FERMENTACIÓN ALCOHÓLICA. Piruvato descarboxilasa Etanol CO2 Anaerobiosis

efi-ciencia red

1 Sept 201508:18

Summary

TLDREl script del video explica la fermentación alcohólica, un proceso anaeróbico que convierte glucosa en etanol y dióxido de carbono. Se destaca su rendimiento energético bajo, pero su importancia en situaciones anaeróbicas. Los microorganismos, principalmente levaduras y algunas bacterias, lo realizan, con aplicaciones industriales en la producción de bebidas alcohólicas, panadería y obtención de alcohol desinfectante.

Takeaways

🍻 La fermentación alcohólica es una ruta fermentativa que produce etanol y dióxido de carbono como productos finales.
🌀 Esta fermentación ocurre sin la necesidad de oxígeno, siendo un proceso anaeróbico.
🔁 Comienza con la glucólisis, donde la glucosa se transforma en ácido telúrico o piruvato.
🚫 El proceso es ineficiente energéticamente, ya que solo produce 2 ATP por molécula de glucosa fermentada.
🔄 El piruvato se convierte en acetaldehído por la acción de la enzima piruvato deshidrogenasa.
🍻 El acetaldehído se transforma en etanol por la acción de la alcohol deshidrogenasa, liberando dióxido de carbono.
🔄 La fermentación alcohólica permite recuperar NAD+ para la glucólisis, permitiendo su continuidad.
🔬 Principalmente se realiza por microorganismos facultativos, que pueden respirar aerobicamente cuando hay oxígeno disponible.
🍞 Los organismos que la realizan incluyen levaduras como el género Saccharomyces y bacterias del género Zymomonas.
🏭 Tiene aplicaciones industriales importantes, como la producción de bebidas alcohólicas, panificados y etanol para uso industrial y desinfectante.
📈 El etanol es una de las sustancias más sintetizadas a nivel mundial, destacando su importancia en múltiples sectores.

Q & A

¿Qué es la fermentación alcohólica?
-La fermentación alcohólica es un tipo de proceso fermentativo que produce alcohol, específicamente etanol, y dióxido de carbono como productos finales. Es una ruta anaerobia, lo que significa que ocurre sin la presencia de oxígeno.
¿Cuál es el primer paso en la fermentación alcohólica después de la glucólisis?
-Después de la glucólisis, el primer paso en la fermentación alcohólica es la conversión de las moléculas de ácido telúrico o piruvato en acetaldehído, gracias a la acción de la enzima piruvato deshidrogenasa.
¿Cuál es el papel de la enzima alcohol deshidrogenasa en la fermentación alcohólica?
-La enzima alcohol deshidrogenasa actúa en la última etapa de la fermentación alcohólica, transformando el acetaldehído en alcohol, es decir, etanol, y liberando dióxido de carbono.
¿Por qué se dice que la fermentación alcohólica es una ruta de rendimiento energético bajo?
-La fermentación alcohólica es considerada de bajo rendimiento energético porque solo produce 2 moléculas de ATP por cada molécula de glucosa fermentada, en comparación con la respiración celular que puede generar hasta 38 moléculas de ATP.
¿Qué organismos suelen realizar la fermentación alcohólica?
-La fermentación alcohólica generalmente es realizada por microorganismos facultativos como levaduras, que pueden realizar respiración aerobica cuando hay oxígeno disponible, pero fermentación alcohólica cuando no lo hay.
¿Qué levaduras son las más conocidas en la fermentación alcohólica?
-Las levaduras del género Saccharomyces son las más conocidas y utilizadas en la fermentación alcohólica, junto con algunas bacterias como las del género Zymomonas.
¿En qué industrias es importante la fermentación alcohólica?
-La fermentación alcohólica es importante en la producción de bebidas alcohólicas, en la industria panadera para dar textura esponjosa a los productos, y en la producción industrial de etanol, que se utiliza en hospitales y otros sectores.
¿Cómo se utiliza el etanol producido por fermentación alcohólica en la industria hospitalaria?
-El etanol producido por fermentación alcohólica se utiliza en la industria hospitalaria principalmente para la fabricación de alcohol desinfectante, que es esencial para la higiene y la esterilización en entornos médicos.
¿Qué es la glucólisis y qué ocurre durante este proceso?
-La glucólisis es el proceso mediante el cual la glucosa se transforma en dos moléculas de ácido telúrico o piruvato, generando energía en forma de ATP y NADH, y es el primer paso común tanto en la respiración aerobica como en la fermentación.
¿Por qué es importante recuperar la energía de los moléculas de transportadores reductores durante la fermentación alcohólica?
-Es importante recuperar la energía de los moléculas de transportadores reductores como el NADH para que puedan volver a ser utilizadas en la glucólisis, permitiendo así la continuidad del proceso y la generación de más ATP, aunque sea en menor cantidad.

Outlines

00:00

🍻 Proceso de Fermentación Alcohólica

El primer párrafo explica el proceso de fermentación alcohólica, una ruta fermentativa que produce alcohol (etanol) y dióxido de carbono (CO2) sin necesidad de oxígeno. Se inicia con la glucólisis, donde la glucosa se transforma en ácido telúrico o piruvato, y luego en acetaldehído. Finalmente, la alcohol deshidrogenasa convierte el acetaldehído en etanol y CO2, con un rendimiento energético bajo de solo 2 ATP por molécula de glucosa. Esta fermentación es esencial en situaciones anaeróbicas y permite a las células recuperar la energía de los transportadores reductores para continuar con la glucólisis.

05:01

🌾 Aplicaciones de la Fermentación Alcohólica

El segundo párrafo se centra en los organismos que realizan la fermentación alcohólica y sus aplicaciones. Principalmente son microorganismos facultativos, como las levaduras del género Saccharomyces y algunas bacterias como las del género Zymomonas. Estas pueden llevar a cabo la fermentación cuando no hay oxígeno, pero realizan la respiración celular cuando está disponible. La fermentación alcohólica tiene múltiples usos industriales, incluyendo la producción de bebidas alcohólicas, como vino y cerveza, y la obtención de destilados como whisky y ron. También se utiliza en la fabricación de panes y bollería para darles textura y en la producción de alcohol desinfectante en hospitales. El etanol es una sustancia sintetizada a gran escala en todo el mundo.

Mindmap

Keywords

💡Fermentación alcohólica

La fermentación alcohólica es un proceso bioquímico anaeróbico por el cual se convierte glucosa en alcohol etílico y dióxido de carbono. Es fundamental en la producción de bebidas alcohólicas y en la industria de la panadería. En el video, se destaca cómo este proceso ocurre sin la necesidad de oxígeno y es utilizado por microorganismos para obtener energía de manera menos eficiente que la respiración celular.

💡Metabolismo

El metabolismo es el conjunto de reacciones químicas que ocurren en las células de los organismos vivos para mantener la vida. En el contexto del video, se enfoca en la fermentación alcohólica como una ruta metabólica alternativa a la respiración aerobica, destacando su importancia en situaciones anaeróbicas.

💡Glucólisis

La glucólisis es la primera fase del metabolismo de los carbohidratos, en la que la glucosa se convierte en ácido pirúvico. Es mencionada en el video como el punto de partida para la fermentación alcohólica, donde se produce energía en forma de ATP a través de un proceso de degradación anaeróbica.

💡Ácido pirúvico

El ácido pirúvico es un intermediario químico clave en la glucólisis, del cual se derivan dos moléculas en el proceso descrito en el video. Se convierte en acetaldehído en la fermentación alcohólica, siendo un paso crucial para la producción de alcohol etílico.

💡Etanol

El etanol, también conocido como alcohol etílico, es el producto final de la fermentación alcohólica y se destaca en el video como un compuesto que se produce junto con el dióxido de carbono. Es un alcohol utilizado en la fabricación de bebidas alcohólicas y en otros procesos industriales.

💡CO2 (Dióxido de carbono)

El dióxido de carbono es un gas producido durante la fermentación alcohólica, que se libera en forma gaseosa. En el video, se menciona cómo este gas es un subproducto de la conversión del ácido pirúvico en alcohol etílico.

💡ATP

El ATP (ácido triphosphorilpirimidina) es la principal fuente de energía en las células. En el video, se explica cómo la fermentación alcohólica produce una cantidad limitada de ATP, reflejando una rendimiento energético bajo en comparación con la respiración celular.

💡Microorganismos facultativos

Los microorganismos facultativos son aquellos que pueden realizar la respiración aerobica o anaerobia según la disponibilidad de oxígeno. En el video, se mencionan como los principales agentes de la fermentación alcohólica, pudiendo adaptarse a condiciones con o sin oxígeno.

💡Levaduras

Las levaduras son microorganismos eukaryotes que desempeñan un papel crucial en la fermentación. En el video, se destaca su uso en la producción de panes, bebidas alcohólicas y otros productos, aprovechando su capacidad para producir CO2 y etanol.

💡Sacaromices

Sacaromices es un género de levaduras que se utiliza en la industria alimentaria, especialmente en la fermentación alcohólica para la producción de bebidas. En el video, se menciona como un ejemplo de microorganismos que realizan la fermentación alcohólica.

💡Etanol industrial

El etanol a nivel industrial se refiere a la producción de alcohol en grandes cantidades para usos como el desinfectante o como combustible. El video destaca la importancia del etanol en la industria y su aplicación en la fabricación de alcohol desinfectante hospitalario.

Highlights

La fermentación alcohólica es una ruta fermentativa que produce alcohol (etanol) y dióxido de carbono (CO2).

Este proceso ocurre sin la presencia de oxígeno, siendo una ruta anaerobia.

La fermentación comienza con la glucólisis, donde la glucosa se transforma en ácido telúrico o piruvato.

Durante la glucólisis, se producen 2 moléculas de ATP y 2 de NADH.

El piruvato se transforma en acetaldehído por la acción de la enzima piruvato deshidrogenasa.

La alcohol deshidrogenasa convierte el acetaldehído en etanol, liberando CO2.

La fermentación alcohólica tiene un rendimiento energético bajo, solo produciendo 2 ATP.

Este proceso es útil para desbloquear la glucólisis y recuperar NAD+ para su reutilización.

Los organismos que realizan fermentación alcohólica son generalmente microorganismos facultativos.

Las levaduras del género Saccharomyces son ejemplos de microorganismos que realizan fermentación alcohólica.

La fermentación alcohólica tiene aplicaciones industriales, como en la producción de bebidas alcohólicas.

El proceso se utiliza para obtener destilados como whisky y ron.

La fermentación también es importante para la producción de pan y bollería debido al CO2 producido.

La obtención de etanol a nivel industrial tiene usos en hospitales y como desinfectante.

El etanol es una sustancia sintetizada a nivel mundial con un papel destacado.

El video de eficiencia explica el proceso de fermentación alcohólica y sus aplicaciones.