El ciclo de nuestra trufa fresca - LAUMONT

Summary

Desde tiempos antiguos, la trufa ha sido considerada un bien preciado en la cocina de Francia, Italia y España. España se ha convertido en el líder mundial en producción de trufa negra, gracias a la profesionalización del sector. La empresa Huma, fundada en 1980, destaca en la comercialización de trufa negra, garantizando frescura y calidad a través de un meticuloso proceso de recolección y clasificación. Además, gestionan la trufa no comercializable congelándola o transformándola en productos trufados. Su compromiso con la excelencia y la innovación los posiciona como proveedores confiables en la industria alimentaria.

Takeaways

• 🌱 La trufa ha sido considerada un bien preciado y fundamental en la cocina francesa, italiana y española desde tiempos remotos.
• 🇪🇸 España es el mayor productor mundial de trufa negra, superando a Francia desde finales del siglo 19.
• 👩‍🌾 La profesionalización de la actividad ha permitido a las empresas españolas destacarse en la producción de trufas.
• 🚜 La UMAN, fundada en 1980, es uno de los principales comercializadores de trufa negra a nivel mundial.
• 📦 La recolección diaria de trufas garantiza frescura y calidad óptimas gracias a una red logística moderna.
• 🔍 Cada trufa pasa por un proceso meticuloso de lavado e inspección para asegurar la seguridad alimentaria.
• 📊 Las trufas se clasifican según su forma y calidad, asegurando que solo las mejores se vendan frescas.
• ❄️ Aproximadamente un 60% de la trufa que no se puede comercializar fresca se congela o conserva el mismo día.
• 🍽️ La trufa en primera cocción se elabora en las semanas de máxima maduración, mientras que otros productos se procesan industrialmente.
• 🌍 Anualmente, la empresa exporta el 90% de su trufa fresca a más de 40 países, destacando su compromiso con la calidad y la innovación.

Q & A

¿Cuál es la importancia histórica de la trufa en la gastronomía?

La trufa ha sido considerada un bien preciado desde tiempos remotos y ha jugado un papel fundamental en las cocinas francesa, italiana y española, destacándose especialmente en la gastronomía de estos países.

¿Qué ha permitido a España liderar la producción mundial de trufa negra?

El liderazgo de España en la producción de trufa negra se ha logrado gracias a la profesionalización del sector, incluyendo innovaciones en la micorrización de plantas truferas, sistemas de riego y pozos efectivos.

¿Cómo contribuye la empresa Uman al mercado de la trufa?

Uman, fundada en 1980, es una de las principales comercializadoras de trufa negra, garantizando frescura y calidad óptima mediante su red logística, modernización del proceso y colaboración con más de 500 agricultores.

¿Qué medidas se toman para asegurar la calidad de las trufas recolectadas?

Las trufas son sometidas a un meticuloso proceso de lavado e inspección para eliminar cuerpos extraños y garantizar su seguridad alimentaria. Posteriormente, se clasifican según su forma y calidad.

¿Qué análisis se realizan a las trufas para garantizar su calidad?

Se realizan análisis aleatorios fitosanitarios y microbiológicos por región, así como la certificación bajo los principales sellos de calidad alimentaria.

¿Cómo motiva Uman a los agricultores a ofrecer las mejores trufas?

Uman implementa un sistema de trabajo por escándalos que permite un trato justo con los agricultores y fomenta la producción de trufas de alta calidad.

¿Qué sucede con las trufas que no se pueden comercializar frescas?

Aproximadamente un 60% de las trufas que no se comercializan frescas se congelan o se conservan el mismo día. Algunos formatos se envasan directamente para la fabricación de productos trufados.

¿Cómo se garantiza la homogeneidad en la calidad de la trufa en la segunda cocción?

Para asegurar una calidad homogénea, se mezcla la materia prima de todas las semanas de la campaña, garantizando un producto final consistente en aroma y sabor.

¿Qué tipo de clientes confían en los productos de Uman?

Uman es proveedor de importantes empresas de la industria y el retail en Europa, tanto para marcas propias como para distribuidores, adaptándose a las necesidades de cada cliente en sectores como el retail, la hostelería y la industria.

¿Cómo se asegura Uman de cumplir con las normativas de seguridad alimentaria?

Uman cumple con las normativas de seguridad alimentaria más rigurosas, como la legislación francesa, considerada una de las más completas y restrictivas en el ámbito de la producción de alimentos.