¡Haga su propia salsa de tomate o BBQ en casa! - Día a Día - Teleamazonas

Summary

El guion de este video ofrece una rica exploración de las salsas caseras, destacando el tomate como ingrediente principal. Se describen técnicas de cocción tradicionales y modernas para preservar la vida útil de las salsas, incluyendo la salsa de tomate, la barbecue y la pomodoro. Se destacan los beneficios de las conservantes naturales y se muestra cómo hacer salsas saludables y sencillas para el hogar, con una atención especial a la preparación y el envase para una conservación adecuada.

Takeaways

• 🍅 El tomate es un ingrediente central en la cocina, utilizado en diversas salsas y platos.
• 👩‍🍳 Las salsas se crean a partir de la experimentación, necesidad y creatividad de los cocineros.
• 🍽️ Las salsas son esenciales en la cocina, pudiendo ser dulces, saladas, picantes, ácidas o cítricas.
• 🕰️ Las salsas caseras pueden tener una vida útil prolongada con el uso de técnicas de conservación adecuadas.
• 🧂 Ingredientes como la sal, azúcar, vinagre, tomillo y romero actúan como conservantes naturales.
• 🍲 La salsa de tomate casera puede durar hasta 90 días y el puré de tomate alrededor de 20 días sin conservantes.
• 🔪 El proceso de preparación de las salsas incluye escaldar los tomates, retirar la piel y procesar los tomates para obtener una base.
• 🥣 El tamizado de las salsas ayuda a eliminar las semillas y mejora la vida útil del producto.
• 🍅‍🍤 La salsa de tomate se prepara con puré de tomate, vinagre, azúcar, cebolla en polvo y ajo en polvo.
• 🔥 La salsa barbecue se elabora con una base de tomate, especias, vino tinto y caramelización de cebolla, con la adición de frutos rojos para un toque local.
• 🇮🇹 La salsa pomodoro, conocida como la madre de las salsas italianas, se hace con aceite de oliva, cebolla, ajo y albahaca.

Q & A

¿Cuál es el ingrediente central de la variedad de salsas mencionadas en el guion?

El tomate es el ingrediente central que brilla en medio de la gran variedad de sabores en las salsas.

¿Qué tipos de salsas se mencionan en el guion como ideales para acompañar pizzas, pastas y carnes?

Se mencionan salsas caseras de tomate como las ideales para acompañar pizzas, pastas y carnes.

¿Cómo se puede preservar una salsa de tomate casera hecha en casa?

Una salsa de tomate casera puede tener una vida útil de hasta 90 días si se hace un buen proceso de cocción y se almacena en un ambiente adecuado, como la refrigeración.

¿Qué ingredientes naturales pueden actuar como conservantes en las salsas caseras?

Los ingredientes naturales que pueden actuar como conservantes en las salsas incluyen la sal, el azúcar, el vinagre, el tomillo y el romero, que son antisépticos y conservantes naturales.

¿Qué es lo que se debe hacer con los tomates antes de procesarlos para hacer una salsa base?

Se deben escaldar los tomates para retirar la piel, luego cortarlos en cuartos y retirar las semillas para darle más vida útil a la salsa.

¿Cómo se puede hacer una salsa de tomate casera más larga vida?

Para hacer una salsa de tomate con una vida más larga, se puede agregar sal como conservante natural, lo que puede prolongar su vida útil a aproximadamente 15 a 20 días.

¿Cuál es el perfil ácido característico de la salsa de tomate y qué ingrediente se usa para lograrlo?

El perfil ácido característico de la salsa de tomate se logra mediante el uso de vinagre, que aporta el sabor ácido deseado.

¿Qué ingrediente se utiliza para darle sabor a la salsa barbecue y cómo se prepara?

Para darle sabor a la salsa barbecue, se utiliza cebolla caramelizada y se incorpora azúcar moreno, vino tinto, y otros ingredientes como el puré de tomate y especias.

¿Cómo se puede hacer una salsa pomodoro, que es una salsa básica de la cocina italiana?

Para hacer una salsa pomodoro, se sofreír con aceite de oliva, cebolla, ajo y albahaca, luego se agrega puré de tomate, se cocina hasta que se reduzca el exceso de humedad y se agrega un poco de sal y azúcar si es necesario.

¿Cómo se esteriliza un frasco para envasar salsas caseras?

Para esterilizar un frasco, se introduce en agua hirviendo junto con sus tapas, se sumergen por unos 15 segundos a 1 minuto y luego se ponen boca abajo para que escurra el exceso de humedad.

¿Qué técnica se utiliza para crear un ambiente que inhiba la proliferación bacteriana en las salsas envasadas?

Se utiliza la técnica del vacum, que se logra sumergiendo los frascos en agua hirviendo por aproximadamente 20 a 30 minutos, creando un ambiente modificado que inhibe la proliferación bacteriana.

Outlines

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🍅 La Salsa de Tomate: Clase y Conservación

El primer párrafo introduce la salsa de tomate como un ingrediente clave en la cocina, destacando su larga historia y versatilidad. Se menciona que las salsas, incluyendo la de tomate, pueden ser dulces, saladas, picantes, ácidas o cítricas, y son esenciales para complementar los platos. También se discute la vida útil de las salsas caseras, como la salsa de tomate que puede durar hasta 90 días, y se ofrecen consejos para su preparación y conservación, como la utilización de hierbas y especias como conservantes naturales. Finalmente, se presenta un método para hacer una salsa de tomate casera, incluyendo la escalda de los tomates, la eliminación de las semillas y la cocción para obtener un puré que, con la adición de sal, puede conservarse por aproximadamente 15 a 20 días.

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🍖 Salsas Diversificadas: Tomate, Barbecue y Pomodoro

El segundo párrafo explora varias variedades de salsas hechas a base de tomate, como la salsa de tomate clásica, la salsa barbecue y la salsa pomodoro. Se describe el proceso de hacer la salsa de tomate, incluyendo la incorporación de vinagre y azúcar para darle su característico sabor, y se sugiere la adición de especias y cebolla en polvo. La salsa barbecue se prepara con una base de caramelización de cebolla, azúcar morena, vino tinto y puré de tomate, con la adición de especias y frutos rojos para darle un toque local. La salsa pomodoro se menciona como una salsa fundamental en la cocina italiana, que se hace sofreír cebolla y ajo con aceite de oliva, y luego se combina con el puré de tomate, orégano y otros ingredientes para obtener una salsa que puede conservarse por mucho tiempo.

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🏺 Procedimientos de Conservación y Etiquetaje de Salsas

El tercer párrafo se centra en los métodos de conservación de las salsas y su empaque. Se explica cómo esterilizar los frascos para la conservación, utilizando agua hirviendo y un proceso de vaciado para crear un ambiente modificado que inhibe la proliferación bacteriana. Se sugiere la utilización de frascos reciclados y el proceso de sumergirlos en agua caliente para sellar y crear un vacío, que ayuda a prolongar la vida útil de las salsas. Además, se enfatiza la importancia del etiquetado con la fecha de producción para saber cuánto tiempo pueden durar en refrigeración, destacando el valor práctico de las salsas en situaciones de poco tiempo para cocinar.

Keywords

💡Historia

La palabra 'historia' se refiere al estudio del pasado humano y sus acontecimientos. En el video, se menciona que los tomates tienen 'miles de años de historia', lo que indica su importancia y presencia a lo largo de los tiempos en la cocina humana, desde épocas de abundancia hasta austeridad.

💡Tomate

El 'tomate' es un ingrediente central en la cocina, especialmente destacado en el video como un elemento que 'brilla en medio de la gran variedad de sabores'. Se utiliza para preparar varias salsas, como la salsa de tomate y la salsa pomodoro, que son clave en la preparación de platos como pizzas y pastas.

💡Salsa

Una 'salsa' es una mezcla líquida de ingredientes que acompaña un plato, pudiendo ser dulce, salada, picante, ácida o cítricas. En el video, se discuten diferentes tipos de salsas, como la salsa de tomate, la barbecue y la pomodoro, y cómo se pueden hacer en casa y conservarlas.

💡Conservación

La 'conservación' se refiere al proceso de mantener la vida útil de los alimentos. El video explica cómo se puede conservar una salsa de tomate casera por 'hasta 90 días' y el puré de tomate por 'aproximadamente 20 días', utilizando métodos caseros y sin conservantes.

💡Naturaleza

La 'naturaleza' de los ingredientes se destaca en el video como un aspecto importante en la preparación de salsas, donde se utilizan hierbas y vegetales como el tomillo y el romero, que actúan como 'antisépticos naturales y conservantes'.

💡Sabor

El 'sabor' es una de las características principales de las salsas, que puede ser modificado por ingredientes como el azúcar, el vinagre y las especias. El video menciona cómo se puede ajustar el sabor de las salsas para satisfacer diferentes preferencias, como la adición de 'azúcar moreno' en la salsa de tomate.

💡Cocina

La 'cocina' es el arte de preparar alimentos. El video se enfoca en la cocina casera, enseñando a los espectadores cómo hacer y conservar diferentes salsas, como la 'salsa pomodoro', que es una base para muchas recetas italianas.

💡Puré de tomate

El 'puré de tomate' es una salsa base utilizada en la preparación de otras salsas. En el video, se describe cómo se hace a partir de tomates cocidos y procesados, y cómo se puede conservar añadiendo 'sal', un conservante natural.

💡Salsa pomodoro

La 'salsa pomodoro' es una salsa italiana que se utiliza comúnmente para pizzas y pastas. El video detalla su preparación, que incluye el uso de ingredientes como la cebolla, el ajo, el azúcar y el puré de tomate, y cómo se puede conservar utilizando técnicas caseras.

💡Envasado

El 'envasado' es el proceso de empaquetar alimentos para su conservación. El video explica cómo se puede envasar las salsas hechas en casa, utilizando frascos esterilizados y sumergiéndolos en agua hirviendo para crear un 'vacum' que inhibe la proliferación bacteriana.

Highlights

Los tomates tienen miles de años de historia y han acompañado a la humanidad en épocas de abundancia y austeridad.

Las salsas nacen de la experimentación, necesidad y creatividad de los cocineros.

El tomate es un ingrediente que brilla en la cocina por su variedad de sabores.

Se pueden hacer salsas caseras para acompañar pizzas, pastas y carnes.

La preparación y conservación de salsas caseras es fundamental para aprovecharlas al máximo.

Las salsas son elementos clave en la cocina, pudiendo ser dulces, saladas, picantes, ácidas o cítricas.

La vida útil de las salsas caseras puede ser de hasta 90 días para una salsa de tomate.

Las salsas pueden ser conservadas en frascos esterilizados para una mayor duración.

El proceso de cocción y conservación de las salsas puede ser simple y sencillo.

Se pueden hacer variantes de salsas con tomate como materia prima.

Es importante escaldar y retirar la piel de los tomates para una mejor conservación.

La salsa de tomate puede ser enriquecida con ingredientes como vinagre, azúcar, cebolla y ajo en polvo.

La salsa barbecue es una derivación de la salsa de tomate con sabores propios del sur de los Estados Unidos.

La salsa pomodoro es una salsa versátil de la cocina italiana, utilizada en pastas, pizzas y aderezos.

El uso de especias y hierbas como el tomillo y el romero actúan como conservantes naturales.

El envase y esterilización de las salsas es crucial para su conservación a largo plazo.

Las salsas pueden ser un complemento ideal o el elemento que eleva una receta.

Las salsas frías se preparan simplemente mezclando los ingredientes sin necesidad de calor.

Transcripts

[Música]

tienen miles de años de historia y han

acompañado a la humanidad en las épocas

de abundancia y austeridad en las

cocinas han nacido de la experimentación

de la necesidad y por supuesto de la

creatividad de los cocineros Y si hay un

ingrediente que brilla en medio de la

gran variedad de sabores es el tomate

por eso comenzamos este apetitoso

recorrido con dos clásicas ideales para

acompañar pizzas pastas y carnes ten las

listas nos salvará de un apuro y le

agregará un toque especial a cualquier

comida tome nota de la preparación y

conservación de estas salsas

caseras algunos chefs los llaman

destilados del deseo pues la experiencia

de comer una salsa ap pela no solo al

gusto sino también a los sentidos del

olfato vista e incluso El tacto las

salsas Son elementos clave en la cocina

estas pueden ser dulces saladas picantes

ácidas o cítricas se trata de una mezcla

líquida de ingredientes fríos o

calientes que acompañan El

plato sin duda las salsas son el

complemento ideal para darle sabor

especial a las comidas pero muchos

tenemos la duda de cuánto tiempo pueden

preservarse si es que nosotros las

hacemos en casa Qué debemos hacer las

salsas eh tienen un proceso de vida muy

largo si es que hacemos un buen proceso

de cocción si es que estiramos los

frascos donde vamos a guardar y

Obviamente si es que guardamos un

ambiente adecuado en este caso en

refrigeración tenemos salsas Como por

ejemplo una salsa de tomate casera que

nos puede dar sin ningún problema una

vida útil de hasta 90 días Eh Una pasta

de tomate o puré de tomate que nos pueda

dar una vida útil como no tiene

conservantes ni nada eh de 20 días

aproximadamente una mayonesa tiempos

similares un chimichurri incluso más

tiempo y la salsa pomodoro que hacemos

para la pizza para la pasta 30 días sin

ningún problema sin utilizar ningún tipo

de conservante solamente las propiedades

propias de conservación que nos dan las

hierbas y vegetales en estos caso la sal

el azúcar el vinagre El tomillo el

romero que son antisépticos naturales y

conservantes naturales y realmente son

difíciles de hacer o son muy sencillos

muy sencillas ahora vamos a mostrarles

algunas salsas que son Realmente muy muy

sencillas de hacer en casa y muy

saludables vamos a utilizar el tomate

como materia prima para hacer algunos

algunas variantes de salsas que podemos

poner en casa y conservarlo por un largo

periodo Bueno vamos a escalfar los

tomates primero hacemos una incisión en

la punta del tomate puede ser cualquier

variedad de tomate luego vamos a

hirviendo ponemos nuestros tomates esto

es con el único propósito de retirar la

piel 15 segundos como mucho cortamos la

cocción en agua con hielo Entonces si se

fijan es muy sencillo tomas y la piel se

sale con muchísima facilidad procedemos

a sacar un poquito del tomate que no no

nos es útil en este caso cortamos el

tomate en cuartos retiramos las semillas

Únicamente con el propósito de darle más

vida útil a la salsa hecha a partir del

tomate porque el tomate las semillas son

muy ácidas y pueden propender a dañarnos

el producto de acuerdo a fermentar el

producto si es que fuese una salsa que

vamos a utilizarlo al momento al día

pues podemos utilizar eso sin ningún

problema procedemos a poner en una

olla ponemos muy poca agua más o menos

un tercio de la cantidad total del

tomate y lo vamos a tapar y dejar

cocinar hasta que este tomate se apure

por sí solas es decir aproximadamente

unos 45 o 50 minutos ahora ya cocinados

nuestros tomates vamos a proceder a

procesarlos y ya tendríamos pues nuestra

base para muchísimas salsas en este caso

es un puré de tomate si es que

quisiéramos llegar a conservar este puré

de tomate únicamente agregamos sal que

es un conservante natural y nos dar una

una vida útil aproximada de 15 a 20 días

[Música]

no luego de haber procesado procedemos a

tamizar nuestra salsa y el tamizado nos

ayuda también a eh liberarnos De alguna

semilla que se nos haya pasado no eso es

super importante Bueno ya lista nuestra

base de tomate o puré de tomate vamos a

proceder a hacer una de las salsas

probablemente de las más comunes en

nuestros hogares no la salsa de tomate

que nos gusta a todos niños grandes ya

sea para una papita frita para nuestro

hot dog para la hamburguesa o para

cualquier entremes pequeño que tengamos

en casa pues generalmente la salsa de

tomate es un acompañante ideal

procedemos a poner aproximadamente 1

medio litro de puré de tomate nos vamos

al fuego le vamos a incorporar

aproximadamente 100 ML de vinagre que es

lo que le da ese perfil ácido de salsa

de tomate 60 G de azúcar o lo que es lo

mismo Unas cuatro cucharadas de azúcar

que es lo el sabor dulce podría

utilizarse otro edante por ejemplo panel

azúcar morena Eso ya depende de de los

gustos que tengamos en casa cebolla en

polvo y un poco de ajo en polvo es s

sencilla as lo ven y aquí lo único que

vamos a dejar es que vaya reduciendo

obviamente hay que ir moviendo de vez en

cuando para evitar que se nos pegue

Cuando las nuestra salsa de tomate haya

tomado ya una textura bastante espesa

pues vamos a verificar el

y le incorporamos un poco de sal para

atenuar los Sabores dulces y con eso

básicamente nuestra salsa

está ya

lista como otro derivado de las salsas

de tomate vamos a hacer una salsa

barbecue probablemente una de las salsas

más apetecidos por los jóvenes hoy en

día eh la salsa barbecue No es otra cosa

que una salsa de tomate un poco más

saborizada de acuerdo propio de la

cocina del sur de Los Estados Unidos

pero que se ha proliferado por todoo el

mundo y Ho es del gusto de todos y es

ideal para acompañar pollo cerdo Lo que

ustedes quieran queda muy bien con todo

le va muy bien con todo Especialmente

con los ahumados vamos a poner un poco

de aceite y en este caso lo que vamos a

hacer es caramelizar un poco de cebolla

esta Va a ser nuestra base de sabor y le

vamos a incorporar un poco de Azúcar

Moreno le vamos a agregar vino tinto

cuando ya nuestra preparación ha tomado

esta textura es un poco almíbar No es

cierto vamos incorporando los demás

ingredientes el puré de tomate que

habíamos hecho previamente en este caso

para darle un sabor particular vamos a

utilizar pulpa o jugo de frutos rojos en

este caso usamos mortiño que es local

con Mora para darle un poco de sabor más

local solamente es eh cocinar la fruta

con muy poca agua procesarla y tamizar

le vamos a incorporar los elementos

saborizantes en este caso un poco de sal

de cebolla ajo en polvo vinagre que es

importantísimo puede ser un vinagre de

Jerez de vino tinto vinagre blanco

cualquier vinagre es bueno queé es lo

que le va a dar ese tono ácido clásico

de la barbecue voy a utilizar espingo

normalmente canela eh normalmente clavo

de olor pimienta de Dulce son especias

que regularmente se utilizan en esta

industria Pero podemos utilizar una

especie local que es muy buena de muy

buen sabor que da muy buen perfil y

además tiene un perfil similar a la

canela recordemos que es la flor del

Canelo entonces te va muy bien Ahora lo

que estamos haciendo es quemar elpingo

con la idea de incorporar ese sabor

ahumado a la nuestra salsa

[Música]

barbecue cuando ya la salsa haya tomado

la textura deseada en este caso ya

empieza a borbotear sacamos elpingo que

ya no es útil en este caso ya aportó

sabor y ya procedemos a

envasar proceder a hac una de las salsas

más Versátiles de la cocina italiana que

nos puede servir ya sea para pastas

aderezos podemos poner en en pizzas es

decir un sinfín de utilidades tiene esta

salsa de hecho es considerado una de las

madres de la salsas italianas o de la

cocina italiana como tal esta denominada

salsa pomodoro que no significa otra

cosa que tomate vamos a proceder a

sofreír con un poco de aceite de oliva

eso puede ser generoso agregamos algo de

cebolla Perla de acuerdo para darle

sabor que cristalice un poco para

incorporar los demás ingredientes ahora

vamos a proceder a agregar el

ingrediente

que aparte de darle muchísimo sabor va a

fungir en este caso como un antiséptico

natural y nos va a ayudar a conservar

muchísimo por mucho más tiempo nuestra

salsa que en este caso es el ago no y

apenas se cristalice sin que llegue a

tomar color vamos a proceder a

incorporar nuestro puré de tomate

dejamos que se cocine un poco se reduzca

un poco el exceso de humedad agregamos

un poco de sal

podría llevar algo de azúcar en el caso

de que los tomates estén un poco ácidos

cuando vemos que nuestra sal se empieza

a chispear es decir a comienza ya a

botar un poco de de humedad hacia fuera

de la olla vamos a incorporar unas

hojitas de albaca eso igual va en

dependencia del gusto que tengamos con

la albaca No es

cierto ahora procedemos a mixar un poco

nada más la idea no es procesar tanto

sino solamente que se rompa un poco las

hojas de albaca para que

aromatice

bueno para guardar nuestras salsas lo

ideal es utilizar los frascos que

tenemos en casa los reciclados de la

mermelada del café etcétera tenemos

siempre en casa esos tipos de

recipientes Pero es superimportante

esterilizarlos cómo hacemos de forma

casera es muy fácil no tenemos una olla

con agua hirviendo vamos a introducir

nuestros frascos siempre hay que

incorporarlos junto con las tapas eso

nos ayuda obviamente a que cualquier

tipo de microorganismo bacteria

sea retirado del frasco Y que nuestro

producto que va a ir dentro no se

contamine no se olviden que es un mito

de que el vidrio se revienta con el

calor se revienta cuando hay choques de

temperatura calor frío que hiera 15

segundos 30 un minuto es más que

suficiente sacamos el agua y los vamos a

poner boca abajo en algún espacio

Obviamente que también esté estéril para

que escurra el exceso de humedad vamos a

envasar nuestra salsa de tomate como

sabemos Pues en este caso no tenemos

colorante no va a haber ese rojo intenso

pero pues es el color natural del tomate

procedemos a hacer el cierre vamos con

nuestra salsa pomodoro con mucho cuidado

para evitar que se nos riegue ya lista

nuestra salsa procedemos a empacarla en

el recipiente y ahora viene el último

proceso uno de los más

importantes tenemos una olla con agua

hirviendo donde vamos a proceder a

sumergir nuestros frascos de acuerdo en

principio no mucha

agua

vamos a dejar ahí aproximadamente de 20

a 30 minutos eh La idea es que en este

proceso de calor se genera Una atmósfera

modificada que se llama vacum y es una

atmósfera que eh inhibe la proliferación

bacteriana procedemos a sacar nuestras

salsas vamos a etiquetar la fecha de

producción para saber en refrigeración

pues hasta cuándo vamos a tener que usar

estas salsas Aunque relativamente son

salsas de uso rápido No es cierto a

veces llegamos cansados a casa con muy

poco tiempo para cocinar son salsas que

nos salvan en muchísimas

ocasiones Aunque parezca un elemento

secundario una salsa puede estropear una

receta o elevarla y en las grandes

cocinas es el termómetro del talento de

un cocinero en un siguiente reportaje

salsas frías que se preparan simplemente

mezclando los ingredientes sin necesidad

del

calor