Conservación de los alimentos

Profe Sil

23 Apr 202002:58

Summary

TLDRProfesora Silvia Olmos nos presenta una clase sobre conservación de alimentos, destacando cómo las células bacterianas y factores externos pueden alterarlos. Explica métodos de conservación como pasteurización, esterilización y irradiación, que buscan inhibir el crecimiento de microorganismos. También menciona la importancia del pH y la reducción de oxígeno, y alude a la fermentación como un método antiguo y efectivo. La clase promete profundizar en estos temas en futuras lecciones.

Takeaways

👩‍🏫 La profesora Silvia Olmos da la bienvenida a una nueva clase sobre conservación de alimentos.
🌱 La alteración de los alimentos puede ser causada por factores físicos, químicos o biológicos, como el crecimiento de bacterias y hongos.
🛡 Los métodos de conservación de alimentos buscan inhibir el crecimiento de microorganismos creando un ambiente desfavorable para ellos.
🔥 Los tratamientos térmicos, como la pasteurización y la esterilización, utilizan el calor para matar microorganismos.
🥛 La pasteurización implica someter la leche a 72 grados centígrados durante 15 segundos para matar bacterias patógenas.
🌡 La esterilización somete la leche a 130 grados centígrados durante un segundo para destruir todos los microorganismos.
🧬 La irradiación expone los alimentos a radiación controlada para dañar el ADN de las bacterias y evitar su crecimiento.
🍏 El pH de los alimentos es crucial para la eficacia de los conservantes, como el ácido acético para alimentos ácidos y nitritos para alimentos alcalinos.
🌀 La reducción de oxígeno rodea los alimentos con una atmósfera con poco o ningún oxígeno para impedir el crecimiento de microorganismos.
🔉 El ultrasonido inactiva microorganismos mediante la aplicación de ondas ultrasónicas, pero puede alterar la textura del alimento.
🍇 La fermentación es un método antiguo y común para conservar alimentos y se explorará en futuras clases.

Q & A

¿Quién es la profesora Silvia Olmos?
-La profesora Silvia Olmos es quien da la bienvenida a la clase y explica sobre la conservación de alimentos.
¿Cuál es el principal objetivo de la clase mencionada en el guion?
-El principal objetivo es hablar sobre la conservación de los alimentos y cómo se pueden alterar antes de su consumo.
¿Cuáles son algunos de los factores que pueden alterar los alimentos antes de su consumo?
-Los alimentos pueden verse alterados por factores físicos como golpes, químicos como la caída de hipoclorito de sodio y biológicos como el crecimiento de bacterias y hongos.
¿Qué métodos se utilizan para crear un ambiente desfavorable para el crecimiento de microorganismos?
-Los métodos incluyen tratamientos térmicos, reducción de oxígeno, uso de conservantes, irradiación, ultrasonido y fermentación.
¿Qué es la pasteurización y a qué temperatura se somete la leche durante este proceso?
-La pasteurización es un tratamiento térmico que consiste en someter la leche a 72 grados centígrados durante 15 segundos para matar bacterias patógenas.
¿Cuál es la diferencia entre pasteurización y esterilización en términos de temperatura y duración?
-La pasteurización se hace a 72 grados centígrados durante 15 segundos, mientras que la esterilización se hace a 130 grados centígrados durante un segundo.
¿Qué es la irradiación y cómo afecta a las bacterias?
-La irradiación expone el alimento a cantidades controladas de radiación, lo que dañó el ADN de las bacterias y evita su crecimiento.
¿Cómo actúan la mayoría de los conservantes en alimentos?
-La mayoría de los conservantes actúan mejor en un pH ácido, y se utilizan para preservar alimentos alcalinos.
¿Qué es la reducción de oxígeno y cómo se utiliza en la conservación de alimentos?
-La reducción de oxígeno implica rodear al alimento con una atmósfera con poco o ningún oxígeno para impedir el crecimiento de microorganismos.
¿Qué es el ultrasonido y por qué no es muy utilizado en la conservación de alimentos?
-El ultrasonido es la inactivación de microorganismos por la aplicación de ondas ultrasónicas en un medio líquido, pero no es muy utilizado porque también puede alterar el alimento.
¿Cuál es el método más antiguo y utilizado para la conservación de alimentos que se menciona en el guion?
-El método más antiguo y utilizado para la conservación de alimentos mencionado es la fermentación.

Outlines

00:00

🔬 Introducción a la conservación de alimentos

La profesora Silvia Olmos da la bienvenida a una nueva clase y habla sobre las características de las células bacterianas y los factores que influyen en su crecimiento. Se menciona que los alimentos pueden ser alterados por factores físicos, químicos y biológicos, y se enfoca en la importancia de la conservación de alimentos para evitar el crecimiento de microorganismos. Se presentan métodos de conservación que buscan crear un ambiente desfavorable para los microorganismos, como tratamientos térmicos y la creación de condiciones que inhiban su crecimiento.

🌡 Pasteurización y esterilización

Se explica el proceso de pasteurización, que implica someter la leche a 72 grados centígrados durante 15 segundos para matar bacterias patógenas. Aunque algunos microorganismos pueden sobrevivir en forma de esporas, la esterilización, que se lleva a cabo a 130 grados centígrados durante un segundo, destruye todos los microorganismos. También se menciona el envasado al vacío y la refrigeración controlada para impedir el desarrollo de microorganismos patógenos.

🧬 Irradiación y conservación de alimentos

Se describe la irradiación como un método de conservación que implica exponer alimentos a radiación controlada para dañar el ADN de las bacterias y evitar su crecimiento. Se menciona que cada alimento tiene un pH propio y se discuten los conservantes que actúan mejor en pH ácido, como el ácido acético, y en pH alcalino, como los nitritos y nitratos.

💨 Reducción de oxígeno y ultrasonido

Se habla sobre la reducción de oxígeno como un método de conservación que implica envolver alimentos en una atmósfera con poco o sin oxígeno. También se menciona el ultrasonido como un método de inactivación de microorganismos a través de ondas ultrasónicas, aunque su uso no es muy extendido porque puede alterar el alimento.

🍲 Fermentación en la conservación de alimentos

Se menciona la fermentación como uno de los métodos más antiguos y utilizados para conservar alimentos. Aunque no se detalla en este vídeo, se anuncia que se tratará con mayor profundidad en clases futuras.

🎥 Conclusión del vídeo

La profesora Olmos concluye el vídeo expresando su esperanza de que el contenido haya sido interesante para los estudiantes y los anima a asistir a la siguiente clase.

Mindmap

Keywords

💡Conservación de alimentos

La conservación de alimentos es el proceso de prolongar la vida útil de los alimentos y su palatabilidad mediante la reducción de la tasa de crecimiento de microorganismos o su eliminación. En el vídeo, se menciona que todos los alimentos pueden verse alterados antes de su consumo debido a factores físicos, químicos o biológicos, y la conservación es una estrategia para combatir esto.

💡Factores de crecimiento bacteriano

Los factores de crecimiento bacteriano son condiciones ambientales que afectan el desarrollo de las bacterias, como la temperatura, la humedad, la presencia de nutrientes y la exposición a radiación ultravioleta. En el vídeo, la profesora Silvia Olmos habla sobre cómo estos factores influyen en el crecimiento de bacterias y cómo la conservación de alimentos busca controlarlos.

💡Pasteurización

La pasteurización es un método de tratamiento térmico que se utiliza para matar la mayoría de las bacterias patógenas en alimentos como la leche. Se menciona en el vídeo que consiste en someter la leche a 72 grados centígrados durante 15 segundos, lo que elimina las bacterias patógenas pero permite que algunas bacterias en forma de esporas sobrevivan.

💡Esterilización

La esterilización es un proceso que implica el uso de altas temperaturas para destruir todos los microorganismos alterantes y patógenos en alimentos. En el vídeo, se menciona que este proceso se realiza a 130 grados centígrados durante un segundo, lo que resulta en alimentos completamente esterilizados.

💡Esporas

Las esporas son estructuras duraderas y resistentes que algunas bacterias forman para sobrevivir en condiciones extremas. En el contexto del vídeo, las esporas son relevantes porque algunas bacterias pueden resistir procesos de pasteurización formando esporas que les permiten sobrevivir.

💡Irradiación

La irradiación es un método de conservación de alimentos que implica la exposición de los alimentos a radiación controlada para destruir bacterias y otros microorganismos. En el vídeo, se menciona que la irradiación afecta el ADN de las bacterias, impidiendo su crecimiento.

💡pH

El pH es una medida de la acidez o碱度 de un medio, y es crucial en la conservación de alimentos ya que muchos conservantes actúan de manera más efectiva en ciertos rangos de pH. En el vídeo, se explica que la mayoría de los conservantes funcionan mejor en un pH ácido, y se menciona el ácido acético como ejemplo.

💡Nitritos y nitratos

Los nitritos y nitratos son compuestos químicos utilizados como conservantes en alimentos, especialmente en aquellos con un pH alcalino. En el vídeo, se menciona su uso para preservar alimentos alcalinos, aunque también se conoce por sus efectos potencialmente tóxicos en altas dosis.

💡Reducción de oxígeno

La reducción de oxígeno es un método de conservación que implica la eliminación de oxígeno alrededor de los alimentos para impedir el crecimiento de microorganismos que requieren oxígeno. En el vídeo, se menciona que rodear alimentos con una atmósfera con poco o ningún oxígeno es una estrategia de conservación.

💡Ultrasonido

El ultrasonido es un método de inactivación de microorganismos que utiliza ondas de alta frecuencia para destruir bacterias. Aunque se menciona en el vídeo, también se señala que puede alterar el alimento, lo que limita su uso en la conservación de alimentos.

💡Fermentación

La fermentación es un método antiguo de conservación de alimentos que implica el uso de microorganismos como bacterias o levaduras para transformar los nutrientes de los alimentos y producir compuestos que inhiben el crecimiento de bacterias no deseadas. En el vídeo, se menciona que se tratará con mayor profundidad en futuras clases.

Highlights

La Profesora Silvia Olmos da la bienvenida a una nueva clase sobre características bacterianas y factores de crecimiento.

Se discute la alteración de alimentos debido a factores físicos, químicos y biológicos.

La conservación de alimentos se centra en inhibir el crecimiento de microorganismos.

Se menciona una tendencia hacia métodos más suaves y combinados para la conservación.

Los tratamientos térmicos son una forma de matar microorganismos.

La pasteurización se describe como un proceso de conservación de alimentos.

Las bacterias pueden formar esporas resistentes que sobreviven a procesos de conservación.

La esterilización se presenta como un proceso que destruye todos los microorganismos.

Se describe el proceso de vida de un alimento envasado al vacío y sometido a condiciones controladas.

La irradiación se explica como un método para impedir el crecimiento de bacterias.

El pH de los alimentos y su relación con la eficacia de los conservantes es relevante.

Se menciona el uso de ácido acético y nitritos/nitratos como conservantes.

La reducción de oxígeno se describe como un método de conservación.

El ultrasonido se presenta como una técnica para inactivar microorganismos.

La fermentación es uno de los métodos más antiguos y utilizados para conservar alimentos.

Se anuncia que la fermentación se explorará con mayor profundidad en futuras clases.

La Profesora Olmos invita a los estudiantes a la siguiente clase.