ニッポンの食負けられない戦い…最強の代表チームが始動！【ガイアの夜明け】

テレ東BIZ

7 Jul 202411:38

Summary

TLDR高級レストラン「三成」の副料理長、沼さんが、南フランス料理を提供する同店で10年以上の経験を積んでおり、特に女性に人気です。沼さんはフランス料理の世界大会「ボキューズドール国際料理コンクール」に挑戦し、日本代表として優勝を目指しています。この大会は2年に1度開催され、日本が過去にメダルを獲得したのは2013年の3位のみ。今年3月に開催された試作会では、沼さんが現代風にアレンジした料理を、日本のシェフ関一郎さんやオーナーシェフ米田はじめさんが試食し、フィードバックを提供。日本はこの大会で優勝を目指し、世界に日本の料理の美しさを伝えるために努力しています。

Takeaways

🏙️ 高層ビルの35階にある高級レストラン「三成」は、南フランス料理を中心として特に女性に人気です。
👩‍🍳 副料理長の沼さんは、料理の色鮮やかさで知られており、10年以上の経験を持つスタッフの動きにも目配りが必要です。
🏆 沼さんはフランス料理の世界大会に挑戦し、日本代表の座を掴み取りました。
📅 ボキューズドール国際料理コンクールは2年に1度フランスで開催され、日本のメダル獲得は2013年の3位のみです。
🍽️ 優勝を目指すためには、密な調理技術が要求され、創造的な料理のアレンジが行われています。
👨‍🍳 試作会では、日本のシェフ関一郎さんとオーナーシェフ米田はじめさんが料理をチェックし、フィードバックを提供します。
🔍 米田シェフは、前回の大会で審査員を務めて、食材の使い方や調理技術について世界との差を感じました。
🥇 デンマークは3度目の優勝を飾り、日本は24位で、本場フランスは5位でした。
💰 日本の料理人が苦戦している理由には、資金調達や練習時間の不足があります。
🌟 米田シェフは、デンマークの料理は見た目から味わいまで三つ星レベルだと評価しています。
🍗 2回目の試作会では、前回の失敗を反省し、基本に立ち返り、素材の味を生かした料理を提供しました。

Q & A

高級レストラン「三成」の料理の特徴は何ですか？
-「三成」は南フランスの料理を中心としており、特に女性に人気で、色鮮やかな料理を作ることで知られています。
副料理長の沼さんはどの料理人コンクールに挑戦しましたか？
-副料理長の沼さんはフランス料理の世界大会に挑戦し、日本代表の座を掴み取りました。
ボキューズドール国際料理コンクールはどのくらいの頻度で開催されますか？
-ボキューズドール国際料理コンクールは2年に1度、フランスで開催されます。
日本がボキューズドール国際料理コンクールでメダルを獲得したのはいつですか？
-日本がメダルを獲得したのは2013年で、3位になりました。
試作会は何月に行われましたか？
-今年3月に初めての試作会が開かれ、5月の中旬には2回目の試作会が行われました。
優勝を目指すために必要なスキルは何ですか？
-優勝を目指すためには、密な調理技術が要求され、創造的な料理のアレンジ能力が必要です。
米田シェフは前回の世界大会でどのような役割を果たしましたか？
-米田シェフは前回の世界大会では審査員を務め、食材を使い5時間半という制限時間の中で料理を作り上げました。
デンマークはどのくらいの優勝経験がありますか？
-デンマークは3度目の優勝を飾り、順位表では1位に立ちました。
日本は前回の世界大会でどの順位に入りましたか？
-日本は前回の世界大会で24カ国中12位でした。
日本料理人が世界大会で苦戦している理由は何ですか？
-日本料理人は費用を自ら負担し、練習時間が不足していることが苦戦の理由の一つです。また、海外では政府が支援しているため、日本との違いがあります。
2回目の試作会で沼さんが挑戦した料理は何ですか？
-2回目の試作会では、フランス料理の定番であるローストチキンに挑戦し、基本に立ち返り、素材の味を生かすことにしました。