PINO PARA EMPANADA CHILENA. Así se hace el PINO MÁS DELICIOSO para rellenar la empanada perfecta.
Summary
TLDRÁlvaro Barrientos, un chef chileno, comparte una receta tradicional para el pino, el relleno de la empanada chilena. Detalla la preparación de la cebolla, la elección de la carne de vacuno y su procesamiento, y proporciona consejos para lograr una mezcla perfecta. Además, menciona la importancia de enfriar el pino antes de hornear las empanadas y ofrece trucos para un resultado cremoso y jugoso. Finalmente, discute la inclusión de huevos duros y pasas, y cómo evitar ingredientes de mala calidad, asegurando una auténtica empanada de pino.
Takeaways
- 👨🍳 Álvaro Barrientos es un chef chileno que comparte la receta tradicional del pino, un relleno de empanada.
- 🧅 Se recomienda usar cebolla de guarda para evitar que la receta salga con demasiada agua.
- 🔪 La cebolla debe pelarse y picarse en pequeños cuadraditos finos para una cocción uniforme.
- 🍲 Se debe usar aceite vegetal o manteca de chancho para freír la cebolla, lo cual es crucial para el sabor del pino.
- 🌶️ Los condimentos clave incluyen ají de color, orégano, sal y comino en polvo, pero sin ajo.
- 🥩 La carne debe ser de vacuno, con cortes magros como posta rosada, posta negra o asiento.
- 🔄 Se puede usar una combinación de carne molida y carne picada para lograr un texto adecuado.
- ⏱️ La cocción de la cebolla y la carne debe ser lenta y paciente para evitar que quede grasa.
- 💧 Si la cebolla se seca, se debe agregar un poco de agua hirviendo para mantenerla hidratada.
- 🥚 Se pueden agregar huevos duros y pasas para complementar el sabor del pino.
- 📅 Se sugiere hacer el pino un día antes de armar las empanadas para que el jugo se solidifique y se conserve bien.
Q & A
¿Quién es Álvaro Barrientos Montero y qué especialidad culinaria representa?
-Álvaro Barrientos Montero es un cocinero chileno que representa la receta tradicional del pino, un relleno de empanada muy popular en Chile.
¿Cuál es la importancia de la cebolla en la receta del pino según Álvaro Barrientos?
-La cebolla es fundamental en la receta del pino y debe ser picada finamente para que no quede como un puré y se cocine correctamente. Se recomienda usar cebolla de guarda para evitar exceso de agua.
¿Qué tipo de aceite se recomienda usar en la receta del pino?
-Se recomienda usar aceite vegetal o aceite de maravilla. Tradicionalmente, en el campo se usaba manteca de chancho, pero esto es menos común hoy en día.
¿Cuáles son los condimentos esenciales para la receta del pino según el cocinero?
-Los condimentos esenciales incluyen ají de color, orégano tradicional, y comino en polvo. Se debe evitar el ajo ya que en la receta tradicional no se incluye.
¿Qué tipo de carne se recomienda para el pino y qué cortes son los más adecuados?
-Se recomienda carne de vacuno, específicamente cortes como posta rosada, posta negra o asiento, ya que son magros y adecuados para el pino.
¿Cómo se debe preparar la carne para la receta del pino?
-La carne se debe cortar en tiritas y luego en cubitos no muy gruesos. También se puede usar carne molida, pero es importante que esté levemente desgrasada.
¿Cuál es la proporción de cebolla a carne en la receta del pino?
-La proporción es de un kilo de cebolla para medio kilo de carne. Esto se debe ajustar según el gusto personal, pero la cebolla se reduce durante la cocción.
¿Qué pasos se deben seguir para que la cebolla quede dorada y acaramelada?
-La cebolla debe cocinarse a fuego medio y con paciencia hasta que quede dorada y acaramelada. Si se seca, se puede agregar un poco de agua hirviendo.
¿Cuál es el rol del jugo en la receta del pino y cómo se maneja?
-El jugo es importante para mantener la empanada cremosa y no seca. Se debe esperar que el pino se enfríe antes de usarlo para armar las empanadas para que la grasa se solidifique y el jugo se mantenga cremoso.
¿Cómo se pueden mejorar las empanadas de pino con harina y qué tipo de harina se recomienda?
-Se puede agregar un poco de harina para hacer que el pino quede más cremoso. Se recomienda usar la misma harina que se usa para hacer la masa de las empanadas.
¿Qué importancia tienen los huevos duros y las pasas en la receta del pino?
-Los huevos duros y las pasas son ingredientes tradicionales que se agregan a la receta del pino para darle un sabor y textura adicionales. Los huevos deben cocinarse entre 8 y 10 minutos para que no se sobre cocinen.
Outlines
🍽️ Preparación del Pino Chileno
El chef Álvaro Barrientos, un cocinero chileno, inicia el video dando la bienvenida y explicando que enseñará a preparar una receta tradicional chilena: el pino. El pino es el relleno de la empanada tradicional chilena. Él menciona que hay muchas recetas de pinos, pero muchas de ellas no son satisfactorias. Para hacer un pino perfecto, él compartirá una receta que él cree que encantará y que los espectadores querrán repetir. Comienza la receta con la cebolla, explicando que no se debe usar la cebolla nueva ya que contiene mucha agua, y sugiere usar cebolla de guarda. Detalla cómo pelar y picar la cebolla, y luego procede a explicar cómo se debe cocinar la cebolla con aceite vegetal o manteca de chancho, añadiendo ají de color, orégano, sal y comino en polvo. Destaca la importancia de no usar ajo en la receta tradicional.
🥩 Selección de Carne para el Pino
El chef continúa explicando la importancia de la selección de la carne para el pino, insistiendo en que se debe usar carne de vacuno, específicamente posta rosada, posta negra o asiento. Estas partes de la vaca son magras y son ideales para el pino. Discute la diferencia entre carne molida y carne picada, y sugiere probar una mezcla de ambas para encontrar el equilibrio de textura. Detalla cómo cortar la carne en tiritas y luego en cubos, y cómo incorporar la carne molida en la receta. También menciona la importancia de la proporción correcta de cebolla y carne, y cómo la cebolla se reduce durante la cocción. Finalmente, habla sobre la necesidad de enfriar el pino antes de hacer las empanadas para que la grasa se solidifique y se mantenga la textura deseada.
🍳 Finalización del Relleno y Consejos para la Empanada
El video termina con el chef explicando cómo se debe incorporar la carne al pino ya preparado, y cómo se debe cocinar hasta que el jugo de la carne se mezcle con el de la cebolla. Hecha una mención de que el jugo es esencial para la empanada y cómo se debe manejar para que no se pierda. Además, ofrece consejos para hacer huevos duros y se discute la inclusión de pasas y aceitunas en la receta. El chef enfatiza la importancia de usar ingredientes de buena calidad y concluye el video invitando a los espectadores a ver el programa completo para aprender a hacer la masa de empanada y cómo armar y hornear la empanada. Finalmente, él se despide de los espectadores con un saludo y un beso, y los anima a contar cuántas empanadas van a hacer y cuántas van a comer en las fiestas patrias.
Mindmap
Keywords
💡Empanada
💡Pino
💡Cebolla
💡Carne de vacuno
💡Ají de color
💡Orégano
💡Huevos duros
💡Aceitunas
💡Pasas
💡Harina
Highlights
Álvaro Barrientos comparte secretos para preparar una receta tradicional chilena.
El pino es el relleno de la empanada tradicional chilena.
Se recomienda usar cebolla de guarda para el pino, no cebolla nueva.
El picado de la cebolla debe ser fino y en líneas para que cocine uniformemente.
Se debe usar aceite vegetal o manteca de chancho para cocinar la cebolla.
Los condimentos para el pino incluyen ají de color, orégano, y comino en polvo.
La receta tradicional de empanadas de pino no incluye ajo.
La carne ideal para el pino es de vacuno, preferentemente posta rosada, posta negra o asiento.
Se puede usar carne molida o picada, pero es mejor probar ambas opciones.
Para la carne molida, se debe asegurar que no esté muy grasa.
La proporción ideal es medio kilo de carne por cada kilo de cebolla.
La cebolla debe dorarse y acaramelarse, pero nunca queden crujientes.
Se debe agregar un poco de agua hirviendo si la cebolla comienza a secarse.
La carne se mezcla con la cebolla dorada y se cocina a fuego medio.
El pino debe enfriarse antes de hacer las empanadas para que la grasa solidifique.
Se puede agregar un poco de harina para hacer el pino más cremoso.
Se debe multiplicar la receta proporcionalmente para hacer más empanadas.
Los huevos duros deben cocinarse entre 8 y 10 minutos para que queden en su punto.
Las empanadas tradicionales de pino incluyen pasas y aceitunas de buena calidad.
El programa completo incluye cómo hacer la masa y hornear las empanadas.
Álvaro Barrientos invita a los espectadores a intentar la receta y compartir sus experiencias.
Transcripts
[Música]
Cómo estás Qué bueno poderte saludar
Muchas gracias por venir Yo soy el
cocinero chileno Álvaro Barrientos
Montero y estás acá porque quieres
aprender todos los secretos para que
puedas hacer una de las recetas más
tradicionales de chile el pino que es el
relleno de la empanada tradicional
chileno pinos hay muchos pero
convengamos que hay muchos que dejan
mucho que desear hoy día para que tú lo
puedas preparar a la perfección te voy a
compartir una receta que estoy seguro
que te va a encantar y queda aquí en
adelante la vas a repetir una y otra vez
en el momento que tú quieras del año por
favor disfruten mucho este programa que
hemos hecho para ustedes con muchísimo
amor lo primero la cebolla picala con
tiempo todo esto lo puedes hacer el día
anterior al armado de la empanada hay
muchos tipos de cebolla la única cebolla
que puedes ocupar en la cebolla de
guarda hay una cebolla que tiene una
cáscara más bien
con blanco que es en la famosa cebolla
nueva esa cebolla tiene demasiada agua
no es la cebolla que tú debes ocupar
primero debes partir pelando la
totalidad de las cebollas para luego
poderlas picar te muestro como las debes
pelar Y esto es un pelado en función del
picado que es muy simple con un muy buen
cuchillo
destalla
despunta de esta manera parte por la
mitad y luego cada una de estas Mitades
las vas a pelar de esta manera ahí
tienes una mitad pelada y luego la otra
mitad pelada haz lo mismo con la
totalidad de la cebolla que vayas a
ocupar luego te voy a ir mostrando las
proporciones
pelada la cebolla llegó el momento del
picado como la pelaste de esta manera
ahora va a ser muy fácil para
tipificarla en las fábricas trabajan con
unas procesadoras gigantes pero acá Mira
cuchillo que roza la primera falange y
vas a ir haciendo esto pequeños cortes
lineales que van en el sentido contrario
de la fibra lento y seguro con un buen
cuchillo no cuesta nada Mientras más
fina esta línea más delgado va a ser el
corte final luego en el sentido
contrario tan solo vas haciendo eso y
ahí van quedando listos los cuadraditos
a mí me gustan de tamaño más bien
mediano porque luego la cebolla se
cocina sin ningún problema y no queda
como un puré en la última punta haces
eso Y es muy poquito rato ya tienes
lista media cebolla partimos el primer
ingrediente es aceite aceite vegetal o
aceite de maravilla tradicionalmente en
el campo se ocupaba manteca de chancho
hoy en muy pocos lugares se hace con
manteca pero si tienen la posibilidad
Dale porque es delicioso
momento de agregar inmediatamente la
totalidad de la cebolla picada aquí
estamos con exactamente
un kilo de cebolla ya picada
con respecto a los condimentos y por
favor no se confunda Que no le cuenten
ni un cuento aquí son siempre los mismos
ají de color no es paprika Ahumada
porque tiene otro sabor es ají de color
tradicional orégano no es perejil ni
cilantro comino en polvo no vaya a
ocupar comino entero acá le voy a dejar
las proporciones exactas de todo y sal y
como no lleva ajo no el pino tradicional
de nuestra empanadas no lleva ajo
agregue salen cantidad moderada y al
final usted lo rectifica comienza a
mezclar y a dar trabajo A partir de este
momento cuando ya sientes que tu olla
está sonando debes empezar a cocinar a
fuego medio calma y paciencia para
cocinar la cebolla necesitas tiempo si
estás apurado te va a quedar mal
Segundo momento de la preparación del
pino momento fundamental la carne Esta
sí o sí es carne de vacuno y te voy a
mencionar los cortes que sí o sí también
debes utilizar estos son los siguientes
acá te lo voy a reseñar en el vacuno
posta rosada
posta negra o asiento de vacuno Esos son
los tres cortes predilectos Por qué
Porque son cortes magros el peor enemigo
de una buena empanada de pino es la
grasa literalmente no hay nada más
desagradable que estarse comiendo una
empanadera hay que sacarse las pelotas
de carne de la boca la carne es fresca
anda a la carnicería y pide la de esa
manera con respecto al dilema carne
molida o carne picada Yo ahí no me meto
la que usted más le guste hay gente que
la prefiere con carne molida y gente que
la prefiere con carne picada le doy un
consejo prueba esta receta y hágala
Mitad carne molida mitad carne picada Y
usted se va a sorprender Yo hoy día voy
a ocupar cortes en el caso de la carne
molida puedes darte algunas licencias
puedes ocupar por ejemplo sobre
costillas sin ningún problema pero
también levemente desgrasada en muchos
lugares utilizan estas máquinas
moleadoras de carne y le cambian el
disco por uno de orificios más grandes
ahí sale como si estuviese picada cierto
pero anda muy muy bien Mira
posta rosada Mira por favor estos bifes
así impecables Qué vas a hacer los vas a
cortar en tiritas y cada uno de estos
luego los vas a cortar en los cubitos de
carne no muy grueso porque después se
van a ir reduciendo en tamaño durante el
proceso de cocción mira que simple Mira
qué rápido nadie te va a decir que una
carne limpia no es lo que corresponde
utilizar en una buena empanada de pino
voy a hacer lo mismo con toda la carne
picada de mi empanada
con respecto a la carne molida pídasela
a su carnicero hace un tiempo atrás
aparecieron las carnes al 7% al 3% si
usted tiene un carnicero regalón Pide al
que por favor le muela el trozo de carne
que usted quiere le insisto puesta
rosada posta negra asiento una buena
tapa barriga Incluso el asado carnicero
degrasadito también le sirve preocúpese
de que la molienda sea de extraordinaria
calidad y ojalá de carne conocida por
usted
le gustó el proceso así de simple mitad
carne molida mitad carne picada por
favor hágame caso y luego usted defina
finalmente usted su propio juez con
respecto a las proporciones ojo con esta
proporción por un kilo de cebolla medio
kilo de carne usted va a decir no porque
eso es pura cebollas No pues ni un
motivo sabe por qué Porque la cebolla se
reduce durante su proceso de cocción
miren venga a ver en cuanto partimos y
mire en cuanto va
30 o 45 minutos después de que
encendiste este kilo de cebolla así está
tu casa está absolutamente inundada al
aroma de esta cebolla y eso es lo que
debes lograr una cebolla dorada una
cebolla acaramelada acuérdate jamás pero
jamás la cebolla de una empanada debe
estar crujiente siempre debe estar suave
Si ves que se comienza a secar qué
tienes que hacer agregar un poquitito de
agua hirviendo nada más líquido al
líquido que es literalmente lo mismo que
se ha ido evaporando no es vino blanco
no es caldo no es nada solo un poco de
agua hirviendo y ahí la tienes lista
ahora para recibir la carne y aquí nos
vamos con ambas carnes al mismo tiempo
la molida y la picada y aquí te das
cuenta tú que la proporción es perfecta
no es una empanada de cebolla es una
empanada de carne
revuelve y con la ayuda de La cuchara
anda aplastando esto en las orillas de
la olla por qué porque así no te quedan
esas pelotas de carne otra cosa muy
desagradable Oiga y no haga tal usted de
cocinar un pedazo de carne al jugo y
después picarlo y mezclarlo con la
cebolla no así no es puede ser que
resulte algo que le llame la atención
Pero el pino tradicional se hace A
partir de la carne cruda para que así el
jugo de la carne vaya quedando dentro de
la preparación y Usted ya sabe receta
infalible dice ni un secreto y mire
venga acérquese como es una receta
infalible el tiempo ya pasó entre una
hora y una hora 15 minutos
aproximadamente nos hemos demorado en
obtener esto un pino cremoso untuoso
brillante con mucho aroma y con mucho
pero mucho jugo y ahora usted se va a
preguntar y qué es lo que pasa con ese
jugo se me va a romper la no porque
usted para armar su empanada tiene que
esperar que este pino este frío por eso
Si usted por ejemplo quiere hacer
empanadas el día domingo está pega usted
la debe hacer el día sábado para que
durante toda la noche del sábado esto
repose en el frío el frío va a permitir
que la materia grasa que está suspendida
en ese jugo se vuelva a solidificar y
luego al momento de tomar temperatura
vuelve a ese estado líquido cremoso qué
es lo que se hace muchas veces en el
campo a esto se le agrega más líquido
caldo de hueso por ejemplo y luego se le
agrega un pequeño velo de harina y eso
hace que la empanada quede aún más
calduda Usted ya sabe si vaya viendo si
quiere que le quede un poquitito más
cremosita y no tan caldua un pequeño
velo de harina quiere que le muestre
cómo se
hace y aquí ya nos fuimos al campo aquí
le Estoy compartiendo secretos de tierra
Guasa mire harina la misma harina que
usted ocupo para hacer la masa usted le
va a agregar un poquitito de agua hasta
que esto quede así se da cuenta no
déjelo un poquitito más líquido si
quiere
ahí mire cremosito
y esto cuando ya queda así absolutamente
incorporado usted se lo va a agregar a
ese pino porque se agrega así porque así
usted se asegura que no le quedan grumos
ni pelotas de harina Estos son secretos
de maestro cocinado antiguo pues mire
venga conmigo a la huella
sígame sí no se vaya no es que yo no
quiero que usted diga pucha pero es que
la tiro Chueca mire Ahí usted va a tirar
un poquitito de eso y todo ese jugo que
ahora está en estado líquido va a
empezar a ponerse cremosito un poquitito
hoy día en algunos lados le colocan la
famosa maicena No pos tradicionalmente
así se da cuenta o no ahí está cremosito
Y en este mismo estado va a estar el
pino cuando usted Ponga su empanada al
horno si por algún motivo le queda algún
poquitito de harina usted lo revisa y
listo y qué pasa Álvaro si quiero hacer
muchas pero muchas más empanadas más
multiplica nomás dos kilos de cebolla
tres kilos de cebolla Usted ya sabe que
si quiere picar 10 kilos de cebolla son
cinco los kilos de carne que tiene que
ocupar para obtener esta mezcla exacta
esta proporción que es la mejor para
cualquier empanada
para enfriarlo disponlo en budineras
para que así el pino se extienda y
rápidamente pierda temperatura no lo
deje la olla una buena empanada de pino
también lleva huevos duros esto es
absolutamente
indudable Y qué hacemos para obtener
huevos duros de buena calidad se ha dado
cuenta que a veces entre la yema y la
Clara Abre una aureola verde o media
azul Es por eso porque se pasan de
cocción y quedan en la garganta el huevo
duro tiene que tener su punto cocinelos
a partir de abundante agua fría a fuego
fuerte y desde el momento que hierve
usted debe cronometrar entre 8 y 10
minutos No más que eso lo siento que sí
otra cosa y los comienza a pelar ya
tenemos los huevos te das cuenta o no
fíjate el color es así como deben quedar
absolutamente en su punto con respecto a
las pasas si lleva o no lleva pasas La
respuesta es una nada más Sí por
supuesto que sí otra cosa es que a usted
le guste no no si no le gusta no le
ponga así de simple pero la receta
tradicional lleva estas uvas pasas
rubias una o dos por empanada y acá
tenemos un tremendo dilema hoy porque
muchas empanadas están utilizando
aceitunas de muy mala calidad chile es
un tremendo productor de aceitunas sobre
todo en la zona centro Norte hasta el
norte grande aceitunas de extraordinaria
calidad estas Por ejemplo mira el tamaño
son una maravilla estas son de tiltil
hay de distintos tipos Incluso hoy día
hay una chiquitita que se está ocupando
mucho que viene sin pero que es
extremadamente ácida muy salada y según
mucho tiene hasta gusto a cloro
alejémonos de esos productos de mala
calidad porque te aseguro que cuando la
gente pruebe tu empanada a partir de
todos los ingredientes que te he
mostrado la gente va a decir Esta sí que
sí es una empanada de verdad si quieres
ver el programa completo donde te enseño
incluso hacer la masa y también el Cómo
se arma y hornea la empanada en la
cajita de descripción de este vídeo te
voy a dejar el link directo Muchas
gracias por estar acá Mientras tanto yo
me quedo Armando una empanadita
[Música]
[Música]
[Música]
estoy feliz de haber hecho este programa
para ustedes yo sé que lo estaban
esperando un programa dedicado 100% al
relleno de una buena empanada de pino
tradicional chilena y te recuerdo algo
empanadas de pino chilenas como las que
comemos acá no se comen en ni un otro
lugar del mundo cuando hablamos de un
producto típico chileno acá lo tenemos
con todas sus letras Muchas gracias por
venir con mi empanadita en mano me
despido como siempre Un beso y un abrazo
para ti estés donde estés salud y
cuéntame por favor Cuántas empanadas vas
a hacer y cuántas te vas a comer en
Estas fiestas patrias saludos por todos
ustedes
[Música]
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