GOLDFISH

Jose ALberto Perez Bejarano

31 Mar 202008:40

Summary

TLDREl video presenta el análisis de la grasa bruta en alimentos, destacando su importancia en sabor, textura y estabilidad. Se utiliza el método de Goldfisch para determinar el contenido graso de las papas fritas. El procedimiento incluye calentar el vaso, pesar la muestra, montar el aparato y realizar la extracción con éter de petróleo. Al final, se calcula el porcentaje de grasa mediante una fórmula específica. Los resultados muestran un contenido graso del 3.38%. Se enfatiza la necesidad de seguir medidas de seguridad y la eficacia del éter de petróleo como disolvente.

Takeaways

😀 La determinación de grasa bruta es crucial para analizar las características de los alimentos, como sabor y textura.
🍟 El método utilizado en este análisis es el método Goltz, que permite medir la grasa en muestras como papas fritas.
🔬 La grasa bruta está compuesta principalmente de triglicéridos y se extrae mediante solventes de baja polaridad.
📏 Se recomienda pesar de 4 a 5 gramos de la muestra de papa frita para la extracción de grasa.
🔥 Es necesario calentar el vaso Goltz a 100 °C durante 15 minutos hasta que alcance un peso constante.
🧪 Se debe usar alrededor de 30 mL de éter de petróleo como disolvente para la extracción de grasa.
⏱️ La extracción se debe dejar correr entre 2.5 a 3 horas para asegurar resultados precisos.
⚖️ Para calcular el porcentaje de grasa, se utiliza la fórmula que relaciona el peso del vaso con y sin grasa.
🛡️ Es vital seguir las medidas de seguridad en el laboratorio, incluyendo el uso de gafas y bata.
💡 Se recomienda el uso de éter de petróleo por su menor inflamabilidad y costo en comparación con otros disolventes.

Q & A

¿Cuál es el propósito de la determinación de grasa bruta en los alimentos?
-La determinación de grasa bruta es importante porque afecta las características de sabor, textura y estabilidad de los alimentos.
¿Qué compuestos principales se encuentran en la grasa bruta?
-La grasa bruta está compuesta principalmente por triglicéridos.
¿Qué método se utiliza para la determinación de grasa en el laboratorio?
-Se utiliza el método de extracción Soxhlet para la determinación de grasa.
¿Qué papel juegan los esteroles y las vitaminas liposolubles en el análisis?
-Los esteroles y las vitaminas liposolubles son componentes solubles que también se extraen durante el proceso de determinación de grasa.
¿Qué solvente se utiliza en el proceso de extracción de grasa?
-Se utiliza éter de petróleo como solvente en el proceso de extracción de grasa.
¿Cuánto tiempo debe calentarse el vaso de Soxhlet antes de comenzar la determinación?
-El vaso de Soxhlet debe calentarse durante 15 minutos a 100 grados centígrados.
¿Qué pasos se deben seguir para preparar la muestra de papas fritas?
-Se deben pesar de 4 a 5 gramos de papas fritas, colocarlas en un cartucho de celulosa con algodón en el fondo y cubrirlas con más algodón.
¿Cómo se calcula el porcentaje de grasa en la muestra?
-El porcentaje de grasa se calcula usando la fórmula: (peso del vaso con grasa - peso del vaso vacío) / peso de la muestra x 100.
¿Cuáles son algunas recomendaciones de seguridad durante el proceso?
-Se recomienda usar lentes de seguridad y una bata de laboratorio, además de manejar el éter de petróleo con precaución debido a su inflamabilidad.
¿Qué resultado final se obtuvo en la prueba de determinación de grasa?
-El resultado final obtenido fue un porcentaje de grasa de 3.38%.