Sugar: Hiding in plain sight - Robert Lustig

TED-Ed
31 Mar 201404:04

Summary

TLDREste video revela cómo el azúcar se oculta en muchos alimentos inesperados, desde salsas hasta productos lácteos. Aunque la gente asocia el azúcar con golosinas y refrescos, se encuentra en tres cuartas partes de los productos en los supermercados. Con más de 50 alias para el azúcar, como jarabe de arroz integral y jarabe de maíz alto en fructosa, puede ser difícil detectarlo en las etiquetas de los alimentos. Se recomienda limitar la ingesta de azúcar a un 5% de las calorías diarias, ya que el exceso puede convertirse en grasa. Hacer cambios simples, como elegir agua en lugar de refrescos, puede ayudar a mantener un nivel de azúcar saludable.

Takeaways

  • 😀 El azúcar está oculto en muchos alimentos, incluyendo ketchup, mantequilla de maní y salsa de espagueti.
  • 😀 Aproximadamente tres cuartas partes de los productos en las tiendas de comestibles contienen azúcares añadidos.
  • 😀 Los azúcares añadidos tienen más de 50 nombres diferentes, lo que dificulta su identificación en las etiquetas de los alimentos.
  • 😀 La FDA no establece un límite diario recomendado para el azúcar, pero la OMS sugiere limitarlo a 25 gramos al día.
  • 😀 La glucosa y la fructosa son carbohidratos con la misma composición química, pero se metabolizan de manera diferente en el cuerpo.
  • 😀 La glucosa es una fuente de energía esencial para casi todos los organismos, mientras que la fructosa se metaboliza principalmente en el hígado.
  • 😀 El exceso de fructosa puede convertirse en grasa si el hígado se ve sobrecargado.
  • 😀 Las frutas contienen fructosa de forma natural, pero la fibra en ellas ayuda a regular su absorción.
  • 😀 El azúcar es un conservante efectivo y mejora la textura de productos horneados, haciéndolos más atractivos.
  • 😀 Optar por agua en lugar de bebidas azucaradas es una excelente manera de reducir la ingesta de azúcar oculto.

Q & A

  • ¿Dónde se encuentra el azúcar oculto en los alimentos?

    -El azúcar se encuentra oculto en productos como ketchup, salsas para espaguetis, leche de soya, bebidas deportivas, palitos de pescado y mantequilla de maní.

  • ¿Cuánto de los azúcares añadidos proviene de bebidas y golosinas?

    -Casi la mitad de los azúcares añadidos proviene de bebidas y golosinas como refrescos, helados y dulces.

  • ¿Cuántos productos alimenticios contienen azúcares añadidos?

    -Tres cuartas partes de más de 600,000 productos disponibles en las tiendas de comestibles contienen azúcares añadidos.

  • ¿Cuáles son algunos de los alias del azúcar?

    -El azúcar tiene muchos alias, como jarabe de arroz integral, malta de cebada, demerara, y jarabe de maíz de alta fructosa (HFCS).

  • ¿Por qué es difícil identificar el contenido de azúcar en las etiquetas de los alimentos?

    -Es difícil porque los azúcares añadidos pueden aparecer bajo diferentes nombres y, cuando se usan múltiples tipos de azúcares, pueden estar enterrados en una larga lista de ingredientes.

  • ¿Cuál es la recomendación de la Organización Mundial de la Salud sobre el consumo de azúcar?

    -La OMS recomienda limitar el consumo de azúcares a solo el 5% de las calorías totales, lo que equivale a aproximadamente 25 gramos por día.

  • ¿Cuál es la diferencia entre glucosa y fructosa?

    -Ambos son carbohidratos, pero la glucosa es la principal fuente de energía para casi todos los organismos, mientras que la fructosa se metaboliza principalmente en el hígado.

  • ¿Por qué la fructosa puede ser problemática en grandes cantidades?

    -Cuando el hígado se sobrecarga de fructosa, el exceso se convierte en grasa, lo que puede llevar a problemas de salud.

  • ¿Qué alimentos son seguros en cuanto a azúcares añadidos?

    -Los alimentos que generalmente no contienen azúcares añadidos incluyen verduras, huevos, carnes, pescado, frutas y nueces crudas.

  • ¿Qué estrategia se puede seguir para reducir el consumo de azúcar?

    -Una buena estrategia es elegir agua en lugar de refrescos, jugos y bebidas deportivas, y prestar atención a las etiquetas de los alimentos.

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