Webinar Tetra Pak - Aplicación de la ultrafiltración en la recuperación de productos lácteos

Summary

Este script de video presenta una serie de seminarios y webinars producidos por Tetra Pak, dirigidos a clientes de la industria láctea. Alta Sb2, líder de la categoría de quesos en Tetra Pak para Latinoamérica, aborda temas como la historia y tendencias del mercado lácteo, los principios del proceso de filtración por membranas y sus aplicaciones en la industria. Se discuten tecnologías que comenzaron en la década de 1970 y su evolución hasta convertirse en soluciones tecnológicas esenciales para el procesamiento de leche y suero. Se exploran los desafíos del mercado, la importancia de la seguridad alimentaria, la innovación en productos lácteos y cómo la ultrafiltración puede aumentar el valor de los productos lácteos, como la leche con más proteínas y el queso envasado. Además, se destaca la importancia de la sostenibilidad en los empaques y la optimización del proceso para reducir el consumo de energía y agua. Finalmente, se presentan ejemplos de productos innovadores en el mercado y se invita a la participación activa mediante el envío de dudas y preguntas durante el evento.

Takeaways

• 📈 La tecnología de filtración por membranas ha evolucionado desde los años 70 y es fundamental en la industria láctea para mejorar la calidad y valor de los productos lácteos.
• 🚀 La ultrafiltración es clave para la valorización de productos lácteos, permitiendo la concentración de proteínas y la producción de leche con más proteínas y quesos sin添加剂.
• 💡 Los consumidores modernos evalúan la etiqueta de los productos, buscando composiciones con menor contenido de grasa, más fibra y menos azúcar añadido, lo que guía el desarrollo de nuevos productos lácteos.
• 🌱 La leche y sus componentes, como la proteína, son la base para una amplia gama de productos lácteos, desde postres hasta productos para el control de peso y la recuperación médica.
• 🔬 La microfiltración es una tecnología avanzada que permite la separación física de bacterias y esporas, mejorando significativamente la calidad y la vida útil de los productos lácteos.
• 🌟 Los productos lácteos envasados listos, como el queso envasado listo para cerrar, ofrecen una calidad superior y están libres de aditivos, aprovechando al máximo las proteínas y calcio naturales de la leche.
• 📊 La tendencia del mercado apunta hacia productos lácteos innovadores, seguros y sostenibles, con empaques atractivos y fáciles de reciclar, respondiendo a las demandas de los consumidores actuales.
• 💻 La automatización y la inteligencia artificial son esenciales en el control del proceso de filtración, asegurando la calidad y estandarización del producto final a pesar de las variaciones durante el proceso.
• 🚢 La concentración de leche a través de la osmosis inversa reduce significativamente el volumen para el transporte, lo que puede generar ahorros considerables en costos de transporte y empaque.
• 🧴 La reducción de lactosa en los productos lácteos puede mejorar su aceptación palatativa, ofreciendo una opción más dulce y saludable para los consumidores.
• 🌿 La sostenibilidad es un factor importante en el diseño de los productos lácteos, con un enfoque en empaques ecológicos y en el uso eficiente de recursos como el agua y la energía.

Q & A

¿Qué es la ultrafiltración y cómo se utiliza en la industria láctea?

La ultrafiltración es un proceso de separación de componentes en suspensión a través de una membrana semipermeable. En la industria láctea, se utiliza para valorizar productos lácteos, como la concentración de proteínas para la producción de leche con más proteína, quesos y otros derivados.

¿Cómo afecta la composición de la leche en relación con la alimentación del ganadero?

La composición de la leche puede variar ligeramente en función de la alimentación del ganadero. Esto puede influir en la cantidad de proteínas, grasas, minerales y lactosa presentes en la leche. Sin embargo, en general, la leche de vaca tiene aproximadamente un 87% de agua y los sólidos restantes compuestos principalmente de grasa, proteína, lactosa y sales minerales.

¿Por qué es importante la reducción de lactosa en algunos productos lácteos?

La reducción de lactosa es importante para satisfacer las necesidades de los consumidores que buscan productos con menor contenido de azúcar, como los lactosintolérantes o aquellos que prefieren productos con menor dulzor. Además, la lactosa hidrolizada puede dar un sabor más dulce al producto sin necesidad de agregar azúcares adicionales.

¿Cómo se puede utilizar la leche estándarizada en la producción de quesos?

La leche estándarizada, con una concentración uniforme de proteínas, se puede utilizar para simplificar el proceso de fabricación de quesos, asegurando una calidad constante y reduciendo los problemas de variabilidad en la producción.

¿Cuáles son los beneficios de utilizar tecnologías de filtración por membrana en la producción de leche en polvo?

Las tecnologías de filtración por membrana permiten una pre-concentración de la leche, reduciendo el consumo de vapor necesario para evaporar el agua y conservando más del valor nutricional del producto. Esto resulta en un producto de alta calidad y con un consumo más eficiente de energía y agua.

¿Cómo se puede mejorar la seguridad alimentaria en la producción de productos lácteos?

La seguridad alimentaria se puede mejorar mediante el diseño de procesos seguros y estandarizados, la facilidad de operación y gestión del proceso, y la fácil limpieza y esterilización del equipo. Además, la utilización de tecnologías avanzadas como la microfiltración puede ayudar a eliminar bacterias y esporas, mejorando la calidad y seguridad del producto final.

¿Por qué es importante la innovación en la industria láctea?

La innovación es crucial para desarrollar productos con alta aceptabilidad y valor agregado, que satisfacen las demandas del mercado y los deseos de los consumidores. También es importante para mantener la competitividad y el crecimiento de la industria frente a los desafíos actuales.

¿Cómo se puede mejorar la sostenibilidad en la producción de productos lácteos?

La sostenibilidad se puede mejorar mediante el diseño de empaques que puedan ser reciclados, la reducción del consumo de agua y energía en el proceso de producción, y la optimización de los recursos para minimizar el impacto ambiental.

¿Cuáles son las principales tendencias del mercado en lo que respecta a los productos lácteos?

Las principales tendencias incluyen la demanda de productos con menos contenido de grasas, más fibra, menos azúcares añadidos, y una mayor concentración de proteínas. Además, los consumidores están cada vez más atentos a la composición y los ingredientes de los productos, así como a la sostenibilidad y la calidad de los empaques.

¿Cómo se puede personalizar la leche para crear nuevos productos y generar más valor para la industria?

La leche puede personalizarse a través de la separación y concentración de sus componentes, como las proteínas, para desarrollar nuevos productos que satisfagan las necesidades específicas de diferentes grupos de consumidores. Esto puede incluir productos con alto contenido de proteínas para deportistas, personas en recuperación o para aquellos que buscan controlar su ingesta calórica.

¿Qué es la leche HT y cómo se diferencia de otros productos lácteos?

La leche HT (alta temperatura) es un producto que ha sido sometido a un tratamiento térmico para alcanzar una temperatura y duración específicas que inactivan las bacterias y toxinas, permitiendo su venta a temperatura ambiente y garantizando su seguridad alimentaria. Se diferencia de otros productos en que no requiere refrigeración y tiene una vida útil prolongada, además de ser estable y libre de microorganismos.