Tema 2 Practicas higienicas BPM

Deus Digital

11 Jul 202116:18

Summary

TLDREn este curso de manejo de alimentos, se abordan dos temas fundamentales: prácticas higiénicas y Buenas Prácticas de Manufactura (GMP). Se explica la importancia de minimizar los riesgos biológicos, químicos y físicos en la producción de alimentos, garantizando la seguridad y calidad del producto. Se detallan las prácticas higiénicas esenciales, como el lavado de manos, el uso adecuado de uniformes, el cuidado personal y la prevención de contaminantes como los celulares. Además, se habla sobre la clasificación de los alimentos según su durabilidad y la importancia de la cadena de frío para mantenerlos seguros y libres de microorganismos.

Takeaways

😀 Las Buenas Prácticas de Manufactura (BPM) son principios esenciales para garantizar la seguridad y calidad en la producción de alimentos.
😀 Las BPM buscan minimizar los riesgos en la línea de producción, asegurando que los alimentos sean seguros para el consumo.
😀 La seguridad alimentaria se enfoca en evitar riesgos biológicos, mientras que la calidad garantiza las condiciones organolépticas del producto.
😀 Las prácticas higiénicas son fundamentales para evitar la contaminación de los alimentos durante su manejo, almacenamiento y distribución.
😀 El lavado de manos es una de las prácticas más importantes para prevenir la contaminación cruzada y debe realizarse en diversas situaciones del trabajo diario.
😀 El uniforme del manipulador de alimentos debe ser de color claro, cómodo y fácil de lavar para garantizar la higiene en todo momento.
😀 El cabello debe ser completamente aislado de los alimentos y se debe utilizar una malla, gorro o equipo similar para evitar su contacto con los productos.
😀 Los manipuladores de alimentos deben estar libres de enfermedades o condiciones de salud que puedan ser fuentes de contaminación, como la gripe o la diarrea.
😀 Se debe proporcionar equipo de protección a los visitantes de la planta de producción para evitar que contaminen los alimentos, incluyendo gorros, guantes y mascarillas.
😀 Los alimentos se clasifican en perecederos, semi-perecederos y no perecederos, y cada uno requiere una gestión adecuada de la temperatura para mantener su seguridad.
😀 La cadena de frío es crucial para los alimentos perecederos, manteniendo temperaturas de congelación (-18°C a -22°C) y refrigeración (2°C a 6°C) para evitar el crecimiento de microorganismos.

Q & A

¿Qué son las Buenas Prácticas de Manufactura (GMP) según la resolución 2674 de 2013?
-Las GMP son principios básicos y prácticas generales de higiene que se implementan en el manejo, preparación, almacenamiento, transporte y distribución de alimentos en el país, con el objetivo de minimizar los riesgos en la línea de producción.
¿Cuál es la diferencia entre seguridad y calidad en el contexto de las GMP?
-La seguridad garantiza que los alimentos no presenten riesgos para el consumidor en el momento de su consumo, mientras que la calidad asegura que los alimentos cumplan con las condiciones organolépticas y los requisitos sanitarios, detectando riesgos biológicos, físicos o químicos.
¿Qué tipo de riesgos pueden existir en los alimentos?
-Los riesgos pueden ser biológicos, físicos o químicos. Estos riesgos pueden contaminar el alimento de manera que afecte su seguridad y calidad.
¿Qué prácticas higiénicas deben seguir los manipuladores de alimentos según la resolución 2674?
-Las prácticas higiénicas incluyen el lavado frecuente de manos, el uso adecuado de uniformes ligeros, limpieza personal, el aislamiento del cabello, el uso de uñas cortas y limpias, y el uso de calzado adecuado que sea resistente, cerrado y cómodo.
¿Por qué es importante el lavado de manos para los manipuladores de alimentos?
-El lavado de manos es crucial porque puede prevenir la contaminación cruzada al eliminar microorganismos que los manipuladores pueden transferir a los alimentos o superficies de trabajo, reduciendo el riesgo de contaminación.
¿Qué requisitos debe cumplir el uniforme de un manipulador de alimentos?
-El uniforme debe ser de colores claros, especialmente blanco, para facilitar la detección de suciedad. Debe ser sin botones ni bolsillos, con cremallera, y por encima de la cintura. Además, el uniforme debe ser fácil de lavar y cómodo para el manipulador.
¿Por qué es importante el aislamiento del cabello en los manipuladores de alimentos?
-El cabello debe mantenerse completamente aislado del área de producción de alimentos para evitar que caiga o entre en contacto con los alimentos, utensilios o superficies, lo que podría generar contaminación.
¿Qué enfermedades deben aislar a un manipulador de alimentos de la línea de producción?
-Enfermedades como gripe, tos, vómitos, diarrea, alergias, enfermedades en la piel o hongos, entre otras, deben aislar al manipulador de la producción para evitar que la contaminación se transfiera a los alimentos.
¿Cuál es la temperatura recomendada para la refrigeración de alimentos?
-La temperatura de refrigeración debe estar entre 2 y 6 grados Celsius. Esta temperatura ayuda a mantener los alimentos frescos y a evitar el crecimiento de microorganismos.
¿Qué es la cadena de frío y por qué es importante?
-La cadena de frío se refiere a la correcta gestión de temperaturas en el manejo de alimentos perecederos. Incluye la congelación (entre -18°C y -22°C) y la refrigeración (de 2°C a 6°C), lo que ayuda a prevenir el crecimiento de microorganismos y mantiene los alimentos seguros.