PRÁCTICA: RECONOCIMIENTO DE PROTEÍNAS

Summary

La profesora Lita Gabino González inicia una serie de prácticas para identificar y desnaturalizar proteínas. Se realiza la prueba de Biuret para detectar enlaces peptídicos, seguido de la prueba de Sato para reconocer aminoácidos con grupos fenol y carboxilo, como la tirosina y el triptófano. Luego, se demuestra la calcinación de proteínas para liberar el olor característico del azufre. La desnaturalización se lleva a cabo mediante alcohol, cambios de pH con ácido o base, y la adición de sal. Además, se explora la desnaturalización de la melanina en el cabello usando peróxido de hidrógeno y la queratina en el cabello a través de la plancha y cambios de pH. Estas prácticas son esenciales para entender las propiedades y reacciones de las proteínas en diferentes condiciones.

Takeaways

• 🧪 Primera prueba de Viure: Se utiliza para identificar la presencia de proteínas a través de los enlaces específicos, requiere albúmina, sulfato de cobre y hidróxido de sodio.
• 🥚 Prueba de albúmina de huevo: Se extrae la clara de huevo y se utiliza para realizar las pruebas proteicas.
• 🔵 Cambio de color: La prueba de Viure muestra una reacción positiva cuando el color cambia a morado o lila.
• 🧪 Prueba Santa Proteica: Utilizada para reconocer proteínas que contienen aminoácidos con grupos escénicos, como la tirosina y el triptófano.
• 🔥 Prueba de calcinación: La quema de proteínas produce un olor característico, como el de cuero quemado, debido a la presencia de azufre.
• 🦙 Pruebas con cabello, plumas y lana: Todas emiten el olor característico de proteínas quemar, distinto al que produce la quema de algodón.
• 🍳 Desnaturalización proteica: Las proteínas cambian su estructura y características naturales al ser sometidas a diferentes condiciones como alcohol, cambios de pH, sal o calor.
• 🥚 Efecto del alcohol en la albúmina: La adición de alcohol produce coágulos y una alteración en la estructura de la albúmina.
• 🌡️ Cambio de pH: El ácido, como el vinagre, también puede causar desnaturalización de las proteínas, formando coágulos blancos.
• 🧪 Acción del hidróxido de sodio: Este reactivo causa una rápida desnaturalización en la albúmina, similar al cocimiento del huevo.
• 🧬 Desnaturalización de la melanina: El peróxido de hidrógeno se utiliza para desnaturalizar la melanina en el cabello, lo que altera su color.

Q & A

¿Qué pruebas se van a realizar para identificar la presencia de proteínas?

Se van a realizar la prueba de Biuret para identificar las proteínas a través de la presencia de enlaces peptídicos específicos, la prueba de Sato para reconocer las proteínas que contienen aminoácidos con grupos fenol y carboxilo como la tirosina y el triptófano, y la práctica del reconocimiento de proteínas por calcinación.

¿Qué materiales se necesitan para la prueba de Biuret?

Para la prueba de Biuret se necesita un mililitro de albúmina o clara de huevo, 5 gotas de sulfato de cobre al 2% y un milimetro de hidróxido de sodio al 20%.

¿Cómo se realiza la prueba de Sato para detectar proteínas?

Se necesita un mililitro de albúmina de huevo, 0.5 mililitros de ácido nítrico concentrado y la presencia del hidróxido de sodio. Se mezcla el ácido nítrico con la albúmina y se calienta en un baño de agua a 70 grados centígrados durante dos minutos. Luego se enfría y se agrega gota a gota el hidróxido de sodio sin agitar la muestra, observando la aparición de una coloración anaranjada para confirmar una reacción positiva.

¿Qué ocurre cuando se calcinan las proteínas?

Las proteínas al calcinarse o al quemar se desprenden un olor característico conocido como 'olor a cuerno quemado', que se debe a la presencia de azufre en sus aminoácidos.

¿Cómo se realiza el reconocimiento de proteínas por calcinación?

Se utiliza un plato, un mechero y semañas de diferentes proteínas como cabello, lana, plumas y algodón. Estos se acercan a la llama de una vela y se observa el olor que desprenden, el cual, si es el olor característico a cuerno quemado, indica la presencia de proteínas.

¿Qué es la desnaturalización proteica y cómo se produce?

La desnaturalización proteica es el proceso mediante el cual las proteínas pierden su estructura natural y sus características. Esto puede ocurrir por la acción de alcohol, cambios de pH, la adición de sales o la exposición a agentes desnaturalizadores como el peróxido de hidrógeno.

¿Cómo afecta el alcohol a la albúmina o clara de huevo?

El alcohol causa la desnaturalización de la albúmina formando coágulos blancos y cambiando su color y textura, lo que se puede observar cuando se agrega alcohol a la clara de huevo.

¿Cómo se produce la desnaturalización de las proteínas por cambios de pH?

El cambio de pH, ya sea alcalino o ácido, puede causar la desnaturalización de las proteínas. Por ejemplo, la adición de ácido acético (vinagre) a la albúmina causa la formación de coágulos blancos, indicando la desnaturalización.

¿Cómo afecta el hidróxido de sodio a la albúmina?

El hidróxido de sodio actúa como una base fuerte y, al ser agregado a la albúmina, causa una desnaturalización rápida, solidificando la clara de huevo y transformándola en un gel类似cocido.

¿Cómo se logra la desnaturalización de la proteína melanina en el cabello?

La desnaturalización de la proteína melanina en el cabello se logra generalmente mediante la aplicación de peróxido de hidrógeno, que actúa como un desnaturalizador y permite cambiar el color del cabello.

¿Cómo afecta la plancha el cabello y qué proceso está involucrado?

La plancha al calentar el cabello actúa sobre la proteína queratina, causando su desnaturalización y rompiendo los enlaces puente de hidrógeno. Esto lleva a la formación de nuevos enlaces que, debido a la forma en que se enrolla el cabello, resultan en ondas o rizos.

¿Cómo se produce la desnaturalización de la queratina en el cabello mediante cambios de pH?

En los salones de belleza, se utiliza una base alcalina para ondular o decolorar el cabello. El cambio de pH alcalino desnaturaliza la queratina, lo que permite al cabello asumir una nueva forma, ya sea ondulado o liso.