Le gaspillage alimentaire | ARTE Regards
Summary
TLDRLe script présente des initiatives innovantes visant à réduire le gaspillage alimentaire et à promouvoir des pratiques agricoles durables. Il relate l'histoire d'une coopérative d'agriculteurs en Grèce qui, aidée par Adrian, contourne les réglementations européennes pour vendre des oranges qui ne respectent pas les normes de calibrage. D'autres exemples incluent une entreprise islandaise qui transforme la peau de cabillaud en collagène pour produits cosmétiques et un projet de pain en Allemagne qui recycle des produits invendables en nouilles et gâteaux. L'agroforesterie est également présentée comme une solution prometteuse pour une agriculture plus durable.
Takeaways
- 🍊 Les oranges qui ne respectent pas les normes de calibrage sont souvent rejetées ou vendues à bas prix, malgré leur qualité gustative et leur conservation facile.
- 🌍 Le gaspillage alimentaire est un problème majeur lié au réchauffement climatique et à la surexploitation de la planète.
- 💡 Adrian a trouvé un moyen juridique pour contourner les réglementations européennes, permettant aux agriculteurs de vendre presque toute leur production.
- 🥦 L'agriculteur Miralis Der Nicos et sa soeur ont modernisé leur équipement grâce aux bénéfices de la vente de leurs oranges, montrant que le commerce équitable peut être bénéfique.
- 🐟 La pêche au cabillaud en Islande a找到了 une solution pour réduire le gaspillage en utilisant la peau du poisson pour fabriquer des collagène pour les produits cosmétiques et alimentaires.
- 🍞 Janine Trapeux a créé une entreprise pour donner une seconde vie au pain invendable, transformant les déchets en produits stockables.
- 🌱 L'exploitation agricole durable est un enjeu important pour l'avenir, mais elle nécessite de repenser complètement les modes de culture et de gestion des terres.
- 🌳 L'agroforesterie est une approche prometteuse pour la durabilité, qui vise à diversifier les cultures et à protéger l'environnement.
- 🔄 Le recours à des solutions innovantes pour réduire le gaspillage alimentaire est un moyen de faire avancer l'ensemble de la chaîne alimentaire.
- 🌐 Les entreprises du monde entier cherchent des moyens de transformer les déchets en opportunités économiques, contribuant ainsi à la création de richesse pour les communautés locales.
- 💰 Le commerce équitable et la valorisation des déchets peuvent avoir un impact positif sur les revenus des agriculteurs et des pêcheurs, ainsi que sur la lutte contre le gaspillage.
Q & A
Pourquoi les oranges qui ne correspondent pas aux normes de calibrage sont-elles rejetées ou vendues à bas prix?
-Les oranges qui ne correspondent pas aux normes de calibrage sont rejetées ou vendues à bas prix car elles ne peuvent pas être commercialisées comme des oranges de table en raison de leur taille, forme ou défauts esthétiques qui ne satisfont pas les critères européens pour les oranges.
Quels sont les avantages de la vente directe des oranges par la coopérative anifionne grâce à Gabbana?
-La vente directe des oranges grâce à Gabbana permet aux agriculteurs de la coopérative anifionne d'éviter les intermédiaires, d'augmenter leurs bénéfices et de reverser 10% des profits à la coopérative. De plus, les oranges sont fraîches et peuvent être vendues en circuit direct, ce qui contribue à réduire le gaspillage alimentaire.
Comment Adrian a-t-il trouvé une solution pour contourner les réglementations européennes qui limitent l'exportation des oranges de la coopérative anifionne?
-Adrian a découvert une exception dans la loi qui permet aux agriculteurs de la coopérative de contourner les réglementations européennes. En collant une étiquette sur la caisse indiquant que les oranges ne sont pas destinées à la consommation mais à la transformation, ils peuvent exporter presque l'intégralité de leur production.
Quelle est l'innovation qui permet de transformer les déchets de la pêche en un produit médical utile?
-La peau du cabillaud, qui était autrefois jetée ou utilisée pour nourrir les animaux, est maintenant transformée en collagène. Ce collagène est utilisé pour fabriquer des pansements pour les diabétiques ou les grands brûlés, ce qui représente une révolution dans le traitement des brûlures et a permis de sauver des vies.
Comment la boulangerie Heldenbruck recycle les produits de boulangerie invendables ou rejetés?
-Helenenbruck recycle les produits de boulangerie invendables ou rejetés en les transformant en granules qui peuvent être utilisés pour fabriquer des quenelles, des galettes, des gâteaux ou des pâtes. Cette initiative permet de réduire le gaspillage alimentaire et de créer de nouveaux produits à base d'ingrédients recyclés.
Quelle est la méthode agricole que Van Gallice Keryaku recommande pour améliorer la durabilité de la culture des oranges?
-Van Gallice Keryaku recommande l'agroforesterie, une méthode qui consiste à remplacer les monocultures par des cultures plus diversifiées de plantes et d'arbres. Cela permet d'améliorer la biodiversité, de protéger l'environnement et de rendre les cultures plus résilientes aux attaques des insectes et autres animaux.
Quels sont les défis rencontrés lors de la première année d'expérimentation de l'agroforesterie par la coopérative anifionne?
-Lors de la première année d'expérimentation de l'agroforesterie, la coopérative a rencontré des problèmes avec les sauterelles et les plans citronnier qui ont attaqué les arbres en leur première année. Les arbres cultivés de manière durable étaient plus verts et attiraient plus d'insectes, ce qui a causé des pertes parmi les jeunes plantes.
Comment la coopérative anifionne vise-t-elle à réduire le gaspillage alimentaire à grande échelle?
-La coopérative anifionne vise à réduire le gaspillage alimentaire en commercialisant directement les oranges, ce qui permet de les livrer aux clients en un temps record de 72 heures, les conservant fraîches pendant 4 semaines. De plus, en utilisant l'agroforesterie, ils cherchent à améliorer la durabilité de leur agriculture et à produire moins de rebuts.
Quelle est la contribution de l'entreprise marine collagène à la valorisation des déchets de la pêche?
-L'entreprise marine collagène rachète les déchets de la pêche, en particulier les peaux de cabillaud, pour extraire le collagène et le transformer en poudre utilisée dans la fabrication de produits cosmétiques et de compléments alimentaires. Cela crée de la valeur ajoutée pour les produits de la pêche et contribue à réduire le gaspillage.
Quels sont les avantages de l'agroforesterie en termes de développement durable?
-L'agroforesterie offre de nombreux avantages en termes de développement durable, notamment la protection du sol de la sécheresse, la réduction de l'utilisation d'engrais chimiques grâce à la fixation naturelle de l'azote par les légumineuses, et l'amélioration de la biodiversité en favorisant la coexistence de différentes espèces végétales et animales sur la même parcelle.
Comment le concept de Heldenbruck s'inscrit-il dans la lutte contre le gaspillage alimentaire?
-Le concept de Heldenbruck s'inscrit dans la lutte contre le gaspillage alimentaire en transformant les produits de boulangerie invendables ou rejetés en nouveaux produits comestibles et en promouvant l'utilisation de ces ingrédients comme alternative aux déchets. Cela contribue à sensibiliser les consommateurs aux problèmes de gaspillage et à encourager une utilisation plus responsable des ressources alimentaires.
Outlines
🍊 Lutter contre le gaspillage alimentaire
Le paragraphe aborde le problème du gaspillage alimentaire, en particulier des oranges qui ne répondent pas aux normes de taille et de forme imposées par le marché. Il est question d'Adrian, un acteur engagé dans la lutte contre ce gaspillage, qui a trouvé une solution juridique pour contourner les réglementations européennes et permettre aux agriculteurs de vendre la plupart de leurs oranges. L'histoire met en lumière les efforts de certaines personnes pour réduire le gaspillage et souligne l'importance de la durabilité et de la responsabilité sociale dans l'industrie agricole.
🐟 Valorisation des déchets de la pêche
Ce paragraphe décrit comment les déchets de la pêche en Islande sont transformés en produits de valeur ajoutée. Il est question d'une entreprise qui utilise la peau de cabillaud, autrefois considérée comme un déchet, pour fabriquer du collagène, une substance utilisée dans les produits cosmétiques et les compléments alimentaires. L'histoire montre comment les entreprises peuvent innover pour créer des solutions durables et économiquement viables, en même temps qu'elles contribuent à réduire le gaspillage et à créer des emplois.
🥖 Sauver le pain invendable
Le paragraphe présente l'initiative de Janine Trapeux, qui a créé une entreprise pour donner une seconde vie au pain invendable en le transformant en produits différents. Elle rachète les produits de boulangerie invendables et les transforme en quenelles, gâteaux et pâtes. L'histoire souligne la créativité et l'engagement de Janine dans la réduction du gaspillage alimentaire et montre comment les entreprises peuvent jouer un rôle actif dans la création de solutions durables.
🍊 Les défis de la coopérative anifionne
Dans ce paragraphe, on apprend que les agriculteurs de la coopérative anifionne ont找到了 une solution pour échapper aux normes européennes qui limitent la taille des oranges. Adrian, un entrepreneur engagé, a trouvé un moyen pour les agriculteurs de contourner ces réglementations en vendant les oranges non conformes en jus. Cela a permis aux agriculteurs de doubler leurs bénéfices et de réduire le gaspillage. Cependant, Adrian continue de chercher des solutions pour d'autres défis, comme l'exportation d'oranges trop petites.
🐟 Peau de poisson : un matériau de secours
Ce paragraphe présente une entreprise islandaise qui transforme la peau de poisson en pansements médicaux pour les brûlures et les diabétiques. L'innovation permet de donner une seconde vie à un déchet de l'industrie de la pêche et de créer des produits de haute technologie à partir de matériaux naturels. L'histoire met en avant la créativité et la capacité à transformer des problèmes en opportunités, tout en soulignant l'importance de la durabilité et de la réduction des déchets.
🥖 Nouveaux produits à partir de pain râpé
Dans ce paragraphe, Janine explore la création de nouveaux produits à base de pain râpé, en développant une recette de gâteau à la banane. Elle travaille avec des experts pour trouver des solutions créatives pour réutiliser les déchets alimentaires et réduire le gaspillage. L'histoire montre comment les entreprises peuvent innover en proposant des alternatives gustatives et écologiques aux produits traditionnels, tout en répondant aux besoins des consommateurs.
🌳 L'agriculture agroforesterie : une solution durable
Ce paragraphe présente l'essai de l'agriculture agroforesterie dans la coopérative anifionne en Grèce. Adrian et les agriculteurs cherchent à diversifier leurs cultures et à améliorer la durabilité de leurs pratiques agricoles. Malgré des défis initiales, comme l'attaque de sauterelles, l'agroforesterie offre des avantages tels que la protection du sol, la réduction de l'utilisation d'engrais et une meilleure biodiversité. L'histoire met en évidence les efforts pour trouver des méthodes agricoles plus respectueuses de l'environnement et plus durables à long terme.
🌾 La nourriture : une ressource précieuse
Le paragraphe conclut en soulignant l'importance de la conservation des ressources alimentaires et la nécessité de trouver des solutions créatives pour réduire le gaspillage. Il est question des efforts collectifs pour innover et améliorer la gestion des déchets alimentaires, en mettant l'accent sur la valeur de la nourriture et la responsabilité partagée de préserver cette ressource vitale pour l'avenir.
Mindmap
Keywords
💡Gaspillage alimentaire
💡Commerce équitable
💡Agriculture biologique
💡Développement durable
💡Normes de calibrage
💡Collagène
💡Innovation agricole
💡Agroforesterie
💡Vente directe
💡Prévention du gaspillage
💡Valorisation des déchets
💡Transformation des produits
Highlights
Les oranges rejetées pour leur apparence ne sont pas vendables, mais peuvent être utilisées pour fabriquer du jus.
Adrian a trouvé un moyen juridique pour contourner les réglementations européennes qui limitent l'exportation d'oranges de taille non standard.
La coopérative d'agriculteurs bio en Grèce a augmenté ses revenus en vendant presque l'intégralité de leur production grâce à une solution juridique.
Les déchets de la pêche en Islande sont transformés en collagène, une substance précieuse utilisée dans les cosmétiques et les compléments alimentaires.
La peau de cabillaud est valorisée pour sa teneur en collagène, ce qui crée de la valeur ajoutée pour l'Islande.
Les invendus alimentaires, comme le pain, sont transformés en produits stockables par Heldenbrot, réduisant ainsi le gaspillage alimentaire.
Janine, fondatrice d'Heldenbrot, a créé une entreprise qui donne une seconde vie aux produits alimentaires invendables.
L'innovation agricole en Grèce permet aux agriculteurs de mélanger différentes tailles d'oranges, augmentant la quantité de fruits vendables.
Les oranges de taille non standard peuvent être exportées pour la fabrication de jus, grâce à une disposition juridique exceptionnelle.
Adrian continue de chercher des solutions pour contourner les réglementations restrictives qui empêchent l'exportation d'oranges de petite taille.
La transformation de la peau de poisson en pansements médicaux représente une révolution dans le traitement des brûlures et des blessures.
L'entreprise Quéré 6 en Islande utilise les déchets de la pêche pour fabriquer des pansements à base de collagène.
Heldenbrot développe de nouveaux produits à partir de pain invendable, comme des gâteaux à la banane et des gâteaux aux pommes sauvages.
L'exploitation agricole durable est mise en place en Grèce avec l'agroforesterie, une méthode de culture qui vise à protéger l'environnement et à améliorer les récoltes.
Les agriculteurs de la coopérative en Grèce ont déjà réduit significativement le gaspillage d'oranges grâce à des pratiques commerciales plus durables.
L'agroforesterie est une approche agricole qui vise à remplacer les monocultures par des cultures plus diversifiées et durables.
Les premières expériences avec l'agroforesterie en Grèce ont montré des défis, mais aussi un potentiel pour l'amélioration à long terme.
La coopérative en Grèce vise à réduire le gaspillage alimentaire en vendant directement aux consommateurs et en limitant la durée entre la récolte et la consommation.
Transcripts
[Musique]
ces oranges sont destinées au rebut
parce qu'elles sont trop petites trop
grosses ou pas assez parfaite
ce n'est pas normal qu'on ne puisse pas
les vendre
ça m'a motivé pour trouver une solution
mais aussi un peu énervé
quelque chose ne tourne pas rond
d'un côté le climat se réchauffe on
surexploite notre planète et de l'autre
on jette de la nourriture
ce n'est pas cohérent alors que c'est
tellement facile de changer les choses
comme le prouve par des démarches
intelligentes certaines personnes qui
ont déclaré la guerre au gaspillage
alimentaire
[Musique]
[Musique]
ces deux hommes vendent des agrumes bio
Grecs Adrienne Widmer et Suisse et
dirige Gabbana une entreprise de
commerce équitable
il est à la tête de la coopérative de
culture d'agrumes en matière de
protection de l'alimentation Adrian est
impitoyable
en 2019 on était au même endroit et
Adrian a demandé pourquoi on ne pouvait
pas exporter ses oranges qu'il était en
train de manger
je lui ai répondu que c'était à cause
des normes de calibrage les oranges
doivent avoir la même taille la même
forme et ne pas avoir de gros défauts
esthétiques
il m'a demandé ce qui justifiait ça et
on n'a pas su quoi lui répondre
[Musique]
nous sommes à Argos dans le Péloponnèse
la coopérative anifionne regroupe 130
agriculteurs bio ils se sont associés
afin de renforcer leur position sur le
marché mais il n'en pouvait plus des
critères de beauté pour les oranges
celles qui ne correspondait pas aux
normes européennes pour les oranges de
table étaient vendues à bas prix à des
fabricants de jus de fruits
au rebut simplement à cause de son
aspect visuel parce qu'elle a des
meurtrissures mais la nature est bien
faite elle se conserve tout aussi bien
et elle a autant de goût que les autres
elle est juste moins belle
quand on l'appelle et qu'on la mange
elle est tout aussi bonne que n'importe
quel autre orange
délicieuse non
depuis le début de sa carrière Adrian se
bat contre les réglementations absurdes
et les relations commerciales
inéquitables sa société gebana revint
des produits agricoles du monde entier
directement aux clients final
nous voulons apporter notre contribution
on voit tout ce qu'il y a beaucoup de
choses qui devraient changer et on se
sent souvent un puissant face à ça
je considère le commerce ou
l'agriculture comme une sorte de remède
mentale parce qu'ils permettent d'agir
concrètement on doit pas simplement
rédiger des rapports ou déposer des
réclamations on peut vraiment apporter
notre petite pierre à l'édifice pour
faire avancer l'ensemble c'est
gratifiant
Adrian a trouvé un vide juridique
permettant aux agriculteurs de la
coopérative de contourner les
réglementations européennes
on s'est mis à poser des questions aux
autorités locales qui nous ont répondu
qu'elle n'était pas compétentes et qu'il
fallait s'adresser aux autorités
grecques à Athènes le ministère nous a
dit la même chose et nous a renvoyé vers
l'Union européenne
et lieu a fini par nous écrire un
courrier très intéressant il disait
qu'il existe une exception dans la loi
un article auquel nous pouvions avoir
recours on doit simplement coller sur la
caisse une étiquette indiquant qu'elle
n'est pas destinée à la consommation
mais à la transformation ou au client
final
alors qu'avant plus d'un tiers de la
récolte partait à la presse à jus les
agriculteurs peuvent aujourd'hui vendre
presque l'intégralité de leur production
à Gabbana à récolte égal il gagne
désormais 14% de plus
cet orangerait appartient à Miralis der
Nicos et sa soeur
avec un chiffre d'affaires annuel
d'environ 95000 euros elle fait vivre
leurs deux familles
grâce au bénéfices engranger ils ont
même pu moderniser leur parc de machines
[Applaudissements]
le système antigel est particulièrement
important
il fonctionne grâce à une éolienne qu'on
fait entièrement réviser tous les trois
ans pour être sûr qu'en cas de gel elle
soit opérationnelle
parce que si elle est en panne ne
serait-ce qu'une nuit la récolte est
fichue
sont transparentes on a pris conscience
de l'urgence qu'il y a à changer les
choses
et ça a vraiment très très bien
fonctionné
actuellement plusieurs projets assez
innovants c'est unique dans tout ce
bassin de culture d'agrumes et ça attire
aussi l'attention dans tout le pays
subsiste certaines oranges restent
malgré tout trop petites pour l'export
un défi qui a de quoi stimuler Adrian
[Musique]
en Islande c'est le gaspillage du
cabillaud que l'on cherche à éviter
hagrine d'AVIC le deuxième port de pêche
de Lille les bateaux débarquent au petit
matin le butin de la nuit
le poisson et l'article le plus exporté
du pays mais presque toujours sous forme
de filet les prises pêcher de manière
durable arrivent directement dans la
conserverie de poissons du porc
le filet est détaché de la tête la peau
et les arêtes grâce à un fin jet d'eau
il est envoyé le même jour au client
partout en Europe
quant au reste qui finissait autrefois
la plupart du temps en nourriture pour
animaux ou tout simplement à la poubelle
ils ont attiré l'attention d'air la
hausse petours de tir 43 ans elle
s'intéresse tout particulièrement à la
peau
son entreprise marine collagène rachète
60 à 70 caisses comme celle-ci par jour
nous voulons valoriser au mieux les
produits que nous avons ici et nous
créons ainsi de la valeur pour l'Islande
car le filet ne représente que 44% du
poids total du cabillaud la tête environ
30% et la peau
4,6%. le restant se compose des arêtes
et des viscères
l'intérêt de la peau c'est qu'elle est
constituée après de 20% de collagène
cette protéine fibreuse est très
demandée sous forme de poudre qu'on
utilise comme ingrédient pour la
fabrication de produits cosmétiques ou
de compléments alimentaires chaque jour
Airlines un petit trésor des déchets
on commence par couper la peau c'est
vraiment la seule étape de production
semblable à l'activité d'une conserverie
tout le reste se passe dans des tuyaux
et des cuves
dans ces installations on extrait le
collagène de la peau par solubilisation
à l'aide d'enzymes
la solution est ensuite centrifuger puis
le précipiter récupéré et lyophilisé sur
des rouleaux compresseurs chauffants
ne reste plus alors que de très fines
bandes de collagène pure
on les réduit enfin en poudre et on
obtient un produit très prisé
le collagène et la principale protéine
structurale de notre peau et de nos os
on en fait des capsules ou d'autres
produits alimentaires mais aussi du
shampoing et j'en passe
le temps de transport est en cours les
peaux restent fraîches
Erla descend d'une famille qui
transforme le poisson depuis
dégénérations elle estime que c'est une
activité d'avenir
mon idée de départ n'était pas de
réduire les déchets simplement on a
toute cette matière première à notre
disposition alors comment en faire le
meilleur usage
mon ambition ce qui me motive c'est
d'essayer d'en tirer un maximum de
valeur parce que c'est intéressant d'un
point de vue commercial mais aussi parce
que ça contribue à créer de la richesse
pour tout le pays pour la communauté la
production de collagène doit permettre
jusqu'à 200 emplois de voir le jour mais
ce n'est pas tout la peau de poisson
peut aussi sauver des vies
[Musique]
janine trapeux est une héroïne elle
sauve l'aliment préféré des Allemands le
pain
après une journée en rayon il est déjà
sec et invendable le lendemain à
Constance la jeune femme de 37 ans a
créé une entreprise qui donne une
nouvelle vie au rebut
je crois que c'est ce qu'on a pour
aujourd'hui
ce sont des denrées invendus elles sont
encore fraîches et malheureusement
destinées à la poubelle c'est pour ça
qu'on en fait quelque chose de cool
il y a quelques petits pains et aussi
des bretzels on peut les mélanger
tout ça parce qu'on a notre propre
mélange à base de bretzel et un autre à
base de produits de blé
dans une grande boulangerie janine est
une collègue examine les retours des
magasins franchisés son entreprise elle
donne broodt littéralement le pain des
héros rachète les marchandises
invendables de quatre chaînes de
boulangerie
malheureusement on ne peut pas encore
tout récupérer pour l'instant on
n'utilise pas ces petits pains au pavot
par exemple parce qu'on a aucune recette
mais on prévoit d'intégrer de nouvelles
sortes de pain dans notre gamme de
produits
se trouve à Constance sur les rives du
lac du même nom une fois les invendus
récupérés ils sont broyés les granules
ainsi obtenus se conservent longtemps et
peuvent facilement entrer dans la
composition de différents produits
à l'origine Janine a fait des études de
droit elle a trouvé sa nouvelle vocation
par hasard autour d'une table avec des
amis
jetait
au départ on a voulu faire des quenelles
avec ce pain
les premières qu'on a fabriqué étaient à
base de petits pains
ce sont de simples céréales cuites mais
on peut encore faire tellement de choses
avec ça comme remplacer la farine par
exemple l'entreprise transforme environ
16 tonnes de pain par mois
à partir de cette matière grossière on
peut fabriquer des quenelles ou des
galettes
[Musique]
des gâteaux ou encore des pâtes
15% des produits de boulangerie ne
trouvent pas preneur le WWF estime que
ses invendus représentent 600 000 tonnes
par an en Allemagne soit plus de 2
millions de miches par jour
pratiquement toutes les entreprises
alimentaires sont confrontées à un
moment ou à un autre aux problèmes de
devoir jeter des matières premières ou
des produits finis
à personne je ne connais aucun
entrepreneur ou boulanger qui disent ah
oui elle est on jette ça c'est pas grave
généralement ils sont donc tous très
ouverts aux idées qui permettent
d'économiser des aliments d'autant
qu'elles sont relativement faciles à
mettre en œuvre il se montre souvent
intéressé il faut bien sûr regarder si
l'entreprise est en mesure de prendre en
charge un nouveau produit se demander si
elle est suffisamment développée pour
que ça vaille la peine d'entamer une
collaboration
même si c'est le cas différents facteurs
entre encore en jeu mais
fondamentalement il se montre tout à
fait disposé à se saisir de la question
du gaspillage alimentaire
le concept de Helden broad met un terme
à la course contre le temps en
transformant des denrées périssables en
produits stockables
on fabrique entre autres des pâtes
ça n'a pas été facile pour nos
producteurs parce que le pain se
comporte autrement que la simple semoule
de blé dur la pâte est un peu différente
obtenir une belle forme comme ça et
faire que les pâtes et toute la même
taille n'a pas été une mince affaire
Janine aimerait étendre ce concept à
travers toute l'Allemagne pour
revaloriser encore plus de pain
[Musique]
le centre de conditionnement de la
coopérative anifionne se situe au milieu
de l'Orangeraie si les agriculteurs ont
réussi grâce à l'aide d'Adrian a sauvé
leurs fruits de la presse à jus ils se
sont retrouvés confrontés à une autre
difficulté les machines étaient
uniquement capables de trier les oranges
selon les normes européennes
avec les oranges calibrées on sait
exactement combien de kilos contient une
caisse
le problème c'est que quand elles sont
de différentes tailles la quantité peut
varier
on a donc d'abord du voir si quand on
mélange petit et grosses oranges
l'espace libre entre elles et plus ou
moins grand
ce n'était pas évident pas plus que de
configurer les machines elles sont
réglées pour laisser passer les grosses
les moyennes et les petites oranges ce
n'est pas qu'une question d'aspect
visuel il faut aussi tenir compte du
fait qu'on ne peut mélanger que deux
calibres
les voilà justement
la machine pour qu'elles arrivent ici
tout ensemble et qu'on puisse mélanger
les grandes et les petites
par-dessus le marché les caisses
contiennent aussi des oranges portant
encore des feuilles
c'est une sorte de contrôle qualité qui
permet de voir la fraîcheur des orangers
en plus elles sont belles et elles sont
bons
un robuste néanmoins
par exemple on voit qu'elle est molle
on peut encore la manger pour l'instant
mais je ne sais pas à quoi elle
ressemblera dans 10 jours
tout ce qu'il y a là-dedans part sur le
marché du jus les petites celles qui ont
des défauts ou des meurtrissures celles
qui sont trop mûres
ce qu'on pourrait faire c'est un jus
composé exclusivement de ses oranges
sucrées
oui
on pourrait presser un autre jus à base
de range de fin de récolte qui sont
complètement mûres en produisant son
propre jus la coopérative augmenterait
encore ses bénéfices grâce à la
collaboration avec Gabbana les
agriculteurs gagnent déjà plus car leurs
produits sont vendus en circuit direct
sans intermédiaire et parce que Gabana
leur reverse aussi 10% des profits
[Musique]
mais quelque chose continue de
travailler Adrian les oranges trop
petites
c'est la limite
la limite qu'on peut exporter d'accord
et ça
non
mais pourquoi et celle-ci
non en dessous de 53 mm on ne peut pas
l'exporter même pour nous non c'est
interdit ok mais on peut en faire du jus
oui c'est autorisé
alors on pourrait les exporter pour du
jus
on peut écrire sur la boîte avec les
petites vous ne pouvez faire que du jus
je suis d'accord avec toi mais il faut
que je me renseigne
il faut refaire toute la même procédure
je vais demander mais on va probablement
me répondre que non ce n'est pas
possible
à part ça on est d'accord qu'elles sont
consommables oui
Adrian ne compte pas baisser les bras il
espère bien trouver la prochaine petite
brèche dans la réglementation européenne
[Musique]
tout au nord de l'Islande le poisson a
longtemps été la seule source de revenus
de la population
goodbjorg rastar de tir travaillerait
dans la conserverie comme toute sa
famille si une des entreprises les plus
innovantes du pays n'étaient pas venu
s'installer ici
grâce à notre technologie une peau comme
celle-là peut sauver des vies
le siège de la société Quéré 6 se trouve
dans une ancienne halle aux poissons
autrefois on y découpait des filets de
cabillaud aujourd'hui on utilise leur
peau pour fabriquer un produit de haute
technologie
des pansements pour les diabétiques ou
les grands brûlés
c'est la jeune femme de 32 ans qui
dirige la production
on utilise les déchets de l'industrie
agroalimentaire qui jusque-là était jeté
pour faire de la nourriture pour animaux
désormais on les transforme en un
produit médical très utile
c'est une opération de longue haleine
un procédé chimique sépare toutes les
cellules de poissons de la peau
ne reste alors que la structure
protéique après avoir été lavé et séché
elle est coupée sous forme de pansement
pour finir on retire soigneusement les
dernières restes de poissons le tout est
réalisé de manière totalement stérile
dans un caisson hyperbare
goodbjorg est issu d'une famille de
pêcheurs sa mère et sa grand-mère
découpait jadis du cabillaud dans ses
pièces
c'est vraiment excitant et tellement
bien d'avoir ça ici à isafirdur ma ville
natale
j'en suis vraiment très contente
le fondateur de l'entreprise est lui
aussi originaire du bourg après de
petits boulots à la conserverie de
poissons il a travaillé pour le service
marketing d'un fabricant de produits
médicaux c'est là qu'il a vu des plaies
ouvertes soigner à l'aide de pansements
en peau de porc c'est alors dit que le
procédé pourrait également fonctionner
avec les nombreux restes de pots de
cabillaud de la conserverie voilà notre
produit
on le dépose sur la plaie puis les
cellules saines du corps vont pénétrer
dans la peau de poisson et la convertir
en pot humaine c'est donc un pansement à
vie on le met sur la blessure le corps
pense que c'est de la peau humaine qui a
besoin d'être régénéré et en quelques
semaines les deux fusionnent
et cela peut sauver des vies
petu Robson un électricien a été victime
d'une électrocution sur une ligne à
haute tension près de la moitié de sa
peau a été très brièvement brûlée les
greffes de peau de cabillaud ont
favorisé la cicatrisation des plaies
aujourd'hui il mène une vie normale il
s'agit d'une véritable révolution dans
le traitement des grands brûlés
le dernier modèle de pansement est
spécialement profilé pour les brûlures
au niveau de la main
une fois réhydratée on peut les tendre
pour qu'il recouvre une plus grande
surface regardez il s'étire comme un
filet
ça permet de l'adapter à la main du
patient
celui-ci est un peu trop grand pour moi
il m'en faudrait un de taille inférieure
enfin voilà comment on s'en sert
le pansement est une véritable mine d'or
l'entreprise connaît une croissance
rapide
ces pansements représentent aujourd'hui
10% du chiffre d'affaires de toute
l'industrie du cabillaud islandaise
[Musique]
à Constance pour réutiliser le plus de
pain possible elle donne broad a besoin
de créer de nouveaux produits dans la
cuisine laboratoire Janine développe une
recette de préparation pour gâteau à
base de granules de pain blanc râpé et
de vieilles bananes tu laisserais des
morceaux ou mieux vaut tout écraser je
laisserai comme ça oui on peut garder
quelques morceaux ça donnera un peu de
structures en bouche pour cette
expérimentation elle peut compter sur
l'aide professionnelle des maîtres
boulanger
Ulrich SuG et Véronica Zinger de la
chaîne de boulangerie haymat Liebe leur
partenaire je suis curieuse du résultat
la chapelure est à base de granules de
pain récupérés la veille
en tant que boulanger quand tu mettre de
la chapelure c'est aussi très bien non
oui parce que ça s'est déjà gélatiné à
la cuisson
ça retient aussi beaucoup d'humidité
j'ai l'impression que
ça souvent on a carrément en trop de
bananes à la maison et on se dit oups
qu'est-ce que je vais faire de celles
qui ont Bruni
ce qu'on essaie de faire c'est d'obtenir
une préparation instantanée dans
laquelle il suffirait d'ajouter des
bananes des plantes du lait et de
l'huile comme ça on pourrait se faire à
la maison un gâteau en sauvant ses
propres bananes et son propre pain
la pâte pour la première variante est
prête pour la deuxième on augmente la
quantité de chapelure
on en est à combien là j'en ai mis 100 g
et j'en rajoute encore 100
à la sortie du four
ah ça glisse des doigts
et 22 voilà
maintenant au four
ou le riche récupère aussi des pommes
mis au rebut par les agriculteurs de la
région
[Musique]
il élargit ainsi la gamme de produits de
la boulangerie
des pommes
abîmées par la grêle mais qu'est-ce qui
ne va pas avec elle ces tâches là ces
petites marques sérieusement c'est à
cause de ça qu'on les met au rebut c'est
quelques petits trous
la boulangerie utilise ses pommes
abîmées pour faire des gâteaux aux
pommes sauvages peut-être de quoi
inspirer une nouvelle préparation pour
gâteau
mais d'abord il est temps de goûter le
pain à la banane pour voir combien de
chapelure peut remplacer la farine et si
le résultat est bon
il est moelleux
on a le premier et là le deuxième
celui-ci en contient moins commençant
par le premier
Janine place ses espoirs dans le
deuxième gâteau elle préférait une
recette avec davantage de pain récupérés
et il s'avère qu'il est bon
c'est bien aussi avec plus de chapelure
il faut juste cuire un peu plus
longtemps
test réussi la préparation pour gâteau
vient s'ajouter à la liste de produits
de heldenbruck d'ici peu elle sera
mélangée comme ses ingrédients pour
galettes à base de granules de pain et
d'épices Janine développe les recettes
mais elle fabrique aussi elle-même les
mélanges
à cette thématique parce que c'est
vraiment un problème
on nous a souvent dit quoi vous utilisez
des déchets et en plus vous demander de
l'argent pour ça
mais on constate une évolution des
mentalités les gens comprennent que ce
ne sont pas des déchets mais simplement
des aliments encore consommables et je
trouve ça bien
a déjà sauvé 167000 tonnes de pain ce
qui lui a même valu l'an dernier de
remporter le prix trop bon pour la
poubelle du ministère allemand de
l'agriculture
dans le Péloponnèse Adrian et les
agriculteurs de la coopérative ont déjà
fortement réduit le gaspillage des
oranges maintenant ils se mettent aussi
en quête d'une méthode de culture
durable
c'est pourquoi ils font appel à Van
Gallice keryaku qui cherche à savoir
comment protéger l'environnement tout en
améliorant même les récoltes pour ce
faire il mise sur l'agroforesterie qui
consiste à remplacer les monocultures
par des cultures plus diversifiées de
plantes et d'arbres
l'agroforesterie est une approche
vraiment géniale elle est très
compliquée à mettre en place parce qu'il
faut tout repenser pour chaque culture
elle est meilleure pour le climat et à
tous les niveaux pour la biodiversité
c'est une manière de chercher à se
développer sur le très long terme
la coopérative teste ce concept sur la
moitié gauche de ce champ la partie
droite reste une monoculture d'orange
traditionnelle malheureusement cette
première année d'expérimentation ne
s'est pas passé comme prévu la parcelle
cultivée écologiquement à attiré des
invités indésirables c'est un oranger
c'est ça il est presque mort il a
mauvaise mine
l'été dernier on a eu un problème avec
les sauterelles
plans de citronnier
ils étaient dans leur première année et
donc très sensible même à une petite
attaque d'un insecte on va remplacer cet
arbre dans les prochains jours
quant à ceux de la parcelle en
monoculture ils ont survécu
l'explication est simple
avec les sauterelles sont des insectes
attirés par la couleur verte et du côté
cultivé durablement c'est bien plus vert
que de l'autre
c'est pour ça qu'elles n'ont pas migré
vers l'espace voisin en monoculture
c'est un enseignement très important
aucun système n'est parfait mais quand
on sait qu'au moment de se planter il
faut être particulièrement prudent parce
que les escargots ou d'autres bestioles
les sauterelles notamment attaquent
parce que c'est vers ou autre chose
on peut prendre des mesures de
protection
on ne le savait pas mais maintenant si
alors on va replanter et aller de
l'avant
l'agro foresterie offre de nombreux
avantages un tapis de plantes vertes
protège le sol de la sécheresse et aucun
engrais n'est nécessaire
il y a quatre ou cinq espèces
différentes
ce tapis de verdure est non seulement
très beau
ça mauvaise mais il est composé en
partie de plantes de la famille des
légumineuses
il faut savoir que ces plantes sont
capables d'absorber l'azote de
l'atmosphère et de le stocker dans leur
racine on plante notre propre
fertilisant c'est ça et à peu de frais
en plus c'est une méthode très
écologique
super l'agroforesterie consiste à
envisager les choses sur le long terme
elle doit permettre aux agriculteurs de
la coopérative de cultiver leur terre de
manière encore plus durable il
produisent déjà moins de rebus et grâce
à la vente directe leurs oranges
parviennent à leurs clients 72 heures
plus tard et reste ainsi fraîche pendant
4 semaines de quoi limiter le gaspillage
alimentaire à grande échelle
quand on sait que la population ne cesse
d'augmenter mais que les surfaces
cultivables se font toujours plus rares
on se dit qu'il faut trouver de nouveaux
concepts le plus simple c'est évidemment
de jeter moins mais ensemble on peut
trouver des solutions pour mieux tirer
parti des produits ou pour mieux les
revaloriser
la nourriture est bien trop précieuse
pour qu'on la brade ou qu'on la jette
[Musique]
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