Como, luego existo: Etiquetado de alimentos (capítulo completo) - Canal Encuentro

Summary

El guion destaca la evolución de la alimentación, desde la compra de productos frescos en mercados tradicionales hasta la proliferación de alimentos industrializados en supermercados. Resalta la importancia de leer y comprender los rótulos de los alimentos para tomar decisiones saludables, y cómo la falta de educación en esta área puede llevar a malas elecciones alimentarias. La discusión incluye la distinción entre alimentos dietéticos, light y bajos en calorías, y cómo los productos etiquetados como 'light' o 'dietéticos' no siempre significan lo que los consumidores esperan. El guion también presenta un ejemplo práctico de cómo preparar un budín de naranja y chocolate utilizando productos aptos para celíacos, enfatizando la necesidad de utilizar la información en los rótulos para una alimentación segura y saludable.

Takeaways

• 😀 Los alimentos industrializados han aumentado en popularidad, pero a menudo contienen ingredientes no tan saludables como los alimentos frescos.
• 🛒 La compra de alimentos en grandes supermercados se ha vuelto más común, lo que ha llevado a una mayor presencia de alimentos procesados en las dietas de las personas.
• 🏷️ Los rótulos de los alimentos son cruciales para entender la composición y el valor nutricional de lo que consumimos, pero a menudo son ignorados o malinterpretados.
• 🍊 Los productos como los polvos para preparar bebidas pueden parecer saludables, pero a menudo contienen una mezcla de ingredientes químicos que imitan el sabor y la textura de los alimentos naturales.
• 📋 La información en los rótulos incluye la fecha de caducidad, el contenido neto, el número de lote, y los datos del fabricante, que son importantes para la seguridad y la calidad del alimento.
• 👀 Es fundamental aprender a leer y interpretar correctamente los rótulos de los alimentos para tomar decisiones informadas sobre nuestra alimentación.
• 🚫 Los alimentos mal rotulados o que contienen información engañosa pueden ser peligrosos y no cumplir con los estándares de seguridad alimentaria.
• 🍞 La celiaquía es una condición que requiere una dieta especial, evitando el gluten, y es crucial para las personas con esta afección leer las etiquetas para evitar reacciones alérgicas.
• 🏃‍♀️ Los deportistas y personas que realizan actividades físicas intensas deben ser conscientes de su ingesta calórica y nutricional para apoyar su rendimiento y recuperación.
• 🍰 Los alimentos dietéticos, light y bajos en calorías son tres categorías distintas, y no todos los alimentos dietéticos están diseñados para ser bajos en calorías.
• 🍪 Un ejemplo práctico de cómo utilizar los rótulos es la selección de galletitas libres de gluten para personas celíacas, lo que permite una variedad de opciones dietéticas en el mercado.

Q & A

¿Cómo solían adquirir los alimentos hace pocos años?

Hace pocos años, los alimentos se adquirían en mercados tradicionales, donde se compraba carne, frutas, verduras, condimentos, y se sabía exactamente qué se compraba y por lo tanto, qué se estaba comiendo.

¿Qué ha cambiado en la forma en que compramos alimentos en los últimos años?

En los últimos años, hemos comenzado a comprar alimentos industrializados y empaquetados en grandes supermercados, compuestos cada vez más por alimentos con algún proceso industrial previo y cada vez menos por frutas y verduras frescas.

¿Por qué es importante leer los rótulos de los alimentos?

Es importante leer los rótulos de los alimentos porque por ley todos los alimentos envasados deben contar con un rótulo que trae mucha información valiosa que puede orientarnos para elegir mejor lo que vamos a comer.

¿Qué información se puede encontrar en el rótulo de un alimento?

En el rótulo de un alimento se puede encontrar información sobre los ingredientes, valor nutricional, fecha de caducidad, contenido neto, número de lote, y datos del fabricante e importador si corresponde.

¿Por qué los alimentos industrializados a veces contienen ingredientes no tan saludables?

Los alimentos industrializados a veces contienen ingredientes no saludables porque se procesan para conservarse más tiempo y a menudo incluyen edulcorantes, resaltadores de sabor, colorantes y otras sustancias químicas para imitar el sabor y la textura de alimentos frescos.

¿Qué es la enfermedad celíaca y cómo se relaciona con la elección de alimentos?

La enfermedad celíaca o celiaquía es una enfermedad de carácter inmuno alérgico con un fuerte componente genético, que afecta fundamentalmente a las proteínas de gluten encontradas en ciertos cereales. Es importante para las personas celíacas leer las etiquetas de los alimentos para evitar productos que contengan gluten.

¿Qué es la información nutricional en el rótulo de un alimento y por qué es importante?

La información nutricional es un cuadro en el rótulo que nos dice cuántas calorías ingerimos y cuánto de cada uno de los nutrientes principales, como carbohidratos, proteínas, grasas, sodio, fibra alimentaria, y algunas vitaminas y minerales. Es importante para controlar nuestro peso y evitar la ingesta en exceso de nutrientes dañinos como las grasas saturadas y trans, y el sodio.

¿Cuál es la diferencia entre alimentos dietéticos, light y bajos en calorías?

Los alimentos dietéticos son aquellos que han sufrido alguna modificación en su composición, como fortificados con hierro. Los alimentos light tienen una reducción del 25% por lo menos del valor original de cualquier componente, y pueden ser light en calorías, colesterol, grasas o sodio. Los alimentos bajos en calorías son una subcategoria de dietéticos que tienen un aporte calórico reducido en comparación con su versión original.

¿Por qué algunas personas pueden no prestar atención a la información en los rótulos de los alimentos?

Algunas personas pueden no prestar atención a la información en los rótulos de los alimentos porque las letras pueden ser muy pequeñas y llenas de palabras técnicas que no comprenden, o porque no están acostumbradas a leer y interpretar esta información, lo que puede resultar en una falta de educación sobre la importancia de la alimentación saludable.

¿Cómo pueden las personas con celiaquía encontrar opciones de postres sin gluten?

Las personas con celiaquía pueden encontrar opciones de postres sin gluten como el budín de naranja y chocolate, utilizando galletitas de chocolate molidas que sean aptas para celíacos y otros ingredientes que sean libres de gluten y estén disponibles en el mercado.

Outlines

00:00

🛒 Cambio en las Compras de Alimentos

Este párrafo habla sobre cómo la forma en que adquirimos alimentos ha cambiado en los últimos años. Pasamos de comprar en mercados tradicionales a adquirir productos industrializados en supermercados. La industrialización de los alimentos ha llegado a niveles altos, donde productos que antes se preparaban con vegetales frescos, ahora se encuentran en forma de productos industrializados que a menudo contienen ingredientes no saludables. Se resalta la importancia de leer y entender los rótulos de los alimentos para tomar decisiones más informadas sobre lo que consumimos.

05:01

🏷 Importancia de los Rótulos de Alimentos

En este párrafo se enfatiza la importancia de leer y comprender los rótulos de los alimentos. Aunque los rótulos están diseñados para ser claros y sencillos, a menudo los ignoramos o no prestamos atención a la información que contienen. Se menciona que los rótulos deben contener información valiosa como el contenido real del producto, sus ingredientes, su valor nutricional y la fecha de caducidad. También se discute cómo las marcas comerciales pueden ser engañosas y cómo los rótulos pueden ayudarnos a no ser engañados por productos que parecen saludables pero que en realidad no lo son.

10:03

📅 Comprensión y Lectura de Rótulos

Este párrafo se centra en la importancia de la comprensión correcta de los rótulos de alimentos más allá de su lectura. Se menciona que la gente tiende a prestar atención a ciertas palabras en los envases como 'light' o 'reducido en calorías', pero no siempre entienden su significado real. Se destaca la necesidad de una educación en la lectura de los rótulos para evitar el consumo de alimentos mal etiquetaos o inseguros, y cómo los rótulos deben proporcionar información fácil de entender y no engañosa.

15:03

🍪 Ejemplos de Alimentos y sus Rótulos

En este párrafo se dan ejemplos de alimentos y se analiza cómo los rótulos pueden ayudarnos a entender lo que estamos comiendo. Se mencionan productos como leche achocolatada, patatas fritas y golosinas con sabor a frutas, y se explica cómo los rótulos revelan sus ingredientes reales, a menudo muy diferentes a lo que podríamos imaginar. Se resalta la importancia de prestar atención a los ingredientes y a la información nutricional en los rótulos para evitar el consumo de alimentos dañinos para la salud.

20:04

📊 Información Nutricional en los Rótulos

Este párrafo se enfoca en la información nutricional que los rótulos de alimentos deben contener y cómo esta información es crucial para una alimentación saludable. Se describe el valor energético, el contenido de sodio, grasas totales, grasas saturadas y trans, y la fibra alimentaria. También se habla de la importancia de prestar atención a ciertos nutrientes como el sodio y las grasas trans, y cómo los rótulos pueden ayudarnos a no consumir estos en exceso.

25:05

🍰 Receta y Consumo de Alimentos para Celíacos

En este párrafo se presenta una receta de budín de naranja y chocolate, adaptada para personas celíacas, y se destaca cómo los rótulos de alimentos son fundamentales para mantener una alimentación saludable. Se habla sobre la importancia de elegir productos libres de gluten y cómo los rótulos pueden ayudar a prevenir enfermedades y a tomar decisiones alimentarias conscientes.

👨‍👩‍👧‍👦 Responsabilidad en la Alimentación

El último párrafo concluye el video resaltando la responsabilidad que tenemos al elegir alimentos industrializados y cómo los rótulos son una herramienta fundamental para saber exactamente qué estamos comiendo. Se enfatiza la necesidad de aprender a interpretar los rótulos para prevenir enfermedades y para cuidar de aquellos que dependen de nuestras decisiones alimentarias.

Keywords

💡Mercados tradicionales

Mercados tradicionales son lugares donde se adquieren alimentos frescos como carne, frutas, verduras y condimentos. En el video, se menciona que hace pocos años, la mayoría de las compras de alimentos se hacían en estos mercados, lo que permitía a los consumidores saber exactamente qué compraban y, por lo tanto, lo que consumían.

💡Alimentos industrializados

Alimentos industrializados son aquellos procesados y empaquetados, a menudo en grandes supermercados. El video señala que la compra de alimentos cada vez más se compone de productos industrializados, lo que ha llevado a una disminución en la cantidad de frutas y verduras frescas consumidas.

💡Etiquetado de alimentos

El etiquetado de alimentos es una ley que requiere que todos los alimentos envasados cuenten con un rótulo que provea información detallada sobre el contenido, ingredientes, valor nutricional y fecha de caducidad. El video enfatiza la importancia de leer y comprender estos rótulos para tomar decisiones alimentarias informadas.

💡Porcentaje de valor diario

El porcentaje de valor diario (%DV) en el etiquetado de alimentos nos indica cuánto de un nutriente particular se consume en una porción dada en relación con la cantidad recomendada diariamente. El video destaca la importancia de prestar atención a este porcentaje para evitar la ingesta excesiva de nutrientes como el sodio o las grasas saturadas.

💡Alimentos dietéticos

Alimentos dietéticos son aquellos modificados para tener una composición diferente a la de su versión original, a menudo con la intención de ser más saludables. El video aclaran que 'dietético' no necesariamente significa bajo en calorías y puede referirse a una variedad de modificaciones, como la reducción de sodio o grasas.

💡Alimentos light

Alimentos light son aquellos que han reducido en al menos un 25% el contenido de algún componente en comparación con su versión original. El video señala que 'light' puede referirse a una reducción en calorías, colesterol, grasas o sodio, pero no siempre es bajo en calorías.

💡Celiaquía

La celiaquía es una enfermedad autoinmune que provoca una reacción adversa al gluten, una proteína presente en ciertos cereales. El video presenta el caso de Silvia, quien es celíaca y debe leer cuidadosamente los rótulos de los alimentos para evitar productos que contengan gluten.

💡Glucosa

El jarabe de glucosa es un ingrediente común en alimentos industrializados que se utiliza como edulcorante. En el video, se menciona como uno de los ingredientes en una golosina que, aunque parece saludable, puede contener aditivos que no son tan saludables.

💡Grasas trans

Las grasas trans son un tipo de grasa saturada que se encuentra en algunos alimentos procesados y que ha sido vinculada a problemas de salud, como enfermedades cardíacas. El video advierte sobre la presencia de grasas trans en algunos alimentos y la importancia de reconocerlas en los rótulos.

💡Control de peso

El control de peso es una preocupación común que se aborda en el video a través de la comprensión del valor energético de los alimentos y la ingesta de calorías. Se menciona que la información sobre calorías en los rótulos de alimentos es crucial para aquellos que desean mantener o alcanzar un peso saludable.

💡Educación alimentaria

La educación alimentaria es el proceso de enseñar a las personas cómo leer y comprender los rótulos de los alimentos y tomar decisiones alimentarias saludables. El video enfatiza la necesidad de educarse sobre la alimentación para poder utilizar la información en los rótulos y elegir alimentos que contribuyan a una dieta equilibrada.

Highlights

Los alimentos tradicionalmente se compraban en mercados con carne, frutas, verduras y condimentos.

Los abuelos y padres conocían exactamente lo que compraban y consumían.

Hoy en día, la compra de alimentos se ha vuelto más industrializada y menos fresca.

La industrialización de los alimentos ha llevado a productos con ingredientes no tan saludables.

Existen productos como polvo para preparar sopas artificiales que pueden tener ingredientes no naturales.

Los rótulos de alimentos son cruciales para saber lo que estamos comiendo.

El rótulo debe tener información sobre el contenido, ingredientes, valor nutricional y fecha de caducidad.

La gente a menudo pasa por alto la información del rótulo de los alimentos.

Es importante leer y interpretar correctamente los rótulos para elegir alimentos saludables.

Los alimentos 'light' o 'dietéticos' no siempre significan bajos en calorías.

Los alimentos dietéticos pueden ser modificados en su composición pero no necesariamente en calorías.

La industria alimentaria respondió a la demanda de productos más saludables con opciones 'light'.

Los supermercados crearon secciones especiales para alimentos dietéticos y light.

Silvia, afectada por la celiaquía, aprendió la importancia de leer los rótulos para evitar gluten.

La información nutricional en los rótulos es fundamental para una alimentación saludable.

Es importante prestar atención al contenido de sodio, grasas trans y saturadas en los alimentos.

Las personas comenzaron a preocuparse más por la calidad de su alimentación en los últimos años.

El rótulo nutricional muestra el porcentaje del valor diario recomendado de cada nutriente.

El conocimiento y uso adecuado de los rótulos de alimentos es esencial para prevenir enfermedades.

Transcripts

[Música]

hasta hace pocos años los alimentos se

adquirían en mercados tradicionales como

este carne frutas verduras condimentos

eso era todo nuestros padres y nuestros

abuelos sabían exactamente qué compraban

y por lo tanto que estaban comiendo pero

nosotros sabemos realmente que comemos

ah

[Música]

i

[Música]

ah

[Música]

y

ah

y

en los últimos años algo cambió

empezamos a comprar alimentos

industrializados empaquetados en grandes

supermercados

de hecho nuestra compra cada vez más se

compone de latas y envases alimentos con

algún proceso industrial previo y cada

vez menos de frutas y de verduras

frescas

[Música]

la industrialización de los alimentos

llegó a niveles tan altos que

preparaciones que antes hacíamos con

vegetales frescos hoy se consiguen como

productos industrializados que a veces

contienen ingredientes no tan saludables

por ejemplo existen polvo para preparar

pobres artificiales o buñuelos de acelga

artificiales o cubitos para preparar

sopas de verduras la confusión quizás

más habitual sea esos polvos que

compramos y consumimos como si fuesen

jugos de frutas naturales

la clave es el rótulo por ley todos los

alimentos envasados deben contar con un

rótulo que trae muchísima información en

general pasamos el rótulo por alto o no

le damos importancia es un error nos

estamos perdiendo valiosa información

que puede orientarnos para elegir mejor

aquello que vamos a comer

si quiero tomar un jugo de naranja voy a

tener que cortar algunas naranjas y

exprimir las

también está la opción rápida que es el

jugo de naranja de sobres ahora

realmente son lo mismo

esto es un jugo de naranja acabamos de

verlo lo hicimos con naranjas naturales

naranjas de verdad esto otro en cambio

para saber exactamente qué es voy a

tener que ver el rótulo del sobre y lo

que dice el sobre es que no es jugo de

naranja es un polvo para preparar

bebidas analcohólicas dietética

artificial sabor a naranja bajas

calorías y si sigo en el rótulo descubro

que tiene algo de jugo de naranja

deshidratado pero también tiene no menos

de otras 15 sustancias químicas como por

ejemplo edulcorantes resaltadores de

sabor colorantes entonces esto es un

jugo de naranja esto en realidad es una

solución química que imita el sabor y el

color de un jugo de naranja esto es algo

delicioso y es algo realmente muy sano

esto no tanto

la proliferación de alimentos

industrializados durante los últimos

años y la ilusión que suelen generar con

sus envases atractivos llevó a la

necesidad de que se especificará en

alguna parte información verdadera sobre

el producto por empezar cuál es su

contenido real pero también cuáles son

sus ingredientes su valor nutricional y

su fecha de caducidad que conocemos como

fecha de vencimiento

lees los rótulos de los alimentos

ya sé cómo la leche no cambios mejor

dicho

no directamente a la nena mismo si elige

bueno si se lleva pero no sí

[Música]

y por ejemplo si contiene grasas los

vencimientos

los azúcares son moix

pero todo muchas amigas que están

bastante obsesivos con eso que miran las

calorías las gracias a todos lo que

tienen pero de vez en cuando

sé que algunos dicen 0 grasas trans y

todas esas cosas pero no le presten

mucha atención

leemos siempre los rótulos y ellos

aprendieron el tema de la fecha de

vencimiento siempre se fijan yo si no

todos generalmente por lo que más se

preocupan por la fecha de vencimiento

y eso depende de cada familia pero por

ahí por el contenido de grasa o de sodio

más que nada por por algún integrante de

la familia

[Música]

la verdad es que en relación a el hábito

de las personas

en cuanto a la lectura del rótulo no

sólo la lectura sino también su correcta

interpretación

la experiencia tal vez no es muy

positiva no hay no existe el hábito o

tal vez mi impresión es que no es tan

frecuente que las personas lean el

rótulo o que lo comprendan a pesar de

que se intenta que se lo más claro y

simple posible sí

las personas prestan atención a ciertas

leyendas que aparecen en los envases de

los alimentos como si el alimento es

light o reducido en calorías o reducido

en grasas pero también hace falta

explicar qué quiere decir con un

alimento o sea light producción calorías

o reducido en grasas porque no siempre

quiere decir lo que la persona quiere

entender

[Música]

de los alimentos es todo aquello que

encontramos adherido a los envases

también puede estar grabado o incluso

grabado en relieve

tiene que brindar información que sea de

fácil comprensión que no confunda o

engañe al consumidor que un alimento

falsamente rotulado o que contenga

información insuficiente o engañosa deja

de ser un alimento inocuo y ya no es

seguro su consumo por ejemplo si en la

ley es en el rótulo del alimento no

aparece el lapso de aptitud o si no

aparece completo el listado de

ingredientes o si no aparecen las

indicaciones adecuadas para su

elaboración el consumidor seguramente se

va a ver afectado y no va a poder

apreciar el producto o incluso podría

tener problemas sanitarios el mayor

problema radica en que no hemos sido

educados para leer los rótulos de los

alimentos están impresos letras muy

pequeñas y llenos de palabras que no

comprendemos pero es muy importante

aprender a hacerlo

comencemos por lo más sencillo todos los

alimentos deben contener primero que

nada la llamada denominación de venta es

decir el nombre específico que indica

las características del alimento tiene

que estar en la cara principal del

envase junto con la marca o el logo del

producto siempre según las

denominaciones de venta esta leche

achocolatada se hizo con leche y también

con alimento en polvo a base de azúcar y

cacao o estas patitas en realidad son

bocaditos de pollo rebozados super

congelados acá tenemos una golosina que

en realidad es jalea de baja humedad con

sabor a frutas y si tuviese una

salchicha podríamos agregarle por

ejemplo este aderezo a base de mostaza

claro dichosa si estos alimentos no

suenan tan atractivos

la siguiente información también es

crucial es la fecha de vencimiento a

esta la conocemos más la usamos más y es

la fecha dentro de la cual el fabricante

nos garantiza la calidad y la inocuidad

del producto pero no se trata únicamente

de una garantía de una contaminación

mínima en un tiempo máximo no también se

trata de garantizar el sabor el aroma la

textura por eso tenemos que saber que si

consumimos un producto más allá de su

fecha de vencimiento estamos adoptando

una conducta de riesgo porque es un

producto cuya seguridad ya no está

garantizada por supuesto no todos los

alimentos se conservan de la misma

manera y el envase de cada uno también

debe incluir información sobre la forma

de hacerlo otros datos que no deben

faltar en los alimentos son el contenido

neto que nos habla de la cantidad de

alimento que trae el envase el número de

lote del producto y desde luego los

datos del fabricante y del importador si

se tratara de un alimento que proviene

del exterior

si me preguntaran cómo se hicieron estas

galletitas dulces de chocolate yo diría

que con avena con chocolate con harina

pero vamos a ver el rótulo aparte de los

ingredientes dónde está la verdad acá

dice que sí que tienen harina de trigo

fortificada que tienen cacao en polvo

azúcar avena leche descremada bueno

hasta acá lo que uno podría imaginarse

pero atención porque hay más se tienen

también almidón de trigo jarabe de

glucosa emulsionantes colorantes

saborizantes grasa vacuna y en este caso

también grasas trans que pueden ser muy

dañinas para el corazón a que si

tendremos que prestar atención en un

rótulo nutricional en principio el valor

calórico que es la cantidad de energía

que ese alimento nos provee y ver qué

cantidad de energía nos aporta la

porción de este alimento la porción de

consumo aparte de la energía tendremos

que también fijarnos en la cantidad de

sodio que ese alimento nos brinda es

decir la cantidad de sal básicamente

y las grasas en el etiquetado

nutricional nos informa acerca del

contenido de grasas totales que tiene

una porción de ese alimento y también de

las grasas que son más perjudiciales

para la salud a causa de consumidas en

exceso como son las grasas saturadas y

las famosas grasas trans

una buena parte de las enfermedades que

nos aquejan en el siglo 21 tiene que ver

con una mala alimentación no suele ser

culpa de nosotros a veces comemos cosas

que no nos hacen bien y ni siquiera nos

imaginamos que están ahí para

asegurarnos una alimentación sana una

alimentación saludable tenemos que ser

responsables tenemos que hacer un

esfuerzo la información está ahí en cada

paquete depende de nosotros aprender a

utilizarla y utilizarla para poder

elegir bien

[Música]

y

a

ah

ah

ah

y

y

a medida que los alimentos

industrializados le fueron ganando

terreno a los alimentos frescos se hizo

cada vez más necesario aclarar el

contenido de los envases los

ingredientes los nutrientes las fechas

de vencimiento es información que

habitualmente ignoramos información muy

importante que de esa manera se pierde

sin embargo hay personas que si

aprendieron a utilizar los rótulos de

los envases y que de hecho los usan

todos los días es el caso de silvia

silvia es celíaca su cuerpo no tolera el

gluten una proteína que se encuentra en

la semilla de algunos cereales como el

trigo el centeno la avena y la cebada

bueno por definición enfermedad celíaca

o celiaquía es una enfermedad de

carácter e inmuno alérgica con un fuerte

componente genético y como decíamos

previamente esa alergia está destinada

fundamentalmente a las proteínas de

gluten porque porque el problema de la

inmuno alergia al gluten no es un

problema de cantidad de gluten que vos

estás recibiendo no es que tengas que

recibir el medio kilo de pan para

generar un brote de enfermedad celíaca

sino que con pequeñas cantidades es un

problema cualitativo no cuantitativo es

más que importante que sepa leer el

etiquetado de los alimentos tanto en la

información nutricional en donde se

habla es las propiedades nutricionales

como que se va a identificar

que representa los alimentos que no

contienen este gluten que es la

sustancia que les resulta básicamente

tóxica porque el organismo se defiende

frente a su entrada yo no era una

persona que le daba mucha importancia a

las etiquetas cuando hacía mis compras

en el supermercado como que agarraba

ponía en el chango y seguía

a raíz del tema de la celiaquía me

acostumbré a mirar las etiquetas porque

si bien hay muchos productos que

identifican con el sellito para apto

para celíacos hay otros que no como por

ejemplo la galleta de arroz las

galletitas de arroz nosotros arroz

podemos consumir tenemos varias marcas

que podemos son aptas para nosotros pero

no todas entonces de repente un

encuentro en base de galletitas de arroz

lo tiran el chango y por ahí se lo come

por no haber leído la etiqueta estamos

consumiendo un producto que no es apto

sabes para qué sirven los rótulos de los

alimentos las etiquetas no sirven para

poder cuidarnos para poder saber que

estamos metiéndonos en el cuerpo que

estamos consumiendo primeramente para

saber que estoy comiendo ahora me

interesa saber más de todas las calorías

porque hago deporte y quiero saber lo

que ingresa de de cantidad para después

hacer las actividades y el alcance para

poder identificar muchas veces de qué

está hecho el alimento

saber de qué se trata y después a veces

tienen la fecha de vencimiento también

si principalmente esto es fecha de

vencimiento

leemos lo que las indicaciones qué tipo

de calidad de alimentos estamos

consumiendo porque también en eso muchas

veces la gente mira el precio no mira lo

que tienen y a veces por un centavo más

o no está comiendo una comida con más

nutrientes y más nutrición es las

etiquetas pueden servir también una

orientación de lo que uno come de lo que

uno compra

de los elementos cual están hechos los

alimentos

[Música]

otra parte muy importante del rótulo de

los alimentos es la información

nutricional este cuadro nos dice cuántas

calorías ingerimos y cuánto de cada uno

de los nutrientes principales

primero en el rótulo se define una

porción del producto que puede aparecer

en gramos litros y a veces en unidades

como por ejemplo en el caso de las

galletitas una vez definida la porción

se informa sobre el valor energético es

decir la cantidad de energía que

obtendremos al consumir una porción del

alimento que se expresa en unidades de

kilocalorías y kilos jules una

kilocalorías

es igual a 4 mil 184 kilos jules y es de

enorme importancia para controlar

nuestro peso pero como establecer la

cantidad necesaria de energía para cada

persona esto es algo muy difícil ya que

depende de si se trata de un niño un

hombre o una mujer e incluso de la

actividad que haga diariamente un

deportista de alto rendimiento requiere

más energía que un oficinista pero para

establecer valores aproximados la

organización mundial de la salud

considera que un niño en edad escolar

podría requerir de unas 1.700

kilocalorías diarias

una mujer con actividad normal unas

2.000 kilocalorías al día y un hombre

con una actividad similar unas 2700

kilocalorías al día

según este rótulo si yo como estas 10

galletitas rellenas

o están ingiriendo unas 500 calorías eso

es muchísimo porque es la quinta parte

pero que necesita por día una persona

promedio veamos algunos otros ejemplos

una cucharada sopera de aceite de maíz

unas 100 kilocalorías una única porción

de pizza puede representar entre 300 y

400 kilocalorías es muchísimo un huevo

frito algo más de 100 kilocalorías ya

podemos calcular aproximadamente si

estamos comiendo más de lo que

necesitamos

[Música]

no no

las empresas están obligadas a declarar

el contenido de nutrientes como los

carbohidratos las proteínas las grasas

totales las grasas saturadas las grasas

trans el sodio la fibra alimentaria

también algunas vitaminas y minerales si

superan determinada cantidad tenemos que

prestar muy especial atención al sodio a

las grasas trans ya las grasas saturadas

porque son los más dañinos a la derecha

de los nutrientes una columna nos

informa qué porcentaje de valor diario

recomendado del nutriente consumimos con

cada porción esto nos permite tener una

referencia para no comer determinado

nutriente en exceso durante los últimos

dos años las personas empezaron a

preocuparse cada vez más por la

alimentación hay una necesidad creciente

de sentir que uno se está alimentando en

forma saludable la industria tomó nota

de esa necesidad y generó una respuesta

una respuesta más sana también los

supermercados algunos supermercados

habilitaron en lugares especiales

góndolas especialmente señaladas en

donde se

en esos productos a la población y de

repente llegaron los alimentos

dietéticos y light una explosión de

ellos hay quesos light leche light

fideos light helados mermeladas

salchichas manteca todo alimento tiene

su contrapartida light son más costosos

que los alimentos tradicionales sin

embargo los comemos con la ilusión de

estar haciendo algo positivo por

nuestros cuerpos y nuestra salud

[Música]

y los dietéticos no necesariamente es

light y eso no necesariamente es bajo en

calorías son tres cosas diferentes los

alimentos dietéticos son todos aquellos

que han sufrido algún tipo de

modificación en su composición por

ejemplo alimentos dietéticos son todos

aquellos alimentos fortificados una

leche fortificada con hierro es

dietética porque ha sido modificada en

su composición pero no por eso es baja

en calorías porque tiene el mismo aporte

calórico que una leche sin hierro los

alimentos libres de gluten son

dietéticos así que no necesariamente

dietético quiere decir bajo en calorías

una de las modificaciones que se puede

hacer en los alimentos es sacarle valor

calórico y ahí sí estamos haciendo que

tenga un valor reducido en relación a su

alimento del mismo tipo pero versión

original pero para que sea bajo en

calorías tiene que tener un determinado

grado de reducción del valor calórico

no basta con que tenga 2 calorías menos

para que sea bajo en calorías está

reducido respecto de la original pero no

es bajo y por otra parte los alimentos

light son aquellos que cumplan un

requisito en particular que es que

tengan una reducción del 25% por lo

menos del valor original de cualquier

componente un alimento puede ser light

pero en que puede ser light en calorías

puede ser light en colesterol puede ser

light en grasas puede ser light en sodio

pero no necesariamente otra vez un

alimento light es bajo en calorías si

está reducido en sodio es light en sodio

pero no es bajo calorías

i

[Música]

bueno un ejemplo de una receta apta para

una persona celíaca podría ser sobre

todo para el caso de aquellos a los que

les guste lo dulce a los postres un

budín este de naranja y chocolate se me

ocurre bastante original hecho a partir

de galletitas de chocolate molidas

siempre teniendo en cuenta que las

mismas figuran en el listado oficial de

alimentos permitidos por ser libres de

gluten esta es una opción más que

interesante que no requiere tampoco

recurrir a alimentos especiales sino

simplemente aquello que está disponible

en el mercado si teniendo en cuenta que

sea dietético es decir libre de gluten

[Música]

[Música]

no

[Música]

2

[Música]

no no

más

[Música]

bueno mi nombre es silvia soy de san

martín provincia de buenos aires lo que

acabo de hacer son los budines de

naranja y chocolate que llevan con otros

ingredientes bizcocho molido chocolate

con el rallado almendras procesadas

y en este caso como yo soy celíaca

reemplace el bizcocho común y el

chocolate común por productos aptos para

hacer el hierro

[Música]

aunque les demos poca o ninguna

importancia los rótulos de los alimentos

son una herramienta fundamental para

mantener una alimentación saludable

tenemos que aprender a utilizarlos

porque no hay otra forma de saber

exactamente qué estamos comiendo cuando

elegimos un alimento industrializado el

estado hace su parte obliga a las

empresas a rotular los alimentos y

después controla esos rótulos depende de

cada uno de nosotros aprender a

interpretarlos para prevenir

enfermedades para nosotros pero también

para todos los que dependen de nuestras

decisiones a la hora de comer

ah

[Música]

a

[Música]

ah

y así

tú

[Música]

yo te doy

[Música]