Good Eats on Eggs

Summary

このスクリプトは、卵の様々な調理方法と、食中毒リスクの低減方法について詳しく説明しています。まず、冷蔵庫で卵を保存することで新鮮さを保つ方法と、殻付き卵を調理する際のヒントを提供します。次に、サルモネラ感染リスクについて解説し、適切な加熱温度を守ることの重要性を強調します。さらに、卵を使えば作れる多様な料理や、スクランブルエッグの作り方、ゆで卵のコツ、そしてエッグゆえのテクスチャーの作り方についても紹介しています。最後に、エッグに関する豊富な知識を提供し、視聴者がさらに興味を持つよう促します。

Takeaways

• 🥚 常温下的鸡蛋比冷藏的鸡蛋老化得更快，所以保持冷藏温度在40度以下可以帮助鸡蛋保持新鲜。
• 🚪 鸡蛋不应放在冰箱门上的蛋架里，因为门经常开关，鸡蛋会在温暖的厨房空气中暴露过久。
• 🍳 冰箱自带的蛋架设计有助于减少鸡蛋的干燥和破裂，应将新鲜鸡蛋放在这些架子上，并放在架子的后部。
• 🥚 如果计划煮硬鸡蛋，可以在鸡蛋盒上绑一个橡皮筋，并将其侧放至少12小时，这样蛋黄就会保持在蛋清的中心位置。
• 🦆 鸡蛋曾被认为是纯净无污染的，但自从沙门氏菌出现后，人们开始担心未煮熟的鸡蛋带来的风险。
• 🧬 沙门氏菌能够进入鸡的生殖系统，大约有万分之一的鸡蛋内部感染了沙门氏菌。
• 🍽️ 餐厅为了避免责任问题，通常不再提供半熟的煎蛋，因为这样烹饪的鸡蛋存在食品安全风险。
• 👩‍⚕️ 建议免疫系统较弱的人群，如老年人、孕妇、婴儿和免疫系统有问题的人避免食用半熟的鸡蛋。
• 🥚 新的辐照系统有望让无沙门氏菌的鸡蛋重新回到商店，从而恢复安全食用半熟煎蛋的传统。
• 🍳 烹饪鸡蛋时，使用低火和少量的黄油可以增加风味，同时避免使用金属或粗糙的工具破坏不粘锅的表面。
• 🥚 新鲜的鸡蛋在煎制时更有弹性，因为包围蛋黄的膜更结实，这有助于在翻面时保持形状。
• 🍳 炒蛋的秘诀在于控制火候和时间，避免过度烹饪，以保持鸡蛋的体积和口感。

Q & A

卵を冷蔵庫で保管することで、新鮮さをどの程度保てますか？

卵は冷蔵庫で保管することで、常温下での老化速度よりも遅く、1週間は新鮮さを保つことができます。

冷蔵庫のドアのスロットに卵を置くのはなぜ避けるべきですか？

ドアのスロットは温度が変動しやすく、熱いキッチンの空気で時間がかかることから、卵の乾燥や割れやすさを促進します。

ゆで卵を作る際に、カートンにゴムバンドを巻く理由は何ですか？

ゴムバンドを巻くことで、ゆで卵の黄身が白身の中心にとどまりやすくなり、片側に偏ることを防ぐことができます。

サルモネラ感染のリスクはどの程度ですか？

適切に処理された卵から感染するリスクは非常に低く、大都市のデトロイトで狂犬病に感染する可能性と同じくらいです。

サルモネラが鶏の生殖システムに侵入する方法はどのように変化しましたか？

数年前、サルモネラは鶏の生殖システムに侵入する方法を見つけ、卵自体が内部的に感染するリスクを高めました。

自宅での調理による食中毒の原因は主に何ですか？

自宅での調理による食中毒は、レストランや飲食サービス業の操作ミスが主な原因です。

免疫系が弱い人々にはどのようなアドバイスがありますか？

高齢者、妊婦、乳幼児、または免疫系に問題がある人々には、半生不熟な卵を使った料理を避けるようお勧めします。

卵を使った料理を作る際の鉄則とは何ですか？

卵を使った料理を作る際の鉄則は、「パットで見たときに調理ができていそうであれば、皿にのせたらオーバクドになる」という原則です。

スクランブルエッグを作る際のコツは何ですか？

スクランブルエッグを作る際は、中火でバターを溶かし、卵と少量の液体（牛乳や水）を加え、加熱しながら軽くかき混ぜてから、高熱でボリュームを増やし、水分がなくなるまで加熱します。

ゆで卵を作る際のエマーソン方式とは何ですか？

エマーソン方式では、冷たい水で少し塩を加えてゆで卵を始めて、沸点に達したら火から離し、15分間放置し、その後氷水浴で冷却して皮を剥く方法です。

卵を使った料理でよく使われる調理法として何がありますか？

卵を使った料理でよく使われる調理法には、スクランブル、ゆで卵、オムレツ、ホロンダーシュソース、マヨネーズなどがあります。

卵の黄身が高く立っているのはなぜですか？

卵の黄身が高く立っているのは、新鮮な卵の特徴で、黄身がしっかり白身の中心にとどまるため、料理の見た目が良くなります。