Granja Modelo de Porcinos "Don Paco"

Summary

Este video ofrece un recorrido por la estancia Don Paco, una granja porcina en Tarija, Bolivia. Se explora el cuidado de los cerdos, desde la reproducción hasta el enfoque en la higiene y la alimentación. Además, se destaca la producción de jamones y embutidos artesanales, y cómo se complementa con los famosos vinos locales. La narrativa resalta la importancia de la calidad y la tradición en la producción agropecuaria, invitando a los espectadores a descubrir la riqueza de Tarija.

Takeaways

• 🏡 La estancia Don Paco es un criadero de cerdo ubicado en Tarija, a 17 kilómetros de la plaza de la ciudad.
• 🌱 La región de Tarija es conocida por su clima templado, paisajes agrícolas y ríos cristalinos, lo que contribuye a un entorno adecuado para la cría de cerdos.
• 🐷 Los cerdos en la granja Don Paco son híbridos de cuatro razas, lo que les confiere una buena producción y resistencia al clima local.
• 🔄 La cría intensiva en la granja implica un manejo sanitario riguroso y una alimentación balanceada para maximizar los rendimientos.
• 🏞️ La ubicación y diseño de la granja son cruciales para el buen drenaje y la separación de áreas secas y húmedas, lo que mejora la higiene y el confort de los animales.
• 🍖 La carne de cerdo de la granja Don Paco es vendida en un free al por mayor, garantizando la calidad y la higiene de los productos.
• 🍖 Además de la carne fresca, la granja Don Paco también produce embutidos como chorizo y butifarra, utilizando técnicas artesanales y ecológicas.
• 🍇 Tarija es también conocida por su producción de uvas y vinos, lo que enriquece la gastronomía regional y ofrece una variedad de productos locales.
• 🍖 La fabricación de jamones de cerdo en Tarija es una actividad en crecimiento, con un enfoque en la calidad y el proceso de maduración cuidadoso.
• 🎉 La comunidad de Tarija se enorgullece de su producción agropecuaria, que incluye carne de cerdo, vinos y otros productos culinarios, representando una parte importante de su identidad cultural y económica.

Q & A

¿En qué lugar se encuentra la estancia Don Paco?

La estancia Don Paco se encuentra en la región de Santa Anna, a aproximadamente 13 kilómetros de la ciudad de Tarija.

¿Cuál es el clima predominante en la provincia de Tarija?

El clima predominante en la provincia de Tarija es templado y agradable.

¿Qué tipos de árboles y ríos se mencionan en el guadalquivir?

Se mencionan árboles frutales como la vid, los duraznos y los moriles, y ríos cristalinos como el Guadalquivir.

¿Cuál es la importancia de la ubicación y el drenaje en la construcción de una granja porcina?

La ubicación y el buen drenaje del terreno son importantes para mantener pisos secos en los corrales y lograr mayor limpieza.

¿Qué razas de cerdos se mencionan en la granja Don Paco?

Se mencionan razas como Andratx, Yorkshire, Hampshire y Duroc, y se utilizan cruces de estas para obtener híbridos.

¿Cuál es la producción de cerdas en una camada normal?

Las cerdas suelen parir de ocho a doce crías en una camada, y es común encontrar camadas de 14 a 16.

¿Cómo se aborda el manejo sanitario y la alimentación en la granja Don Paco?

Se realiza un buen manejo sanitario y se proporciona alimentación a base de balanceados y concentrados para obtener mayores rendimientos en menos tiempo.

¿Cuál es la duración típica de la gestación en las cerdas?

La duración de la gestación en las cerdas es de aproximadamente 114 días.

¿Cómo se seleccionan los machos sementales en la granja?

Se seleccionan machos sementales teniendo en cuenta la conformación y aspecto exterior del animal, y que los genitales estén bien conformados y simétricos.

¿Qué prácticas se realizan con los lechones recién nacidos?

Se realizan prácticas como el corte de ombligo, el pesaje, la identificación y el descolgado para los lechones recién nacidos.

¿Cómo se aborda el suministro de agua en la granja Don Paco?

Se cuenta con sistemas de bebederos para que los animales puedan beber el agua, asegurando un mínimo de desperdicio.

¿Qué tipo de productos se venden en el free al de Tarija?

Se venden productos de la granja Don Paco, incluyendo cortes especiales de carne de cerdo como matambrito, bondiola, lomo y faldón.

¿Qué tipo de embutidos se fabrican con la carne de la granja Don Paco?

Se fabrican embutidos como chorizos, costillitas de cerdo ahumada, lomitos de cerdo ahumado y butifarras, entre otros.

Outlines

00:00

🏞️ Visita a la Estancia Don Paco

El video comienza con una invitación a la estancia Don Paco, un criadero de cerdos ubicado en Tarija, Bolivia. Se describe el hermoso paisaje circundante, con valles templados y ríos cristalinos como el Guadalquivir. Se menciona la ubicación específica de la granja porcina en la región de Santa Anna, a 13 kilómetros de la ciudad de Tarija. Se destaca la importancia de la ubicación y el diseño de la granja para mantener pisos secos y una buena higiene, y se introduce al público al macho más antiguo de la granja, llamado Gambo, y se explica que los cerdos son animales limpios por naturaleza.

05:00

🐷 Crianza Intensiva y Razas de Cerdos

Se aborda el sistema de crianza intensiva en la granja Don Paco, donde los cerdos reciben una alimentación balanceada y concentrada. Se menciona la producción de cerdos que son híbridos de cuatro razas, lo que les confiere una buena genética y resistencia al clima de Tarija. Se describe el proceso de selección de machos sementales basado en su conformación y aspecto exterior, y se destaca la importancia de las hembras gestantes y su cuidado durante el período de gestación, incluyendo la separación y el espacio adecuado para el parto y la lactancia.

10:01

👨‍👩‍👧‍👦 Familia Bustos y su Granja

Se relata la historia de la familia Bustos, propietarios de la granja Don Paco, que atienden personalmente la granja desde hace más de diez años. Se menciona el origen de la idea de trabajar en la crianza de cerdos como una alternativa familiar y saludable, impulsada por una experiencia de cisticercosis. Se describe el cuidado especial que se brinda a los cerditos recién nacidos, y se detallan las diferentes etapas de crecimiento y la alimentación específica para cada una, desde el lechero hasta el engorde.

15:02

🍽️ Productos de la Granja y su Comercialización

Se explora la comercialización de los productos de la granja Don Paco, incluyendo cortes especiales de carne de cerdo como matambrito, bondiola, lomo y faldón. Se menciona la existencia de un free al por mayor en Tarija donde se venden estos productos de manera higiénica y garantizada. Se destaca la calidad de la carne y la variedad de embutidos y productos derivados que se fabrican con la carne de la granja, como chorizos y butifarras.

20:03

🍖 Jamones y Vinos de Tarija

Se presenta el proceso de fabricación de jamones de cerdo en Tarija, incluyendo la sala de oreo y la sala de maduración, donde el jamón se somete a un proceso de curación y maduración. Se habla de la importancia de la humedad y la temperatura controlada para el éxito del proceso. Además, se menciona la producción de vinos artesanales en la región, que se complementan con el jamón para ofrecer una experiencia gastronómica completa.

25:03

🌍 Agropecuario de Tarija y su Legado

El video concluye con una reflexión sobre el trabajo en la estancia Don Paco y la importancia de la producción de carne de cerdo de calidad en Tarija. Se destaca el orgullo de los tarijeños por sus productos y la esperanza de que los visitantes disfruten la experiencia. Se cierra el video con un saludo cordial y una invitación a conocer más sobre la riqueza agropecuaria de Bolivia.

Keywords

💡Estancia Don Paco

Estancia Don Paco es el nombre de la granja porcina que se presenta en el video. Es un criadero de cerdos ubicado en la provincia de Tarija, Bolivia. El video muestra cómo se lleva a cabo la cría de cerdos en esta estancia, destacando su importancia en la producción de carne de cerdo de calidad. La granja es un ejemplo de la actividad agropecuaria en la región.

💡Crianza intensiva

La crianza intensiva es un método de producción animal que se menciona en el video, donde los animales son mantenidos en condiciones controladas y reciben cuidados y alimentación específicos para maximizar su crecimiento y producción. En el caso de la estancia Don Paco, se implementa este sistema para obtener mejores rendimientos en menos tiempo, con un manejo sanitario adecuado y una alimentación balanceada.

💡Híbridos porcinos

Los híbridos porcinos son animales resultantes de la cruza de varias razas de cerdos con el objetivo de mejorar características como la productividad y la resistencia. En el video, se habla de la cruza de cuatro razas específicas, como el Landrace, Yorkshire, y Duroc, para obtener híbridos con características deseables para la producción de carne.

💡Criadero

Un criadero es un lugar donde se reproducen y crian animales, generalmente con fines comerciales. En el contexto del video, el criadero de porcino es el escenario principal donde se explica el proceso de cría y manejo de los cerdos, desde su nacimiento hasta su preparación para el mercado.

💡Manejo sanitario

El manejo sanitario es un aspecto crucial en la producción animal, que incluye prácticas para mantener la salud de los animales y garantizar la calidad de los productos derivados. En el video, se enfatiza la importancia de un buen manejo sanitario en la granja Don Paco para prevenir enfermedades y para asegurar la producción de carne de cerdo saludable.

💡Alimentación balanceada

La alimentación balanceada es un concepto que se refiere a la provisión de nutrientes adecuados para satisfacer las necesidades específicas de los animales. En el video, se describe cómo se utiliza una alimentación balanceada para los cerdos en la estancia Don Paco, con dietas específicas según la etapa de crecimiento y las necesidades de los animales.

💡Drenaje del terreno

El drenaje del terreno es una práctica agrícola que implica el control y la gestión del agua en el suelo para evitar la acumulación de agua y mantener áreas secas. En el video, se menciona la importancia del buen drenaje para mantener los corrales secos y promover la higiene y el bienestar de los animales.

💡Cerdas gestantes

Las cerdas gestantes son las hembras de cerdo que están embarazadas. El video habla sobre cómo se cuidan y se manejan estas cerdas durante su período de gestación, incluyendo su alojamiento y la atención especial que requieren para garantizar un parto exitoso y la salud de las crías.

💡Corte de carne

El corte de carne se refiere a las diferentes partes de la res que se transforman en productos comerciales. En el video, se menciona cómo se venden diferentes cortes de cerdo en la carnicería, como matambrito, bondiola, lomo, y faldón, lo que demuestra la diversidad en la producción y el consumo de carne de cerdo.

💡Embutidos

Los embutidos son productos procesados de carne, generalmente curados, salados o enlatados. En el video, se habla sobre la producción de embutidos como el chorizo y la butifarra en la granja Don Paco, que son ejemplos de cómo se valorizan los productos derivados de la cría porcina.

Highlights

La estancia Don Paco es un criadero de porcino ubicado en un hermoso valle con clima templado y ríos cristalinos.

El criadero Don Paco se encuentra a 13 kilómetros de la ciudad de Tarija, en la región de Santa Ana.

Se destaca la importancia de la ubicación y el buen drenaje para mantener pisos secos y mayor limpieza en las granjas.

Los porcinos son la especie más prolífica, con cerdas que pueden parir de 8 a 16 crías por camada.

Se utiliza el cruce de cuatro razas híbridas para mejorar la productividad y resistencia al clima local.

La alimentación en sistemas intensivos está basada en alimentos balanceados y concentrados.

Se enfatiza la importancia de las corrientes de aire para eliminar malos olores y mejorar las condiciones de los animales.

Los animales se seleccionan teniendo en cuenta su conformación, aspecto exterior y la simetría de los genitales.

Las hembras gestantes permanecen 114 días en una zona especial y son separadas del resto a los 4 a 5 meses de edad.

Las hembras son atendidas durante el parto y se les brinda cuidado especial en la etapa de maternidad.

Los lechones reciben cuidados especiales en sus primeros días de vida, incluyendo temperaturas controladas y refugios.

Se describe el proceso de destete y la transición de los lechones a una alimentación con mayor energía a los 28 días.

La granja cuenta con un sistema eficiente de riego para abastecer el agua necesaria para los animales.

El alimento es un factor económico crucial en la ganadería porcina, y se ajusta según la etapa de crecimiento del animal.

Se realiza un seguimiento detallado de los animales, incluyendo la identificación y el registro de las camadas y los números de crías.

La granja Don Paco es un emprendimiento familiar que busca ofrecer carne de cerdo de alta calidad y con estándares de higiene.

Se describe la experiencia de los visitantes en la carnicería donde se venden los productos de la granja, destacando la calidad y variedad de los cortes.

Se menciona la producción de embutidos y otros productos derivados de la carne de cerdo, como el chorizo y la butifarra.

Se explora la relación entre la producción de jamones de cerdo y la producción de vinos y singanis locales, destacando la calidad de los productos.

Se describe el proceso de fabricación del jamón, incluyendo el oreo, la maduración y la estacionamiento en condiciones controladas.

Se comparte la experiencia de degustación de jamón y vino artesanal en Tarija, destacando la importancia de la combinación de sabores.

Se concluye la visita con un agradecimiento y un invitación a los espectadores a visitar Tarija y conocer su riqueza agropecuaria.

Transcripts

[Música]

hola amigos nuevamente reunidos para

hablar y compartir con la actividad

agropecuaria de nuestro país en esta

oportunidad los invitamos a la estancia

don paco este criadero de porcino es tan

bonito que se encuentra en el kilómetro

17 camino al chaco desde la plaza de

tarija me acompañen amigos para

compartir esta aventura

[Música]

amigos en esta oportunidad nos

encontramos en tarija esta es la

provincia acercado donde se encuentra

ubicada la ciudad capital

[Música]

este es un bonito valle con un clima

templado y agradable donde atraviesan

arroyos y ríos cristalinos como el

guadalquivir

los árboles frutales como la vid los

duraznos los moriles álamos y una

variedad de vistosas y alegres flores

complementan el ambiente

pero hoy comenzamos nuestra visita en la

región de santa anna donde se encuentra

ubicada la granja porcina don paco

ubicada aproximadamente a 13 kilómetros

de distancia de la ciudad de tarija

desde la plaza 15

15 minutos son 17 kilómetros desde la

plaza de la provincia es la provincia

cercado

[Música]

el espacio para una explotación porcina

no necesariamente debe ser muy grande ya

que en pequeñas áreas se pueden criar un

gran número de animales el cruce de

cuatro razas

son híbridos desde el andratx york

hampshire y duro este es el macho el

actualmente el más viejito de la granja

se llama gambo es una

una mezcla

hámster y york los porcinos son la

especie más prolífica de todas ya que la

cerda pares normalmente de ocho a doce

crías y es frecuente encontrar camadas

de 14 a 16 lesiones

[Música]

la ubicación es un factor importante que

se debe tener en cuenta para edificar

una granja de cerdos ya que un buen

drenaje del terreno nos permitirá tener

pisos secos en los corrales y mayor

limpieza como podrán ver este este brete

está diseñado de tal forma que tengan

una área seca que es donde ellos comen y

bebe y duermen perdón y el área húmeda a

este otro lado que es donde ellos hacen

sus necesidades y beben agua entonces

normalmente ellos en el área donde

duermen y comen no hacen ninguna

necesidad es por eso que me parece que

el nombre que les pusieron a los

animales de chancho cerdo puerco está

mal dado porque en realidad el chancho

es un animal muy limpio de naturaleza

entonces si ellos se meten al logo

simplemente para desparasitar se no no

se meten por otra cosa o para

que se llama bajar el calor

las corrientes de aire también se deben

tomar en cuenta para ubicar las

construcciones ya que de esta manera se

podrá eliminar los malos olores

[Música]

[Aplausos]

en crianza intensivas como esta los

animales permanecen la mayor parte del

tiempo encerrados recibiendo

alimentación a base de balanceados y

concentrados

[Música]

bajo este sistema intensivo realizando

un buen manejo sanidad y una óptima

alimentación se obtiene mayores

rendimientos en menos tiempo bueno esto

es otra vez aquí todo se llama jaimito

tiene 2 años de edad también es

producción de la granja y es también

combinación de cuatro razas la

producción que tiene

genética es muy buena y bastante

resistente al clima de tarija

[Música]

con el tiempo las características de las

razas productoras fueron relegadas a un

plano secundario actualmente la

tendencia moderna es mejorar la

productividad obteniendo características

que sirvan para mejorar una raza como

por ejemplo buenos aplomos de una grupa

robusta aquí tenemos un pedacito que ha

nacido ya en la granja el cual lo

llamamos chapulín y ha generado ya

grandes camadas es probadísima es una

combinación de cuatro razas entre ellas

your land drive hunger y duro

[Música]

i

[Música]

para elegir a los machos sementales se

debe tomar en cuenta la conformación y

el aspecto exterior del animal los

genitales deben ser bien conformados y

simétricos este es superman es otro de

nuestros dorados que ha sacado crías

hermosas y también es parte grande de

nuestro equipo de verdad cosa

ahora nos encontramos en el sector donde

están alojadas las hembras las hembras

gestantes estas hembras van a permanecer

114 días en esta zona es decir la época

de gestación

las cerdas destinadas a la reproducción

deben ser separadas del resto a los 4 a

5 meses de edad es decir cuando

comienzan las manifestaciones del celo

las hembras quieres que han sido

respetadas han terminado su tiempo de

gestación

por lo tanto las tenemos aquí esperando

el nuevo 0 entonces aquí van a esperar

al macho y en cuanto estén en celo van a

entrar a hacer cubiertos las razas

híbridas y precoces como éstas inician

su vida reproductiva a los 6 meses de

edad cuando alcanzan un peso entre 100 a

110 kilos lo aconsejable es servirlas

después del segundo celo aquí en el

exterior tenemos las hembras que han

sido cubiertas tenemos aquí una área

protegida que es para que se cubran del

sol y de las lluvias y afuera es

totalmente abierto para que ellas puedan

descansar sus pezuñas para que no tengan

problemas de rajaduras en las pezuñas

entonces por el psoe es tienden siempre

a sacarse de las pezuñas cuando están en

el cemento entonces acá se les quite el

estrés y ya tiene una gestación bastante

cómoda estando al aire libre o sea

lógicamente en un ambiente es algo pero

mucho más libre amigos esperemos unos

segundos que nuestra visita a la granja

don paco en el departamento de tarija

recién está comenzando

particular

y

[Música]

[Música]

para mis piernas

[Música]

amigos seguimos caminando y conociendo

el trabajo en la estancia porcina don

paco ubicada en la región de santana a

13 kilómetros de distancia de la ciudad

de tarija

puedo de las flores

y ahora amigos nos encontramos en el

área de reproducción

aquí están alojados los sementales y

estos animales tan hermosos y las

futuras madres de la granja

al estudiar

los requisitos para las futuras madres

son buena conformación tener 10 a 12

tetas simétricas provenir de una camada

numerosa y tener 2 pariciones al año

la duración del celo es de 3 a 4 días es

aconsejable servir a la hembra como

mínimo dos veces por ser la hembra debe

tener un promedio de cuatro años de vida

útil

ah

a esta propiedad es un emprendimiento

familiar a la bustos un matrimonio que

personalmente atiende su granja desde

hace más de diez años pegue como nació

la idea para trabajar en la crianza de

cerdos la verdad es que en la paz

teníamos muy poco vida de familia por el

trabajo y la efectividad es entonces

hemos buscado una alternativa que nos

una más

y en un momento dado yo sufrí de

cisticercosis entonces eso ha sido una

de las ideas que hemos dicho pondremos

algo sano para la gente

eso ha sido el impulso mayor que nos ha

traído a tarija

y he hecho el proyecto de grado que el

implementación de una granja porcina

[Música]

cinco días antes del parto y 28 días

después de él permanecen las chanchas en

el área de maternidad aquí todos están

en jaulas si se fijan amigos de esa

manera los cerditos pueden protegerse de

que la mano se les eche encima y no los

aplaste

como soy muchachas

faltando una semana para el parto las

cerdas gestantes son traídas hasta el

área de maternidad el parto dura

aproximadamente unas 5 horas tenemos 2

parideras en total en la granja una que

tiene 88 para obras completas totalmente

equivocadas y esta que tiene 5 para

líderes pero también está totalmente

equipadas como pueden ver esta tiene el

techo bastante bajo que es para hacer

que no se es entraría una paridera de

invierno

o sea que cuando hace frío es más mucho

más caliente por la altura del techo y

también es muy buena para verano porque

le da mucha frescura al ambiente

[Música]

en sus primeros días de vida el cerdito

es sensible a los cambios de temperatura

ambiental es por eso que en esta etapa

se les brinda un cuidado especial y

temperatura artificial al nacimiento

necesitan una temperatura de 32 grados

por eso es que les ponemos refugios con

calentadores en este caso artificial o

con focos infrarrojos y las madres que

solamente necesitan 22 grados entonces

hacemos una compensación en la

temperatura para que ambos se sientan en

confort una vez que los animales han

sido despertados con pesas entre 20 y 50

kilos se les suministra dietas

alimenticias con menos contenido de

proteína y mayor energía

ahora nos encontramos en el área de

destete donde bueno los lechoncitos

salen una vez que esté tan de la madre a

los 28 días de edad y empiezan ya a

desarrollarse solos no por cámaras

cuando han cumplido 6 meses de edad los

animales de 60 a 90 kilos deben recibir

una alimentación con mayor energía esta

ya es el área de donde están los

animales para crecimiento y engorde aquí

ya están que se llama tenemos tres

grupos que están comiendo crecimiento y

uno que ya están acabado que ya

prácticamente han para el mercado toda

granja porcina debe contar con

suficiente agua ya que un lechón de 15

kilos consume alrededor de 2 litros de

agua por día un cerdo de 100 kilos

consume 5 litros y una marrana con crías

cerca 25 litros de agua diariamente como

pueden ver todos tienen que se llama

para beber el agua por bebederos

entonces hay un desperdicio mínimo de

agua el alimento es el principal factor

económico en la ganadería porcina por

esta razón se debe dar especial atención

a la dieta de acuerdo a la etapa de

crecimiento inicialmente tenemos el

alimento lección que vemos que es el de

inicio que tiene mucha proteína después

tenemos el alimento cría el alimento

crecimiento del alimento engorde cada

uno ósea

de acuerdo a la edad va disminuyendo en

la proteína y mejorando en energía para

ir generando un poquito más de grasa y

darles más cuerpo a los animales

[Música]

justino velasco es un antiguo trabajador

de la granja que se dedica a la limpieza

y el cuidado de los animales

aquí grande con el hacer limpieza es el

trabajo

en el 7

hasta las cuatro

[Música]

el corte de ombligo de 2 a 3 centímetros

el pesado

la identificación

y el descolgado son las prácticas que se

realizan a los lechones recién nacidos

estamos atendiendo a los animales al

parto especialmente los que amo a los

animales para saber de qué camada y que

el número de lechona nacido y para eso

utilizamos esta herramienta en

servidores inoxidable que permite

marcar en cada oreja hace unas muescas

que nos indica exactamente de qué madre

padre entonces evitamos la

consanguinidad sabiendo este este dato

este es el tipo de guante que les

comenté que es para ayudar a las madres

cuando este trabajo entonces hay que

colocarse a la mano con vaselina y se

introduce la mano para poder destrabar a

la madre que en caso de que ésta se esté

con problemas al parto en estos son los

guantes que utilizamos en guantes

quirúrgicos precisamente para todas las

intervenciones tipos quirúrgicos que se

realicen aquí en la granja llegan a ser

castración es o curaciones de otro tipo

que requieren los animalitos

amigos ha llegado el mediodía y justino

los he invitado a su vivienda para que

compartamos un lechoncito a la olla de

todo así

o no

bueno amigos y ahora nos hemos

trasladado hasta el centro de la ciudad

de tarija donde imagina la tiene un free

al donde se vende higiénicamente los

productos de la granja aquí están los

cortes especiales sacamos matambrito

bondiola lomo faldón todo es cortes y

aparte de los cortes tradicionales que

la pierna abrazaba la señora también

trabaja y atiende a los compradores que

llegan al lugar en busca de carne de

cerdo otros tenemos carne de primera

calidad totalmente garantizado los

animales que son criados con toda la

inocuidad de las normas que exige el

país higiene y el buen servicio que se

caracteriza esta carnicería es por eso

que vengo muy a menudo

vendemos chanchito carne de res pollo

chorizo en variedad y ahora aprovechamos

para consultar a algunos compradores qué

les parece la carne de cerdo de granja

que se vende en el free al la verdad es

la mejor carne que se puede encontrar en

la belgrano además creo que es el único

lugar que que vende este producto

chancho como las piernas de todos los

cortes se le recomienda a las personas

que vengan a prueba la calidad de

txantxa que vendemos aquí nosotros somos

clientes asiduos a este local porque nos

venden con mucha amabilidad y muy buena

carta el rey es el nombre de una empresa

que fabrica diferentes embutidos y otros

productos con la carne producida en la

estancia don paco tenemos variedad de

choricitos todos muy buenos diferentes

como es una producción ecológica y

artesanal no tiene mucho condimento

mucho conservante entonces es muy bueno

tenemos variedad es el chorizo

o sido mixto cerdo y res ahumado los

últimos productos en crear si han sido

el chorizo coctelero y está la butifarra

y algo que encanta a todo el mundo

especial para la fe jugada para el logro

gaucho nuestro chorizo tipo español las

costillitas de cerdo ahumada el lomito

de cerdo ahumado es el que está en papel

madera envuelto un besito

seguimos caminando por el centro de la

ciudad y ahora los invito a conocer el

nuevo y moderno mercado central de

tarija

donde se puede saborear los deliciosos

platos y la culinaria del lugar

vaya

vais a bailar

mis vecinos no curen

y usted que se está sirviendo amigo

para poder

amigos esperemos unos segundos que a

regresar conoceremos donde se fabrican

los mejores jamones de tarija

[Música]

ah

[Música]

ah

no no

amigos seguimos caminando por tarija

disfrutando del clima templado y

agradable de la región

estos hermosos campos verdes son ideales

para la crianza de animales y la

producción de frutales

yo soy señores

guitarreros soy yo

este valle florido es la capital de la

uva donde se fabrican los mejores vinos

y singanis

entonces

sin duda que tarija es color música y

alegría tiene que ser por eso es que es

considerada la capital de la sonrisa de

nuestro país

[Música]

hoy es otro día amigos y ahora hemos

llegado a la comunidad tour mayo ubicada

a 3 kilómetros de la carretera san

andrés

[Música]

en este verde y ornamentado jardín con

construcciones vistosas y bonitas el

ingeniero julio césar ulloa se dedica a

la fabricación de jamones de cerdo hemos

empezado a hacer un poco esto lo que se

denomina el jamón

para poder desarrollar una actividad que

se está

a sentando en tarea como una actividad

colateral a lo que es la producción de

uvas vinos y singanis

[Música]

yo soy señores ya pagó le juro carta

como podemos ver acá se trabaja en forma

higiénica y ordenada

esta es la sala de oreo aquí es donde la

carne pierde la humedad y la sal penetre

en el jamón importante que se busca de

que el amor vaya vayan perdiendo la

humedad y aprovechando de que la para la

sal que ha sido incorporada en la sal de

cora vaya ingresando lentamente y vaya

curando el resto el amor en este momento

es cuando nosotros nos encontramos y

podemos decir que este es el regalo

gratis de la naturaleza que tiene tareas

esta otra es la sala de maduración

esta es una cámara fría que se encuentra

a 5 grados centígrados y a una elevada

humedad un momento en que el jamón entra

en un proceso de maduración y de

estacionamiento posteriormente si usted

le gustan vamos a ver todo lo que es el

proceso y ahora estamos en el área donde

se fabrica un vino artesanal

con la mejor uva producida en tarija y

lo que buscamos de ser un vino

libre de conservantes en lo posible

podamos ofertar en botellas pequeñas de

manera que no necesariamente para

degustar un jamón puedes tomar una

botella grande sino una copa para poder

disfrutar de lo que el vino y en la

monte da

también vida

[Música]

no se disfruta del jamón si no se

acompaña de un buen vino chapaco nos

comenta el ingeniero huyó a través del

amor y desarrolla una actividad que va

no existe un jamón

si un buen vino tenemos las variedades

el mal bègles irak y hoy hemos probado

con los vinos blancos que una variedad

todos los tés que se está dando aquí en

el valle central de tareas

[Aplausos]

y ahora amigos estamos degustando el

jamón york bien es el jamón están ricos

amigos a ver

[Música]

bueno estos amores tienen casi dos años

hay una cosa que quiero decirte hay una

cosa muy especial que yo lograba

conseguir de que este jamón lo tienes

que consumir que el acompañante ideal

para el jamón es la famosa más raqueta

cola y mala que está pase porque ella

más recolecta paseña es una es un sabor

neutro que puede ir muy bien pues pues

por cortar la marraqueta poner una

loncha de jamón un chorro de aceite de

oliva y una tajada de siquiera tomate

ese es el sándwich lo que le denominan

los españoles en el bocadillo para mí

ese es el la mejor forma de degustar un

jamón con mayor

para piernas

diversos más nuevos

amigos en esta oportunidad hemos

compartido en la provincia acercado en

el departamento de tarija y hemos

conocido paso a paso el trabajo que se

realiza en una granja porcina para

obtener animales de calidad y una buena

producción de carne

[Música]

además de la fabricación del jamón yo a

un orgullo de los tarijeños que tal

amigos les gusto espero que hayan

disfrutado conociendo el trabajo en la

estancia con paco en el departamento de

tarija amigos esperando que hayan

disfrutado con el programa estaremos

dios mediante dentro de siete días para

seguir hablando y compartiendo con la

actividad agropecuaria desde algún otro

punto de nuestro país muchas gracias y

hasta una próxima oportunidad

[Música]

enviamos un saludo muy cordial y

fraterno desde la achura tarija y

esperan que todos nos visiten para

bolivia agropecuaria

[Música]

bueno

[Música]

ah