「ふるさと納税の佐賀牛がほとんど牛脂だった」炎上と和牛のランクについて解説します

堀江貴文ホリエモン

4 Aug 202407:58

Summary

TLDRこのビデオスクリプトでは和牛の品質とその評価基準について語られています。和牛はその脂肪の分布や肉の質によってBMSというランキングシステムで評価されていますが、実際の味はその見た目とは関係がないことが示されています。また、和牛の生産においては成長ホルモンや特定の餌の使用が行われ、これらのハックが肉の外観を良く見せかけていることが指摘されています。しかし、実際には餌の質や育ての期間が肉の味に大きな影響を与え、良い餌を与えた和牛はいたれずに美味しくなることが伝わります。

Takeaways

📹 スクリプトは、YouTubeで配信されたトークライブハウスでのトークイベントに関するものです。
🔥 イベントでは、特上カルビについての炎上が起こっており、その内容が議論されています。
🥩 特上カルビは、普通の肉であると主張する人もおり、脂みと呼ぶのは暴言かもしれないと議論されています。
🍖 ステーキソースやバーベキューソースを使えば、特上カルビは非常に美味しいとされています。
🍚 熱々のご飯の上に特上カルビをのせた食べ方は、非常に美味しいと推奨されています。
🏅 和牛のランクは、見た目の投球に基づいて決まり、実際の味とは直接関係がないことが示唆されています。
🥩 BMS（ビーフマーブリングスタンダード）は、肉の見た目の投球に基づく指標であり、美味しさとは別の話とされています。
📊 BMS12は最高のランクであるとされているが、実際の味は餌や育て方によって決まるとされています。
🚫 一部の和牛生産者が、自分の出荷した肉を食べていないという信用の問題が指摘されています。
💊 成長ホルモンや成長促進剤が使用され、肉の品質に影響を与える可能性があることが言及されています。
💰 高いランクの肉が美味しいと誤解されることがあるが、実際は餌や育て方、脂肪の質が重要であるとされています。

Q & A

このトークライブハウス『シャベル』はどこにありますか？
-赤坂にあります。
トークライブハウス『シャベル』はどのように利用できますか？
-レンタルが可能です。
動画内で話題になった『脂が多すぎる』という投稿について、投稿者の意見はどうでしたか？
-投稿者は脂が多すぎると感じたようですが、話者はそれが普通の特上カルビだと言っています。
動画内で推奨されたカルビの食べ方は何ですか？
-焼いて、ステーキソースやバーベキューソースを使って食べることです。
和牛の評価基準であるBMSとは何の略ですか？
-ビーフマーブリングスタンダード（Beef Marbling Standard）の略です。
和牛の品質を評価する際に見た目の基準として使われるものは何ですか？
-見た目の脂肪の量や肉の過食部位の量などが基準になります。
SEOと和牛の評価に共通する点は何ですか？
-どちらも見た目や一時的な評価を高めるための技術や工夫を行っている点です。
和牛の生産者が自分たちの肉を食べない理由は何ですか？
-商品として高く売るためであり、自分たちでは食べないことが多いからです。
良い餌を与えた和牛の脂の特徴は何ですか？
-油の融点が低く、常温で溶けやすいことです。
動画内での要点として、和牛の評価基準が持つ問題点は何ですか？
-見た目の評価に偏りすぎているため、実際の味や品質が評価に反映されないことです。

Outlines

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🔥 和牛の焼け方と評価基準について

この段落では、和牛の焼け方とその評価基準について議論されています。和牛の特上カルビが一般的に思われることとは異なり、普通の肉であることが示されています。さらに、焼く方法や使用するソース（例えばワギマフィアのバーベキューソース）によって、和牛の味わいが大きく変わると述べています。また、和牛の品質を評価する際には、見た目の脂肪の量や部位などに基づくBMS（ビーフマーブリングスタンダード）という指標が用いられ、その重要性が説明されています。しかし、実際の味わいを評価するのではなく、見た目に基づく評価であることがポイントです。

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🥩 和牛の育て方と市場の現状

第二段落では和牛の育て方と市場の現状が語られています。和牛の育成に用いられる餌や成長ホルモンの使用、それに市場での和牛の評価と価格の関係について触れられています。良い餌を与えることで和牛の油の味が良く、また育成期間を長くすることで品質が向上すると説明されています。しかし、市場では見た目やBMSのランクに基づく価格設定が行われ、実際の味わいとは関係なく、安い価格で低品質の和牛が売られている現状が批判されています。また、和牛生産者が自分の出荷した肉を食べないと信用性の問題が指摘されています。

Mindmap

Keywords

💡トークライブハウス

トークライブハウスとは、人々が集まってトークイベントやライブを楽しめる場所のことを指します。このビデオでは、トークライブハウスが舞台として、様々なトピックが語られる場となっています。

💡カルビ

カルビとは、牛肉の短肋骨部分を意味し、特に焼肉などで人気があります。ビデオでは、普通のカルビと高級感のあるカルビの違いについて議論されています。

💡脂みる

脂みるとは、食べ物が脂っこく感じる様子を指します。ビデオでは、和牛の脂身が脂みると感じられることについて触れられており、これは和牛の品質に対する個人的な評価に関係しています。

💡ビーフマーブリングスタンダード（BMS）

ビーフマーブリングスタンダード（BMS）とは、牛肉のマーブルの質を評価する際に用いる指標であり、数字が高いほど品質が高いことを示します。ビデオでは、BMSのランクと牛肉の美味しさとの関係について説明されています。

💡和牛

和牛とは、日本国産の高級牛肉のことを指し、特にその脂肪の分布や肉質が高く評価されています。ビデオでは、和牛の生産過程や品質に関する問題について議論されています。

💡餌ハック

餌ハックとは、家畜の育成過程で使用される餌や添加物質のことを指し、これにより家畜の育成効率や肉質を高めることを目的としています。ビデオでは、和牛の育成過程における餌ハックの使用について触れられています。

💡成長ホルモン

成長ホルモンとは、動物の成長を促進するためのホルモンのことを指します。ビデオでは、成長ホルモンを使用することで和牛の育成期間を短縮し、肉質を変化させることについて説明されています。

💡モ年神

モ年神とは、成長促進剤のことで、特定の国では使用が認められておらず、使用することで動物の食欲を増やし成長を促進させる効果があります。ビデオでは、モ年神を使用することによる和牛の育成過程の影響について触れられています。

💡焼肉

焼肉とは、主に牛肉を焼いて食べる料理のことを指し、特に和牛を用いた焼肉はその美味しさで有名です。ビデオでは、焼肉の調理方法やソースの使用について言及されています。

💡ステーキ丼

ステーキ丼とは、牛肉のステーキを丼物に盛る料理のことで、和牛を用いると特に高級感があります。ビデオでは、ステーキ丼の価格や和牛のランクについて議論されています。

💡市場

市場とは、商品やサービスを売買するための場所や仕組みを指します。ビデオでは、牛肉の市場における価格や品質の評価基準について触れられています。

Highlights

トークライブハウスで収録された動画で、特上カルビが話題に。

ネット上での炎上をきっかけに、普通の肉と呼ばれる特上カルビの価値が議論される。

脂みと呼ばれる肉の美味しさを、ステーキソースやバーベキューソースで楽しむ方法が提案される。

和牛の品質は、見た目だけでなく、餌や育て方による差があると指摘。

BMS（ビーフマーブリングスタンダード）とは、肉のマーブル模様の標準を示す指標である。

BMS12が最も高いランクの肉とされているが、見た目に基づくランキングであることを強調。

和牛の育て方や餌の質が、肉の味やマーブル模様に影響を与える。

成長ホルモンや特別な餌の使用が、和牛の育て方の一部となっている。

和牛生産者が自分の出荷した肉を食べないという信用の問題が指摘される。

市場での経験から、良い餌を使った和牛の品質が高く、価格も高くなることが示唆される。

和牛のマーブル模様だけでなく、育て方や餌の質が肉の美味しさに寄与するとの見解。

和牛の価格が、品質だけでなく、市場での評価や供給量にも影響される。

和牛の育て方や餌ハックが、肉の味やマーブル模様に大きな影響を与えている。

和牛の品質を高めるための様々な方法が、実際に市場で使用されている。

和牛の美味しさを評価する際、単なるランクだけでなく、育て方や餌の質も重要である。

和牛の育て方や餌ハックが、市場での評価や消費者の選択に影響を与えている。