The Unhealthiest Way to Cook Your EGGS! Dr. Mandell

Summary

Le Dr Allan Mandel nous partage des faits sur les œufs, une superaliment qui contient de la protéine, des vitamines et des nutriments essentiels. Il explique que la cuisson à basse température et en moins de temps minimise l'oxydation de la cholestérol et préserve les nutriments, recommandant la cuisson pochée ou bouillie. Les œufs crus ont une assimilation réduite en protéines et biotin, tandis que les œufs organiques et élevés en plein air sont les plus sains. Ce résumé encourage à une meilleure connaissance de la nutrition des œufs.

Takeaways

• 🥚 Les œufs sont un superaliment riche en protéines et en nutriments essentiels pour le corps.
• 🏋️‍♂️ Deux œufs contiennent 13 grammes de protéines, importants pour la construction et l'entretien des muscles, ainsi que pour lutter contre les infections et la croissance des ongles.
• 🌍 Les œufs sont l'un des rares aliments à contenir les neuf acides aminés essentiels.
• 🩸 L'œuf contient du fer, de la vitamine A, de la vitamine D, de la vitamine E, du B12, du phate, du sélénium, de la luteine, de la zanthine et du choline, tous des nutriments essentiels pour la santé.
• 🔥 La cuisson des œufs à haute température peut conduire à l'oxydation du cholestérol, ce qui peut potentiellement causer des problèmes cardiaques ou vasculaires.
• 🍳 Les méthodes de cuisson qui emploient une faible température et une courte durée, comme le pochage et le bouillissement, sont les plus saines pour les œufs.
• 🔥 Une cuisson à haute température peut transformer le cholestérol en oxystéroles, qui sont préoccupants pour la santé.
• 🥚 Les œufs crus ne permettent une assimilation que de 51% des protéines, tandis que la cuisson augmente cette assimilation jusqu'à 91%.
• 🥚 La cuisson des œufs augmente également l'assimilation de la biotin, important pour la santé des cheveux, de la peau et des ongles.
• 🌱 Les œufs biologiques et élevés en plein air sont préférables en termes de santé.
• 👨‍⚕️ Il n'y a pas de lien entre la consommation excessive de cholestérol alimentaire et la cholestérolémie sanguine, à moins de conditions sous-jacentes comme la maladie cardiaque, le diabète ou le syndrome métabolique.

Q & A

Quels sont les avantages nutritionnels des œufs?

Les œufs sont une superaliment contenant 13 grammes de protéines, toutes les neuf acides aminés essentiels, du fer, de la vitamine A, D, E, B12, du phate, du sélénium, de la luteine, de la zanthine et de la choline.

Pourquoi les œufs sont-ils considérés comme un superaliment?

Les œufs sont un superaliment car ils contiennent une grande variété de nutriments essentiels, dont la protéine, les acides aminés essentiels, et plusieurs vitamines et minéraux importants pour la santé.

Quelle est la meilleure façon de cuisiner les œufs pour maximiser leur assimilation nutritionnelle?

La cuisson à basse température et en moins de temps, comme les œufs pochés ou bouillis, permet de minimiser l'oxydation de la cholestérol et de conserver la plupart des nutriments.

Quels sont les risques associés à la cuisson des œufs à haute température?

La cuisson à haute température peut causer l'oxydation de la cholestérol, produisant des oxystéroles qui peuvent être liés à des problèmes cardiovasculaires.

Quels types de cuisson d'œufs sont mentionnés dans le script?

Les types de cuisson mentionnés sont le bouillissement doux ou dur, le pochage, la friture, la cuisson au four, les œufs brouillés, les omelettes et la micro-ondes.

Pourquoi la cuisson des œufs à haute température peut-elle être problématique?

La cuisson à haute température peut causer l'oxydation de la cholestérol, formant des composés appelés oxystéroles qui pourraient mener à des problèmes de santé tels que la maladie cardiaque.

Quelle est la relation entre la consommation d'œufs et les niveaux de cholestérol dans le sang?

Il n'y a pas de lien établi entre la consommation excessive de cholestérol alimentaire et les niveaux de cholestérol dans le sang, surtout pour une personne en bonne santé dont le foie produit la majeure partie de la cholestérol.

Quels sont les nutriments qui peuvent être moins assimilables dans les œufs crus?

Les protéines et la biotin sont moins assimilables dans les œufs crus; la cuisson augmente leur assimilation respectivement jusqu'à 91% et améliore l'assimilation de la biotin.

Quels sont les types d'œufs recommandés pour une meilleure santé?

Les œufs biologiques et élevés en plein air (pastured) sont recommandés car ils sont généralement plus sains et de meilleure qualité.

Quel est le rôle de la choline mentionné dans le script?

La choline joue un rôle important dans le développement et la fonction du cerveau.

Quel est l'avis du Dr. Allan Mandel sur la consommation d'œufs en fin de script?

Le Dr. Allan Mandel encourage à cuisiner les œufs à basse température et en moins de temps pour conserver leurs nutriments et à choisir des œufs biologiques et élevés en plein air pour une meilleure santé.