Gordon Ramsay's ULTIMATE COOKERY COURSE: How to Cook the Perfect Steak

Summary

Ce guide vous montre comment cuire un steak parfait dans une poêle chaude en maîtrisant la technique du saisissage. Après avoir assaisonné le steak avec du poivre et l'avoir laissé reposer à température ambiante, vous commencerez par le saisir dans une poêle bien chaude, en ajoutant de l'ail et du thym pour rehausser la saveur. L'utilisation de l'huile d'olive au début permet de protéger les ingrédients, et le beurre ajouté en fin de cuisson apporte une richesse au goût. En tournant régulièrement le steak et en le reposant après cuisson, vous obtiendrez un steak tendre et juteux, cuit à la perfection.

Takeaways

• 😀 Assurez-vous de sortir la viande du réfrigérateur 20 minutes avant de commencer à la cuire pour éviter qu'elle ne soit trop froide à l'intérieur.
• 😀 La clé pour bien cuire un steak est de le saisir dans une poêle chaude et non de le faire bouillir.
• 😀 Assaisonnez le steak avec des grains de poivre grossiers pour ajouter un peu de piquant.
• 😀 La poêle doit commencer à fumer avant d'y mettre le steak pour garantir une bonne saisie.
• 😀 Placez les steaks dans la poêle en les éloignant de vous pour éviter les éclaboussures.
• 😀 Le bruit de la poêle doit être celui d'une saisie nette à chaque fois que vous mettez un steak dedans.
• 😀 Utilisez des pinces pour retourner les steaks, en veillant à les manipuler délicatement.
• 😀 Lorsque vous saisissez la viande, assurez-vous de faire fondre la graisse sur les bords du steak, en l'inclinant dans la poêle pour une cuisson uniforme.
• 😀 Ajoutez de l'ail écrasé dans la poêle pour parfumer le steak sans le peler.
• 😀 Tournez les steaks toutes les minutes pour garantir une cuisson uniforme et une belle couleur.
• 😀 Pour ajuster la cuisson, testez la texture du steak en fonction de votre préférence : rare, à l'opposé de la paume, médium au centre de la paume, et bien cuit au sommet du poignet.
• 😀 Lorsque vous ajoutez du beurre, inclinez la poêle pour que le beurre fondu arrose la viande et infuse les saveurs d'ail et de thym.
• 😀 Laissez reposer le steak après la cuisson avant de le découper pour maximiser sa tendreté.

Q & A

Pourquoi est-il important de sortir la viande du réfrigérateur 20 minutes avant de la cuire ?

Sortir la viande du réfrigérateur avant de la cuire permet à la température de la viande de s'égaler à celle de la pièce, ce qui évite une cuisson inégale. Cela permet également de ne pas avoir à surcuire l'extérieur de la viande pour chauffer le centre.

Comment savoir si la poêle est assez chaude pour cuire la viande ?

La poêle est prête lorsqu'elle commence à fumer légèrement. Cela indique que la température est suffisamment élevée pour saisir correctement la viande et créer une croûte dorée.

Pourquoi faut-il toujours déposer les steaks dans la poêle loin de soi ?

Il est important de déposer les steaks loin de soi pour éviter les éclaboussures d'huile chaude, ce qui rend la cuisson plus sûre.

Quel est l'effet de retourner les steaks toutes les minutes ?

Retourner les steaks toutes les minutes permet une cuisson plus uniforme, ce qui aide à obtenir une couleur et une texture égales sur toute la surface de la viande.

Pourquoi est-il important de rendre la graisse sur le dos du steak ?

Rendre la graisse permet de la faire fondre, ce qui ajoute de la saveur et aide à donner une texture plus tendre au steak.

Quelles sont les étapes pour ajouter de la saveur au steak pendant la cuisson ?

Pendant la cuisson, ajoutez de l'ail écrasé et des brins de thym dans la poêle. Cela infusera la graisse chaude et ajoutera une saveur parfumée au steak.

Quelle est la différence entre cuire un steak à température ambiante et cuire un steak directement sorti du réfrigérateur ?

Cuire un steak directement sorti du réfrigérateur entraînera une cuisson inégale, car l'intérieur du steak restera froid et nécessitera une cuisson excessive à l'extérieur. À température ambiante, le steak cuit plus uniformément.

Comment baisser le gaz au bon moment pendant la cuisson ?

Il faut éteindre le gaz lorsque le steak est cuit à votre goût et qu'il a reposé un peu dans la poêle, ce qui évite qu'il ne brûle tout en conservant sa jutosité.

Pourquoi faut-il ajouter du beurre à la fin de la cuisson ?

Ajouter du beurre à la fin de la cuisson permet d'enrober le steak de matières grasses et de lui donner une saveur riche et veloutée grâce à l'action de l'ail et du thym dans la poêle.

Quelle est la méthode pour tester la cuisson d'un steak sans thermomètre ?

Pour tester la cuisson d'un steak sans thermomètre, appuyez sur la paume de votre main opposée au pouce. Si le steak est rare, il correspond à la texture de la partie molle de la paume, et si c'est bien cuit, il doit ressembler à la texture du haut de votre poignet.