【レシピ】プロが教える!簡単ふわとろオムライスの作り方【卵】
Summary
TLDRこの動画では、ピーマンとチキンを使ったライスの作り方を詳しく説明しています。まず食材の切り方から、フライパンでの炒め方、味付けの仕方までを丁寧に解説。途中の調理段階でパセリやマッシュルームなどを加えることで、香りと風味を引き立てる工夫も紹介されています。その後、オムライスの作り方に移り、卵の溶き方やフライパンへの卵の入れ方、焼き上がりの見た目を美しくするコツも教えてくれます。調理の基本から応用まで、わかりやすくレクチャーしながら楽しく学べる内容になっています。
Takeaways
- 😊 ピーマンと一緒に食べやすい大きさに野菜を切る。
- 🧅 玉ねぎとマッシュルームを使うことで、甘味とキノコの風味が加わる。
- 🔪 野菜は玉ねぎをやや多めに、マッシュルームはスライスで、ニンニクはみじん切りにする。
- 🔥 バターと鶏肉を先に炒め、次に野菜を加える。鶏の皮は控えめに使う。
- 🌿 ニンニクとバターだけでも香りが良くなる。パセリも入れると香りがさらに良くなる。
- 🧂 最初は塩を入れて水分を出すために使う。その後、ケチャップなどの調味料を加える。
- ⌛ 余分な水分を飛ばしてから、冷めたご飯を加える。炊きたてのご飯は使わない方がいい。
- 🥚 オムライスには3個の卵を使い、卵を縦に切るように混ぜる。白身と黄身が混ざるようにする。
- 🍳 18〜20cmのフライパンを使用し、フライパンを予熱して、バターを入れる。
- 🍴 卵を入れ、縦に振りながら火を通す。形を整え、中がふわとろな状態になったらできあがり。
Q & A
ピーマンの切り方について説明してください。
-ピーマンは少し大きめに切る傾向にあるので、ご飯とうまく合わせるために細かく切る必要があります。
野菜の種類と量はどのように決めるべきでしょうか。
-ニンジンとチキンはお好みの量で構いませんが、マッシュルームと玉ねぎは入れた方が良いでしょう。マッシュルームのうま味と玉ねぎの甘みが良いアクセントになります。ミジンコとピーマンはお好みで入れるかどうか決めることができます。
玉ねぎの量についてどのような注意点がありますか。
-玉ねぎは若干多めに入れる方が良いでしょう。玉ねぎの甘みをしっかりと感じられるよう、通常より多めに入れることをおすすめします。
マッシュルームの切り方はどうすべきでしょうか。
-マッシュルームはスライスカットにするのがよいでしょう。細かくみじん切りにするよりは、スライスカットにすることで良い食感を保つことができます。
鶏肉の皮についてどのような注意点がありますか。
-鶏肉の皮は取り除くことが基本ですが、少し残っていてもかまいません。鶏肉から出る油も美味しさを添えてくれますが、過剰に皮が入ると油っこくなってしまうので注意が必要です。
ニンニクの扱い方について説明してください。
-ニンニクは細かくみじん切りにして使います。ニンニクとバターを一緒に炒めることで、香りが良く立ちます。ガーリックライスのような香りが出るでしょう。
ご飯の選び方についてアドバイスがあれば教えてください。
-炊きたてのご飯よりも、余ったご飯や冷蔵庫に保存していたご飯の方が良いでしょう。炊きたてのご飯だと水分が多く残っているため、ベタベタになりがちです。レンジで軽く温めた少し時間の経ったご飯を使うのが最適です。
調味料を入れる順番と理由を教えてください。
-まずケチャップやトマトピューレなどの調味料を入れ、余計な水分を飛ばします。これらの調味料には水分が含まれているため、最初に水分を飛ばすことで、料理にべたつきが出にくくなります。
最後の手順で注意すべきポイントは何でしょうか。
-最後に火を通して余分な水分を飛ばし、全体を均一に混ぜ合わせることが重要です。パチパチという音が聞こえるまで火を通し、ゴムベラなどでよく切るように混ぜ合わせてください。
オムライスの卵の扱い方についてアドバイスがあれば教えてください。
-卵は白身と黄身がしっかりと混ざり合うよう、箸で切るように混ぜることが重要です。泡立て器のように混ぜるのではなく、縦に立てて切るように早く混ぜるとよいでしょう。白身と黄身が完全に混ざり合えば、焼き上がりの見栄えも良くなります。
Outlines
🍛 ニンジンチキンライスの作り方
ピーマンやニンジン、マッシュルーム、玉ねぎを細かく切り、バターで鶏肉と一緒に炒めます。ニンニク、パセリを加えてから調味料を入れ、余分な水分を飛ばします。ゆでご飯を加え、弱火から中火で炒め合わせ、最後に塩・胡椒で味を整えます。
🥚 フワトロオムライスの作り方
卵3個を白身と黄身が混ざり合うように切るように混ぜ合わせます。18〜20cmのフライパンを温め、バターを入れて中火で焼きます。周りの卵をくっつかないようにゆるやかに動かし、ポンポン叩いて返します。中がふわとろになればできあがりです。
Mindmap
Keywords
💡ピーマン
💡ニンジン
💡マッシュルーム
💡玉ねぎ
💡ニンニク
💡バター
💡鶏肉
💡ご飯
💡調味料
💡オムライス
Highlights
ピーマンの細かい刻み方が説明されている。ピーマンを大きさに応じて細かく刻むことで、ご飯と合わせやすくなる。
ニンジンとチキンライスの具材は、個人の好みで調整可能。玉ねぎとマッシュルームは必須で、玉ねぎの甘みとマッシュルームの旨味が加わり美味しくなる。
玉ねぎは若干多めに入れることで、その甘みを十分に感じられる。
マッシュルームはスライスにするのがポイント。みじん切りではなくスライスにすることで食感が良くなる。
ニンニクもみじん切りにする。
バターを使用することで、料理にコクが加わり美味しくなる。
鶏肉の皮は、必要に応じて取り除くか残す。皮から出る油分も料理に旨味を加える。
ニンニクをバターで炒めると、ガーリックライスのような良い香りが立つ。
パセリも油と一緒に炒めることで、パセリの良い香りが出る。
塩は味付けではなく、野菜から水分を引き出すために使用する。
調味料にも水分が含まれているため、余計な水分を飛ばす必要がある。ケチャップなどを先に入れて煮詰めることで、酸味が和らぎ甘味が引き立つ。
炊きたての米よりも、炊き上がりからしばらく時間が経った米の方が使いやすい。炊きたてだと水分が多く残っていて、べちゃつく可能性がある。
調理の最後に、火力を弱めて余計な水分を飛ばす。完成時にはパチパチという音がするほど水分が飛び、油分が浮き出てくる。
胡椒で最後に味を整える。不足があれば塩を加えて味を調整する。
オムライスの卵の泡立て方として、切るように叩きまぜることが説明されている。これにより白身と黄身がよく混ざり、焼き上がりの仕上がりが綺麗になる。
オムライスの卵焼きに適したフライパンの大きさは18cm〜20cmである。これより大きいと卵が平べったくなってしまう。
フライパンの温度管理が重要。余熱でフライパンを温める必要があり、冷たいフライパンから始めるのは避ける。
バターを10g〜15g入れてフライパンを温めるのがポイント。バターを使うことでコクが加わる。
中火でフライパンを傾けながら周りから卵に火を通し、中心部分の卵をこそげるように移動させる。最後にひっくり返して形を整える。
Transcripts
ピーマまご飯と合わせるのでちょっと大き
すぎてもちっと合わせにくくなっちゃうん
で細かくしていきます
ニンジンチキンライスの中身はまお好みで
大丈夫です玉ねぎとマッシュルームだけで
もいいですミジンとピーマンは本当お好み
で大丈夫ですただやっぱりマッシュルーム
と玉ねぎあった方が個人的にはキノコの
真味と玉ねぎの甘みがいいと思うので
そして玉ねぎ
です
玉ねぎは若干多めです玉ねぎの甘みを感じ
たい
のマッシュルームマッシュルームは
スライスでみじん切りではなくてスライス
でいいです筋肉は目を取ってもらっ
てニンニクもみじん切りです
ねこれで着物はオッケーですライパバター
です冷たい状態でいいですフライパンこ
ニニを入れてで炒めていきますこで火つけ
てもらってバターと鶏をまず炒めていき
ます鶏皮はもう取ってあるんですけど少し
残っててもいいです鶏からの油も美味しい
のでただあまり鶏の皮入れすぎちゃうとめ
ちゃっちゃうのとあとはくどくなっちゃう
のであまり入れすぎないようにまもし鶏皮
使いたい人いたら鶏皮から出てくる油それ
で野菜炒めても美味しいでこう鶏がこう
痛まさったらここにさっきの野菜を入れて
いくんですけどまずはニンニク
からでここでさらにこう炒め
ますニンニクとバターなんでこれだけで
もう香りはすごくいい匂いします
ガーリックライスみたいな感じ
のここでパセリもちょっと入れちゃいます
まパセリもこう油と一緒になることで
パセリのいい香りもまた映るの
でしたらここにえさっきのコミ野菜
ますカしますここで味出しの
塩度あの味をつけるための塩ではなくてで
水分を出すための塩でそこに
マッシュルームこれはもう全体に火が通っ
たらオッケーですここまでじっくり炒める
必要はないです鶏肉にも火が入ってで他の
野菜にもしっかりと火が通ってる状態で
甘みも引き出てきた状態そこにご飯を
入れるんではなくて先にこの調味料を入れ
ちゃいますどうしても調味料に水分が
やっぱりあるので余計な水分をまず飛ばし
たいんですねで3が立ってるんですねどう
してもケチャップにはこの3も飛ばすって
いう意味も兼ねてまず最初にフライパンで
ダメ
ちゃい
こうでミラス
ソストマトもしっかり火入れることで甘さ
に変わってくので酸味が立った状態では
なくてちょっとやかな状態
こでライスが入り
ますすぐ使えるようにもうあらかじめ
引取ったご飯です
けど炊きたてのご飯を使うよりかは余った
ご飯次の日のご飯でもいいですしま冷蔵庫
で保存してたピアご飯軽くレンジで
あっためてそれを使った方がまやりやすい
炊きたてだとどうしても水分が残ってて
べちゃっちゃうのでこういう炒め物
あるいはチャーハンとかは炊きたてを使う
よりかは炊き上がってから少し時間置いた
もの使うといいかなと思いますこれまだ
ちょっと水分があってちょっとべちゃっ
ちゃってるもう少し火入れま強火じゃなく
ていいです弱火から中火の間で余計な水分
をここでちょっと飛ばして
あげる全体に合わさったらもう切るような
感じでゴムベラとかでこう
切る切りながらこう合わせていく
このパチパチパチパチこういう音ですね
これはもうセブが飛んでさっきやった
バターの油とかあとはお肉の
油もう出来上がりですよっていう図です
ね最後ちょっと胡椒でパチを効かせ
てちょっと味見して薄ければ塩を振っ
てでオッケー
ですオムライスの卵を割っていきます
フワトロオムライスの場合は卵3個使い
ます贅沢にドレスオムライスは2個包む
場合のムスはま1個でも十分だ焼き卵的な
感じ
で卵解いていくんです
けどポイントとしてはこの箸がってこう
いう風に泡立てるんではなくて切るような
感じに縦した立てしこの動き方法を早く
するこの白身と黄が混ざりやすいの
でこの状態だとまだ白身がこう残ってるん
そうすると焼き上がりの群ができちゃって
見栄えがあまり綺麗ではなくなるのでここ
はよく混ぜることがポイントですま本当に
白身と黄味がわかんないぐらい混ざってれ
ば大丈夫
です
このぐらい白身と黄味がわかんないぐらい
になったらオッケーですオムライスの
フライパンなんですけど大きさ的には
18cmから20cmぐらいのフライパン
であるとオムライスの形にしやすいのでお
勧めします少し大きめになっちゃうと卵が
平べったくなっちゃうせっかく3個使っ
てるのでボリュームに仕上がるはずなのに
薄っぺらいムレになっちゃうのでおすすめ
は18cmから20cmまずは余熱します
フライパンを温める
オレのポイントとしてはやっぱり温度瞬間
的に火を入れてくるのであまり時間をかけ
たくないんですね冷たいフライパンでは
なくて温かい状態のフライパンから始め
るってことです
バター10gから15gぐらいちょっとめ
がいいですねオリーブオイルとかサラダ油
でもいいですけど今回は卵だけで作るので
生クリームとか何も入れない状態なので
ちょっとコがあった方が美味しいので
バター生クリームとか入れる場合は
オリーブオイルとかで十分だと思います
ここで入れていき
ますまた中火ぐらい縦した縦したで
フライパンをゆりながらそして周りから火
が通ってくので周りの卵をこういう風
にこそこそ取りなからでここで
包んでいき
ますで周りの卵をくっつかないようにして
ここでちょっとポンポンと叩け
ますでちょっと振り返ったらここで返して
形を整えてちょっとここで温めてこれで
オッケーです中はふわとろな
状態
T
あ
い
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