Chicken Biryani Restaurant Style - By VahChef @ VahRehVah.com

Vahchef - VahRehVah

22 May 201315:21

Summary

TLDRفي هذا الفيديو، يقدم الشيف طريقة تحضير البرياني على الطريقة الهندية الشهيرة، مع التركيز على التتبيلة والمكونات المستخدمة. يشرح كيفية تحضير التوابل مثل ورق الغار، اليانسون، القرنفل، والهيل، ويقترح استخدام البهارات المطحونة لتوفير التكلفة دون التأثير على النكهة. كما يتم تحضير الدجاج مع مكونات مثل الزبادي، الكزبرة، النعناع، والليمون، ثم يُترك لينقع طوال الليل. يتم طهي الأرز بعد نقعه في الماء، ويُجمع البرياني مع الدجاج في وعاء مغطى بإحكام ليُطهى على نار هادئة. يتم تقديمه مع رايتا لذيذ، ويُستمتع بالنكهة الفريدة التي تجعله وجبة مثالية.

Takeaways

😀 يتم تحضير البرياني على الطريقة المطعمية مع استخدام توابل مطحونة بدلاً من التوابل الكاملة لتقليل التكاليف.
😀 يستخدمون خليطًا من التوابل مثل ورق الغار، الينسون النجمي، القرنفل، الفلفل الأسود، الهيل، القرفة، الشاهي جييرا، الميزة والداجاد فول لإعطاء نكهة مميزة للبرياني.
😀 يتم استخدام الزبادي، معجون الزنجبيل والثوم، مسحوق الكزبرة، والكركم في التتبيلة للحصول على نكهة مميزة.
😀 يجب أن تكون قطع الدجاج أكبر من المعتاد، حيث يُفضل أن تكون القطع أكبر للحصول على نكهة وملمس أفضل أثناء الطهي.
😀 بعد التتبيل لمدة 3-4 ساعات أو ليلة كاملة، يجب طهي الأرز البسمتي الذي تم نقعه في ماء لمدة ساعة لتجنب نكهة غير مرغوب فيها.
😀 في عملية طهي الأرز، يُضاف ملح وزيت لتتبيل المياه بشكل صحيح مما يمنح البرياني مذاقًا أفضل.
😀 يتم طهي الأرز بنسبة 70% في الماء المغلي ثم يُضاف فوق الدجاج في وعاء البرياني (الهندي) ويتم توزيعه بالتساوي.
😀 يتم استخدام بعض البصل المقلي والفلفل الأسود لإضافة النكهة واللون للبرياني أثناء الطهي.
😀 يتم تغطية الوعاء بإحكام باستخدام عجينة الطحين لاحتجاز البخار داخل الوعاء وبالتالي ضمان طهي البرياني بالبخار.
😀 بعد الانتهاء من الطهي، يتم إضافة ماء الورد وماء الكيوارا لإعطاء البرياني نكهة مميزة وفريدة.

Q & A

ما هي الأسباب التي تجعل بعض الفنادق تستخدم البهارات المطحونة بدلاً من البهارات الكاملة في تحضير البرياني؟
-الفنادق تستخدم البهارات المطحونة بدلاً من البهارات الكاملة لأنها توفر التكاليف. حيث أن البهارات الكاملة تتطلب كميات أكبر للحصول على نفس النكهة التي توفرها البهارات المطحونة، مما يقلل من تكلفة المكونات.
ما هي البهارات التي تم استخدامها في وصفة البرياني؟
-تم استخدام العديد من البهارات مثل ورق الغار، النجمة الأنيس، القرنفل، الفلفل الأسود، الهيل الأخضر، عيدان القرفة، الشاهي جييرا، المازا، والفول أو البرياني، وهي تُطحن وتُضاف إلى الدجاج للحصول على نكهة قوية.
لماذا من المهم أن تكون قطع الدجاج أكبر عند تحضير البرياني؟
-من المهم أن تكون قطع الدجاج أكبر في البرياني لأن ذلك يضمن أن يبقى اللحم طريًا وعصاريًا أثناء الطهي، في حين أن قطع الدجاج الصغيرة قد تصبح جافة بسرعة.
كيف يمكن التأكد من أن ماء السلق يحتوي على التوابل المناسبة لطهي الأرز؟
-يمكن التأكد من أن ماء السلق يحتوي على التوابل المناسبة عن طريق تذوقه للتأكد من أنه يحتوي على طعم مالح معتدل. يجب أن يكون الماء مملحًا قليلاً لأن الأرز سيمتص النكهة أثناء الطهي.
ما هي أهمية نقع الأرز قبل الطهي؟
-نقع الأرز لمدة ساعة على الأقل يسمح له بامتصاص الماء، مما يضمن طهيه بشكل متساوٍ وتحقيق القوام المثالي. كما أن نقع الأرز يساعد على تقليل وقت الطهي.
لماذا يُفضل استخدام الأرز البسمتي الأصلي بدلاً من أنواع أخرى من الأرز؟
-يُفضل استخدام الأرز البسمتي الأصلي لأنه يحتوي على نكهة فريدة وعطرة تميز البرياني، بينما الأرز الهجين قد يفتقر إلى هذه الرائحة والذوق المميز.
ماذا تعني كلمة 'دم' في تحضير البرياني؟
-كلمة 'دم' تعني الطهي باستخدام البخار. يتم ذلك عن طريق غلق الوعاء بإحكام باستخدام العجينة لإغلاق الفتحات ومنع بخار الماء من الهروب، مما يساعد على طهي البرياني بشكل مثالي.
كيف يساهم استخدام ماء الورد وماء الكيويرا في نكهة البرياني؟
-ماء الورد وماء الكيويرا يضيفان نكهة زهرية عطرة وفريدة للبرياني. يتم استخراجهما من بتلات الورد وأوراق الكيويرا (من عائلة نبات الباندان) باستخدام التقطير، ويُستخدمان بشكل تقليدي في الطهي الهندي وكذلك في المأكولات الآسيوية الأخرى.
ما هي الفوائد التي يقدمها نقع العجين حول حواف الغطاء أثناء طهي البرياني؟
-نقع العجين حول حواف الغطاء يساعد على إغلاق الوعاء بإحكام، مما يحبس البخار داخل الوعاء أثناء الطهي، مما يضمن طهي البرياني بشكل صحيح ويساعد في دمج النكهات بشكل مثالي.
ما الذي يجب أن تفعله بعد إخراج البرياني من النار؟
-بعد إخراج البرياني من النار، يجب تركه مغطى لمدة 10 دقائق لكي يسمح للبخار المتبقي بإنهاء عملية الطهي، مما يضمن الحصول على أرز مطهو بشكل مثالي مع نكهة غنية.