Curso de Mesero parte 01

DAcadémico

23 Jun 202012:00

Summary

TLDREl guion destaca el papel crucial del mesero en la cadena de servicio de alimentos y bebidas, asegurando la conexión entre cocina y comensales. Se enfatiza la importancia de su rol en la cultura del compartir comida, requiriendo habilidad física y mental, así como conocimientos culinarios. Se describen las áreas del restaurante y los diferentes tipos de servicio, incluyendo emplatado, francés, inglés, ruso, guéridon y buffet. La capacitación abarca tareas previas, protocolos de servicio y la importancia de la comunicación efectiva y la atención al detalle para garantizar una experiencia placentera para los clientes.

Takeaways

🍽️ El mesero es la figura central en la cadena del servicio de alimentos y bebidas, siendo el enlace entre la cocina y los comensales.
👤 Se requiere de habilidades físicas y mentales, así como conocimientos culinarios y refinamiento de gustos para servir con calidad.
🧐 La función del mesero es fundamental, ya que participa en compartir el alimento, un momento importante en cualquier cultura.
🛎️ Se deben desarrollar habilidades de observación, sensibilidad, respeto, tolerancia y deseo de complacer al cliente.
📋 Aprender las tareas previas al servicio, como el montaje de mesas con limpieza y precisión, es esencial.
🍷 El protocolo de servicio es un desafío, ya que implica conocer cómo acercarse a los clientes y satisfacer sus preferencias.
🍽️ Los tipos de servicio incluyen emplatado, francés, inglés, ruso, de guéridon y buffet, cada uno con sus particularidades y requerimientos.
🏢 El área de servicio del restaurante se divide en recepción, sala de estar, bar, salón y estación, siendo el salón el principal espacio para el mesero.
🍳 La cocina es el motor del restaurante, dividida en áreas como cocina caliente, fría, lavado y servicio, cada una con su función específica.
📊 La planificación y ejecución del servicio son cruciales para garantizar la calidad, y el personal debe estar informado y preparado para cumplir con las expectativas del cliente.

Q & A

¿Qué es la función principal del mesero en la cadena del servicio de alimentos y bebidas?
-El mesero es el vínculo entre la cocina y los comensales, asegurando que el esfuerzo del equipo de trabajo culmine en un servicio de calidad y armonía a la mesa.
¿Qué habilidades físicas y mentales son necesarias para un mesero?
-Un mesero necesita destreza física y mental, así como conocimientos culinarios, refinamiento en gustos y cualidades como la observación, sensibilidad, respeto, tolerancia y el deseo de complacer al cliente.
¿Cuáles son algunas de las tareas previas al servicio que un mesero debe realizar?
-Entre las tareas previas al servicio se incluye el montaje de mesas con estricta limpieza y atención al detalle, así como el conocimiento del protocolo de servicio.
¿Qué áreas componen el área de servicio de un restaurante?
-El área de servicio de un restaurante incluye la recepción, sala de estar, bar, salón y la estación, cada una con funciones específicas para brindar un buen servicio a los clientes.
¿Cuál es la diferencia entre la cocina caliente y la cocina fría en un restaurante?
-La cocina caliente se centra en la preparación de platillos que requieren cocción y está equipada con parrillas, hornos y estufas, mientras que la cocina fría se encarga de platillos que no necesitan cocción y utiliza refrigeradores para almacenar ingredientes.
¿Qué tipos de servicio de alimentos se mencionan en el guion y cuál es la principal diferencia entre ellos?
-Se mencionan el servicio de emplatado, francés, a la inglesa, a la russa, de guéridon y buffet. La diferencia principal radica en cómo se sirven los platillos y la interacción del mesero con los comensales durante el servicio.
¿Cómo se describe el servicio de emplatado en el guion?
-El servicio de emplatado es el más sencillo, donde las porciones y su presentación ya vienen listas desde la cocina y se sirven por la derecha del comensal.
¿En qué se diferencia el servicio francés del servicio a la inglesa?
-El servicio francés tiene un mesero por cada mesa, que presenta los platillos en fuentes y permite que el comensal se sirva a su gusto, mientras que en el servicio a la inglesa el mesero sirve a los comensales directamente con el cuchareo.
¿Qué se espera que haga un mesero durante la junta previa al servicio?
-Durante la junta previa, un mesero debe conocer las estrategias de venta, el menú que se servirá, la asignación de mesas, y estar preparado para recomendar al cliente basándose en el menú del día y las preferencias de los clientes anteriores.
¿Cómo debe un mesero comunicarse con los clientes para garantizar una buena experiencia de servicio?
-Un mesero debe ser cordial, respetuoso, discreto y mostrar interés en las necesidades de los clientes. Debe hablar claro y con seguridad, evitar palabras coloquiales, y mantener una postura recta y una sonrisa para fomentar confianza y comunicación efectiva.