Capítulo N°14 Container TV (2020) - ¿Qué es la maceración?

Summary

En este episodio del micro de más vinos, se explora el proceso de la maceración en la elaboración del vino. Se explica que macerar implica sumergir sólidos en líquidos para transferir características, como los taninos y antocianos en vinos. Se mencionan técnicas como la maceración pre-fermentativa en tanques a temperatura controlada, la maceración durante la fermentación con el 'sombrero' y la post-fermentativa. Se destaca el vino 'Corazón del Sol' de Uco Valley, elaborado por Christian Mur y consultado por Santiago Achával, destacando su proceso de maceración y envejecimiento en barrica de cuarto uso.

Takeaways

• 🍇 La maceración es el proceso de poner un sólido (uvas) en un líquido (jugo) para que transmita sus características al líquido.
• 🧪 La maceración pre-fermentativa ocurre antes de la fermentación alcohólica y puede implicar una baja temperatura para una transferencia de sabores y colorantes.
• 🌡 Durante la maceración, el enólogo decide la duración y temperatura, generalmente entre 3 a 4 días a temperaturas bajas.
• 🎩 El sombrero es un fenómeno durante la fermentación donde los gases carbónicos empujan los hollejos hacia arriba, lo que requiere el uso de pisoneros.
• 🍷 La maceración post-fermentativa es cuando se deja en contacto los hollejos con la masa líquida después de la fermentación para completar la transferencia de sabores y colorantes.
• 🌞 El vuestro 'Corazón del Sol' del Valle de Uco de Chacayes es elaborado por el enólogo Cristian Mur y consultados por Santiago Achával.
• 🍇🔄 En la elaboración de la Garnacha de 2018, se dejó un 10% del racimo entero para una mayor transferencia de componentes.
• 🪵 La Garnacha pasó 12 meses en barricas de madera de cuarto uso para no estructurarse demasiado y mantener una columna vertebral amplia.
• 💧 La maceración afecta el color del vino, y este tipo de vinos puede tener un color un poco menos intenso debido a la variedad de uva y su contenido de antocianos.
• 📍 La distribución del vino 'Corazón del Sol' en Córdoba se puede encontrar en las vinotecas Graciano en sus dos locales de Ituzaingó y San Lorenzo.
• 🎶 El guion termina con agradecimientos a la bodega y a Wine Group Emilio Montero por su colaboración en el episodio.

Q & A

¿Qué es la maceración en el contexto de la elaboración de vino?

La maceración es el proceso de poner un sólido, como las uvas, en un líquido para que transmita sus características al líquido, en este caso, el jugo de la uva. Se realiza para obtener taninos, antocianos y otros componentes del vino.

¿Cuál es el objetivo de la maceración prefecta y cómo se realiza?

La maceración prefecta se realiza antes de la fermentación alcohólica con el fin de obtener una pequeña transferencia de compuestos de las uvas al jugo. Se lleva a cabo en un tanque de acero inoxidable, reduciendo la temperatura a 10 grados máximo durante tres o cuatro días.

¿Qué sucede durante la maceración durante la fermentación?

Durante la maceración en la fermentación, el gas carbónico produce un movimiento que eleva los hollejos hacia arriba en los tanques, lo que se conoce como 'sombrero'. Es necesario hacer pisa para mantener el contacto entre los hollejos y el jugo.

¿Qué es la maceración post-fermentativa y cuáles son sus beneficios?

La maceración post-fermentativa es el proceso que se realiza después de la fermentación alcohólica, permitiendo que los hollejos estén en contacto con la masa líquida para completar la transferencia de compuestos.

¿Qué vino se degusta en el script y quién es su enólogo?

Se degusta un vino llamado 'Corazón del Sol', elaborado en el Valle de Uco de Chacayes, cuyo enólogo es Cristian Mur-Santiago Achával.

¿Qué tipo de uva se utiliza en la elaboración del vino 'Corazón del Sol' mencionado en el script?

Se utiliza la uva Garnacha en la elaboración del vino 'Corazón del Sol'.

¿Cuál es el proceso que sigue la Garnacha antes de la producción del vino 'Corazón del Sol'?

La Garnacha pasa por un proceso que incluye dejar un 10% del racimo entero para una mayor transferencia de compuestos y luego pasa 12 meses en madera de cuarto uso.

¿Por qué se usa la madera de cuarto uso en la elaboración del vino 'Corazón del Sol'?

La madera de cuarto uso se utiliza para no estructurar demasiado al vino, permitiendo que tenga una columna vertebral lo suficientemente amplia para transferirse al ritmo deseado.

¿Cómo se describe el color del vino 'Corazón del Sol' en relación con la maceración?

El vino 'Corazón del Sol' tiene un poco menos de color en comparación con otros vinos, ya que la cantidad de color depende del tipo de uva y la cantidad de antocianos en el jugo.

¿Dónde se puede encontrar el vino 'Corazón del Sol' en Córdoba?

El vino 'Corazón del Sol' se puede encontrar en las vinotecas Graciano en sus dos locales ubicados en Ituzaingó 11, 59 y San Lorenzo 4, 41 en Córdoba.