¿Cómo Se Hace El Chocolate? [Proceso En Fábrica]

Summary

Este video ofrece un recorrido detallado sobre el proceso de fabricación del chocolate, desde la selección de los granos de cacao hasta el producto final. Explica cada paso clave, incluyendo la mezcla y el tostado de los granos, la trituración, la incorporación de ingredientes como azúcar y leche, el templado del chocolate para obtener su brillo y textura, y finalmente el moldeado, enfriado y empaquetado del chocolate. Además, se mencionan las pruebas sensoriales y el control riguroso de tiempos y temperaturas que aseguran la calidad del producto. Un vistazo fascinante al arte de crear uno de los alimentos más amados del mundo.

Takeaways

• 😀 La selección de granos de cacao es un proceso crucial para garantizar la calidad del chocolate, involucrando la elección de granos de diferentes regiones productoras de cacao.
• 😀 Los granos de cacao se someten a una inspección visual rigurosa para eliminar aquellos dañados o de mala calidad, asegurando la pureza de los ingredientes.
• 😀 En algunos casos, se realizan pruebas sensoriales para evaluar el sabor y aroma de los granos de cacao, asegurando que cumplan con los estándares de calidad.
• 😀 El proceso de mezcla de granos de cacao permite combinar granos de diferentes regiones para lograr un perfil de sabor equilibrado y distintivo.
• 😀 El tueste de los granos de cacao es un paso crítico que afecta directamente el sabor y aroma del chocolate, requiriendo un control preciso de temperatura y tiempo.
• 😀 Durante el tueste, los granos de cacao experimentan cambios químicos que desarrollan los sabores y aromas que caracterizan al chocolate.
• 😀 El proceso de descascarillado elimina la cáscara exterior de los granos de cacao, dejando los nips de cacao que se convertirán en licor de cacao.
• 😀 Tras el descascarillado, los nips de cacao se trituran para formar una pasta líquida conocida como licor de cacao, que es esencial para la fabricación del chocolate.
• 😀 El licor de cacao se mezcla con otros ingredientes, como azúcar, leche en polvo y lecitina, para crear el chocolate en su forma final.
• 😀 El templado es un proceso clave para asegurar que el chocolate tenga un aspecto brillante y una textura crujiente, al controlar la formación de cristales en la manteca de cacao.
• 😀 El chocolate moldeado se enfría lentamente para asegurar que conserve su textura y brillo, antes de ser desmoldado, embalado y distribuido a los puntos de venta.

Q & A

¿Qué factores influyen en la selección de los granos de cacao?

La selección de los granos de cacao depende de su origen geográfico, ya que cada región produce granos con diferentes sabores, aromas y características. Las regiones conocidas por producir cacao de alta calidad incluyen Ghana, Costa de Marfil, Ecuador, Venezuela y Madagascar.

¿Por qué es importante la inspección visual de los granos de cacao?

La inspección visual asegura que los granos de cacao sean de buena calidad. Durante este proceso se eliminan los granos dañados, fermentados o de mala calidad, lo que garantiza la pureza de los ingredientes para la producción del chocolate.

¿Cómo se realiza la mezcla de los granos de cacao?

Una vez seleccionados los granos de alta calidad, se mezclan en proporciones específicas para equilibrar los sabores y características de los granos de diferentes regiones, con el fin de obtener un perfil de sabor uniforme y distintivo en el chocolate.

¿Qué sucede durante el proceso de tueste de los granos de cacao?

El tueste de los granos es un paso crítico que influye en el sabor y aroma del chocolate. Se inicia con un calentamiento gradual a baja temperatura para eliminar la humedad, seguido de un tueste principal a temperaturas más altas que desarrollan los sabores y aromas del cacao.

¿Cuál es el objetivo del control de tiempo y temperatura durante el tueste?

El control preciso del tiempo y la temperatura durante el tueste permite obtener el perfil de sabor deseado. Un tueste más largo y a temperaturas más altas produce un chocolate más oscuro y con sabores más intensos.

¿En qué consiste el proceso de descascarillado de los granos de cacao?

El descascarillado tiene como objetivo eliminar las cáscaras exteriores de los granos de cacao, conocidas como pericarpio, para exponer los nips de cacao, que son la parte comestible y utilizada en la fabricación del chocolate.

¿Qué es el licor de cacao y cómo se obtiene?

El licor de cacao es una pasta densa y líquida que se obtiene al triturar los nips de cacao en máquinas trituradoras. A pesar de su nombre, no contiene alcohol, y es la base para la creación de chocolate.

¿Por qué es importante el proceso de templado en la fabricación del chocolate?

El templado es esencial para darle al chocolate un aspecto brillante y una textura crujiente. Durante este proceso, se asegura que la manteca de cacao forme los cristales adecuados, evitando una textura opaca o quebradiza al enfriarse.

¿Cómo se controla la cristalización del cacao durante el templado?

Durante el templado, se controla la temperatura del chocolate para que la manteca de cacao forme principalmente los cristales Beta 5, responsables de la textura suave y el brillo característico del chocolate.

¿Qué sucede después de que el chocolate es moldeado?

Una vez que el chocolate es moldeado en la forma deseada, se coloca en una cama de enfriamiento para endurecer gradualmente. Esto permite que el chocolate conserve su textura y brillo antes de ser desmoldado y embalado.