwendet und warum?
-Es wird sehr wenig Hefe verwendet, um sicherzustellen, dass der Pizzateig keinen starken Hefegeschmack hat und leicht verarbeitet werden kann.
Was ist die Wasser-Mehl-Ratio im verwendeten Pizzateigrezept?
-Die Wasser-Mehl-Ratio beträgt etwa 62 Prozent, was bedeutet, dass für jedes Kilogramm Mehl 620 Milliliter Wasser verwendet werden.
Welche Rolle spielt das Salz im Pizzateigrezept?
-Das Salz ist wichtig, um den Teig zu versetzen und sich gut aufzulösen, es sollte also fein sein.
Wird Öl in das Pizzateigrezept aufgenommen?
-Nein, in diesem Pizzateigrezept wird kein Öl verwendet.
Wie lange soll der Pizzateig fermentieren?
-Der Pizzateig soll mindestens über Nacht, also etwa 12 bis 18 Stunden, im Kühlschrank fermentieren.
Was passiert nach der Fermentation im Kühlschrank?
-Nach der Fermentation im Kühlschrank sollte der Teig etwa vier Stunden bei Raumtemperatur aufgehen, bevor er verwendet wird.
Wie wird der Pizzateig nach dem Aufgehen geformt?
-Der Pizzateig wird zu Kugeln geformt, die durch Drücken mit dem Zeigefinger und Daumen und anschließendem Rundschleifen auf dem Tisch formgegeben werden.
Was ist das Ergebnis, wenn der Pizzateig nach dem Rezept backen wird?
-Das Ergebnis ist ein Pizzateig, der schön aufgegangen ist, einen fluffigen Rand hat, nicht verlaufen ist und einen guten Geschmack hat.

Outlines

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🍕 Einführung in das perfekte Pizzateig-Rezept

Der erste Absatz stellt das neue Video vor und erklärt, dass es sich um ein neues Pizzateig-Rezept handelt, das einfach zu verarbeiten und mit guten Aromen nach dem Backen sein soll. Der Sprecher betont die Bedeutung der richtigem Mehlwahl, da spezielles Pizzamehl einen höheren Eiweißgehalt hat, was für Elastizität und die Entwicklung von Aroma notwendig ist. Es werden verschiedene Mehlsorten vorgestellt, darunter das Pizzeria Mehl von Caputo für kürzere Gährzeiten und das Krokodil Mehl für längere Gährzeiten. Der Sprecher erklärt, dass das Ziel ist, einen Teig herzustellen, der leicht zu verarbeiten ist, keine Löcher beim Ausrollen bildet und nach dem Backen keinen Hefegeschmack hat, sondern einen flaumigen Rand und eine leichte Kruste hat.

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🧑‍🍳 Zubereitung des Pizzateiges

In diesem Absatz wird der Prozess der Pizzateigzubereitung detailliert beschrieben. Zunächst wird eine kleine Menge Hefe verwendet, um sicherzustellen, dass der Teig weich, aber keine übermäßige Hefenote hat. Die Wassermenge beträgt etwa 62% des Mehlvolumens, was für eine gute Teigbearbeitung sorgt. Das Salz wird in fein gemahlener Form hinzugefügt, und es wird auf die Verwendung von feinem Meersalz hingewiesen. Optional kann auch Olivenöl hinzugefügt werden, obwohl das Rezept im Video keines verwendet. Die Zutaten werden in einer traditionellen italienischen Teigschüssel namens 'Mattia' vermischt und durchknetet, um eine homogene Konsistenz zu erreichen.

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🕒 Stockgarde und Kühlung des Teiges

Der dritte Absatz beschreibt die Stockgarde des Teiges, bei der der Teig für etwa 60 Minuten im Kühlschrank gelassen wird, um seine Konsistenz zu verbessern. Nach dieser Ruhezeit werden Teigportionen zu Kugeln geformt, die für eine Pizza mit einem Durchmesser von etwa 32 cm geeignet sind. Diese Kugeln werden in einer speziellen Teigbox aufbewahrt, die für eine gleichmäßige Gährung sorgt. Der Sprecher betont die Wichtigkeit einer kalten Teigfütterung, da der Teig für 12 bis 18 Stunden im Kühlschrank aufbewahrt werden sollte, um die Aromen weiter zu entwickeln und den Teig zu veredeln. Vor dem Backen sollte der Teig für etwa vier Stunden bei Raumtemperatur aufgehen, um optimal zu backen.

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🍴 Abschließender Backprozess und Ergebnis

Der vierte und letzte Absatz zeigt den Abschluss des Backprozesses und das Ergebnis. Der Teig wird gebacken, und der Sprecher ist zufrieden mit dem Ergebnis, das einen flaumigen Rand und eine leicht gebrannte Oberfläche aufweist. Der Boden der Pizza hat eine angenehme Farbe bekommen, und der Sprecher betont, dass das Rezept immer gut funktioniert und ihm persönlich sehr geschmeckt hat. Er empfiehlt das Rezept den Zuschauern und erwähnt, dass die meisten der im Video verwendeten Utensilien und Zutaten im Online-Shop des Sprechers erhältlich sind. Abschließend lädt er die Zuschauer zu einem Besuch auf Instagram ein, um weitere Informationen und Bilder zu sehen, und freut sich auf das nächste Video.

Mindmap

Keywords

💡Pizzateig

Pizzateig ist das Hauptthema des Videos und bezieht sich auf die Zutaten und Techniken, die für die Herstellung eines guten Pizzateigs erforderlich sind. Im Video wird ein spezielles Pizzamehl verwendet und ein Prozess beschrieben, der die Elastizität und den Geschmack des Teigs verbessert. Beispiele im Skript: Die Verwendung von 'Pizzamehl', 'Hefewürfel' und die Kneschaufgaben, die auf die Erzielung eines leichten, lockeren Teigs abzielen.

💡Pizzamehl

Pizzamehl ist ein spezielles Mehl mit einem höheren Eiweißgehalt, das für die Herstellung von Pizzateig verwendet wird. Es ermöglicht dem Teig, Luft einzufangen und ist verantwortlich für die Elastizität und den fluffigen Rand der Pizza. Im Skript wird das Pizzamehl als 'spezielles Pizzamehl' beschrieben und ist ein entscheidender Faktor für den Erfolg des Rezepts.

💡Kneten

Kneten ist die Prozess, bei dem der Teig durch wiederholtes Zusammendrücken und Ausrollen geschaffen wird. Im Video wird der Kneprozess als wichtiger Schritt hervorgehoben, um den Pizzateig zu formen und seine Textur zu entwickeln. Beispiele für das Kneten finden sich in der Beschreibung der 15-minütigen Knephase und der Erwähnung der 'homogenen und klappen Pizzateig'.

💡Fermentieren

Fermentieren ist ein Prozess, bei dem Mikroorganismen wie Hefe den Teig durch den Verzehr von Zucker und die Produktion von Gase verändern. Im Video wird die Zeit, die der Teig im Kühlschrank verbringt, als entscheidend für das Aroma und die Textur des Pizzateigs betrachtet, da die Hefe langsam fermentiert und Geschmacksstoffe entwickelt.

💡Hefewürfel

Hefewürfel sind eine Form von Hefe, die in der Teigproduktion verwendet wird, um den Fermentationprozess zu starten. Im Video wird eine geringe Menge Hefewürfel verwendet, um einen leichten Hefegeschmack im Teig zu erreichen, ohne ihn zu dominieren. Die Verwendung von '1,5 Gramm' Hefewürfel wird als Beispiel für die Dosierung genannt.

💡Hütteratur

Hütteratur bezieht sich auf den Wassergehalt des Teigs, ausgedrückt als Prozentsatz des Mehlvolumens. Im Video wird eine Hütteratur von 'circa 62 Prozent' erwähnt, was bedeutet, dass für jedes Kilo Mehl 620 Milliliter Wasser verwendet werden, um die gewünschte Textur und Elastizität des Teigs zu erzielen.

💡Kühlschrank

Der Kühlschrank wird im Video als Ort für die Lagerung des Pizzateigs während des Fermentationsprozesses genutzt. Die kalte Lagerung fördert die Entwicklung von Aromen und verlangsamt die Hefeaktivität, was zu einem besseren Geschmack und einer guten Textur führt. Die Empfehlung ist, den Teig für 'zumindest zwölf Stunden' im Kühlschrank zu lagern.

💡Backen

Backen ist das Hauptziel des Videos und bezieht sich auf den Prozess des Kochens der Pizza im Ofen. Im Video wird die Qualität des gebackenen Pizzas hervorgehoben, insbesondere die Beschaffenheit des Randes und des Bodens, der 'schön aufgegangen' und 'leichte Farbe bekommen' hat.

💡Arom

Arom ist ein wichtiger Faktor für den Geschmack des Pizzateigs. Im Video wird betont, dass der Pizzateig 'keinen Hefegeschmack' haben sollte, sondern 'großartige Aromen' entwickeln soll, die durch die lange Gärung im Kühlschrank erreicht werden.

💡Meersalz

Meersalz wird als Salzquelle für den Pizzateig verwendet. Im Video wird 'feines Meersalz' verwendet, um sicherzustellen, dass es sich gut in den Teig löst und einen gleichmäßigen Geschmack verleiht. Die Verwendung von '5 20 Gramm' Meersalz wird als Beispiel für die Menge genannt.

Highlights

Willkommen bei einem neuen Video mit einem neuen Pizzateigrezept.

Pizzateig sollte leicht ausgestreckt werden können, ohne sich wieder zusammenzuziehen.

Pizzateig sollte nach dem Backen keinen Hefegeschmack haben und gute Aromen entwickeln.

Ein guter Pizzateig soll einen schönen, fluffigen Rand und etwas Crunch haben.

Verwendung von speziellem Pizzamehl für höheren Eiweißgehalt und bessere Elastizität.

Pizzamehle verschiedener Hersteller werden verglichen, wie Molina und Friesische Mühle.

Die Bedeutung der Wassermenge für die Elastizität des Teiges.

Verwendung von 1,5 Gramm Hefe für einen Hefegeschmackfreien Teig.

Eine Wasser-Mehl-Verhältnis von 62% für den Pizzateig.

Die Verwendung von fein gemahlenem Meersalz für bessere Löslichkeit.

Pizzateig wird ohne Oliveöl gebacken, um den Aromen des Teiges nicht zu maskieren.

Die Vorbereitung der Zutaten in einer traditionellen italienischen Teigschüssel.

Die Kneader-Methode, um die Zutaten gut zu vermischen.

Die Fermentation des Teiges über Nacht, um Aromen zu entwickeln.

Die Bedeutung der Kühlung des Teiges für die Entwicklung von Aromen.

Die Zeitspanne für die Kühlung des Teiges beträgt 12 bis 18 Stunden.

Die Vorbereitung der Pizzakugeln für die Backung.

Die Bedeutung der Raumtemperatur für die Teigentwicklung vor dem Backen.

Das Ergebnis des selbstgemachten Pizzateigs nach 12 Stunden Kühlung und 4 Stunden Aufgehen.

Die Zufriedenheit mit dem Ergebnis des Pizzateigs und der Vorstellung der finalen Pizza.

Die Empfehlung des Rezepts und die Möglichkeit, die Zutaten im Online-Shop zu erwerben.

Die Einladung zum Instagram-Account für weitere Informationen und Inspirationen.