Los secretos para preparar y conservar salsas caseras - Día a Día - Teleamazonas
Summary
TLDREl guion ofrece una visión detallada sobre la transformación de alimentos en experiencias gastronómicas mediante la preparación de salsas caseras. Se discuten la historia de la salsa y su importancia en la cocina, desde la antigua Roma hasta su evolución en la cocina francesa. Se describen técnicas para hacer salsas de mostaza, chimichurri, mayonesa y pesto, destacando su preparación paso a paso y los ingredientes clave. La mayonesa y el pesto se destacan por su versatilidad y sabor, siendo el chimichurri un acompañamiento clásico para carnes y pescados, mientras que la salsa de mostaza se presenta como una opción rica en sabor y textura.
Takeaways
- 🍽️ Transformar cualquier comida en una experiencia gastronómica no es complicado y se puede lograr en casa con la preparación de salsas caseras.
- 📚 La palabra 'salsa' proviene del latín 'salsus', relacionado con alimentos condimentados con sal, y su historia se remonta a la antigua Roma.
- 🌿 Las salsas se clasifican en frías y calientes, y pueden ser de tipo puré o culis, aportando sabor, textura, humedad y cuadernidad a los platos.
- 🇮🇳 La salsa de mostaza tiene unos 5500 años y proviene de la India, siendo fácil de encontrar en supermercados ya molida.
- 🔥 Para preparar la salsa de mostaza, se hidrata la semilla, se hornea y luego se cocina con vinagre y cúrcuma, pudiendo añadir especias como cebolla o apio.
- 🇦🇷 El chimichurri argentino es una salsa fresca que se prepara con perejil, cebolla, orégano, ají, vinagre y aceite, y requiere de reposo para que adquiera su sabor.
- 🧂 La mayonesa es una salsa muy consumida, a menudo hecha con yemas de huevo cocidas, mostaza, limón, pimienta, sal y aceite, licuado y emulsionado.
- 🇮🇹 El pesto genovés es una salsa italiana que se hace con albahaca, piñones o nueces, queso parmesano, ajo y aceite de oliva, y se machaca para obtener su textura.
- 🥗 Las salsas son el toque que transforma un plato ordinario en sublime, y existen desde las clásicas hasta las exóticas y complejas con una gran variedad de ingredientes.
- 📝 Las salsas aportan no solo sabor, sino también textura, humedad y cuadernidad, siendo fundamentales para la cocina y la experiencia culinaria.
Q & A
¿Qué es una experiencia gastronómica y cómo se relaciona con las salsas?
-Una experiencia gastronómica es una forma de disfrutar de la comida, transformándola en algo más que solo un acto de alimentación, y las salsas son una parte clave de esto, aportando sabor, textura y humedad a las preparaciones.
¿De dónde proviene la palabra 'salsa' y cuál es su significado original?
-La palabra 'salsa' proviene del latín 'salsus', que se refería a un alimento cuya elaboración y condimentación incluía el uso de sal. La preparación de salsas se remonta a la antigua Roma.
¿Cuál es la historia del garum en la cocina romana?
-El garum era una salsa elaborada con intestinos de pescado marinados en salmuera, fermentados al sol y aderezados con especias. Era una preparación común en la cocina romana.
¿Cómo evolucionaron las salsas en la cocina francesa a finales del siglo X?
-A finales del siglo X, las salsas en la cocina francesa comenzaron a tener un sabor más refinado y aromático, alejándose de la simplicidad de la salsa de sal y especias romanas.
¿Qué es una salsa de mostaza y cuál es su origen?
-Una salsa de mostaza es una preparación que probablemente tiene alrededor de 5500 años y proviene de la India. Se hizo popular en el pueblo de Israel y a través de la cultura egipcia.
¿Cómo se prepara la mostaza para una salsa de mostaza?
-Para preparar una salsa de mostaza, se utiliza la semilla de mostaza, que puede ser en grano o ya molida. Se lava bien, se hidrata y se hornea a temperatura baja hasta obtener una textura adecuada.
¿Qué ingredientes se pueden usar para preparar una salsa de chimichurri argentino básico?
-Para preparar una salsa de chimichurri argentino básico, se usan ingredientes frescos como perejil picado, cebolla, orégano fresco, ají o pimiento, vinagre, zumo de limón y aceite.
¿Cuál es la historia del chimichurri y cómo se relaciona con las cocinas italiana y vasca?
-El chimichurri se menciona que proviene de las recetas italianas de preparaciones similares al sammoricco y la cocina vasca, aunque su origen en Argentina se considera que es desde el siglo XIX.
¿Cómo se prepara una mayonesa casera y cuál es su origen?
-Para preparar una mayonesa casera, se usan yemas de huevo cocidas, mostaza, zumo de limón, pimienta, sal y aceite, que se mezclan en un proceso de emulsificación. Su origen es objeto de debate entre los franceses y los españoles.
¿Qué es la salsa pesto y de dónde proviene?
-La salsa pesto es una preparación de origen italiano, específicamente del puerto de Génova. Se considera que sus orígenes son del sur de Italia y se hizo popular por su método de preparación que implica machacar ingredientes en piedra.
¿Cómo se utiliza la salsa pesto en una receta simple?
-La salsa pesto se puede utilizar en una receta simple al mezclarla con pasta, queso parmesano y aceite de oliva, creando un plato rico en sabor y textura.
Outlines
🍽️ Preparación de Salsas Caseras
Este párrafo introduce el tema de transformar cualquier comida en una experiencia gastronómica a través de la preparación de salsas caseras. Se menciona la historia de las salsas, desde su origen en la antigua Roma con el garum, hasta su evolución en la cocina francesa del siglo X. Se describen las características de las salsas frías y secciones como el puré y el culi. Se centra en la preparación de una salsa de mostaza, destacando su procedencia de la India y su proceso de elaboración, desde la hidratación de las semillas hasta la adición de ingredientes como la cúrcuma, cebolla y apio.
🌿 El Chimichurri y la Mayonesa
En este párrafo se discuten dos salsas específicas: el chimichurri argentino y la mayonesa. Se explora el origen del chimichurri, que podría ser de influencia italiana o vasca, y se describe su preparación con ingredientes frescos como perejil, cebolla, orégano y ají. Se menciona la importancia del reposo en frío para que adquiera sus sabores. La mayonesa se presenta como una salsa ampliamente consumida, con una historia de origen disputada entre Francia y España. Se detalla su preparación con yemas de huevo cocidas, mostaza, limón, pimienta y sal, y se sugiere la adición de hielo o agua fría para mantener una emulsión estable. Se concluye con la preparación de una salsa pesto, de origen italiano, y se ofrece una alternativa de ingredientes debido a la disponibilidad de piñones en Ecuador.
Mindmap
Keywords
💡Experiencia gastronómica
💡Salsas caseras
💡Salsa de mostaza
💡Chimichurri
💡Mayonesa
💡Pesto
💡Cocina francesa
💡Garum
💡Emulsión
💡Albahaca
💡Sabor
Highlights
Transformar cualquier comida en una experiencia gastronómica con salsas caseras.
La palabra 'salsa' proviene del latín 'salsus', relacionado con el uso de la sal en la cocina antigua.
El garum, una salsa romana elaborada con intestinos de pescado y especias, es una de las primeras salsas conocidas.
Las salsas francesas del siglo X marcan un cambio hacia un sabor más refinado y aromático.
Salsas frías como el puré o culis se diferencian por su textura y elaboración.
La salsa de mostaza tiene una historia de alrededor de 5500 años y proviene de la India.
Para preparar salsa de mostaza, se utiliza mostaza molida y se cocina con vinagre y especias.
El chimichurri argentino se prepara con perejil, cebolla, orégano, ají y aceite, con un reposo recomendado de dos horas en frío.
El origen del chimichurri es debatido, con influencias posibles de Italia y el País Vasco.
La mayonesa es una salsa popular cuyo origen es objeto de disputa entre Francia y España.
Para evitar riesgos de salud, se recomienda usar yemas de huevo cocidas para preparar mayonesa.
La salsa pesto genovese es de origen italiano y se hace con albahaca, piñones, queso parmesano y aceite de oliva.
La salsa pesto se caracteriza por su textura homogénea y su color verde intenso.
Se puede utilizar la salsa pesto para preparar pasta de manera sencilla y deliciosa.
Las salsas son el ingrediente que transforma un plato ordinario en algo sublime.
Existen una gran variedad de salsas, desde clásicas hasta exóticas y complejas.
Las salsas ofrecen una entrada a un universo de texturas, aromas, colores y sabores.
Transcripts
transforman cualquier comida en una
experiencia gastronómica y aunque no lo
crean no es complicado prepararlas en
nuestros hogares Y así agregarle un
sabor único a las preparaciones le
gustaría acompañar sus proteínas con un
delicioso chimichurri saborear una
mayonesa diferente o aprender a elaborar
el famoso pesto No se preocupe en este
momento le contamos paso a paso cómo
preparar más salsas
caseras
la palabra salsa proviene de latín
salsus que definía a un alimento cuya
elaboración Y condimentación usaba sal y
su preparación se remonta a la antigua
Roma en donde se elaboraba el garum con
intestinos de pescado marinados en
salmuera fermentados al sol y aderezados
con especias a finales del siglo X en la
cocina francesa las salsas empiezan a
tener un sabor más refinado y
aromático realmente salsas es una
preparación líquida o semilíquida que
dentro de la historia se ha ido
agregando Para aportar sabor textura
humedad y cuadar a los Sabores eh más
importantes de los géneros principales
dentro de la clasificación de las salsas
frías nosotros tenemos unas que se
llaman tipo puré o tipo culis el día de
hoy vamos nosotros a trabajar una salsa
de mostaza se entiende que la salsa de
mostaza probablemente tiene alrededor de
5500 años y proviene de la India y fue
introducida
a hacia el pueblo de Israel eh A través
de de la cultura egipcia para preparar
la salsa de mostaza nosotros utilizamos
la semilla en grano en el mercado es más
fácil encontrarlo dentro de los
supermercados ya molida previamente una
vez escogida la mostaza ya de calidad se
la lava muy bien y se genera una
hidratación que tiene el mucílago que le
recubre la semilla similar a lo que hace
la linaza a se le coloca sobre una
bandeja y se le hornea alrededor de un
par de horas a 120 grc muy bajito el
horno hasta obtener esta textura
agregamos Entonces primero la mostaza
normalmente utilizamos el doble de
cantidad de mostaza
en el vinagre que nosotros pamos lo que
le da el color a la mostaza es la
cúrcuma siempre podemos Añadir algo de
sabor como es el caso de la cebolla que
puede ser e fresca o puede ser seca como
en este caso el apio deshidratado cómo
lo he deshidratado he colocado el apio
bien lavado secado y un minuto en el
microondas o si no en la sartén a fuego
muy lentito los procesamos y los
llevaremos Al
sartén si deseamos que sea mucho más
ligera mucho más tersa podemos licuar un
poco más podemos pasarle por un tamiz o
dejarla Así un poco rústica como se
maneja en Europa Generalmente entonces
lo que nosotros hacemos Es colocar ya la
preparación sobre un sartén y vamos a
cocinarle A fuego lento mostaza Blanca
mostaza parda como es este caso o
mostaza negra y Podemos agregar como
decíamos vinagre de vino blanco vinagre
blanco vinagre de vino tinto de Jerez y
van a cambiar las características de
sabor haciéndole distinto para los
diferentes usos que queremos darle como
hemos visto durante el proceso de
cocción ha ido adquiriendo una textura
mucho más homogénea y Ah concentrado su
color así como su aroma y su
sabor el día de hoy nosotros vamos a
preparar un chimichurri argentino básico
algunos mencionan que proviene de las
recetas italianas de preparaciones
similares que Ellos tenían al sanm
morico que era una preparación con
hierbas con ajo eh aceite de oliva y
algo de de vinagre eh en el país Vasco
ellos mencionan que tenían una
preparación similar que acompañaba las
carnes para adobarlas o para asarlas y
que se llama Algo similar que es tsim
mitsuri si bien es cierto cualquiera sea
el origen se considera que esta salsa
aparece ya en Argentina alrededor del
siglo
XIX tenemos ingredientes frescos como el
perejil que está picado de de forma
gruesa media taza de cebolla en este
caso hemos usado cebolla Blanca se puede
utilizar también cebolla Perla aquí lo
tenemos El orégano fresco en hoja ya lo
hemos picado previamente debe ser lavado
secado y picado con un poco de aceite
para evitar que se oscurezca demasiado o
que se oxide el ají o pimiento en
algunos casos Si es que no les gusta el
sabor picante vinagre que más o menos eh
bordea las dos cucharadas de meda
y una cucharada de zumo de
limón a eso colocaremos el doble de la
cantidad de aceite esto es todo y
requiere de un reposo de por lo menos
unas dos horas en frío para que vaya
adquiriendo los Sabores necesarios esto
nos sirve para guarnic un asado Un
choripán nos sirve para dar sabor
también a ciertas preparaciones previas
al asado aunque normalmente es una salsa
de guarnición tanto a carnes como
pescados finalmente rectificamos el
sabor con un poquito de sal si bien es
cierto este chimichurri Debería ser
preferible consumido de dos a cu días
cuando nosotros lo manejamos como
conserva tranquilamente puede durarnos
un
mes la salsa que vamos a preparar el día
de hoy es una salsa mayonesa que es una
de las más consumidas dentro de nuestro
medio esta salsa eh no tiene un origen
cierto los franceses defienden que fue
originario de la región de mayona Y fue
elaborado por ellos mientras que algunos
españoles defienden que fue eh
desarrollado en la región de maón y que
probablemente por los tártaros que
llegaban hacia las Islas Canarias se fue
desarrollando este tipo de salsa en este
caso es importante mencionar que
nosotros vamos a utilizar yemas de huevo
de huevos que han sido previamente
cocidos como huevos tibios porque esta
es una de las mayores preocupaciones la
gente no quiere contaminarse con huevos
crudos así que de esta manera lo que
nosotros hacemos Es cocer los 4 minutos
abrimos sacamos las yemas y podemos
utilizarlas lo que hacemos normalmente
es colocar primero las yemas de huevo un
poco de la mostaza el zumo de limón
pimienta al gusto y sal de la misma
forma y vamos a
licuar Una vez que se han integrado bien
todos los elementos
Entonces procederemos nosotros a volver
a licuar e ir agregando el aceite en un
chorro
[Música]
fino Si vemos que empezar en algún
momento como a querer cortarse podemos
Añadir un hielo o un poquito de agua
fría que ayudará a equilibrar la
[Música]
emulsión tenemos nuestra mayonesa casera
esto puede durar alrededor de dos días
en
refrigeración en este momento nosotros
vamos a realizar una salsa de origen
italiano eh del puerto de Génova que es
la famosa salsa pesto se considera que
probablemente sus orígenes fueron hacia
el sur más bien de Italia y que viene de
una palabra italiana que significa
machacar porque normalmente todos los
ingredientes eran picados y machacados
en piedra para llegar a tener la textura
que nosotros queremos obtener los
piñones son las semillas de una variedad
de pino pero aquí en el Ecuador Eh puede
ser un poco complicado conseguirlas o
muy caro entonces las alternativas que
nosotros tenemos pueden ser diferentes
tipos de nueces para la salsa pesto lo
primero que tenemos que hacer es lavar
desinfectar y secar las hojas de acuerdo
al peso de la albaca colocamos
normalmente el doble del peso de el
queso parmesano el aceite de oliva
cuatro dientes de ajo alrededor del 70
5% de peso en albaca de las mues lo que
procederemos es a
licuar si nos fijamos tenemos un pesto
que ha guardado su color puede ser que
lo lo procesemos directamente con la sal
o que le agreguemos escamas de sal para
que en la en la sensación en Boca en el
momento de presentarlo sea mucho más
agradable vamos a hacer una preparación
muy sencilla simplemente lo que vamos a
colocar es un poquito de aceite de oliva
unos dientecitos de ajo unas hojitas de
albaca que vamos a colocarles vamos a
agregar la
pasta un poco de la salsa pestos que
habíamos preparado con
ant vamos a servir Esta preparación unas
lonchas de queso
[Música]
parmesano los expertos cocineros señalan
que las salsas son el toque mágico que
transforma un plato ordinario en algo
verdaderamente Sublime las hay desde
clásicas y fáciles de preparar hasta las
más exóticas complejas y con una
variedad importante de ingredientes
definitivamente las salsas son la
entrada a un universo increíble de
texturas aromas colores y
sabores
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